Można piec na mące migdałowej?! NOWE BADANIA! [Ketogeniczne laboratorium]
Vložit
- čas přidán 31. 07. 2024
- Czy mąka migdałowa nadaje się do pieczenia? Przecież jest bardzo popularna, a wiele osób na diecie ketogenicznej używa jej niemal codziennie! Co na ten temat mówi literatura naukowa? Czy jest ona bezpieczna i zdrowa? Sprawdź dzisiejszy film!
🙌 Książki "Prosta Keto Kuchnia" i "100 pytań do ketozy" zamówisz tutaj:
prostaketokuchnia.pl/
☕️ Kup mi kawę i pomóż mi zrobić kolejne badania!
buycoffee.to/mateuszostrega
🌿 Nowe, świeżutkie, ketogeniczne, wiosenne jadłospisy już są:
ketocentrum.com/jadlospisy/
🖐 Potrzebujesz indywidualnej pomocy? Napisz na biuro@ketocentrum.com
Badania omawiane w filmie:
Mąka migdałowa przed obróbką: ketocentrum.com/wp-content/up...
Mąka migdałowa po obróbce: ketocentrum.com/wp-content/up...
www.ptfarm.pl/pub/File/bromat...
ift.onlinelibrary.wiley.com/d...
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22582...
www.researchgate.net/figure/M...
Timeline:
0:00 - Rozpoczęcie
1:15 - Skąd pomysł na ten materiał?
4:25 - Czy tłuszcze roślinne można podgrzewać?
8:00 - Mąka migdałowa jednak jest bezpieczna?
10:23 - Co badaliśmy w ketogenicznym laboratorium?
13:45 - Wyniki naszych badań!
20:49 - Podsumowanie
Badanie obarczone jest dwoma błędami:
1. Zbyt wysoka temperatura. Wypieki z maki migdałowej (te które znam) nie stosują temperatury 200 stopni.
2. Mąka migdałowa jako składnik produktu nie podlega takim przemianom termicznym, jak ta, która jest po prostu wysypana na blache i bezpośrenio poddana działaniu wysokiej temperatury.
To nie są błędy. Trzeba było tak skonstruować badanie żeby otrzymać pożądany wynik pasujący pod tezę
Dziękuję za film, jestem osobą nowotworową i z książki "Neo mit chorób nieuleczalnych i wielki biznes " wiem że podgrzewanie mąki migdałowej to trucie swego organizmu, kiedy taką mąkę spożywamy. Po prostu to potwierdziłeś i dzięki za to, bo nie ukrywam że czasem zdarzyło mi się upiec chlebuś z mąki migdałowej.
Świetnie! Dzięki za Twój wkład w szukaniu rzetelnych informacji. Pozdrawiam serdecznie
Wow! Jestem pod wrażeniem, że zrobiłeś to badanie. Dzięki za solidną dawkę wiedzy! 👌
Pierwszy raz oglądałam Twój filmik z zapartym tchem, zwłaszcza wyniki badań. Wielkie dzięki za te badania 👍👍👍
Cieszę się, ale z drugiej strony muszę podnieść poziom żeby częściej były takie emocje 🤩😎
Brawo za pomysł, podejście i realizację! Fantastyczny materiał.
Wszystko się zgadza, ale...
- Zwykle w przepisach z mąką migdałową daje się 80-100 g tej mąki na całą blachę ciasta.
Blaszka ciasta ma około 20-24 porcje, więc jak sobie wyliczymy średnią z tego to nawet uwzględniając
pesymistyczny wariant, to nie dostarczymy sobie nie wiadomo ile po kawałku ciasta i zmieścimy się w
normie. Nie zaleca się też jedzenia keto-słodkości codziennie, więc trzeba byłoby jeść to blachami.
- druga sprawa, że badałeś samą mąkę. W przypadku zmieszania jej z innymi składnikami - najczęściej
z innym tłuszczem ,jajkami substrat będzie zupełnie inaczej się zachowywać niż samodzielnie.
- temperatura podczas obróbki np. w piekarniku, nie równa się temperaturze w środku produktu.
Np. w produktach piekarniczych temp, w piecu wynosi często nawet 300 C, a w środku pieczywa 50-70 stopni.
- ponadto są opcje odtłuszczone tych mąk np. migdałowej i po kłopocie.
Sama nie piekę ale Jak zwykle widzę przepisy to mają ten 160-180 a nie 200
Witam ❣️ kupiłam książkę "Prosta Keto Kuchnia" jestem zachwycona ,polecam wszystkim którzy szukają smacznych prostych przepisów i chcą zdrowo i dobrze żyć . Kochani Natalio i Mateuszu dziękuję za Waszą mądrość którą dzielicie się z nami , pozdrawiam
Oglądam i subskrybuję kanał chyba od samego początku,mam też kilkanaście innych subskrypcji, dużo pracy i mało czasu..postanowiłam dawno temu, że max co mogę zrobić dla każdego z prowadzących interesujący mnie kanał to kciuk w górę... do dzisiaj...Mateuszu chapeau bas!!!
