百变绿豆馅 | 一次性做原味，抹茶和咖啡内馅 Mung Bean Paste Filling | How To Make Assorted Flavor At Once
Vložit
- čas přidán 5. 08. 2024
- 分享一个可以把一变成三种口味的绿豆馅做法。前大半段的制作方法其实是一样的，我只是在把馅炒到开始成团时，才分别加入抹茶和咖啡液体，让原本只是原味的绿豆馅多一点变化，口味多一些，吃起来也没有那么单调。
这个绿豆馅多用途，可以用在面包，红龟糕，冰皮月饼，包子等。传统月饼或蛋黄酥等的内馅要更干一些，不然成品会爆浆或变得软榻。但是有时馅炒久会出油，所以我会比较建议把馅炒到成团时，才加入适量的澄面粉或中筋面粉，再把馅调到软硬适中。
我把馅用在冰皮月饼： • 冰皮月饼食谱和造型制作教学 Make Sno...
材料：
1）去皮绿豆 - 150g
2）水 - 500ml
3）白糖 - 100g
4）食用油 - 50ml
5）盐 - 1/4 tsp
6）中筋面粉/澄面粉 - 2 tbsp
7）抹茶粉和咖啡粉 - 适量
*也可以加水把去皮绿豆用蒸或煮的方式煮到熟软。用料理机打成泥时，如果太干就适量加水。稀点的绿豆泥更容易打到细腻，不需要费力就可以全部过筛（如视频）。但翻炒的时间会比较长。
*炒好的绿豆馅要用保鲜膜贴着表面盖好防止表皮变干。待完全冷却后才用保鲜膜包好，再放入密封盒子冷藏保存。
*成品总共500g++。
*可以一次性炒多一点的绿豆馅。炒到开始成团时，才把馅分成三份，再分别加入抹茶和咖啡，做成原味，抹茶和咖啡绿豆馅。放置一旁待炒的绿豆馅需要盖紧防止表皮变干。
*如果需要比较干身的馅，像是用在传统月饼或蛋黄酥，可以在成团时再加入澄面粉或中筋面粉，每次加 1tsp，先拌均，觉得太软再加1 tsp，直到软硬适中后，才开小火翻炒片刻即可。
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澄面粉 Wheat Starch: amzn.to/2ZrTQhZ
去皮绿豆 Mung Bean：amzn.to/2ZtUNGQ
Ingredients:
1）Mung Bean - 150g
2）Water - 500ml
3）Sugar - 100g
4）Cooking Oil - 50ml
5）Salt - 1/4 tsp
6）All purpose Flour/ Wheat Starch - 2 tbsp
7）Matcha powder and Coffee powder
*You can also add some water to mung bean, and steam or cook on stove until the beans can be easily mashed. Add water if the bean is too dry to puree.
*Cover the mung bean paste with plastic wrap to prevent the skin from forming, Let it cools to room temperature, wrap with plastic wrap before put in air tight container and keep in the refrigerator.
*Final weight is 500g++.
*You can cook more mung bean paste at once. When it starts to form dough, divide the paste into 3 portions and make them into different flavor accordingly. Cover the paste when they are not in use too to prevent the skin from forming.
*If you want drier paste for traditional mooncakes or flaky mooncakes, add 1 tsp of wheat starch/all purpose flour at a time to mung bean paste, mix well until you get the desired consistency. Then only you turn to medium low heat and cook the paste for another 1 - 2 mins.
#绿豆馅 #月饼馅 #抹茶馅 #豆沙馅 #咖啡馅 - Jak na to + styl
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请到以下网站阅读详细的食谱和做法：
yeercorner.com/2020/07/15/mung-bean-paste-original-matcha-coffee-flavor/
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好棒的視頻❤感謝無私的分享，
謝謝您👍
好棒👍
很棒的教學，我下次試作包餡的湯圓
你好棒👍🏻👍🏻，一种豆可以做出几种不同味道的馅，我收藏了！
thanks for sharing your detailed recipe & video ! will definitely follow your instruction
Glad you like it
谢谢。。
Thank you for sharing
You do well with videoing, SSUUPPEERR !! thanks a lot for sharing !
Thanks for your complement 💕....glad you like it
请问，如果是要做巧克力内馅和cheese内馅的话呢？需要放多少量
卖相好棒👍好适合做冰皮月饼的馅儿！我也每年都做月饼，用过不少馅儿，这个看起来不错学会了，谢谢您分享！看满订阅！
不客氣，謝謝支持❤️
Thank you
You are welcome
请问 got stir fried again before adding macha or coffee?
