為何現在人都不打刀了？拜師鍛刀！阿仔師行不行【超認真學徒EP2】Forged in Fire
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- 有人拿刀做菜，也有人拿到做壞
打刀可以選擇鋼材，你也可以選擇要成為哪種人才
特別感謝：高雄 吉豐打鐵店 三代目林晏同、FUNCT
超認真學徒系列： • 師徒系列 超認真的爸爸家 技術組首度合體 做...
#鍛刀 #打刀 #超認真學徒
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少年，說的沒錯，這樣的工作場所一定要載耳塞，以前的師傅都沒有這樣的概念傳遞，徒弟也就傻傻不知道要防護，就這樣造成不可逆職業傷害，我就是受害之一，現在耳鳴，有點重聽。
師傅你現在年輕，短暫的耳鳴可以恢復，等年紀大了你就知道，不要嫌麻煩，要載耳塞，您今天遇到少年貴人，他講的耳朵傷害過程，就在我身上發生，我今年59歲。
沒錯！這真的很重要
我也是工作時雙手容易髒的行業，很推3M有一款黃色圓頭的耳塞，省去擠壓海綿耳塞的麻煩，有附掛繩，沒用時就掛在脖子上。
結果都是已經受了傷的師傅才會注重這些安全防護
非常可惜
在年輕時,我覺得機械很無聊,也沒有妹,還一堆東西要記
走到現在也在機械20年
它很單純,自己的努力,像這支影片一樣,有種愈鍛愈精實的感覺
愈投入愈了解它的好這樣
製具的坑,我也曾身陷期中狂熱過
感謝超認真少年
讓機械也可以擁有這樣豐富美麗的視頻讓大家觀賞
工藝,就是一種藝術
更得親自經歷過,才說的出來那種沁潤的話語
畢竟實戰家不一定會是個好老師
謝謝有你
感謝有你的留言支持
說真的，這種經過產業精化還能生存、經營的技術導向的工作能有人承接，真的很令人敬佩，也很推崇技職院校能播”超認真少年“這系列企劃來讓下一代能感受我們便利生活的起源及傳承的必要。
認同與支持
我也支持
我也支持
好喜歡這樣職人系列！台灣有很多深藏不露的大師藏身民間，可惜我們天性質樸率真不懂得包裝行銷，沒辦法像日本這樣看起來有模有樣，很多時候國際比賽真槍實彈比劃起來台灣總是能打趴很多國家。這個三代目也很讓人欽佩，或許是有心傳承；或許是身不由己，如果決定傳承家業也許可以轉型在鑄刀旁邊弄間小小工作室，預約開放學習個人刀柄製作， 很多人其實對DIY金工是有興趣的，學員在經歷過課程更能理解一代目小刀1萬5千元的價值，傳承與行銷一併，讓傳統產業精緻化開創更多台灣獨有匠人文化，一旦格調上來了，自己也會更認清自己的角色與價值，也很謝謝阿仔師，不斷發掘鼓勵台灣新生代後進，如果一件新的事情可以馬上上手，不是有極大天份，就是有成千上萬次淬煉才能信手捻來。🏡
有的有的！可以到 吉豐打鐵店 粉專查看～
請問你後面那兩個 貼圖要怎麼用呀 可以教教我嗎😂
很多職人不僅技藝精良
為人處事也樸實敦厚
是被社會忽視的寶藏
可惜華人社會認定唯有讀書高
加上不尊重技術專業
這些人才比較難得到社會認同
不平等也反映在薪資上
無意製造對立
但看多了許多管理階層的知識分子 反而華而不實 心高氣傲
@@RobinJThohoho 我很認同的,說的很好
我蠻欣賞你的：
不是因為你長的帥！
（黎明夠帥）
也不是因為你會講幹話！
（館長講的幹話夠多）
今天看了你這集！
我才發現原來：
前幾天有個yt 說他會拍影片、是因為想為台灣的餐飲做點什麼！
然後我覺得很噁心！