Piękne dzięki Anna, ogromnie to doceniam:)
Właśnie wróciłem z porannych interwałów i zabieram się za oglądanie 😎 Pozdro Mateusz 👊
A zatem jak sam "doświadczyłeś" w tym produkcie nawet i obróbka 200 stopni przez 30 minut (gdzie raczej zaleca się temepraturę
1. Wydaje mi się, że pokazując wyniki mąki surowej i mówiąc o tym, że są dobre, pokazałem, że w tamtym filmie wyraziłem się nieprecyzyjnie. Chodziło mi wtedy o to, że zwiększa się ryzyko utleniania, jak w przypadku orzechów pozbawionych skórki. Dlatego powstał ten materiał.
2. Ostatecznie zgadzam się ze wszystkim co zostało napisane w przedostatnim akapicie. Dopóki jednak takich precyzyjnych informacji nie ma, to warto, aby ludzie mieli świadomość, że ostatecznie nie wiadomo co w ich wypiekach siedzi.
Pozdrawiam i życzę wszystkiego dobrego! :)
@ O to chodzi i to właśnie trzeba sprawdzić, zaś wnioskowanie o wypiekach na podstawie upieczenia mąki migdałowej samo w sobie jest błędne, tak jak upieczenie mąki żytniej i wnioskowanie o szkodliwości wypieku - chleba żytniego. To zupełnie inne produkty i warto o tym pamiętać, że mechanizmy też będą zgoła odmienne. Pozdrawiam również! AG.
@@chodznaketo "Trzeba robić badania na próbkach różnych wypieków w różnych temperaturach o różnych parametrach grubości wypieku...." znacie tak dobrze sparametryzowane badania z ujęciem Totox/liczba anizydynowa/inne?
słuszne uwagi. wypieki w środku nie osiągają w zasadzie 95 stopni, a często ledwo 70-75 stopni. Tylko najbardziej zewnętrzna warstwa styka się z wysoką temperaturą. To zupełnie inny poziom ekspozycji niż np. smażenie na patelni...
O, i tu jest rozsadne podejscie do sprawy 👍 No i racja, sama maka upieczona na blasze to co innego niz z niej wypiek, ktory takiej temperatury, 200 stopni, w srodku nie osiagnie . Nie lubie gdy sie probuje naginac pewne kwestie na swoja korzysc a niestety to badanie troche mi czyms takim podchodzi....🤔 Zachowajmy rozsadek i umiar a nie zwariujemy! Pozdrawiam 😊
Gratuluję bardzo rzeczowego materiału. Nie mogę się doczekać wywiadu z Panią profesor 😁 Chciałbym zasugerować temat kolejnego badania - obecność mykotoksyn w orzechach oraz nasionach itd. Regularnie kupuję orzechy w 1 kg opakowaniach strunowych i niestety nieraz natrafiłem na migdał o bardzo podejrzanym smaku. Prawdopodobnie zawierał on właśnie mykotoksyny, a więc należało wyrzucić całe opakowanie orzechów do kosza, czego nie robiłem, bo nie miałem tej świadomości co teraz. Co ciekawe, przez kilka lat chyba ani razu nie przytrafił mi się nadpsuty orzech nerkowca. Najczęściej były to właśnie migdały, rzadziej orzechy brazylijskie i pekan.
Bardzo
Dziękuję za te informacje. Jest Pan wielki
Dziękuję za komentarz! :))
Za ten odcinek subscrybuje i oczywiście stawiam kawę 😀. Wielkie dzięki za uczciwe podejście do tematu !!!
Szanowny Panie ,dziś właśnie piekłam chleb z maki migdałowej I po obejrzeniu Pana filmu zmierzyłam temperaturę chleba [temperatura pieczenia 180 ]
Chleb podczas 35 minuty pieczenia miał temperaturę 90 stopni ,tak więc Pana badanie jest niestety nieco przekłamane :)
Pani Iwono, Pan Mateusz stwierdza, że piekł tę mąkę we własnym piekarniku, a więc miał zbliżone warunki, do tego, o czym Pani pisze. Poza tym proszę pamiętać, że termometr pokazuje swoją temperaturę, a nie temperaturę otoczenia.
Wielkie dzięki że zrobiłeś to badanie. Myślę, że pomimo tego, że nie jest ono stricte naukowe, to i tak bardzo miarodajne dla nas i rozwiewa wątpliwości co do obróbki cieplnej orzechów. Cóż, pozostanie zadowolić się zrobieniem keto marcepanu zamiast jakiegoś wypieku z mąką migdałową :) Zastanawiam się, jak jest z obróbka termiczną maku, zwłaszcza zmielonego.
Dziękuję, to super, że są tacy ludzie jak Ty.
Szacunek za Twoje podejscie! Gratuluje :-)
Dziękuję pięknie Magda:)
Mateusz, BARDZO dziękuję za wykonanie tych badań. Chwała Ci za to! 👍☺️
Pozdrawiam Cię serdecznie! ☺️
677
Super materiał! Dzięki za to badanie!
Dzięki za komentarz! :)
świetny materiał, właśnie takiego podejścia potrzebujemy. Niestety większość ludzi woli słuchać proroków, im bardziej kontrowersyjne teorie tym więcej ludzi przyciąga, nieważne że często są całkowicie sprzeczne z rzetelnymi badaniami.
