【庖丁解牛】肋眼原塊整條修切，老饕牛排自己輕鬆分出來｜Rib Eye Explained
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- #專業修切示範 #澳洲牛肉 #每個部位都是寶 #科普長知識
專業牛肉修切示範：肋眼是市面上常看到的里肌部位，位在腰脊，與菲力和紐約克合稱黃金三角。肋眼經過分切還可以分出２個部位肉，高單價老饕牛排也就是從肋眼所分切出來，分切出來的另一個部位為肋眼心，可以做成鐵板燒牛排，火鍋片，燒肉，也是用途多多。
▲示範：
澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung
▲示範牛肉品牌：
貴族鳯凰-穀飼200天，100% MSA評鑑
▲進口商：
富可食品 07-311-2705
00:51 肋眼的重點
02:56 肋眼可拆解成兩個部分
05:49 牛肉品牌的介紹
06:58 切割修清示範Trimming
09:45 整形
09:58 切割牛排示範
12:15 另一種切割牛排示範
13:01 尾段部位處理
14:40老饕和肋眼心拆開處理的方法
大師刀工真厲害
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看了那麼多人切割影片，目前看過最厲害的老師😮😲
同意
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老師的分切影片應該是CZcams 上最強的吧😂
想看老師分切牛舌❤每次切舌底肉還有血管都很容易切歪😢
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牛舌上架了🎉
感謝分享 很棒的影片
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本來以為非冷門部位肉已經夠了解了
顧問影片一出來，才知道還有這麼多知識點可以分享
謝謝顧問！
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師傅的影片都講解得很好 而且處理的都很漂亮 希望能多出影片
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知識與技術兼具的好影片！
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每次看老師分解的影片 都很希望你能拍一部教磨刀的
@@user-nd6gf5sn4l 磨刀會考慮的，謝謝寶貴建議❤️
太清楚了，一直以來都是看英文的介紹。謝謝演算法帶我來這lol
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老師太強了！了解很多牛肉處理的知識。
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謝謝老師的清楚的講解！
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超級詳細，地表最強切割影片，讚讚讚🎉🎉
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圖畫得很棒，講解專業詳細。 希望能常出影片！
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老師的影片給推，只是肋眼原肉實在太貴了不是我小老百姓買得起
@@easonwang7385 肋眼菲力這些部位都是相對比較高價的。但整頭牛每個部位都是寶，藉由各種分切方和烹調手法，可以做出最適合的料理。頻道裡面其他部位分切影片也歡迎多參考。
超級猛，無比佩服
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太詳細了！！😊😊
龔顧問真的不藏私，連肋眼都會講很多
感謝Ben
龚老师🍺🍺🍺
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老師請問 老饕也是所謂的鞍下嗎 沙朗分布鞍下 羽下 這樣嗎
@@user-nd6gf5sn4l 不是的，日本在分肩胛跟肋眼的地方是在第6根肋骨跟第7根肋骨，因此背肩比較長，沙朗心chuck eye log 靠近肋眼段叫做Rib Side，就像在騎馬的馬鞍下面，而羽下就是翼板Chuck Flap了，你的疑問老饕是鞍下嗎？不是；第二個疑問，若是套用在肩胛就成立了，而不是沙朗
請問刀具是六協的什麼刀呢？藍柄的那把，謝謝。
筋引刀，編號8911T97
請教老師切肉時會注意溫度大概在多少度嗎? 自己常溫切肉時感覺常常肉切得不好看
標準是在12度以下，能越低溫對於細菌繁殖越緩慢，只是工作人員來說是比較辛苦的，肉如果太軟或者太硬都不好切，太軟，肉切不工整；太硬，切片可能好切，但是損耗高，因剃筋膜不方便，冷藏剛拿出來的肉是最好切的。切肉時保持低溫環境、動作迅速，能讓細菌繁殖變慢。
M4-M5等級要去哪買？？
有老饕肉單獨的產品嗎？
1.點選影片下面的“顯示更多”，“更多內容”整個展開來後，時間軸的上面有進口商的的名稱跟電話
2.單獨只賣老饕的很少，大部份現在看到的都是自行分切後再進行銷售的居多
我直接看著影片配白飯
還是要來點菜比較好😅，感謝支持我們影片
牛「屎」一定係去仙台食😂
日本仙台牛舌的確很出名喔😂
@@calvingung4482
So sorry, 我留言唔知點解留咗呢度. 我其實係回應另外CZcamsr在東京くら迴轉寿司食牛「屎」（主持人言語)的問題.
真對不起！您的節目很詳儘👍
@@joepan5593 沒關係，謝謝支持