What can be done to my mung bean paste that has got a layer of skin formed? Seen Yr video after I hv done mine
Can I add the flavours n recook the plain mung bean paste that I hv already made?
綠豆饀加入鵝油干香葱糖和鹽等，風味獨特。
Sis ... can I reduce the sugar? Xie Xie ni sis.
你好👋老師 因為我想要做蛋黃酥月餅的餡 請問您 成團後再加粉 那個階段是已經放好抹茶後再加粉嗎？
对，加了抹茶后才加粉调硬度。
May I ask, after you have the paste readied, how long do you wait for it to set before making it into balls? Do you put it in the fridge first, if so, for how long? Thanks! I'm going to make it this weekend for snowy mooncakes!! Can't wait!
You can the roll them into balls once it cools completely or chill in the fridge first before making them into balls, either way is fine.
how long can these paste be stored to be used and how many 50g pieces can the formula make?
You can keep in the refrigerator and it’s best consume within a week. It will last a bit longer but my practice is keep the unused paste in freezer for longer shelf life.
It will yields about 500g++ of paste so you will get 10-13 pieces
嗨你好, 我想做多一些。请问这可以收存在冰箱冷冻库多久?
2-3個月都不是問題
好勤力呀👍💪💪💪
開始了就要要繼續下去！謝謝你❤️
怡儿角落 yeercorner 呢個一定啦
很有毅力的美女，你感染了我，也欢迎大家来我那里逛逛。
这个品相可以开店卖了~
谢谢你♥
请问白糖可以用糖浆或者练奶代替吗?? 谢谢您
可以加入少许炼奶代替白糖，糖浆我就没有试过。
请问
1.做成月饼的话可以保留多久？
2. 需要静置多久才能用来做月饼？
做成月饼可以保存7-10天。做好的馅如果短时间没有用完可以冷冻保存。
馅冷却了就可以做月饼了，不需要静置。
How much matcha,is it mix with water??
你好，可以直接用市售綠豆餡加入抹茶粉，或者咖啡粉嗎？
抹茶粉🆗，即溶咖啡粉有颗粒，建议加一点热水溶解后才加入市售的馅
你好，请问这个抹茶馅大概可以做多少粒 50g的月饼呢？
150g绿豆可以做大概500g的抹茶馅。以50g的月饼，皮馅2:8的话，可以做大概12-13粒月饼
老师，可否以白莲蓉替代绿豆吗，谢谢！
不建议哦！莲蓉馅的做法有些不同.
煮綠豆時加一半水就夠了，最後收乾時間就會短很多。
謝謝提醒
请问您，如果是黑芝麻的馅应该如何做呢？ 是小颗粒的黑芝麻，谢谢
用黑芝麻粉会比较适合。
您好，请问此方法也可以用在莲蓉馅吗？
可以喔！
你好樓主，請問一下？沙拉油可以換成奶油嗎？
可以呀！做出來的就是奶油白豆沙，很香。
Hello Jie,, can we replace all purpose flour with glutinous rice flour?
yes, I do see people use glutinous rice flour
@@yeercorner thank you jie...
Hello, what's the difference between using wheat starch and glutinous rice flour to thicken the paste? Any difference in taste?
Wheat starch will be more transparent and soft, while glutinous rice flour will be chewier. You can usually mix the two.
hi，why do we need to add all purpose flour?
