I canali a cui ti riferisci solo quelli cosiddetti mainstream? In quel caso non potrebbe più dire le stesse cose. Dovrebbe piegarsi al volere di coloro che finanziano tali piattaforme.
LECTIO MAGISTRALIS! 👏👏👏 Sei grande e generoso,Stefano, perché condividi con tutti i tuoi preziosi approfondimenti nutrizionali per il cambiamento di abitudini alimentari sbagliate e dannose...Perciò ti considero un benefattore. Grazie infinite! ✋💓
Dottor Vendrame, dato che per quasi tutta la popolazione la pratica viene quasi sempre prima della teoria, si dovrebbe parlare dei tipi di farina integrale che si trovano più comunemente al supermercato in modo da poterci difendere da "truffe" alimentari o legislative
Io compro avena e frumento schiacciati perchè voglio cucinare il meno possibile e li mangio mescolati allo yogurt o al burro di arachidi magari mescolati con i ceci tostati o frutta essiccata e semi oleosi Le farine dovrebbero essere secondo me uno sfizio i carboidrati e la fibra meglio prenderli in gran parte 50% almeno dalla verdura quindi nella pratica il consiglio è comprate e mangiate piú verdura cruda e con la buccia E legumi
@@daniell-naturaesplosiva1076 Per raggiungere la quota di carboidrati di cui ho bisogno dovrei mangiare kg e kg di verdura, non è fattibile nel mio caso. Peso 86 kg e mi alleno 6 volte la settimana. L'alimentazione dipende dalle calorie che si bruciano e dall'energia che si vuole ottenere.
@@ryomanagare1381 se guardi le calorie dei cereali schiacciati non c'è molta differenza con le farine raffinate poi non dimentichiamo i grassi Ognuno è libero di mangiare ciò che vuole
Complimenti a te...nell’esposizione sei praticamente perfetto !Video da vedere e rivedere più volte per l’ottimo approfondimento scientifico completato anche dalla slide del chicco .Chapeu !
Grazie mille Dottore! I tuoi video sono rivelatori e illuminanti! Spero davvero che non finirai MAI di divulgare tutto questo sapere che è necessario per il nostro benessere!.....Solo una cosa però...."Kamut" no...è un brand :(
Grazie Dott Stefano, sempre ottimi consigli, e bravissimo nelle spiegazioni. io compro prevalentemente integrale, quindi ascoltarlo e sapere che questi cereali, che fra l'altro faccio girare nella mia alimentazione mi fa sentire più tranquilla. Un caro saluto
Ottimo contenuto come sempre.. complimenti anche per la nuova grafica che ho visto negli ultimi video e anche per metodo di esposizione più fluido, è un piacere ascoltarti
Cereali integrali? È un casino trovare quelli veri a parte il riso. Io sarei stato più contento nel sentire le varie forme più antiche dei vari cereali, speriamo nel prossimo video.
Riguardo alle proprietà iperglicemizzanti e iperinsulinizzanti dei cereali raffinati, è pur vero che l'indice glicemico del prodotto integrale non è molto differente da quello del lavorato; quindi, credo, con un consumo adeguato alle proprie esigenze, cioè tenendo sotto controllo il fabbisogno calorico (e glucidico), e accompagnando i cereali con della verdura (vera e insostituibile fonte di fibra, vitamine, sali minerali) e dei grassi 'buoni' (sempre nelle giuste quantità), il 'problema' del raffinto vs integrale si riduce a un falso problema. In linea di principio è sicuramente cosa buona promuovere il consumo di alimenti il meno lavorati possibile, anche per una questione di 'educazione' del gusto; ma è altresì vero che con la dovuta 'disciplina' (calcolo delle calorie e dei macronutrienti), anche l'utilizzo di pasta o riso bianchi non è poi così negativo. In altri termini rappresenta, sempre a mio giudizio - e in tal senso cerco una sua conferma, sostenuta da competenze ed esperienza non comparabili con le mie -, un aspetto di dettaglio, chiamiamolo un micro-fattore, che diventa realmente significativo quando si siano consolidate questioni macro-fattoriali (calorie e macronutrienti, controllo del peso e degli esami ematici) che, di fatto, dalla persona media (che mangia quello che vuole, quando vuole, nelle quantità che desidera) sono più o meno sistematicamente ignorate.
Concordo al 100%, la storia delle farine integrali come fonte di ogni benessere è sopravvalutata enormemente, per i motivi che hai spiegato benissimo tu..
Bravissimo Io cerco di mangiare anche quelli senza glutine almeno due volte a settimana Ovviamente per cena cerco di evitare qualsiasi tipo di cereale per mantenere la linea e dormire meglio
Buongiorno professore molto interessante e mai banale come sempre!! Mi chiedevo: consumare farine integrali di diversa specie al posto dei cereali in chicco comporta perdite di nutrienti e/o altri svantaggi?oppure posso considerare una pasta o un pane integrale allo stesso livello qualitativo del.corrispettivo chicco? grazie mille per tutto questi video!!
provo a risponderti io anche se non sono all'altezza del sig. Vendrame. Le farine sono prodotte da una lavorazione e possono subire modifiche dovute alle temperature durante la molitura,stesso discorso se non peggio tutto ciò che subisce ulteriori lavorazioni. Io mi fido più dei chicchi ma capisco che é difficile disabituarsi a consumare pasta, pane, pizza etc... anche se integrale. Ci si stanca a mangiare sempre chicchi e chicchi, l'occhio ed il palato vogliono la loro parte. Poi però c'è gente ché per cambiare un giorno mangia maccheroni, il giorno dopo spaghetti, poi le penne ... che dire...