Dziękuję za komentarz Maciej. Staram się jak mogę utrzymywać standardy. :)
Dzięki za profesjonalne i konkretne prostowanie naszych nawyków żywieniowych
Super Mateuszu
Dziękuję za twoją pracę dla nas.
Spodziewałam się odpowiedzi ,że takie mąki są niebezpieczne.
Racjonalnie i logicznie popatrzeć, naturę nie da się oszukać.
Bóg daje nam przeznaczone pokarmy,a my wciąż szukamy w przeciwnej strony.
Więc ja wolę osobiście i dla mojej rodziny dać upieczony domowy chleb orkiszowy z starej odmiany (św Hildegardy). I jest zdecydowanie smaczny.
Ja czasem hapnę taki chlebek czy platki będąc na "keto"
Pozdrawiam
Super informacje! Dziękuję
Kiedy przeczytalam, o utlenianiu sie kwasow tluszczowych w mąkach podczas obrobki term. , dbałam o to aby nie piec w wyzszej temperaturze niz 150•C. Twoje badanie daje do myślenia... dzięki za polecenie p. Profesor!
No Mateusz jak zwykle merytorycznie i na temat , dobra robota . Oby więcej takich materiałów , 😀
Wow... nie wierzę 😲 dziekuje bardzo 😘😘😘 wysłałam setki zapytań do specjalistów od keto na temat mąki i nikt mi nie odpowiedział! Zabieram się za ogladanie. Jak kilka dni temu pytałeś o sugestie na temat badania i chciałam napisać maka migdalowa, ale pomyślałam, nie.... napewno nie, za bardzo kontrowersyjene. A tu proszę..... taka niespodzianka!
Brawo ! A kawę z Panem chętnie wypije , bo bardzo mi się podoba to laboratorium 😉(oczywiście wirtualnie) !
Pozdrawiam Pani Zosiu! :)
Dziekuje bardzo za te cenne rady :)
Dzięki, świetna robota
Dzięki za super materiał!
Brawo! Prosze o wiecej takich filmow. :) Czy mozesz sprawdzic jak zachowuje sie maka kokosowa i jajka (zwlaszcza zoltka) podczas pieczenia w domowym piekarniku? Serdecznie pozdrawiam!
Troche sie naczytałem i uważam, że zmarnowało się 1500zł - jeśli miało ono rozwiac wątpliwości czy używac w domu mąki do pieczenia czy na śmieci jak tutaj słychac głosy, należało wysłac do zbadania mase do wypieku chleba oraz upieczony z niej chleb do kreślenia zawartości trans na 100g produktu jak to podaje sie na czipsach , margarynach czy innych produktach, biorąc pod uwage ilośc jakie na dobę średnio sie je takich produktów do których sypniemy czasem 50-100g mąki z czego zjemy 1/3 samej mąki w całej porcji jedzenia te badanie prosze wybaczyc, jest o najnizszej możliwej jakości. Czekam Panie Mateuszu na rzetelne badanie ;) - wieloletni subskrybent i widz.
Ale przecież może Pan sam zrobić to, co zaleca Pan Mateuszowi, prawda?
@@evitarozanska7587 Ale to Pan Mateusz czerpie korzyści z tych filmów i przekazuje wiedze dalej jako autorytet, ja dla siebie nie potrzebuje tego, opieram się na wiedzy już istniejącej, zabawy w badania naukowe niech bawią sie naukowcy.
@@rolandpiszczelok8383 ok, wolną wola
A pytanie chyba dosyć ważne, mianowicie czy temperatura mąki była 200 C, czy piec był tak nagrzany, temperatura ciasta w środku 100 C.( taka jest temperatura ciasta przy wypieku około 50 min w temperaturze 180 C.
@@andrzejhanaj Jakim cudem? U mnie pokazuje już po pól godziny temperaturę taką jak w piekarniku.
Bardzo szanuję Cię za dążenie do prawdy i szukania nowych, wartościowych badań naukowych. Niestety część dietetyków wciąż idzie "utartym" szlakiem i niewiele sobie robi z naukowych nowinek przez co cały czas powielane są te same tezy. Brawo 👏 Serdecznie pozdrawiam Ciebie i wszystkich oglądających.
Trudne jest kwestionowanie swoich własnych przekonań. Ja to doskonale rozumiem, dla mnie też nie było łatwe przyjęcie perspektywy, że mogę być w błędzie. Ale uważam, że tylko regularne kwestionowanie swoich własnych przekonań może pozwolić nam się rozwijać:)
L
@@Cogito_ergo_sum_ipse Bardzo dziękuję za podzielenie się Swoimi doświadczeniami. ☺️
Pozdrawiam serdecznie! ☺️
@@Cogito_ergo_sum_ipse Jeśli Pani przytyła oznacza to że za dużo jadła i tyle, taki chlebek i tłuszcz to może być nawet 600kcal kanapka
Dziwne,że mąka,sama mąka została poddana obróbce a jak badania by wyglądały kiedy ktoś piecze bułki keto w temperaturze 180 przez 30 minut z mąką migdałową. Nie samą mąkę. Kto je pieczoną samą mąkę? Dla mnie te badanie jest niedokładne.