你好这个可以直接压成绿豆糕吗？：）咖啡绿豆糕好像没吃过🥺
可以試一試，做成雙色應該很漂亮。
您好，请问做好的馅可以收藏多久？冷冻收藏可以吗？
冷藏保存7-10天。短时间用不完可以冷冻。
請問如果我用的是現成白豆沙是否只加抹茶粉混合？ 需不需要再炒？ 還有需不需要加適量的水和抹茶粉混合？
先加水溶解溶解會比較容易混合，直接加容易有顆粒。
水的份量不多，很快就可以炒幹。
@@yeercorner 多謝你回覆🥰🥰 你的意思是指用現成白豆沙加少許水份量和抹茶粉混合再炒至乾身？
請問適合做什麼的內餡？冰皮月餅內餡也適合嗎？謝謝！
面包，冰皮或广式月饼的内馅都可以。
怡儿角落 yeercorner 謝謝您☺️
做好的餡是放上格或是普通格, 因為我放在普通格不是好硬身
要硬一点的馅可以在炒到成团时，加入少量的澄面粉或中筋面粉。先加一小匙，翻拌均匀后觉得不够在加。
炒好的馅可以放在冷藏室，短时间没用就放冷冻（结冰的那层）
請問30g有幾多個？
请问白芸豆沙馅也可以拿来做成抹茶跟咖啡口味吗？还是绿豆馅比较适合呢？
可以哦！你可以参考这里 czcams.com/video/COmM8822gPQ/video.html。口味看个人喜好，我小孩比较喜欢绿豆， 但也很朋友偏爱白芸豆
@@yeercorner 如果没有气压锅的话，绿豆要焖多久呢？
大概30分钟左右
请问抹茶的味道盖得过绿豆的味道吗？
請問這做好是可以直接吃的那種嗎，我想包在麻糬皮里
可以哦！
can advice how u dissolve coffee and green tea ? gonna try it tomorrow~
you just have to dissolve the powder with a little bit of warm water before adding to the bean paste
怡儿角落 yeercorner thanks ya~
沒有高壓煲，煮的時間要多久？另外！綠豆是買原本已去皮的那種嗎？
應該不到一個小時就可以煮軟，煮到用手指可以輕易壓脆的程度就可以。
對，買去皮的綠豆。
滾成一個個球可以冷藏第二天再做冰皮嗎？
可以
May I know that's the quantity for the coffee n matcha mixtures?
For 150g of uncooked muhg bean, I used 2 tsp of matcha powder and 3 tsp of coffee powder respectively.
You can always add a little of the mixture, taste and adjust accordingly.
@@yeercorner Great, many thanks. I presume we just add a bit of water right?
Yes, just a little bit water to dissolve the powder.
你好，謝谢分享，請问咖啡馅是干的咖啡粉吗，感恩.
不客气，我是用即溶咖啡粉，instant coffee powder
哦，太好了，我怎么没想到呢，原耒我是用惯传统咖啡，太谢谢你了，感恩
@@cheerloylew8812 不客气
Hi, 请问如果没有中筋面粉，是否可以用澄粉代替呢？
可以，我通常都會用中筋和澄麵粉
@@yeercorner 谢谢
请问这两种粉都没,还有其他粉可代替吗？
Hi...how many pieces can you get for your recipe? Thanks
The final weight of the bean paste about 500g. Depending on the weight of the paste per piece required, you can then divide them accordingly.
I rolled them into 30g each, about 17pcs
Thank you so much.
請問如果沒有高壓鍋的話有替代方法嗎？
可以直接加水把它煮软。
請問你的高壓鍋在那裡買的
我在Amazon买的，链接在这里，你可以参考看看 amzn.to/31c2iSA
😊👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🙏🙏🙏
請問可以用白豆沙取代嗎
白豆沙的做法可以参考这里：czcams.com/video/RnT4wXuukrU/video.html。
抹茶和咖啡口味的变化也可以用在白豆沙哦！
This filing can last for how long if put in frige
About 5-7 days, or you can freeze it to prolong the shelf life
请问绿豆瓣需要提前一晚泡水嘛？
不需要，泡水大概3个小时就可以
是否直接放抹茶粉落綠豆蓉就可以？？
先用水溶解會比較好，不然容易有顆粒。
请问，为什么我做出来的 包在月饼里面，可是很干啊。。。？？？ 请求解答 。。什么地方要注意的吗？
有減糖還是減油嗎？如果照著配方走就是炒太乾了。
可以。 谢谢你。我在研究看看哈哈。
請問煮好的綠豆仁炒至水份收乾成團需多久時間？
我沒有計時，應該是30-45分鐘內
請問你是150克的綠豆仁去煮 可以把他們分成三等份?還是每種顏色都是150克去煮的
可以一次性煮，然後在後階段分開做成原味，咖啡和抹茶。看你做的量，150克的綠豆成品會有500克++。
@@yeercorner 謝謝你的回覆
你好，把熟绿豆打碎的方法除了用器材，可以直接用汤匙压碎过滤网吗？
可以哦！
請問在冷藏庫取出後需要先回溫嗎？
冷藏的话我都直接用。
@@yeercorner 明白，謝謝囉👍👍👍 很好月，已經炒了，味道也很好，但我加的粉類共需要4至5 tsp才夠硬身。
@@kitty2530 不客气，也谢谢你分享。
请问没有去皮可以做成绿豆馅吗？我这里买不到去皮绿豆。
可以哦！但是你要先把它们去皮后才能制作。
不知道你是哪里的朋友，买不到的话可以试一试看能不能网购
好的，谢谢你！
你好，請問綠茶粉和咖啡粉適量那就是多少克？
150克綠豆（還沒煮的量）我放2茶匙的抹茶粉，咖啡粉就3茶匙。
不要一起過加完，試一試味道覺得覺得可以再加。
怡儿角落 yeercorner 抹茶粉和咖啡粉是不是要先融化了才倒进去绿豆馅搅拌？请问水要多少克倒进2茶匙和3茶匙的粉搅拌？
一点就好，主要是溶解抹茶粉和咖啡粉的分量就可以。液体比较容易跟绿豆馅拌均
怡儿角落 yeercorner 请问你是用哪种咖啡粉呢？
@@maggietang3343 我用 Nescafe, Taster's choice，instant coffee, decaf
綠豆是怎麼去皮？生去皮還是？
可以買去皮的綠豆
你好…请问这是少甜的配方吗？
比市售的少甜。
Es maiz???