Bella domanda mi piacerebbe sentire la risposta Mi viene in mente che il "problema" può stare nel contatto con l'aria, all'ossigeno piace ossidare le cose, un chicco intero subirà un ossidazione dall'esterno mentre invece una volta polverizzato ogni singolo granello viene esposto all'aria quindi i micro nutrizione sensibili non hanno più alcuna protezione dall'osservazione. Ma questa è solo una mia ipotesi 🤷♂️
@@carloamendola8232 in questo caso dubito che la temperatura abbia importanza, comunque i cereali devono essere cotti e l'amido per essere cotto e quindi digeribile deve raggiungere gli 80c quindi subirà sempre e comunque una cottura. Sicuramente concordo sul cambiare i maccheroni con le penne 🤣
A proposito di cereali da consumare in grani, in Sicilia prepariamo la cuccìa, un dolce con grano bollito. Se mai voleste provarlo la prossima volta che atterrate sull'isola
Oddio come la odio, è come mangiare la zuppa di farro alle 7 di mattina. Però sicuramente é un cibo nutrizionalmente valido, sono io che proprio non ce la faccio.
Innanzitutto complimenti per i video molto ben realizzati. Volevo chiederti cosa ne pensi dei cereali da colazione farro ed orzo soffiati (ovviamente intendo ereali nei quali tra gli ingredienti non figura altro che il cereale in se e non sono presenti zuccheri aggiunti in genere sono pari o inferiori a 0.5g x 100 gr)
Il Mozzi sarà anche in buona fede..tuttavia la componente psicologica della dieta mozzi è troppo presente…poca scienza e molta esperienza personale. Non parla di quantità di cibo ma solo di “qualità” ..sostenendo che se mangi il cibo adatto al tuo gruppo anche in grande quantità, non ottieni effetti dannosi..quando invece la quantità è in realtà la cosa che muove più di tutto l’ago della bilancia per la salute..ossia mangiare poco.. se poi si mangia poco e bene (cioè seguendo le linee guida) la salute è quasi una garanzia. Cari saluti.
Bravo ,complimenti! Ricorda solamente che la storia dell uomo e la storia del grano e dell agricoltura. Il grano e fonte energetica unica che ha permesso agli esseri umani di soppravivre e lavorare. La vita ruotava intorno al pane,fino agli anni 60 la vita degli esseri umani nel mediterranero ruotavano in intorno alla coltivazione del grano, La vita dell essere umano e della sua famiglia ruotavano intirno alla terra che spesso non era loro per la coltivazione del grano e nei terreni piu poveri l orzo. Gli italiani hanno fatto guerre per la terra,per poter coltivare il grano che era la basa dell alimentazione.
Perchè i grani antichi sono meno infiammatori per l'intestino rispetto a quelli moderni? che ne pensi della varietà Senatore Cappelli? che varietà di grano e riso consiglieresti?
Mi sorge una domanda. ...ma se i cereali vanno consumati integrali, meglio che siano biologici per evitare l'assunzione dei fitofarmaci usati? O non rappresentano un rischio? Grazie
Sempre ottimi video, ma il microfono lavalier messo così non si può vedere (ci sono dei video dove spiegano come posizionarlo). Ancora complimenti aspetto il prossimo 😉👍
Ma quindi bisogna prendere solo riso e pasta integrale? Bisogna proprio evitare al 100% pasta bianca e riso bianco? La semola rimacinata di grano duro è integrale o no?
Cereale, non è un termine botanico, quindi non corrisponde alle poacee, o graminacee, come molti credono, ma letterario e storico: indica tutte le «piante erbacee che producono frutti i quali, macinati, danno farina da farne pane e altri cibi».[26] Comprende perciò tutte le piante i cui frutti o semi ricchi di amido sono usati dall'uomo per ricavarne polente, minestre, pane, paste da cuocere e altri prodotti amilacei. Non essendo un seme, la patata (tubero), pur ricca d'amido, non è un cereale, mentre non solo frumento e riso, ma anche grano saraceno, quinoa e amaranto sono cereali. In senso proprio, quindi, non esistono gli "pseudo-cereali" da Wikipedia
Dottore gentilissimo,devo confessarle che mi ritrovo sempre arricchito dalle sue delucidazioni non solo dal punto di vista meramente cultura ma anche sotto il profilo pratico- applicativo. Mi riservo però in qualità non solo di collega ma soprattutto di pizzaiolo certificato che i prodotti che vengono proposti o venduti come integrali a base di farina di qualunque genere(prima fra tutte quella di triticum aestivum) a rigor del vero lo sono solamente parzialmente con una percentuale spesso più bassa del 20 per cento. L inganno è presto servito perché le posso assicurare che un pan canasta o una pizza integrale al 100 per 100 risulterebbe un alimento completamente diverso da quello che siamo abituati a consumare: morbidezza, sofficità,sapore e deperibilità ne risulterebbero ampiamente compromesse. Per cui di integrale c e' forse solo un blando colore e poco altro. Una pizzeria su 100 che sforni una pizza con una percentuale del farina integrale mescolata ad altre di altra natura maggiore del sessanta per cento non la si trova facilmente e di nuovo un consumatore abituale di pizza che non sia del mestiere difficilmente saprebbe apprezzare un vero integrale al punto da riconoscerlo e richiederlo. Per cui è giusto dare valore all integralità ma io mi limiterei solo all uso di grani e chicchi integrali e non mi fiderei delle farine e dei prodotti da forno sia dolci che salati a meno di non usare la farina grezza e prepararli in casa. Mi perdoni l appunto ma credo sia doveroso giacché anche nel video su pane e pizza ne consigliava un consumo laddove integrali ma posso affermare salvi casi rari che si tratta di una truffa. Per il resto trovo tutto molto ben articolato ed esposto
Non sono d'accordo. Se ci limitassimo a consigliare l'integrale solo per i chicchi interi, il consumo di cereali integrali diventerebbe frazionario proprio perché, come si evidenzia nel video, la grande maggioranza del consumo di cereali avviene sotto forma di farine e prodotti derivati. Se per quelli un nutrizionista approvasse l'uso di farine raffinate, la dieta ne risulterebbe profondamente sbilanciata. L'esistenza di truffe non mi sembra una buona ragione per gettare la spugna, se mai per richiedere etichettature e standard più trasparenti e rigorosi. Sulla pizza, la difesa dalle "truffe" la ha data lei stesso: una vera integrale si riconosce subito proprio perché il sapore è diverso, l'impasto acidulo, meno soffice e meno elastico. Se invece è un mix di farina raffinata con un po'di integrale o crusca lievitato in tre ore col lievito di birra, anziché le 48 ore di lievitazione che sono il minimo per poter fare una pizza con la farina completamente integrale, uno se ne accorge immediatamente. Ed è vero che è molto difficile trovare dei pizzaioli che la facciano, però non è impossibile: certo, giustamente quando li trovi si fanno pagare. Un mio amico pizzaiolo, ha trovato questa soluzione: offre la possibilità di scegliere l'impasto, e applica due euro di sovrapprezzo per l'impasto integrale, spiegando che richiede lavorazione più complessa e tempi più lunghi di lievitazione. E pare che moltissimi clienti siano felici di pagare questo piccolo sovrapprezzo in cambio della qualità.
