طريقه عمل موس الفستق مع موس جوز الهند / how to make pistachio mousse cake with coconut and Mango
Vložit
- čas přidán 26. 07. 2024
- _________
المقادير تكفي صاج ٤٠*٦٠ كامل
اولا: ديجواز الفستق
٥٠٠ جرام لوز بودره
٢٥٠ جرام سكر بودره (١)
١٢ بيضه بحراره الغرفه
٥ جرام ملح
٢٠٠ جرام عجينه فستق أو برالين فستق
٨٠ جرام زبده دايبه
٨٠ جرام طحين متعدد الاستعمالات
٨ عدد بياض بيض
٢٥٠ جرام سكر (٢)
طريقه التحضير:
في الستاند ميكسر نضع
اللوز ، البيض ، سكر بودره(١)
يتم الخفق على سرعه متوسطه حتى يتضاعف الحجم
ثم نضيف الملح وعجينه الفستق يتم الخفق
ممكن اضافه لون اخضر بسيط (غير الزامي)
يتم نخل الطحين ثم اضافه الزبده المذابه
يتم التقليل بمعلقه سيليكون
المرحله الثانيه
المارينج
يتم خفق بياض البيض
ثم اضافه السكر البودره (٢)
يتم أخذ جزء من المارينج يتم تقليبه على الخليط الاول
ثم النزول بكامل المارينج على الخليط
يصب في صاج ٤٠*٦٠ عدد ٢ ارتفاع ١سم
يتم خبزه على حراره ١٨٠° من ١٠ ل١٢ د
___________________________&&&&
المرحله الثانيه
كونفيت المانجا مع الباشون فروت
حلاوه المانجا يلزمها فاكهه تانيه
طعمها مزز متل الباشون
المقادير:
١٠٤٠ بيوريه مانجا
٥٦٠ بيوريه باشون فروت
٢٠٠ جرام سكر خشن
٢٥ جرام بكتين
٣٢ جرام جيلاتين مع ٩٦ جرام ماء بارد
نسبه الماء ترجع حسب الجيلاتين الموجود
قوه البلوم تبع الجيلاتين
طريقه التحضير:
يتم تسخين المانجا والباشون لدرجة حراره ٤٠°
يتم تقليب السكر والبكتين
النزول تدريجياً على الخليط مع التحريك المستمر
حتى يتم الغليان لمده دقيقه
يرفع من على النار
يتم أضاف الجيلاتين
يصب فوق الديجواز ويدخل التجميد
___________________________$$$$
المرحله التالته
موس جوز الهند
المقادير:
٨ اصفر بيض
٨٠ جرام سكر خشن
٦٨٠ جرام كريمه سائله
٢٠ جرام جيلاتين مع ٨٠ جرام ماء بارد
٢٤٠ جرام بيوريه جوز الهند
***لو تعذر وجود بيوريه جوز الهند ممكن ننقع حليب
او كريمه سائله نسخنهم ونحط ١٠٠ جرام جوز هند
بوعاء ونغلقه ليشرب الحليب طعم جوز الهند
يتم تصفيته وناخذ المقدار المطلوب****
٨٤٠ جرام شوكولاته بيضا
٨٠ جرام جوز هند ناعم
٨٠٠ جرام كريمه مخفوقه نص ضربه
* طريقه التحضير*
اصفر البيض مع السكر ورشه فانيليا
الكريمه السائله مع بيوريه جوز الهند عالنار لعمل كريم انجليز
توصل حراره الكريمه ل٤٠°
ننزل شي بسيط على اصفر البيض
بعدين نرجع الخليط عالنار ليتم تطبيخه
مع التقليب لوصوله حراره ٨٢°
ننزل بالجيلاتين
ثم ننزل بالخليط على الشوكولاته
ثم اضافه جوز الهند الناعم
يتم التقليب مع الكريمه المخفوقه
ثم اضافه الموس فوق كونفيت المانجا
___________________'''''''''
المرحله الرابعه
موس الفستق
المقادير:
٨٠٠ جرام كريمه سائله
٨٨٠ جرام شوكولاته بيضاء
٤٤٠ جرام عجينه فستق
٣٢ جرام جيلاتين بلووم ٢٠٠ مع اضافة ١٦٠ ماء بارد
١٨٠٠ كريمه مضروبه نص ضربه
التحضير
نسخن الكريمه عالنار ثم ننزل بالجيلاتين
ثم عجينه الفستق
وننزلهم على الشوكولاته
يتم التقليب ثم يتم اضافه الكريمه المخفوقه
يتم وضع ديجواز الفستق التاني ثم اضافه موس الفستق
وتجمد لحين التقطيع
___________________________
تقطع حسب الطلب ممكن قالب ٢٠*٢٠
قطع ٣*١٣
للفينش انا عملت جناش فستق
١٥٠ جرام كريمه سائله
يتم تسخينها مع ٩٠ جرام عجينه فستق
يتم سكبهم على ٢٤٠ جرام شوكولا بيضا مذابه
يتم الخلط بالهاند بليندر لمده ٢ دقيقه
ممكن اضافه لون اخضر وقليل من لون اصفر للحصول
على اللون الفستقي
يتم اضافه ٣٣٠ جرام كريمه سائله بارده جدا
على الخليط يحفظ في البراد لمده ٤ساعات
ويتم وضعهم بالميكسر وخفقهم وتزيين فوق الموس كما هو موضح
-----------------------------
Track: Lisbon - Ason ID [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: • Lisbon - Ason ID | Fre...