为什么要加中筋面粉?
讓餡比較硬身
请问茶末，咖啡各方份量多少?
約1茶匙
为什么要放中筋面粉？
让馅比较硬身
请问馅料做好，要怎样保存？冷藏可以收多久？室温可以放多久？谢了
我会用保鲜膜包好，密封盒子冷藏保存，可以放一个星期左右。
如果短时间用不完可以冷冻。
室温视当下的天气，如果是夏天，建议一两天吃完，毕竟这是减糖版的。
为什么有人用糯米粉？
哈罗，很棒的馅料，学习了拍的不错，哪里买的？和高压锅是一套？。新规定我懂，已看满，属于有效订阅。
新朋友来访，已订阅你了，欢迎回访和回订哦，来我那里坐坐，会有惊喜的。
我的高压锅是Instant Pot, 当地的牌子。谢谢到访♥
传统月饼的话 要煮干一点 ?
姐姐...我可以減少糖分嗎？
其實這個是減糖版。要的話減少許，炒到後階段試一試味道，覺得不夠再加。
@@yeercorner okay sis... Thanks so much..👍
因為這個月我會嘗試做的..我通常是用蓮子做的。
可以用来做绿豆酥的馅料吗？
可以喔！
谢谢你哦
老師您好 請問這個餡可以拿來包大福嗎？
可以哦！
請教您一個問題好嗎？就是抹茶粉和咖啡粉加水融解後加到綠豆裏，它們不會影響綠豆的濕度嗎？（就是變得太軟了）煩請回覆，感謝您
不要加太多的水就可以。如果綠豆餡偏軟，可以放進鍋炒多一下就OK。
感 謝回覆喔
1..，
我想增加Q彈，可以用麥牙糖代替糖嗎？
可以把部分糖用麥芽糖取代。全部用麥芽糖的話怕餡料會偏軟。
求bgm 🥺这首钢琴曲太好听啦！
Beneath the moonlight
怡儿角落 yeercorner 真的謝謝你！❤️
老师，请问为什么我做出来的传统月饼的表皮融化掉，这个馅料做好的传统月饼需要冷藏还是室温就可以，谢谢老师
你是指花纹不明显吗？我会建议回软后放密封冷藏，毕竟自己的做的馅糖份不高。
月饼做出来隔天表皮粘粘的，是为什么呢老师
如果食譜沒問題，有可能是沒有烤熟，又或者是糖漿的問題！試一試再放回烤箱烤5-10分鐘。如果還是一樣，有可能問題在糖漿
你好，请问做好的馅料可以储存多久呢？
冷藏的话一个星期应该都没有问题。短时间没用可以冷冻
请问馅料放冰箱冷藏后拿出来，为什么会变了偏软搓不到呢？
有時會這樣，再炒一炒收乾水份就可以
可以做包子吗？
包子面包都可以
我特别想问，绿豆怎么去皮呀？
我是買去皮的綠豆。說明欄有連結，可以參考看看
请问馅料一个重量是多少g?
视你的成品有多大。我用在冰皮月饼，最小粒的，馅料搓成每个25g。
可以暫存多久時間
冷藏的话一个星期应该都没有问题。短时间没用就冷冻
这个真要学学,喜欢吃饱点,馅料不会做
老芳好
餡料比包子容易做，肯定難不倒你❤️
5
请问可以用等量的糯米粉替代中筋面粉吗？
没试过用糯米粉，比较常用中筋或澄面粉。
@@yeercorner 多谢答复！
hi, 请问如果我没有中筋面粉是否可以用澄粉代替呢？