@@magoprospero carissimo grazie per la risposta. Se parliamo di prodotti di trasformazione della farina ci riferiamo a pane, pasta, merendine,biscotti ecc. Ora,nel contesto di questi prodotti,bio o meno, ripeto, è molto difficile trovare prodotti integrali puri. Si pensi ai biscotti o merendine per i bambini, le brioche integrali poi non verrebbero morbide. Se io dovessi consigliare a un mio paziente la semplice sostituzione del normale pane bianco con pane integrale non lo farei,perché di base il carico glicemico e la calorie in generale non diminuirebbero. Pizzerie che offrono un vero integrale almeno dalle mie parti sono quasi inesistenti e a rigor di logica la maggior parte delle persone non riuscirebbe comunque a mangiarle,almeno non costantemente. Dire nel video che si possono mangiare crekers,grissini,merendine purché integrali(nel contesto di una sana alimentazione) secondo me non è corretto dato che la maggior parte è un falso integrale. Dico questo non solo in qualità di attento compratore ma anche di pizzaiolo e panificatore. Mi dispiace ma il suo commento per quanto chiaro sembra abbastanza utopico almeno dove io vivo al sud. Se dicessi a un mio paziente di fare venti chilometri in più per rifornirsi di un pane integrale autentico presso una panetteria di alto livello o farne il doppio per una pizza di quel tipo,sarebbe improponibile e costoso. La cosa logica sarebbe comprare un pacco di farine integrale e imparare pian piano a ricavarne il meglio in casa ed usare grani antichi e non raffinati
@@augusto321 carissimo sono assolutamente d'accordo con te. Il vecchio criterio di una dieta basata per il 60 per cento sul consumo di carboidrati benché integrali è del tutto controproducente specialmente in soggetti non giovani,non sportivi e non sanni, inoltre c e' da dire che il grano tenero che è quello maggiormente consumato sotto tante forme e maschere è geneticamente modificato presentando l 80 per cento di glutine rispetto al 25 per cento di un farro antico e anche se non si è celiaci un introito così elevato di gliadina d che passa la barriera ematoencefalica insieme ai picchi di insulina provoca assuefazione dipendenza del Tutto simili alla morfina
@@augusto321 Invece di andare indietro nel tempo basta considerare che ci sono diverse popolazioni indigene la cui alimentazione basata su caccia pesca raccolta e poco altro consente (in grandi linee) una buona qualità di vita e soprattutto i maschi non vanno incontro a un importante perdita di massa magra perché tenendo alta la quota proteica anche alternando a digiuni e brevi periodi di forte attività fisica è possibile vivere senza carbo e stare bene. Metabolizzare le proteine è vero che ci porta ad accumulare prodotti potenzialmente tossici ,ma non a livelli preoccupanti e soprattutto se prediligiamo fonti naturali di proteine preferendo quelle vegetali. Insomma,questo 60 per cento di carboidrati per ciascuno per ogni giorno mi sembra un'assurdità,un immotivato sbilanciamento dei macro che è alla base della diffusione di patologie cronico degenerative
I cereali integrali comunque devono essere trattati per rendere biodisponibili i micronutrienti, altrimenti seve solo a scartavetrare l'intestino. (vedi germinatura e fermentazione)
@@egizianamann657 L'acrilamide è tossica al punto che era stato proposto il bando dei prodotti da forno. Ovviamente non è una cosa attuabile visti gli interessi economici che ci stanno dietro. Penso comunque che, come sempre e come tutto, sia una questione di quantità. Moderata dieta come dice Vendrame è la chiave. Però poteva citare questa sostanza.
La crusca e l'integrale non vanno bene a tutti, ma solo ad alcuni, rimangono indigesti mentre decorticati diventano più digeribili. Non a caso in Oriente hanno sempre decorticato. Poco professionale consigliare sempre l'integrale a prescindere, attenzione. L'indice glicemico si abbassa mischiano il pasto con grassi egli aspetti nutrizionali del cereale si bilanciano con verdure e proteine di qualità. Provate voi stessi, mangiate integrale e cagate tutto a pezzi nel wc poiché spesso troppo aggressivo per l'intestino.
Certo che dare del "poco professionale" al nostro è già poco professionale per definizione. Se poi aggiungiamo il linguaggio forbito e aulico che usa, sig. Ruzzi (Rozzi?), il quadro è completo. Il solito asino che dà del cornuto al bue.
...ma io i cereali integrali non è che li trovo tanto Da comprare... a parte il pane il riso la pasta il cus cus e le farine...gli altri non sono così integrali...🙄 Miglio avena farro kamut quinoa amaranto bulgur dov’è che posso trovarli in versione integrale? Grazieeeeeeee!
L'avena è commercializzata esclusivamente in forma integrale perché il processo di raffinazione è troppo complesso e costoso, sia che la trovi in forma di chicchi decorticati che pressata e trattata termicamente in forma di fiocchi. Il farro decorticato si trova, anche se il perlato è più comune. Per quanto riguarda gli altri cereali e pseudocereali di sicuro li trovi nei negozi di alimentazione "naturale" dove trovi anche prodotti di nicchia come teff integrale o sorgo, oppure in qualche supermercato ben fornito, non da discount.
