PASTIERA NAPOLETANA , ricetta classica
Vložit
- čas přidán 1. 07. 2024
- Buongiorno e ben ritrovati.
Oggi vi propongo la ricetta della PASTIERA napoletana nella sua versione classica. La preparazione è articolata e richiede diversi passaggi, spero che il video sia sufficientemente chiaro ed esaustivo.
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INGREDIENTI per una pastiera da 22-24 cm:
Per la frolla: 300 g farina, 150 g burro, 150 g zucchero, 1 uovo intero + 1 tuorlo, un pizzico di sale, la scorza di 1/4 di limone
Per il ripieno: 280 g di grano cotto, 200 g di zucchero, 350 g di ricotta di pecora, 150 ml latte, 2 uova, 20 g burro, 1 fialetta di aroma di fiori d'arancio, scorza d'arancia, scorza di limone, un pizzico di cannella, 60 g di canditi misti ( cedro, arancia, zucca)
Un tuorlo per spennellare e zucchero a velo per decorare
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INGREDIENTS for a 22-24 cm pastiera:
For the shortcrust pastry: 300 g flour, 150 g butter, 150 g sugar, 1 whole egg + 1 yolk, a pinch of salt, 1/4 lemon zest
For the filling: 280 g of cooked wheat, 350 g of sheep's milk ricotta, 150 ml of milk, 2 eggs, 20 g of butter, 1 vial of orange blossom flavoring, orange zest, lemon zest, a pinch of cinnamon, 60 g of mixed candied fruit (cedar, orange, pumpkin)
An egg yolk to brush and powdered sugar to decorate
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INGREDIENTES para una pastiera de 22-24 cm:
Para la masa quebrada: 300 g de harina, 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 1 huevo entero + 1 yema, una pizca de sal, ralladura de 1/4 de limón
Para el relleno: 280 g de trigo cocido, 350 g de ricota de leche de oveja, 150 ml de leche, 2 huevos, 20 g de mantequilla, 1 vial de aroma de azahar, ralladura de naranja, ralladura de limón, una pizca de canela, 60 g de frutas confitadas mixtas (cedro, naranja, calabaza)
Una yema de huevo para pintar y azúcar glass para decorar
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INGREDIENTES para uma pastiera de 22-24 cm:
Para a massa quebrada: 300 g de farinha, 150 g de manteiga, 150 g de açúcar, 1 ovo inteiro + 1 gema, uma pitada de sal, 1/4 de raspa de limão
Para o recheio: 280 g de trigo cozido, 350 g de ricota de leite de ovelha, 150 ml de leite, 2 ovos, 20 g de manteiga, 1 frasco de aroma de flor de laranjeira, raspas de laranja, raspas de limão, uma pitada de canela, 60 g de mix de frutas cristalizadas (cedro, laranja, abóbora)
Uma gema de ovo para pincelar e açúcar em pó para decorar
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ZUTATEN für eine 22-24 cm große Pastiera:
Für den Mürbeteig: 300 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 ganzes Ei + 1 Eigelb, eine Prise Salz, 1/4 Zitronenschale
Für die Füllung: 280 g gekochter Weizen, 350 g Schafsricotta, 150 ml Milch, 2 Eier, 20 g Butter, 1 Fläschchen Orangenblütenaroma, Orangenschale, Zitronenschale, eine Prise Zimt, 60 g gemischte kandierte Früchte (Zeder, Orange, Kürbis)
Ein Eigelb zum Bestreichen und Puderzucker zum Dekorieren
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ИНГРЕДИЕНТЫ для пастьеры диаметром 22-24 см:
Для песочного теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 целое яйцо + 1 желток, щепотка соли, 1/4 цедры лимона.
Для начинки: 280 г вареной пшеницы, 350 г творога из овечьего молока, 150 мл молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1 флакон ароматизатора «Флердоранж», цедра апельсина, цедра лимона, щепотка корицы, 60 г. из смешанных цукатов (кедр, апельсин, тыква)
Яичный желток для смазывания и сахарная пудра для украшения
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INGRÉDIENTS pour une pastiera de 22-24 cm :
Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 1 œuf entier + 1 jaune, une pincée de sel, 1/4 de zeste de citron
Pour la garniture : 280 g de blé cuit, 350 g de ricotta de brebis, 150 ml de lait, 2 œufs, 20 g de beurre, 1 ampoule d'arôme fleur d'oranger, zeste d'orange, zeste de citron, une pincée de cannelle, 60 g de fruits confits mixtes (cèdre, orange, potiron)
Un jaune d'oeuf pour badigeonner et du sucre glace pour décorer
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Magnifica! Grazie, Sra Rita, buona Pasqua!
Devo fare i complimenti per la preparazione, ma anche per la chiarezza gentile...grazie, perché è convincente e confortevole seguire le indicazioni.