Wspaniały materiał bardzo dziękuję
Wspaniałe, wielkie dzięki
Bardzo potrzebny materiał 👍przesłany do brata, który piecze bułki migdałowe 🙈🙈😱😱 i nie słucha siostry oglądającej mądre kanały na YT😄😄👍👍"100 pytań do ketozy " już w domu i to w 2 egzemplarzach, więc brat będzie miał co czytać 😁 a ja , skoro już po godz. 24, w majestacie prawa mogę otworzyć prezent urodzinowy😊😍mąż zrozumiał sugestie bezbłędnie, 100 pytań i prosta keto kuchnia są moje 👍👍😍😍pozdrawiam serdecznie, Panią Natalię także 😘
Dziękuję za polecenie prof. Cichosz
Super, super i jeszcze raz super pomysł i świetny materiał
Dzięki wielkie za komentarz! :)
Mam kilka pytań - dlaczego nie sprawdziliście mąki w temp. 160, 180 stopni? 200 st. to jest bardzo wysoka temp :( Dlaczego akurat takie założenia? Wszystkie ciasta piecze się w temp. między 160 a 180 st. Więc skąd to 200 stopni w badaniu? Podobnie w kwestii jak była "sprawdzana" mąka - na płasko jako proszek, czy jakiejś potrawie? To bardzo istotne, bo temp. w środku potrawy jest zupełnie inna niż na zewnątrz. Jeżeli ich profil tłuszczowy jest podobny do oliwy z oliwek, to jak wytłumaczyć kulturę smażenia na tej oliwie przez setki lat w obszarze śródziemnomorskim? Panie Mateuszu z całym szacunkiem, ale jest jak Pan sam mówi dietetykiem a nie naukowcem i Pana badania są obarczone bardzo dożym błędem poznawczym. Moim zdaniem nie powinien Pan tak autorytatywnie wypowiadać się na temat mąki migdałowej. Ja mąki migdałowej na keto praktycznie nie jem, ale naprawdę denerwują mnie takie mody na "niejedzenie" lub "jedzenie" danych składników. Wszystko jest dla ludzi, chodzi tylko o ilość.
@Agnieszka Zembrzycka Ciasta kruche najczęściej piecze się w temp. 200-220 st.C. Na przykład taką pyszną tartę kruchą z mąką migdałową zamiast pszennej krupczatki w środku, albo mazurek na kruchym migdałowym spodzie 😉 Mniam. Niezdrowe? Ale pyszne 😋
Bardzo ciekawy materiał I przyznaję że świetny pomysł na badania. Ten temat też mnie nurtował od dłuższego czasu. Większość osób propagujących dietę ketogeniczną jest pozytywnie nastawionych do obróbki termicznej mąki migdałowej (nawet pionierzy ze Szwecji DietDoctor). Nie rozumiałam dlaczego ponieważ wiedząc że profil kwasów tłuszczowych produktów roślinnych jest bogaty w PUFA, które są podatne na utlenianie. Badania profesor Cichosz są mi znane od 10 lat 😉, bardzo żałuję że to jedyne tego rodzaju badania na rynku. Jednakże jak się spojrzy na profil kwasów tłuszczowych oleju z migdałów to się okazuje że nieznacznie różni się od oliwy z oliwek ( o 7 g/100g oleju wiecej PUFA co czyni go troszkę tylko bardziej podatnym na utlenienie). Oliwa z oliwek też nie jest idealnym tłuszczem do agresywnej obróbki termicznej bo chcąc nie chcąc nie jest wolna od PUFA. Ale nawet smalec nie jest! Możliwe, że jakby się zrobiło takie badania na smalcu to też rewelacji by nie było. Myśle że agresywna obróbka termiczna nie jest wskazana dla żadnego rodzaju tłuszczu.
Z tego co mi się udało dowiedzieć, to kwasy tłuszczowe MUFA nie ulegają utlenieniu, gdyż tlen aby się przyłączyć potrzebuję przynajmniej 2 wiązań nienasyconuch, więc wynika z tego że tylko PUFA są problematyczne.
Mąka migdałowa zawiera pewne ilości węglowodanów (powyżej 20g/100g mąki) więc chcąc pozostać w ketozie spożycie jej też musi być limitowane. Nie jest to produkt który można jeść bez ograniczej. Myśle że traktowanie jej jak oliwy z oliwek byłoby najbardziej wskazane, czyli krótka obróbka termiczna (np. gofry czy naleśniki). Biorąc pod uwagę wszystkie ograniczenia które niesie dieta ketogenna, nie wyrzucałabym tej mąki z menu. Urozmaicenie diety jest bardzo ważnym aspektem. Trzeba znaleść jakiś balans.
Pozdrawiam serdecznie, dobra robota!
Dzięki za komentarz!
Oczywiście to moje "wyrzucić do kosza" to taka hiperbola i nie ma co jej brać na poważnie 😅 Mam nadzieję, że każdy sobie z tego zda sprawę. Raz na jakiś czas to i pizze można zjeść! pozdrawiam:)
Dziękuję za cenne informcje
Dzięki za ten film 🙂
A jak się ma sprawa z mąką migdałową odtłuszczoną?
Czy można jakoś wyciągnąć wnioski, w oparciu o Twoje badania ?
