Закваска, культура, фермент. В чем разница?
Vložit
- čas přidán 21. 12. 2020
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/SWXyc
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afFZY
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afFZp
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
**************************
Закваска, культура, фермент. Есть ли разница?
Конечно, друзья, есть и разница, и своя роль в сыроварении.
Сейчас будем разбираться в терминологии.
Культуры - молочные бактерии, которые в процессе жизнедеятельности поглощают лактозу (молочный сахар) и вырабатывают молочную кислоту и ферменты, влияющие на вкус сыра.
Фермент молокосвертывающий - вещество (порошок или жидкость), которое переводит молоко из жидкого состояния в гелеобразное.
Ну, а понятие “закваска” скорее собирательное, включающее и молочные бактерии (культуры), и молокосвертывающий фермент.
Как правило, закваской сегодня называют культуры.
Хотя мы с вами уже понимаем, что понятия эти разные.
Смотрите видео и не путайте термины 😉.
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами ” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Приходи на наши МАСТЕР-КЛАССЫ по сыроделию clck.ru/SWXyc
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover
Молодец, Алексей обьясняешь всё внятно и понятно!
Спасибо огромное Вам, Алексей! Очень четко, понятно, по делу😊
Пожалуйста, рад что было полезно для вас 👍🤗✨
Алексей, благодарю Вас за полезный материал по теории.
👍🏻
Спасибо, хочу научиться делать дома для себя.
Приветствую ✋
Запишите пожалуйста видео про сырное зерно. Как понять, что оно готово к формовке или нет, какой должен быть РН, пересушено оно или нет , что может на это повлиять и т.п.
Спасибо большое. Понятно. Я учусь, очень хочу разобраться
Добрый день. Спасибо за полезные видео. Подскажите, если культуры долго лежали в морозильнике и подходят к концу время хранения, указанные на пакетике( культуры Углич). Выбрасывать или небольшая просроченность не имеет значения? И через какое время надо точно выбрасывать ?
Здравствуйте, вам нужно по Угличу посоветоваться с их технологами. Но обычно, изготовитель пишет срок хранения с большим запасом, так что смело можете их использовать. Как долго - вопрос к технологам из Углича.
@@AlekseySyrover спасибо большое
@@geom4397 пожалуйста 🤗
Всё по-полочкам.
Спасибо.
@@user-kp1rk5nc7u пожалуйста 🤗
живу в поселке , есть молоко свойское, вот не знаю какую закваску , не культуры , что новичку то сейчас купить просто сычужный фермент ?
Страная фраза что в молоке есть и бактерии которые попадут с воздуха тоесть если не добавлять закваску . Вопрос а в молоко в которое добавляют закваску вовремя производства не попадают другие бактерии?
те культуры, которые мы добавим дадут нам нужный, контролируемый эффект👌
Скажите пожалуйста почему скрипит сыр?
Потому что не набрал кислотность. Пусть полежит в холодильнике пару дней, скрип исчезнет.
ЦЫГАН С НАМИ