Cosa ne pensate della dita Life 120 che elimina totalmente i cereali prendendo i carboidrati da frutta e verdura? può essere plausibile la questione della disbiosi intestinale dovuta agli amidi di pane pasta riso e legumi?
@@paolorusso8798 Ho letto 'La dieta Zero Grano' del cardiologo William Davis ed è piuttosto convincente la presenza statisticamente importante di intolleranti al glutine nella popolazione è un indizio che come alimento il grano non sia del tutto adatto all'uomo se non ci si sta attenti.
Una cosa che mi chiedo spesso: perché è nata la pratica di raffinare i cereali? Quelli integrali sono più buoni di sapore, più sazianti, nutrizionalmente eccellenti, davvero non capisco perché buttare via tutto...
La risposta è nel "più buoni di sapore" soprattutto, che non solo è soggettivo ma anche ben poco condiviso dalla maggioranza. Io stesso nel mangiare integrale mi sforzo, la pasta integrale sotto i denti è poco elastica 3 sembra poco cotta, cosa non vera ma la sensazione è difficile da combattere. Anche il gusto è corposo e altera alcuni tipi di sughi, che semplicemente molti salutisti non contemplano nemmeno e quindi non notano. Parliamo di riso? La cottura del riso integrale per un risotto mantecato è due o tre volte quello raffinato. A me integrale piace moltissimo ma non ce lo si può permettere spesso. Per la pasticceria invece no, salvo rari casi ritengo poco sensato utilizzare farine integrali se non quello di un prodotto un po' più sano a tutti i costi, rinunciando a molte altre caratteristiche.
Grazie per l'ampiezza di esposizione ma preferisco usare i cereali come fonti di amido, meglio quelli raffinati. Il nutrimento viene più biodisponibile e meno problematico da fonti animali. I cerali integrali se non li tratti per bene, non solo cottura, ti fanno cantare l'intestino. Li mangio ogni tanto solo per il sapore. P.s. i cereali arricchiti non sono una soluzione e anzi sono rischiosi. Il ferro aggiunto ad esempio, non in una matrice biologica come nella carne ad es., è taaanto pericoloso.
Ti vogliamo su tutti i canali di informazione, possibilmente in prima serata televisiva (così avrei anche un motivo per accendere la tv)!
Continua a tenerla spenta è la tua salvezza.
Speriamo che il dottor vendrame non si faccia affascinare dal grande businness del mondo televisivo. 😀
Giustissimo, solo tv spazzatura.
I canali a cui ti riferisci solo quelli cosiddetti mainstream?
In quel caso non potrebbe più dire le stesse cose.
Dovrebbe piegarsi al volere di coloro che finanziano tali piattaforme.
Paolo Russo non volevo pensare a questo aspetto, più che altro cerco di non pensarci
@@giuliaminervino1930 A volte bisogna pensare....
LECTIO MAGISTRALIS! 👏👏👏 Sei grande e generoso,Stefano, perché condividi con tutti i tuoi preziosi approfondimenti nutrizionali per il cambiamento di abitudini alimentari sbagliate e dannose...Perciò ti considero un benefattore. Grazie infinite! ✋💓
Dottor Vendrame, dato che per quasi tutta la popolazione la pratica viene quasi sempre prima della teoria, si dovrebbe parlare dei tipi di farina integrale che si trovano più comunemente al supermercato in modo da poterci difendere da "truffe" alimentari o legislative
Condivido.
Io compro avena e frumento schiacciati perchè voglio cucinare il meno possibile e li mangio mescolati allo yogurt o al burro di arachidi magari mescolati con i ceci tostati o frutta essiccata e semi oleosi
Le farine dovrebbero essere secondo me uno sfizio i carboidrati e la fibra meglio prenderli in gran parte 50% almeno dalla verdura quindi nella pratica il consiglio è comprate e mangiate piú verdura cruda e con la buccia
E legumi
@@daniell-naturaesplosiva1076 Condivido 100%
@@daniell-naturaesplosiva1076 Per raggiungere la quota di carboidrati di cui ho bisogno dovrei mangiare kg e kg di verdura, non è fattibile nel mio caso. Peso 86 kg e mi alleno 6 volte la settimana. L'alimentazione dipende dalle calorie che si bruciano e dall'energia che si vuole ottenere.
@@ryomanagare1381 se guardi le calorie dei cereali schiacciati non c'è molta differenza con le farine raffinate poi non dimentichiamo i grassi
Ognuno è libero di mangiare ciò che vuole
Grande come sempre! Solo un piccolissimo appunto, con le figure in prospettiva si fa fatica a leggerle, specie su schermi piccoli come smartphone.
L'informazione, quella vera, quella utile, sfiora la meraviglia. Grazie Dr Vendrame!
Io sono ipnotizzata, spiegare in modo così semplice ed interessante è un dono!!! 👏👏👏
sì, il dono del vuoto.
Grazie Mille. Sei un ottimo insegnante ☺️💚
Complimenti a te...nell’esposizione sei praticamente perfetto !Video da vedere e rivedere più volte per l’ottimo approfondimento scientifico completato anche dalla slide del chicco .Chapeu !
NOOOO NOOO NOOOOO rivoglio la sigla cariinaaa!!! mi faceva sentire in pace col mondo!!!
Devi avere la mente lietaaaa
Bravo dr, consigli molto istrutivo: chi ha orrecchi per capire capisca e divulga la notizia.
Sempre Perfetto, grazie Doc
Doc sei la chiarezza fatta persona, ma la cosa sorprendente è il motto finale riassume benissimo quello che te esplodi nel dettaglio. Top!!
Questo video a mio avviso dovrebbe essere visto non solo nelle scuole ma in tutti i telegiornali .