Meravigliosa preparazione sono lunghi i tempi x farla ma ne vale la pena grazie mille 🖐️😋🤗🤗
Ciao Rita il mio dolce preferito 😋😋😋😋😋😋😋😋😘
Buongiorno Rita ti adoro per la tua semplicità e la tua dolcezza ti auguro di ♥️una santa Pasqua 😘😘😘
grazie Michela, una serena Pasqua anche a te
Adoro la pastiera e la tua é veramente fantastica... Grazie per la ricetta... Un abbraccio❤🌹👍😋
un abbraccio a te Grazia
Bonjour Rita ! Ricetta molto golosa e la tentazione e incontrolabile !! La faccio rapidamente ,non posso résistere, e bella e certamente buonissima !! Buona settimana Rita ,à presto!!🤗🤗👍👍🙏🙏
Grazie Monique
sei.bravissima?Rita.sono.Anna.dalla.Germania.ti.guardo.volentiere.come.la.fai.ti.auguro.una.buona.pasqua?auguri.di.cuore.❤🎉
Grazie Anna, buona Pasqua a te
Sei grandeeeee Rita io come una napoletana ti dico che è fantastica e anche come la presenti buona giornata e baci a Martina 🥰🥰💋💋💋💋
Grazie Anna
Bravissima e spiegazione passo passo impeccabile , brava❤
Brava crazie
Non sono italiana, ma mi piace tanto la cucina italiana! Ho cominciato guardare, e non potevo finire guardare, perché mi `e piaciuto molto il tuo video. Tutto `e molto chiaro, passo per passo. Grazie mille per questa ricetta! Tu sei mago di cucinare!!! Tanti auguri di Buona Pasqua!!!
Grazie Buona Pasqua a te😊
E molto buona , la mia mamma la faceva sempre bravissima ❤
Ciao Rita.....ma che spettacolo questa pastiera napoletana......è uno dei miei dolci preferiti 😋😋😋😋. E poi ti debbo dire che io resto sempre incantata ogni volta che ti guardo fare qualsiasi tua ricetta......la tua semplicità è sconvolgente. Complimenti davvero cara Rita. Poi mi hai dato una "dritta" x nn sentire i canditi in mezzo alla pastiera......siccome a me nn piacciono, sono sicura che facendo quel passaggio che ho visto nel video, nn mi daranno alcun fastidio nel mangiarla. Grazie Rita. Mi hai dato proprio un bel consiglio furbo 😉😉😉😉😜😜😜😜. La voglio fare x questa domenica di Pasqua, proprio come vuole la tradizione. E le tradizioni sono sacre a parer mio. ❤️❤️❤️Ti abbraccio fortissimo Rita, e ti rinnovo gli affettdi una felice e serena Pasqua a te e alla tua famiglia. Un bacio grande a Martina. Con a
Grazie Rita, una serena Pasqua anche a te
@@LacucinadiRita ❤️❤️❤️❤️🤗🤗🤗
@@LacucinadiRita 08ķk0kkķ⁹😅😅,
Con affetto. Rita 😘😘😘😘
Grazie 😊
Brava!!!
Bravissima..
Brava❤
Si infatti Rita, io lo cuocio la sera prima il grano ,😄ma senza zucchero, che lavoro con la ricotta .👍👏
Lo zucchero va lavorato con la ricotta, il grano va cotto con latte burro e buccia di limone e arancia.Il ripieno richiede qualche uova in più.
Brava mi piaci e ti esegue sempre
Grazie
👏👏
Io la faccio con la crema anche questa che ha fatto lei deve essere buonissimo complimenti alla scheda 😂❤
Buongiorno Rita fantastica preparazione! Volevo chiederti, ho il vasetto di grano che è 5.80 grammi.. Cosa mi consigli raddoppio le tue dosi.. O sbilancio tutto? Grazie mille ti seguo con piacere!
Potresti anche tentare una pastiera XXL oppure puoi farne due
@@LacucinadiRita si infatti x questo ti chiedevo, se usassi tutto il vasetto di grano, se può andare bene? Ovviamente raddoppiare tutto il resto..
@@elisaastorino si, se raddoppi tutte le dosi, le proporzioni degli ingredienti ti rimangono inalterate. Cerca anche una teglia bella grande così ti manterrà anche il giusto spessore
@@LacucinadiRita io metto la fialetta di millefiori
Brava molto buona coblimedi ciap
Brava e chiara
Buona la pastiera 😋😋😋. Il grano si trova già cotto per la preparazione?