Free Download / Stream: alplus.io/lisbon
------------------------------ - Jak na to + styl
في حياتي ماشفت شرح بهاذ التدقيق والله برافو
ربي يكرمك اشكرك على كلامك الجميل
تحياتي شيف من المغرب في انتظار المزيد من الوصفات
❤️❤️🇲🇦
مشاء الله تبارك الله
امين ربنا يكرمك
تحية كبيرة من المغرب❤❤
🇸🇾❤️🇲🇦
ماشاءالله
مشكور
ماشاء الله شاف
Waw good recepi
Thanks
ماشاء الله روووعة
مرورك الاروع شكرا لكلامك الجميل
رائع استمر
قريبا انشاء الله فيديوهات جديده
شكرا بزاف من الجزاءر
❤️🇩🇿🇸🇾
روووعه بتفرج تعتبر كورس اون لاين وصفه ومقادير من شيف محترف ميرسي
شكرا لكلامك الجميل إنشاء الله في مزيد من الفيديوهات على طول
@@thesyrianchefAnasSafy ل قصص بيض ١ لا 2fWwZJNiu63A 6
Gejthjbrtr22q1212345y6u897qd fr3gfefgfdertgvcddxcgcfryvus 🌹😘💋😂👍💕😁
Tsuruu
Yejd4h
. Bgvtttysge4uvcgfthkhh❤️😁🌹💋💕💞❤️😍🤔😂
TaBaraka arahmane
شكرا لتواصلكم وكلامكم الجميل
ما شاء الله شكرا شاف
تحياتي لك 🌹
ربنا يوفقك شاف
تسلم ربي يكرمك
الله يعطيك العفيه مرا رائع
ياسلام عليك
ماشاء الله عليك يا شاف، شكرا و الف شكرا
شكرا لكلامك الجميل
ما شاء الله تستاهل مليون لايك شغل متعوب عليه ابداااع واتقان 👌👌👍
شكرا لكلامك الجميل اتمنى كون دوما عند حسن ظنكم
يعطيك الصح شاف
ربي يكرمك يارب
الله ينور ياريت صوت الموسقي يوطي شويه في العمل القدم انشاء الله بي التوفيق❤👍
تمام شكرا لاهتمامك
اهم شي يكون عجبك المحتوى
@@thesyrianchefAnasSafy حضرتك شيف كبير وبنتعلم من حضرتك ومتابعتك شرف ليا ❤👍
@@marioadel2566 يزيدك شرف شكرا لك على هذا الكلام الجميل
مقطع أكتر من رائع.. اتقان و احترافية عالية 🤩🤩🤩
بالمناسبة الموسيقى حلوة لدرجة خلتني انسى الوقت
شكرا لمرورك الكريم نتمنى تكون موسيقى دوما عند حسن ظنك،🥰🥰
ماشاء الله
مشكور
ماشاء الله رووووووعه
مرورك الاروع شكرا لكلامك الجميل 🥰
ماشاء الله عليك شيف أنس المقطع كتير حلو
حبيبي شيف ياسر يامحترم
ماشاء الله تبارك الرحمن تسلم الأيادي انشالله ربي يعطيك الصحه....ممكن سؤال شن الورقة اللي حطيتها عالجاكوند قبل التزيين بالقناش
ترانسفير شوكلت
🌹🌹
أنت فظيع انا اول مره اشوف قناتك مميز اوي وشرحك هادي وتحفه الموس ده بيفضل محتفظ بقوامه واحفظه اد ايه مع الكيك لو هعمل كيك واطلع بالقطعه
شكرا لحضرتك على كلامك الجميل
لو هتطلعه قطع
قطع الصاج اووالكيك واحتفظ بالباقي بالفريزر
زين منو كل يوم على حسب الحاجه
اهم شي تعمل توازن بين الطبقات ونوع الجيلاتين يكون كويس أعلا طعم رح تحتفظ فيه