Jak to będzie się miało do gotowego produktu, jakim ma być chleb?
Jaką temperaturę uzyskujemy wewnątrz produktu podczas obróbki termicznej ?
Pytań i zmiennych jest wiele, jak choćby sam przepis? 🤔
Bardzo dziękuję za filmik
Dziekuje zrobiles dobra robote dziekuje
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za poglądowy materiał. Wybił mi Pan z głowy pieczenie keto- ciast z dodatkiem mąki migdałowej. Bardzo przydatne są takie badania i ciekawe czy inne keto-mąki (lniana i kokosowa oraz masło orzechowe) wykazują podobne parametry.
Mąka kokosowa jest w porządku, tłuszcz kokosowy jest bardzo stabilny chemicznie, nic złego tam się nie dzieje podczas obróbki cieplnej. Dlatego też można smażyć na tłuszczu (oleju) kokosowym, nawet lepiej na nim niż na smalcu czy maśle klarowanym. Chociaż nie każdemu to może smakować, ja np. nie lubię jajecznicy na oleju kokosowym - ale co innego lubić lub nie, a co innego właściwości chemiczne danego produktu 🙂
książkę zakupiłam ,czekam na nią z niecierpliwością.Pozdrawiam
Dziękuję za tę inicjatywę, amatorskie badania to zbawienie w świecie w którym profesjonalne są wykonywane przeważnie tylko gdy się opłacają. Wielkie dzięki i pozdrawiam!
Wszystkie nasiona, pestki i orzechy mozna podgrzewac czy obrabiac termicznie do temperatury co najwyzej +135°C, wtedy nie dochodzi do zniszczenia lancuchow chemicznych i powstania szkodliwych transtluszczy, omawiana we vlogu temperatura +200 C jest temperatura ekstremalnie wysoka, generalnie piecyk rozgrzany w warunkach domowych do temperatury +200°C w Niemczech np. przy obowiazku posiadania w kazdym pomieszczenia meldowacza pozarowego wywoluje wlaczenie sygnalu ostrzegawczego z uwagi na grozbe wybuchu pozaru...
Jesli juz zajmujemy sie zdrowym odzywianiem i zdrowiem metabolicznym nalezalo by sie zainteresowac ruchem "SLOOW FOOD" i generalnie przygotowywanie pozywienia w niskich temperaturach z uwagi na nie dopuszczanie nie tylko do powstania transtluszczy ale z uwagi na nie niszczenie zawartych witamin i mineralow, oraz na nie niszczenie w wysokich temperaturach bialek..
Oprocz szybkowarow sa tez wlasnie WOLNOWARY do powolnego i lagodnego gotowania/ obrobki termicznej pokarmu... Dlugie ale lagodnie pieczenie czy gotowanie lub smazenie podnosi walory zdrowotne ale i smakowe... pieczenie w niskich temperaturach przedluza sie srednio o 1/3 czasu przyjetego za czas pieczenia w temperaturach wysokich od +160°C w zwyz....
Prosze sprobowac np.przyrzadzic sobie jajecznice po francusku: na mala patelnie czy do malego garnka wkladamy ZIMNE kawaleczki masla czy smalcu ze skwareczkami / ketogenicy wkladaja duzo masla czy smalcu/ wbijamy pozadana ilosc jajek, solimy je sola klodawska czy himalajska np.4 sztuki i caly czas mieszamy jajka na patelni czy w garnku, przez pare minut ok. 3-4... uzyskamy smakowita jajecznice z bardzo wysokim walorem smakowym i optycznym, spozywana na zimno tworzy swietna paste do keto pieczywa czy do warzyw, bardzo warta jest wyprobowania zaprezentowana metoda "sloow food"...
Pozdrowienia !!!
Super komentarz, dzięki wielkie za poświęcony czas! Wolnowar to jest 🔥🔥🔥
@
Bardzo mi milo !
Pozdrowienia !!!
Proszę powiedzieć czy dobrze rozumiem - w takim razie to oznacza, że pieczenie ziaren i orzechów jest bezpieczne, ponieważ wewnątrz wypieku nie ma tak wysokiej temperatury?
I drugie pytanie/wątpliwość - czy dodanie 100g (świeżo) zmielonych migdałów do wypieku ze zwykłą mąką będzie szkodliwe?
@@sharpchilibreak
'Zwykla maka" czyli jaka, pszenna '?
Pszenica jest generalnie bardzo szkodliwa bo to od stuleci mocno manipulowana trawa i ludzie nie sa zwierzetami zujacymi jak np.krowa i nie sa w stranie tej trawy przetrawic.
Pszenica zawiera bardzo duzo weglowodanow a obecnie tez zawsze glikozat, ktory jest wysokotoksyczny a znajduje sie on w kazdym zbozu, specjalnie w pszenicy, gdyz przed zniwami glikozadem "dopedza sie " zboza i konserwuje je by nie plesnialy i nie pobieraly wilgoci z otoczenia...
Mozna zamiast pszenicy uzywac maki z lubinu, bananow warzywnych, czyli z plantanow, z manioku czyli tapioke, z pestek winogron, make z bambusa.... Co do maki z gryki sa podzielone opinie czy gryka to zboza czy nie ...