Sempre chiaro, rigoroso e simpatico. Complimenti
Meraviglioso ❤️ Grazie del suo lavoro prezioso
Grande Vendrame. Video strepitoso ed esaustivo. 👍👏
Ormai é un tik, leggi vendrame e scatta il like
Grazie! Che video ben fatto
Grazie Stefano, impeccabile come sempre 🙏💙
Grazie mille Dottore! I tuoi video sono rivelatori e illuminanti! Spero davvero che non finirai MAI di divulgare tutto questo sapere che è necessario per il nostro benessere!.....Solo una cosa però...."Kamut" no...è un brand :(
Complimenti. guida completa e ben realizzata.
Vendrame sei migliorato su tutta la linea
Sei sempre il NUMERO UNO...
ti adoro, grazie a te sono sicuro di superare l esame di personal trainer e magari vado avanti a studiare
Che bello che sei! Grazie 🙏🏻
Questo canale dovrebbe avere 10 milioni di iscritti
Solitamente i canali utili hanno pochi iscritti, i canali inutili ne hanno moltissimi.
Chiaro, esaustivo, utile, interessante. Nulla da aggiungere
Grazie Dott Stefano, sempre ottimi consigli, e bravissimo nelle spiegazioni. io compro prevalentemente integrale, quindi ascoltarlo e sapere che questi cereali, che fra l'altro faccio girare nella mia alimentazione mi fa sentire più tranquilla. Un caro saluto
Bravo Professore 👏 🙌 bravo 🎉
Peccato però che spesso anche se in etichetta vi è indicato "integrale" in realtà il prodotto non lo sia
Complimenti molto preparato 👏👏👏
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻meraviglioso Stefano Vendrame
Ottimo contenuto come sempre.. complimenti anche per la nuova grafica che ho visto negli ultimi video e anche per metodo di esposizione più fluido, è un piacere ascoltarti
Vero! Peraltro ha anche rallentato un po', decisamente più seguibile
Complimenti! Gran bel video! Grazie.
I video di questo canale andrebbero proiettati nelle scuole
Veramente interessante. Grazie.
Cereali integrali? È un casino trovare quelli veri a parte il riso. Io sarei stato più contento nel sentire le varie forme più antiche dei vari cereali, speriamo nel prossimo video.
Interessante spiegazione. Ma perchè nei tuoi video il contenuto di zuccheri dei cereali e del frumento non viene indicato?
Riguardo alle proprietà iperglicemizzanti e iperinsulinizzanti dei cereali raffinati, è pur vero che l'indice glicemico del prodotto integrale non è molto differente da quello del lavorato; quindi, credo, con un consumo adeguato alle proprie esigenze, cioè tenendo sotto controllo il fabbisogno calorico (e glucidico), e accompagnando i cereali con della verdura (vera e insostituibile fonte di fibra, vitamine, sali minerali) e dei grassi 'buoni' (sempre nelle giuste quantità), il 'problema' del raffinto vs integrale si riduce a un falso problema. In linea di principio è sicuramente cosa buona promuovere il consumo di alimenti il meno lavorati possibile, anche per una questione di 'educazione' del gusto; ma è altresì vero che con la dovuta 'disciplina' (calcolo delle calorie e dei macronutrienti), anche l'utilizzo di pasta o riso bianchi non è poi così negativo. In altri termini rappresenta, sempre a mio giudizio - e in tal senso cerco una sua conferma, sostenuta da competenze ed esperienza non comparabili con le mie -, un aspetto di dettaglio, chiamiamolo un micro-fattore, che diventa realmente significativo quando si siano consolidate questioni macro-fattoriali (calorie e macronutrienti, controllo del peso e degli esami ematici) che, di fatto, dalla persona media (che mangia quello che vuole, quando vuole, nelle quantità che desidera) sono più o meno sistematicamente ignorate.
Concordo al 100%, la storia delle farine integrali come fonte di ogni benessere è sopravvalutata enormemente, per i motivi che hai spiegato benissimo tu..
Grazie mi hai aiutato per una interrogazione
Grazie 1000!
il controsenso é che il cibo integrale costa di più, ma se c'é meno lavorazione perché devo pagare di più?
Perché è meno venduto forse
Perché si rovina prima, quindi paradossalmente paghi anche la confezione di alimento andato a male e rimasto invenduto!
Non costa di più. Al Natura Sì è il contrario. Costa di più perché i prodotti raffinati sono ultra economici e non biologici.
@@AndreaNatale la pasta integrale è una pasta raffinata a cui poi viene riaggiunta la crusca...è una fake integrale
@@alexfly72 non è vero. Dipende cosa compri (e dove). Al Natura Sì trovi prodotti di qualità.
Ti consiglio di andarci.
Grazie stefanoooo🙏🙏🙏🙏
Bravissimo.....
Bravissimo
Io cerco di mangiare anche quelli senza glutine almeno due volte a settimana
Ovviamente per cena cerco di evitare qualsiasi tipo di cereale per mantenere la linea e dormire meglio
Buongiorno professore molto interessante e mai banale come sempre!! Mi chiedevo: consumare farine integrali di diversa specie al posto dei cereali in chicco comporta perdite di nutrienti e/o altri svantaggi?oppure posso considerare una pasta o un pane integrale allo stesso livello qualitativo del.corrispettivo chicco? grazie mille per tutto questi video!!
provo a risponderti io anche se non sono all'altezza del sig. Vendrame. Le farine sono prodotte da una lavorazione e possono subire modifiche dovute alle temperature durante la molitura,stesso discorso se non peggio tutto ciò che subisce ulteriori lavorazioni. Io mi fido più dei chicchi ma capisco che é difficile disabituarsi a consumare pasta, pane, pizza etc... anche se integrale. Ci si stanca a mangiare sempre chicchi e chicchi, l'occhio ed il palato vogliono la loro parte. Poi però c'è gente ché per cambiare un giorno mangia maccheroni, il giorno dopo spaghetti, poi le penne ... che dire...