@@thesyrianchefAnasSafy تسلم بجد قناتك تحفه مش عارفه الناس مبقتش تفهم الا ف الهيافه بس
@@MahmoudMohamed-wj6fn والله انا بعمل كتير بس بعد الفيديو ده لقيت تعليقات أن الناس بتحب السهل الممتنع ابو دقيقتين وشكرا متبتحبش تفاصيل كتير ومابتكملش الفيديو
@@thesyrianchefAnasSafy وممكن يكونوا بيدورو ع حاجات تكلفتها قليله او شغل شعبي مش يروفيشنال
ممكن طريقة ديكور الشكولاطة لي حطيتها من فوق
حاضر هيتم عمل فيديو على يوتيوب انشاء الله كيفيه عمل الديكورات
@@thesyrianchefAnasSafy شكرا
تسلم ايدك ممكن اعرف شو يعني عجينة الفستق
وسؤال ثاني ممكن الاستغناء عن البكاتين
الله يسلمك
عجينه الفستق عبارة عن فستق محمص بينطحن ناعم جدا لحد ما يطالع زيوت تبعه بيصير كريمي
وفي طريقه يتكرمل وينطحن
منستخدمها الايس كريم او الموس
بالنسبة البكتين يفضل بس ممكن نستبدل بجيلاتين بس فائده البكتين بيخلي الحشوه طريه وماسكه حالها أما الجيلاتين ممكن يعطيها طعم مطاطي أو بتعلك
البكتين ببخليها متل الكريمه
ونورتيني بتعليقك
@@thesyrianchefAnasSafy شكرا الك
نقدر نعمل موس واحدها في أكواب وبكن اضيف جيلاتين و لا
تقدري طبعا
بالنسبة الجيلاتين ممكن تنزل المقدار للنص وممكن نلغيه لان الشوكولاته تلعب دور الربط داخل الكوب مارح يتاثر
عجينة الفستق ينفع بدالها زبدة الفستق
ينفع بس زبده الفستق فيها سكر نسبة كبيرة الطعم هيفرق
جميل جدا تسلم ايدك
هي ايه عجينة الفستق بعد اذنك
عجينه الفستق عبارة عن فستق مطحون ناعم مده طويله لحد ما يطلع الزيت تبعو يبقى كريمي
تستخدم الايس كريم
البسكويت الجاكوند
للموس وللجناش
@@thesyrianchefAnasSafy شكرا لك رب يرزقك الخير كله
@@rashafatouh9789 ولكِ ضعف ماتمنيتي
ممكن استبدال بكتين بالنشا شوفت شيفات لتستخدم النشا
هيكلكع معاك مش هتعرف تفردو وهيغير في الطعم بس البكتين افضل
@@thesyrianchefAnasSafy ممكن مقدار جاكوند الوان
@@thesyrianchefAnasSafy ياريت تكمل سلسله الامواس كراميل شيكولاته فواكه كل الدعم ليك شيفنا الغالي
@@mahmedmetwly4109 عجينه الجاكوند 4 مقادير نفس الوزن زبده سكر بودره بياض بيض دقيق دي التلوين تنزل عليها بعد التجميد بعجينه اوبرا وتسويه
@@mahmedmetwly4109 بأمر الله بس ظروف الشغل مش سامحالي شغل غربي حلواني
رجاء ازالة او خفض المسيقى لانها مزعجة بجد وما بنسمع الشرح تحياتى
تحياتي لك اخي
الفيديو قديم وتلافيت هي المشكلة بالفيديوهات الجديدة
اشكرك على مرورك العطر 🌹
للاسف موسبقي عالية
بعتذر لحضرتك المرات القادمة رح نتلافى هي المشكله
@@thesyrianchefAnasSafy شكرا لذوقك