135 stopni w potrawie? Czy 135 stopni w piekarniku? Czy mógłbym prosić link do jakiś badań?
SUPER materiał!!!!! 👏👏👏👏👏👏
Dziękuję 😎
Dziękuję za te badania i za podzielenie się ich wynikiem. Kończę swoją mąkę migdałową i już więcej jej nie kupię, zwłaszcza, że służyła mi niestety tylko do pieczenia. Rzadko, bo rzadko, ale jednak 😉
Stawiam kawę 😀
Super materiał dziękuję bardzo za te wiedzę chyba lepiej sobie raz na weekend pizze kupic jak robic ten ketosyf dzięki i pozdrawiam
Dziękuję! Jesteś mega 👍
Książka dotarła jest genialna . Dziękuję.
Dziękuje jak zawsze merytoryczny materiał, mnie ciekawi czy można piec sezam, mielone i niemielone nieodtłuszczone siemie lniane, bezpiecznie. Ja robię czasami chleb majonezowy z babką jajowatą, mąką kokosową, i jest mega pyszny i puszysty, pytanie jak zachowuje się majonez, który jest na oleju rzepakowym. Dzięki tobie wróciłem na dobre tory, przede wszystkim włączenie ryb i owoców morza poprawiło stan mojego zdrowia bo ewidentnie miałem niedobór omega 3, podroby też doszły, miałem niedobór cynku, dzięki tobie, wiem co jeść, jak i kiedy, dużo wiedzy, wszystko idzie ku dobremu. Pozdrawiam, dzięki za ogrom wykonanej pracy.
Materiał bardzo się podobał.
Jestem Twoim widzem od trzech lat i zostaję.
Dzięki za Twój wkład w rozwój diety Keto.
Pozdr
Dzięki wielkie za wsparcie i komentarz! :)
Czy badana mąka migdałowa była pozbawiona tłuszczu?
Innymi słowy:
Czy badana mąka to były zmielone migdały, czy był to zmielony makuch po wytłoczeniu oleju migdałowego?
Dokładnie, bo są mąki odtłuszczone i ilość tłuszczu wtedy diametralnie się zmniejsza : gdyż zmielone migdały - czyli częsta mąka migdałowa będzie miała 50 g tłuszczu na 100 naprzykład, jednak te odtłuszczona będzie miała 8,4 g tłuszczu na 100.
Jak przestałem używać mąki pszennej byłem pewny, że mąka z orzechów, co prawda dużo droższa jest fajnym rozwiązaniem do wypieków, tym bardziej iż wiele było porad i przepisów na ten temat - również w uznanych książkach o diecie keto. A tu klops. No i ciasta będą ale na zimno i ze świeżo zmielonych orzechów, co też już zacząłem praktykować od pewnego czasu. Dzięki za badania, przekazaną wiedzę i za wszystko. Pozdrawiam
czy maka kokosowa tez zalicza sie do wyrzucenia?
Oczywiście, że nie do wyrzucenia tylko do wyrobów bez obróbki termicznej
@@waldemarnitychoruk7244 Ależ nie, mąka kokosowa jest akurat bardzo bezpieczna, jeśli mówimy o wypiekach. Tak samo jak olej kokosowy, jest chyba najlepszy i najbardziej nadający się do obróbki cieplnej, nawet lepszy pod tym względem niż smalec czy masło klarowane. Oczywiście mam na myśli chemiczne stronę tego zagadnienia, bo co do smaku, to zależy od gustu (ja akurat nie lubię smaku fan z mąką kokosową). Jest jeszcze cis takiego jak mąka bambusowa, bo to jest właściwie sam błonnik bambusowy, bez tłuszczów i bez węglowodanów.
Świetny materiał życzę powodzenia
Jakiś czas temu bardzo zainteresowałem się tym problemem i tak na wszelki wypadek zrezygnowałem z pieczenia nasion i orzechów. Chleb przygotowuję w mniejszej formie, która umieszczona jest w brytfance z wodą. W piekarniku spędza ok 60 minut w temperaturze 110st C i właściwie gotuje się bez pieczenia. Składniki to mniej więcej 1/3 mąki migdałowej, 1/3 kokosowej, reszta to błonniki, całe nasiona i jajka.
Dziękuję ✨
Świetny film.
Dziękuję Aneto!
Świetny materiał, widać w nich pasję i chęć poznania :) A jak z orzeszkami ziemnymi w łupinach, ogólnie też kontrowersyjny temat. Podobnie pasteryzowany i homogenizowany nabiał. Pozdrowienia :)
wielkie dzięki za to badanie ... sub z miejsca wlatuje 👊
Rewelacja!!!
I wszystko jasne! Dzięki!
Świetny i wartościowy film! Do tej pory robiłam keto pieczywo z dodatkiem siemienia lnianego i babki jajowatej. Jestem w posiadaniu Twojej najnowszej książki z przepisami. Jest tam przepis na pieczywo keto, ale z użyciem maki kokosowej. Szczerze, jeszcze nie robiłam, ale średnio mi pasuje jedzenie bułek na mące kokosowej. Brakuje mi innych opcji... Może powstanie jakiś filmik z propozycjami przepisów na keto pieczywo jako, powiedzmy :) dodatek do książki kulinarnej. Byłabym wdzięczna, bo jednak z pieczywa nie potrafię zrezygnować... Dziękuję!