Bella domanda mi piacerebbe sentire la risposta
Mi viene in mente che il "problema" può stare nel contatto con l'aria, all'ossigeno piace ossidare le cose, un chicco intero subirà un ossidazione dall'esterno mentre invece una volta polverizzato ogni singolo granello viene esposto all'aria quindi i micro nutrizione sensibili non hanno più alcuna protezione dall'osservazione. Ma questa è solo una mia ipotesi 🤷♂️
@@carloamendola8232 in questo caso dubito che la temperatura abbia importanza, comunque i cereali devono essere cotti e l'amido per essere cotto e quindi digeribile deve raggiungere gli 80c quindi subirà sempre e comunque una cottura. Sicuramente concordo sul cambiare i maccheroni con le penne 🤣
Grazie❣
J'adore!! 😍
È solo un piacere sentirti parlare
questo video è sorprendente
Il migliore video sui cereali che ho trovato in internet
A proposito di cereali da consumare in grani, in Sicilia prepariamo la cuccìa, un dolce con grano bollito. Se mai voleste provarlo la prossima volta che atterrate sull'isola
Adoro la Sicilia ❤️
un dolce??????????
@@22aplile come lo definiresti?
Oddio come la odio, è come mangiare la zuppa di farro alle 7 di mattina. Però sicuramente é un cibo nutrizionalmente valido, sono io che proprio non ce la faccio.
Cristian Traina mi potrebbe gentilmente scrivere la ricetta? Mi interessa. Grazie
Eccezionale 😊
Innanzitutto complimenti per i video molto ben realizzati. Volevo chiederti cosa ne pensi dei cereali da colazione farro ed orzo soffiati (ovviamente intendo ereali nei quali tra gli ingredienti non figura altro che il cereale in se e non sono presenti zuccheri aggiunti in genere sono pari o inferiori a 0.5g x 100 gr)
Concordo!!!!!
Grazie grazie grazie
Grande.
Al dottor Mozzi non piace questo video.
L
???????
Il Mozzi sarà anche in buona fede..tuttavia la componente psicologica della dieta mozzi è troppo presente…poca scienza e molta esperienza personale. Non parla di quantità di cibo ma solo di “qualità” ..sostenendo che se mangi il cibo adatto al tuo gruppo anche in grande quantità, non ottieni effetti dannosi..quando invece la quantità è in realtà la cosa che muove più di tutto l’ago della bilancia per la salute..ossia mangiare poco.. se poi si mangia poco e bene (cioè seguendo le linee guida) la salute è quasi una garanzia. Cari saluti.
@@MrFiore Verissimo
Bravo ,complimenti!
Ricorda solamente che la storia dell uomo e la storia del grano e dell agricoltura.
Il grano e fonte energetica unica che ha permesso agli esseri umani di soppravivre e lavorare.
La vita ruotava intorno al pane,fino agli anni 60 la vita degli esseri umani nel mediterranero ruotavano in intorno alla coltivazione del grano, La vita dell essere umano e della sua famiglia ruotavano intirno alla terra che spesso non era loro per la coltivazione del grano e nei terreni piu poveri l orzo. Gli italiani hanno fatto guerre per la terra,per poter coltivare il grano che era la basa dell alimentazione.
Perchè i grani antichi sono meno infiammatori per l'intestino rispetto a quelli moderni? che ne pensi della varietà Senatore Cappelli? che varietà di grano e riso consiglieresti?
Mi sorge una domanda. ...ma se i cereali vanno consumati integrali, meglio che siano biologici per evitare l'assunzione dei fitofarmaci usati? O non rappresentano un rischio? Grazie
Ho letto che l'industria alimentare utilizza spesso farine raffinate mischiate con crusca al posto di farine integrali. È vero? Cosa ne pensate?
Farina bianca va schivo anche alle falene mi sono strozzata con il tè . Io amo quest'uomo 🥰🥰🥰🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Un nuovo video di vendrame e io non lo sapevo?!?! Me lo sparo subito in endovena
Cosa ne pensa dell ascorbato di potassio con D-ribosio? Grazie
Abbina anche la vitamina D3 alla tua integrazione.
10.000 Ui di D3 al giorno!
Sulla avena vorrei sapere acqua D'Avena e per dimagrire?
ma quanto gluten contiene un eto di farina integrale ? E dove si trova questo gluten ? nell anatomia di un cereale non si vede lo gluten ?
Quanto tempo devono stare in ammollo i cereali integrali?
Sempre ottimi video, ma il microfono lavalier messo così non si può vedere (ci sono dei video dove spiegano come posizionarlo). Ancora complimenti aspetto il prossimo 😉👍
Domanda seria, ma chi fa il sushi integrale?
ti adoro
Io ti amo!
Vorrei un tuo parere sul protocollo AIP che a dire di molti nutrizionisti funziona nel combattere le malattie autoimmuni. Grazie mille.
Ma quindi bisogna prendere solo riso e pasta integrale? Bisogna proprio evitare al 100% pasta bianca e riso bianco? La semola rimacinata di grano duro è integrale o no?
Una domanda: i cereali si possono consumare crudi? Con la pratica dell'ammollo?
