[홈베이킹 고급] 욕심 많은 치즈케이크 Infinite Cheese Cake
Vložit
- čas přidán 16. 07. 2021
- 안녕하세요. 아주봉봉입니다.
'치즈케이크의 끝판왕' 이런 생각으로 만들어 본 케이크입니다.
정말 다채로운 치즈케이크의 식감과 맛을 케이크 하나에
고스란히 담아보았습니다.
구성
화이트미러글레이즈
크림치즈무스
치즈케이크
수플레치즈케이크
치즈사블레
제 영상을 보셨던 분들이라면
이전 영상들이 이 케이크를 위한 밑바탕이라는 점을
느끼실 수 있었을 꺼에요.
Cheese Cake
크림치즈 115g Cream Cheese 115g
분당 35g Powdered Sugar 35g
달걀 35g, 노른자 5g Egg 35g, Egg Yolk 5g
생크림 13g Fresh Cream 13g
박력분 8g All-Purpose Flour 8g
silikomart SAVARIN ø160/80xH40
90℃로 예열된 오븐 90분 굽기
Bake in a preheated 194℉ oven for 90 min.
냉동 8시간 Freeze 8hr.
*치즈케이크 영상분은 앞서 업로드한 치즈케이크의
재편집 영상 부분이기 때문에 자막 재료의 무게와
화면 속의 무게가 다르게 보입니다.
*인서트 케이크여서 높이가 1.5cm가 되도록
재단해 주세요. 거의 부풀지 않기 때문에 처음부터
1.5cm에 맞도록 팬닝해 주셔도 좋습니다.
재단하고 남은 케이크는 큐브 모양으로 잘라
케이크 장식으로 활용하였습니다.
Souffle Cheese Cake
크림치즈 200g, 무염버터 30g
Cream Cheese 200g, Unsalted Butter 30g
노른자 36g Egg Yolks 36g
박력분 15g All-Purpose Flour 15g
우유 20g Milk 20g
생크림 45g Fresh Cream 45g
머랭 - 흰자 75g Egg Whites 75g
설탕 50g Caster Sugar 50g
사각무스틀 18cm x 18cm x 5cm
Square Mousse Mold 18cm x 18cm x 5cm
140℃로 예열된 오븐 1시간 굽기
Bake in a preheated 284℉ oven for 1 hr.
냉동 8시간 Freeze 8hr.
지름 16cm 무스링 Cake Ring 6.3 inches
지름 8cm 무스링 Cake Ring 3.15 inches
*인서트 케이크이기 때문에 높이가 1.5cm가 되도록
재단해 주세요.
남은 케이크는 큐브 모양으로 잘라 장식으로 활용하였습니다.
Cheese sable
무염 버터 33g Unsalted Butter 33g
설탕 10g Caster Sugar 10g
소금 1g Fine Sea Salt 1g
박력분 45g All-Purpose Flour 45g
고다 치즈 25g Gouda Cheese 25g
통후추 0.5g Black Pepper 0.5g
냉장 1시간 Fridge 1hr.
3mm 두께로 밀어펴기 Roll the dough to 3mm
170℃로 예열된 오븐 10분 굽기
Bake in a preheated 338℉ oven for 10 min.
지름 18cm 무스링 Cake Ring 7 inches
지름 6cm 무스링 Cake Ring 2.36 inches
Cream Cheese Mousse
크림치즈 170g Cream Cheese 170g
설탕 50g Caster Sugar 50g
생크림 50g Fresh Cream 50g
레몬즙 10g Lemon Juice 10g
판젤라틴 3g Gelatin Sheets 3g
휘핑한 생크림 140g Whipped Cream 140g
silikomart SAVARIN ø180/60xH50
White Mirror Glaze
생크림 45g Fresh Cream 45g
우유 48g Milk 48g
물엿 35g Corn Syrup 35g
판젤라틴 3g Gelatin Sheets 3g
화이트 초콜릿 110g White Chocolate 110g
코팅용 화이트초콜릿 100g Compound Chocolate 100g
30~40℃로 식힌다. Let it cool to 86~104℉
*몽타주
실리코마트 18cm 실리콘틀에 크림치즈무스 60%를
넣어주세요.
각각 1.5cm로 자른 치즈케이크에 접착 할 수 있는
무스를 조금 발라 수플레치즈케이를 붙입니다.
인서트 케이크를 넣어줍니다.
남은 무스로 빈 공간을 채워주세요.
치즈사블레를 넣어 윗면을 평평하게 만들어주세요.
냉동 보관 8시간 후 틀에서 분리합니다.
온도를 내린 글레이즈를 케이크 윗면에 도포합니다.
큐브 모양으로 자른 치즈케이크와 수플레치즈케이크를
넣어주시고, 6cm 원형으로 잘린 치즈사블레를 꽂아
케이크를 완성합니다.
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시청해 주셔서 고맙습니다.
와...진짜 대단하시네요 이게 홈베이킹의 끝판왕 아닌가 싶은데요?
우와 정말 대단하세요 ❤
오ㅏ.. 비주얼 대박이에요🥺❤️ 바로 구독 누르고 갑니당!!👩🏻🍳❤️ 따른영상도 잘볼게요!!
레시피 감사합니당^^
네 제가 고맙습니다. ^^
왜 이 채널을 이제야 발견했지
좋은영상 감사합니다. 혹시 미러글레이즈 씌우고 냉동시키면 광택이 없어지거나 해동후 물이 맺힐까요?
안녕하세요. 냉동 후에 해동하면 광택이 사라져 매트한 느낌은 아니었지만 아무래도 물이 생겼던 것 같아요.
아주봉봉님 만들떄 마다 전 먹고 싶네요 ㅋㅋ
전 예전에 홈베이킹 관심있어서 혼자서 빵이나
스콘 만들다가 배탈나서 그이후로는
만들기가 무섭더라구요 ㅠㅠ
ㅈ
@@user-lp7iy1hd8g ??
저혹시 16cm 무스링은 어디서구할수있을까요?
all-purpose는 중력인데 ... 그래서 가루가 중력인가요 박력인가요??
네 다목적용 밀가루인데 해외 서적에서도 이렇게 표기를 했기에 저도 그렇게 자막을 넣었어요. 한글로는 박력분이라 자막 표기 하였으니 박력 쓰시면 됩니다.
저혹시 16cm 무스링은 어디서 구할수있나요? 아무리찾아도 ㅠ
안녕하세여. 저도 방산시장가서 사온거라서요. 그래도 인터넷에 있지 않을까요
어익후…
영혼을 갈아서 만든 치즈케이크입니다. ㅋㅎ