si, lo trovi al supermercato nello scaffale dei preparati per i dolci
@@LacucinadiRita grazie Rita, buona giornata 😘
👍👍👍👏👏👏❤❤❤❤
Io volevo vedere come si cuoce il grano come si usava una volta quello che si doveva cuocere
Ciao Rita, sicuramente buona è me sembra neache tanto difficile ,quanto grano che non ho capito? Grazie è Buona Pasqua 👏🌻❤️
280 g. Buona Pasqua a te
@@LacucinadiRita scusa Rita sono ancora io , volevo dirti se il grano l'ho comprato non è già cotto ? Scusami ancora ✋♥️
@@claudiatoro1944 credo dovresti cuocere metà peso. Comunque pesane 280 grammi dopo averlo cotto
ma perché mettete tutto quello zucchero a velo sulla pastiera? non ci va assolutamente..nelle vetrine delle pasticcerie a Napoli non ne vedi una con lo zucchero sopra...lo zucchero del ripieno poi non va nel grano assolutamente ma nella ricotta dopo averla rigorosamente setacciata...la pasta frolla deve essere più sottile ..deve solo racchiudere il ripieno..non é una crostata...ne sto vedendo di sacrilegi sulla pastiera...per favore se non siete napoletani non fatela..cucinate altre cose...di sicuro sarete bravissimi...
Alla cuoca ❤
Quanto deve essere lo spessore della frolla? Grazie
Buonissima ricetta.Posso chiedere che tipo di farina hai usato?
Grazie!
farina 00
@@LacucinadiRita Grazie!
Devo provare per vedere come è grazie comunque
buona, ma ci vuole lo zucchero nella crema di ricotta o va bene così, proverò a farla.
Sempre impastare con forchetta fredda o spatola le mani sono calde 😊
Bella non puoi dire che il cedro bisogna metterlo nel grano perché a me non piace la frutta candita secondo il gusto di una persona io quando preparo la pastiera il cedro candito non c'è lo metto gli ingredienti sono gli stessi ma la frutta candita no.
Hoh⁷
non
Ma che pastiera è senza i canditi ? 😊
Ciao Rita ho notato che nn hai imburrato lo stampo nn si è attaccata
Non va nel frigo fino a Domenica?
No
@@LacucinadiRita grazie
Se la rifai x te non mettere uovo sulle strisce,nella cottura diventano dorate,jbtava che hai provato
E la buccia di arance e limone nel grano quando cuoce non lo metti?
le ho messe dopo, il profumo nella pastiera c'è comunque
Non manca lo zucchero nella ricotta?
Per il resto, mi piace; molto esauriente.
Manca anche la fialetta di millefiori .
Si fa con lo strutto
si fa anche con il burro
Io ho visto che sul doppio della tua ricetta mettono 7 uova.5 intere e 2 tuorli
La crema pasticcera non la mette/ io si' . . POI qua' sub.i gusti personali.
la ricetta originale non la prevede anche se in molti la mettono
Sei bravissima ma mi hai dimenticato lo zucchero nel ripieno
Avevo dimenticato di scriverlo nella lista degli ingredienti. Aggiunto
Ma niente carta da forno o un imburrata alla teglia?
Hai detto la crema di riso?!?! Ma non era grano?!?!
Certo che è grano, se ho detto riso ho sbagliato
@@LacucinadiRita ok...
@@LacucinadiRita un po' più cremosa.... comunque mi sono iscritto....
A me hanno detto che il grano deve cuocere almeno 3 ore
se non è quello gia cotto, anche di più
La ricotta non si aggiunge al grano.La ricotta con zucchero va messa in frigo un ora a riposare solo dopo si aggiunge
Non dici i tempi di cottura
guarda meglio 😉
Ti sarai sicuramente dimenticata
9😊
Non dite che tipo di farina
se non specificato si intende sempre farina 00
Ti sei sbagliata. Hai detto crema di riso invece del grano
Nella ricetta scritta non compare lo zucchero…
Ho corretto, grazie
Ma non ci va anche lo zucchero nel ripieno? Mi sembra che abbia saltato questo passaggio 🙄🙄🙄🙄🙄🤔🤔🤔🤔🤔🤔consiglio alla signora di riguardare il suo video 🤷♀️
Non ho saltato nessun passaggio. La quantità di zucchero è giusta.
Nella vera pastiera napoletana ci vanno più uova lo zucchero si scioglie con la ricotta e non ci va la cannella .Ma cmq ha un buon aspetto.
bisognerebbe capire quale è la "vera" pastiera napoletana 😀. Ho cercato e studiato ricette per una settimana e non ne esistono due versioni uguali
Hai dimenticato nella cottura del grano di aggiungere scorzetta di arancia e limone
@@LacucinadiRita Cara Rita io sono napoletana xcui mi sono espressa e ti dico che x generazioni e tradizione napoletana ne esiste soltanto "una" che poi si aggiungono diverse varianti è un altro discorso. Buona Pasqua
La cannella veniva inserita già nel 1840...
@@d.i.s.3233Dove a casa tua ?
Ma! non ho visto imburrare e infarinare la teglia, si attaccherà tutta. La Pastiera ogni uno la fa a modo suo. !00 mila versioni.
Ma se nel video faccio il taglio e di vede anche il fondo della tortiera, come fa essere attaccata? Non tutte le teglie hanno bisogno di essere unte