Tylko szczerze mówiąc ja nie jestem pewny czy jest takie rozwiązanie które można uznać za całkowicie zadowalające smakowo i zdrowotnie:)
@ czy make kokosowa mozna uzywac do pieczenia ?
@ No właśnie, w tym problem :) coś za coś. Pozdrawiam!
@@ineska9462 spróbuj zastąpić mąkę wiórkami kokosowymi ;) wyjdzie bardziej puszyste, ale smak (nie)stety pozostanie ten sam, wyrazisty kokosowy. Możesz też nie dawać mąki wcale, zrobić zapiekankę - casserole z jajek i śmietany, w strukturze podobna troszeczkę do pieczywa (ale ten smak też nie każdemu będzie odpowiadał).
Świetny pomysł z badaniami 😍
Myślę, że nie ostatni raz widzimy się w laboratorium:)
@ To świetna wiadomość ❤️
Dziekuje👍
Mateuszu, mój imienniku. Jesteś pierwsza osobà na YT której wpłaciłem jakakolwiek pieniądze. Dziekuje za ten materiał bo utwierdziło mnie to w tym ze migdałowe maki to syf!! Piona!!!
Mateusz, pięknie dziękuję 😎
Nikt nie piecze samej mąki, zwłaszcza w temperaturze 200 stopni C. Cały produkt np. chleb, podczas pieczenia osiąga wewnątrz temp. Około 90 stopni.
Dziękuję :)
Bardzo dobry materiał _ fantastycznie było słuchać i cieszy że Ci się chciało 👍👍👍👍
Dziękuję bardzo! :)
dziękuję!
Bardzo fajne badanie i omówienie! Bardzo fajne byłby sprawdzenie jednej rzeczy a mianowicie. Upieczenie orzechów migdałowych w skórkach tak jak piekles mąka a następnie zmielenie na mąkę i wtedy sprawdzenie. Ciekawe czy byłaby różnica. Pozdrawiam.
Brawo!!!
Ale mi teraz zaimponowałeś Wąski... ;) Ogromy szacun za podejście. Takie kanały chcę subskrybować i oglądać. Dawaj jakąś zrzutkę robimy i zwracamy Ci za te badanie!
Dla mnie problem tego badania jest jeden. Jeżeli piecze się ciasto np sernik w temperatirze 170 stopni to ta temperatura tuczy się piekarnika a nie ciasta. Pokazał to ładnie ketokocur na podstawie bułek które piekł. Temperatura w środku probudku jest dużo niższa ok 100-120 stopni.
Łapka w górę za zaangażowanie w temat. Ważny temat. Niestety, myślenie życzeniowe niekoniecznie jest związane z prawdą. Dziękuję.
Świetny temat! Używam bardzo dużo mąki migdałowej do pieczenia ciasteczek z racji zawodu ale moje ciasteczka i masę innych przepisów bazujących na mące migdałowej ma zakres temperatury pieczenia 160C -170C i raczej do 20min ja piekę w temp. 160C i około 15min.
Ja już nie piekę od dłuższego czasu na makach orzechowych Dzieki TOBIE🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Dietetyk wie , że w temperaturze 200 stopni nie piecze się chleba ani bułek z mąk orzechowych . Czyżby celowo ustawiłes tak wysoką temperaturę , żeby wyniki były takie ?
Nie wiedziałem jakie będą wyniki, bo nigdy czegoś takiego nie robiłem... :) W każdym razie bardzo chętnie przeprowadzę badania w niższych temperaturach (na razie 160 stopni wygrywa jako najbardziej interesująca temperatura) i nagram kolejny odcinek ukazujący wyniki. Nie zależy mi na żadnej konkretnej tezie. Jak się okaże, że jakaś temperatura jest w 100% bezpieczna to się będę nawet cieszył!.:D
🤦Na siłę chce Pan coś udowodnić..
Jak ja Pana lubię 😊
Super, fajny pomysł i realizacja, a wyniki ........ uderzające! Teraz to jest problem ...... . Dzięki!!!!
Dziękuję za obecność Panie Zbigniewie!
Warto by było oczywiście porównać teraz pieczone mięso vs surowe, zwykłą mąkę przetworzoną itd. Aczkolwiek wpieprzając codziennie już przez rok wyroby z mąki migdałowej vs zwykłej, pozbyłem się tuzina problemów zdrowotnych, a byłem seryjnie 1 nogą po tamtej stronie. Musi być jakieś porównanie do tzw standardowej diety amerykańskiej, jak np wygląda panel dla wypieków z migdałowej vs panel dla wypieków standardowych. Nie sądzę aczkolwiek, aby migdałowa na keto ogółem była gorsza niż zwykła.
Przeciez można piec na mące kokosowej, łubinowej, babce jajowatej. Jak dla mnie smakuje to nawet lepiej. Można też stosowac mąki odtluszczone z siemienia lnianego i dać tam np. olej kokosowy albo masło klarowane, które nie ulegają dymieniu czy utleniają.