Cereale, non è un termine botanico, quindi non corrisponde alle poacee, o graminacee, come molti credono, ma letterario e storico: indica tutte le «piante erbacee che producono frutti i quali, macinati, danno farina da farne pane e altri cibi».[26] Comprende perciò tutte le piante i cui frutti o semi ricchi di amido sono usati dall'uomo per ricavarne polente, minestre, pane, paste da cuocere e altri prodotti amilacei. Non essendo un seme, la patata (tubero), pur ricca d'amido, non è un cereale, mentre non solo frumento e riso, ma anche grano saraceno, quinoa e amaranto sono cereali. In senso proprio, quindi, non esistono gli "pseudo-cereali" da Wikipedia
Dottore gentilissimo,devo confessarle che mi ritrovo sempre arricchito dalle sue delucidazioni non solo dal punto di vista meramente cultura ma anche sotto il profilo pratico- applicativo. Mi riservo però in qualità non solo di collega ma soprattutto di pizzaiolo certificato che i prodotti che vengono proposti o venduti come integrali a base di farina di qualunque genere(prima fra tutte quella di triticum aestivum) a rigor del vero lo sono solamente parzialmente con una percentuale spesso più bassa del 20 per cento. L inganno è presto servito perché le posso assicurare che un pan canasta o una pizza integrale al 100 per 100 risulterebbe un alimento completamente diverso da quello che siamo abituati a consumare: morbidezza, sofficità,sapore e deperibilità ne risulterebbero ampiamente compromesse. Per cui di integrale c e' forse solo un blando colore e poco altro. Una pizzeria su 100 che sforni una pizza con una percentuale del farina integrale mescolata ad altre di altra natura maggiore del sessanta per cento non la si trova facilmente e di nuovo un consumatore abituale di pizza che non sia del mestiere difficilmente saprebbe apprezzare un vero integrale al punto da riconoscerlo e richiederlo. Per cui è giusto dare valore all integralità ma io mi limiterei solo all uso di grani e chicchi integrali e non mi fiderei delle farine e dei prodotti da forno sia dolci che salati a meno di non usare la farina grezza e prepararli in casa. Mi perdoni l appunto ma credo sia doveroso giacché anche nel video su pane e pizza ne consigliava un consumo laddove integrali ma posso affermare salvi casi rari che si tratta di una truffa. Per il resto trovo tutto molto ben articolato ed esposto
Non sono d'accordo. Se ci limitassimo a consigliare l'integrale solo per i chicchi interi, il consumo di cereali integrali diventerebbe frazionario proprio perché, come si evidenzia nel video, la grande maggioranza del consumo di cereali avviene sotto forma di farine e prodotti derivati. Se per quelli un nutrizionista approvasse l'uso di farine raffinate, la dieta ne risulterebbe profondamente sbilanciata. L'esistenza di truffe non mi sembra una buona ragione per gettare la spugna, se mai per richiedere etichettature e standard più trasparenti e rigorosi. Sulla pizza, la difesa dalle "truffe" la ha data lei stesso: una vera integrale si riconosce subito proprio perché il sapore è diverso, l'impasto acidulo, meno soffice e meno elastico. Se invece è un mix di farina raffinata con un po'di integrale o crusca lievitato in tre ore col lievito di birra, anziché le 48 ore di lievitazione che sono il minimo per poter fare una pizza con la farina completamente integrale, uno se ne accorge immediatamente. Ed è vero che è molto difficile trovare dei pizzaioli che la facciano, però non è impossibile: certo, giustamente quando li trovi si fanno pagare. Un mio amico pizzaiolo, ha trovato questa soluzione: offre la possibilità di scegliere l'impasto, e applica due euro di sovrapprezzo per l'impasto integrale, spiegando che richiede lavorazione più complessa e tempi più lunghi di lievitazione. E pare che moltissimi clienti siano felici di pagare questo piccolo sovrapprezzo in cambio della qualità.
@@magoprospero carissimo grazie per la risposta. Se parliamo di prodotti di trasformazione della farina ci riferiamo a pane, pasta, merendine,biscotti ecc. Ora,nel contesto di questi prodotti,bio o meno, ripeto, è molto difficile trovare prodotti integrali puri. Si pensi ai biscotti o merendine per i bambini, le brioche integrali poi non verrebbero morbide. Se io dovessi consigliare a un mio paziente la semplice sostituzione del normale pane bianco con pane integrale non lo farei,perché di base il carico glicemico e la calorie in generale non diminuirebbero. Pizzerie che offrono un vero integrale almeno dalle mie parti sono quasi inesistenti e a rigor di logica la maggior parte delle persone non riuscirebbe comunque a mangiarle,almeno non costantemente. Dire nel video che si possono mangiare crekers,grissini,merendine purché integrali(nel contesto di una sana alimentazione) secondo me non è corretto dato che la maggior parte è un falso integrale. Dico questo non solo in qualità di attento compratore ma anche di pizzaiolo e panificatore. Mi dispiace ma il suo commento per quanto chiaro sembra abbastanza utopico almeno dove io vivo al sud. Se dicessi a un mio paziente di fare venti chilometri in più per rifornirsi di un pane integrale autentico presso una panetteria di alto livello o farne il doppio per una pizza di quel tipo,sarebbe improponibile e costoso. La cosa logica sarebbe comprare un pacco di farine integrale e imparare pian piano a ricavarne il meglio in casa ed usare grani antichi e non raffinati
@@augusto321 carissimo sono assolutamente d'accordo con te. Il vecchio criterio di una dieta basata per il 60 per cento sul consumo di carboidrati benché integrali è del tutto controproducente specialmente in soggetti non giovani,non sportivi e non sanni, inoltre c e' da dire che il grano tenero che è quello maggiormente consumato sotto tante forme e maschere è geneticamente modificato presentando l 80 per cento di glutine rispetto al 25 per cento di un farro antico e anche se non si è celiaci un introito così elevato di gliadina d che passa la barriera ematoencefalica insieme ai picchi di insulina provoca assuefazione dipendenza del Tutto simili alla morfina
@@augusto321 Invece di andare indietro nel tempo basta considerare che ci sono diverse popolazioni indigene la cui alimentazione basata su caccia pesca raccolta e poco altro consente (in grandi linee) una buona qualità di vita e soprattutto i maschi non vanno incontro a un importante perdita di massa magra perché tenendo alta la quota proteica anche alternando a digiuni e brevi periodi di forte attività fisica è possibile vivere senza carbo e stare bene. Metabolizzare le proteine è vero che ci porta ad accumulare prodotti potenzialmente tossici ,ma non a livelli preoccupanti e soprattutto se prediligiamo fonti naturali di proteine preferendo quelle vegetali. Insomma,questo 60 per cento di carboidrati per ciascuno per ogni giorno mi sembra un'assurdità,un immotivato sbilanciamento dei macro che è alla base della diffusione di patologie cronico degenerative
Pane, pasta, riso, grissini, creakers, biscotti, brioches, merendine, tortine, barrette, cornflakes, pizzette, focaccine, polenta, semolini, tortillas, chips, gallette.