@@georgmisiak1146 Tak, ostatecznie zacząłem używać łubinowej z innymi komponentami i jest idealna.
@@machinized Piekę taki chleb z mąką łubinową, łuską babki jajowatej i błonnikiem bambusowym wychodzi idealnie jest smakowo neutralny. Czasem dodaję też otrębów żytnich i ostropestu wtedy smak jest podobny do prawdziwego chleba.
@@georgmisiak1146 Dzięki za podzielenie się! Jak będę mieć więcej czasu - muszę spróbować tego przepisu. Ja mam taki: łubinowa 150g + zmielone ziarna lnu 50g + czysty gluten 100g + 10g czosnek + różne przyprawy. Robię z tego tortille, pizze, hotdogi, itd. Na chleb ten kompozyt jest za ciężki - jeżeli ciasto jest grube, to jest surowe w środku, i generalnie się nie podnosi. Ale z tego wszystkiego co kombinowałem to taki przepis mi dał zadowalające ciasto. Bez glutenu próbowałem chyba z rok najróżniejsze składniki, i nie mogłem uzyskać odpowiedniego efektu.
Wracam jeszcze raz aby dać łapkę w górę za dobry materiał.
Dzięki za ten materiał. Umieszczę go na grupie wsparcia dla keto adeptów.
A co do kolejnych materiałów to poproszę o taki gdzie podejmi Pan próbę wyjaśnienia, czy erytrytol jest szkodliwy, czy obojętny dla ketogeników.
Ketokocur robił badanie glukometrem przed i po wypiciu roztworu z 50g erytrolu. Wyszło, że nie ma on wpływu na poziom glukozy.
Dziękuję za informację i cóż ten rodzaj mak tylko na zimno co nie stanowi problemu a książkę otrzymałam trzy dni temu, wygląda zachęcająco, będę próbować i ➗ się opinią, pozdrawiam 😘
Pięknie dziękuję za opinię i za całe wsparcie! czekam na opinię odnośnie książki! :)
Wspaniale, że wziąłeś sobie te przeróżne dywagacje do serca :) Jednak to "prywatne badanie" (swoją drogą chwała Ci za to) według mnie nie odpowiada na wszelkie wątpliwości i pytania :) Nie wiemy jak sprawa wyglądałaby gdyby ta mąka była odtłuszczona, nie wiemy nawet jaki procent tłuszczów zawierała ta, którą badałeś (a to moim zdaniem bardzo istotna informacja), nie wiemy jak by sie zachowała gdybys ja upiekł w formie ciasta wraz z innymi produktami (wtedy mała częśc jedynie byłaby poddana bezpośrednio tej wysokiej temperaturze (spora częśc mąki byłaby "schowana" wewnątrz ciasta-gdzie temperatura byłaby przecież niższa), no i nie wiemy czy obniżenie temperatury pieczenia do np. 160 stopni, nie zmieniłoby tych niekorzystnych wyników -a to może mieć spory wpływ (osobiście nigdy nie piekę niczego w tak wysokiej temperaturze- u mnie jest max 180 stopni) :) Także wszelkich wątpliwości nie rozwiałeś -ale na pewno uczuliłeś w kwestii obróbki, że nie tylko tłuszcze trans się liczą ;)
Zgadzam się i chętnie zrobię kolejne badania w niższych temperaturach! Zachęcam do zakupu wirtualnej kawy, będzie szybciej :))
@ -kawa już postawiona ;)
@@TaAga Zaczynam działać! :)
Dziękuję za przekazywanie wiedzy dotyczącej dobrego odżywiania.
Jestem niezmiernie ciekawa czy podobna jest sytuacja z mąka kokosową? Pozdrawiam
Jestem pod wrażeniem Pana pracy, brawo. Mam pytanie, czy mąka kokosowa też nadaje się do kosza?
Oho koniec z prażonymi orzeszkami :( dziękuję :)
Niech zbada to mieso ,które spozywa ze swojego źródła. By ludzie tez przejrzeli na oczy. Panie ostrega jest takie fajne urządzenie bez laboratorium do sprawdzenia syfu w żywnościach,tych Keto tez. I duzo produktów które polecasz ma przekroczone cztero lub pieciokrotne normy ,zaczynając od awokado. I to jest ok . Jak już jesteśmy restrykcyjni ,to pod każdym względem, a nie wybiórczo strzelać w pojedyncze produkty.
Czy mozna spozywac surową makę migdalową dodajac np.do smoothy?
Dzień dobry,witam i pozdrawiam.
Dzięki za film uświadamia, ale mam pytanie co do mąki łubinowej czy traktować ją analogicznie do migdałowej?
Z góry dzięki i pozdrawiam
SZACUN! Tak trzeba wkładać kij w mrowisko. Kawka postawiona ;)
Panie Mateuszu, szacuneczek. Myślałem, że olał pan opinie takie jak moja. Co prawda nie udowodnił pan jak twierdził, że po obróbce termicznej ma przekroczoną ilość tłuszczów trans ale udało się obronić tezę, że nie nadaje się do spożycia. 👏🏻
W takim razie również pistacje prażone nie są dobrym pomysłem, skoro inne orzechy poddane obróbce termicznej są szkodliwe?