I cereali integrali comunque devono essere trattati per rendere biodisponibili i micronutrienti, altrimenti seve solo a scartavetrare l'intestino. (vedi germinatura e fermentazione)
Salve dott. Stefano , noi con l'ipotiroidismo cosa possiamo mangiare anche per perdere facilmente un po' di chili
Perché non hai citato l'acrilamide presente sui prodotti da forno anche integrali? Grazie
Maxx Bi anche io sarei interessata ad approfondire questo tema.
@@egizianamann657 L'acrilamide è tossica al punto che era stato proposto il bando dei prodotti da forno. Ovviamente non è una cosa attuabile visti gli interessi economici che ci stanno dietro. Penso comunque che, come sempre e come tutto, sia una questione di quantità. Moderata dieta come dice Vendrame è la chiave. Però poteva citare questa sostanza.
Maxx Bi Grazie!
ancora una domanda: se mangio un biscotto, come faccio a sapere se contiene acrilamide?
Dillo a quelli del Project.
integrale si..ma per chi soffre di ibs meglio evitare... o sbaglio dottore?
La crusca e l'integrale non vanno bene a tutti, ma solo ad alcuni, rimangono indigesti mentre decorticati diventano più digeribili. Non a caso in Oriente hanno sempre decorticato.
Poco professionale consigliare sempre l'integrale a prescindere, attenzione.
L'indice glicemico si abbassa mischiano il pasto con grassi egli aspetti nutrizionali del cereale si bilanciano con verdure e proteine di qualità.
Provate voi stessi, mangiate integrale e cagate tutto a pezzi nel wc poiché spesso troppo aggressivo per l'intestino.
Certo che dare del "poco professionale" al nostro è già poco professionale per definizione. Se poi aggiungiamo il linguaggio forbito e aulico che usa, sig. Ruzzi (Rozzi?), il quadro è completo. Il solito asino che dà del cornuto al bue.
@@lessiniaflowers quando non si hanno argomenti per dibattere ci si attacca agli errori grammaticali Mauri?
Io mangio full integrale da quando avevo 15 anni 😅
...ma io i cereali integrali non è che li trovo tanto Da comprare... a parte il pane il riso la pasta il cus cus e le farine...gli altri non sono così integrali...🙄
Miglio avena farro kamut quinoa amaranto bulgur dov’è che posso trovarli in versione integrale?
Grazieeeeeeee!
L'avena è commercializzata esclusivamente in forma integrale perché il processo di raffinazione è troppo complesso e costoso, sia che la trovi in forma di chicchi decorticati che pressata e trattata termicamente in forma di fiocchi.
Il farro decorticato si trova, anche se il perlato è più comune. Per quanto riguarda gli altri cereali e pseudocereali di sicuro li trovi nei negozi di alimentazione "naturale" dove trovi anche prodotti di nicchia come teff integrale o sorgo, oppure in qualche supermercato ben fornito, non da discount.
Mi è venuta voglia di riso integrale
Cosa ne pensate della dita Life 120 che elimina totalmente i cereali prendendo i carboidrati da frutta e verdura?
può essere plausibile la questione della disbiosi intestinale dovuta agli amidi di pane pasta riso e legumi?
Ne ha già parlato in altri video...
Ti ha parzialmente risposto in questo video.
@@paolorusso8798 Ho letto 'La dieta Zero Grano' del cardiologo William Davis ed è piuttosto convincente
la presenza statisticamente importante di intolleranti al glutine nella popolazione è un indizio che come alimento il grano non sia del tutto adatto all'uomo se non ci si sta attenti.
Tutto bello, ma chi ci garantisce che l'integrale non abbia residui chimici/tossici delle coltivazioni?
Una cosa che mi chiedo spesso: perché è nata la pratica di raffinare i cereali? Quelli integrali sono più buoni di sapore, più sazianti, nutrizionalmente eccellenti, davvero non capisco perché buttare via tutto...
La risposta è nel "più buoni di sapore" soprattutto, che non solo è soggettivo ma anche ben poco condiviso dalla maggioranza. Io stesso nel mangiare integrale mi sforzo, la pasta integrale sotto i denti è poco elastica 3 sembra poco cotta, cosa non vera ma la sensazione è difficile da combattere. Anche il gusto è corposo e altera alcuni tipi di sughi, che semplicemente molti salutisti non contemplano nemmeno e quindi non notano. Parliamo di riso? La cottura del riso integrale per un risotto mantecato è due o tre volte quello raffinato. A me integrale piace moltissimo ma non ce lo si può permettere spesso. Per la pasticceria invece no, salvo rari casi ritengo poco sensato utilizzare farine integrali se non quello di un prodotto un po' più sano a tutti i costi, rinunciando a molte altre caratteristiche.
❤️
bravò, aspetto il prossimo video ansimante
Ma il sushi con il riso integrale non lo mai trovato
Purtroppo spesso quello che si definisce integrale talvolta non lo è totalmente
Dieta chetogenica e non ho più problemi
Repetita iuvant: Non di solo pane vive l'uomo, ma di ogni parola che esce dalla bocca di Vendrame.
Grazie per l'ampiezza di esposizione ma preferisco usare i cereali come fonti di amido, meglio quelli raffinati. Il nutrimento viene più biodisponibile e meno problematico da fonti animali. I cerali integrali se non li tratti per bene, non solo cottura, ti fanno cantare l'intestino. Li mangio ogni tanto solo per il sapore. P.s. i cereali arricchiti non sono una soluzione e anzi sono rischiosi. Il ferro aggiunto ad esempio, non in una matrice biologica come nella carne ad es., è taaanto pericoloso.
Io mangerei volentieri prodotti integrali..ma nel gusto lasciano molto a desiderare, la pasta integrale, per esempio, per me è immangiabile
sta cosa di parlare senza le dovute pause mi sta irritando
WHERE IS MU PORRIDGE
Il sushi col riso integrale è un pò difficile da fare perché il riso integrale non si ‘attacca’ bene