真正喜歡並且珍惜自己的事業的人、想為台灣的某些生態做點事情的人、不會特別去掛在嘴邊，而是一邊努力的去做自己可以做到的事情、一邊虛心的吸納更多的養分。
然後不卑不亢的努力耕耘！
就像你的走鐘獎一樣！
真材實料！
各行各業願意再花時間拍攝，都是很不容易的事情，也謝謝你的肯定
不止幽默詼諧，加上寓教於樂，超認真的有內涵深度👍
在這年輕一代的超熱血新星之一中超有潛力，隱約看到希望的光，請持續製作優質的作品，為臺灣各產業的職人發聲，傳遞正面的力量，謝謝。
我盡力ＸＤ
這才是優質頻道，寓教於樂，讓台灣未來的青年有更多元的性向發展學習機會。
那把刀之後可以幹嘛哪～～說出你的願望也不要忘記按喜歡加留言
自宮
抽獎(X
我要那把美工刀
話說春雨也是用菜刀打出來的
這把刀可以取名『歲月』
之前大學有幸到茄萣一個郭常喜老師那邊實地實習，他說過刀是個方向，而決定好或壞取決於使用者，只有人殺人沒有刀殺人，好刀能幫廚師創造出更棒的料理。 積層鋼刀..是工藝啊。
傳統工藝沒落之後，
以後的人想做也不知從那裡開始，
感謝超認真少年拍影片，
雖然不是完整的記錄，
但是讓大眾知道，
仍有少數工匠在堅持，
希望能成為系列影片，
多介紹尋常百姓能接觸到的工匠，
讓傳統工藝多點人間煙火氣息，
讓更多人認識和接觸！
這幾年真的走掉好幾個日本的鍛造師，本來那個工作環境對身體就是很不好了(高溫、噪音、空氣不好)，即使鍛造名家的作品在木工人眼中是難得的逸品，傳統鍛造在日本仍舊是夕陽產業，後繼無人，鉋刀可能好一點，用的人比較多，名家的鑿刀越來越難買甚至買不到。
聽的很有感嘆，世上或有百萬名刀，缺的是沒有人會投資千萬建手作工坊(環境)只為了一份打刀情懷，保護這些人間國寶
這位徒弟一定有給師父很多的學費
師傅笑起來都很燦爛
應該的
诚意满满
誠意很夠！
大概七八年前，曾有幸見到二代目一面，那時候還傻傻的，不知道可以跟師傅學打刀，也記得沒幾年，就聽到二代目離開的消息了
現在的手工鍛造刀真的愈來愈少人做了，時代在進步，現在的冶金技術，新配方的工具粉末鋼，還有雷射切割跟CNC加工，後期的DLC、 PVD coating。不論是在刀具性能的表現上，或是製作的成本與所耗費的時間上，現代化的製刀廠真的對傳統打鐵店衝擊很大
國外很多啊~
手工跟機器做的最大的差異性
就是每個作品都是獨一無二的
@@user-kz5mx6nv8q 但只剩下收藏 就有點像 現在的廚師 在大型的餐廳 有些也不用手工磨刀 直接買磨刀機 左右畫一畫就很鋒利 所以菜刀也都買便宜的刀 也不心疼
手打的刀具現在的定位應該變成藝術品而不是工具了，這樣才能有傳承下去的活路
跟手工瓷器一樣，要脫離實用為主才行
智慧之刀可以斬斷貪瞋癡，愚癡之刀可以斬斷光明路。加油，阿仔師讓自己成為超超超認真超超超長賞味期少年吧。
賞味少年
看得出來阿仔師的工作直覺性高，學新東西都很有學習的回饋，師傅會喜歡這樣的學徒（還要有些老實、憨厚的感覺。）
最後看到刀面的研磨痕跡，覺得應該要細磨會更潤。哈哈～雖然只是切菜，但也還是有切割的手感。
影片中到處充滿教育意義；這就是改變社會的一把好刀，經歷修剪和磨練也是人生中重要的過程。
綜合格鬥類型
友善提示，不管對方正持還是反握刀具，跑就對了；
沒有和持械者硬碰硬的必要，除非你手上有一把比他還長的。
反握較隱蔽也有揮砍快和戳刺重的優勢，但會縮短攻擊距離和失去安全的格檔力矩；正持攻擊距離比較長而且也有其他穩定的握法，並且對於有用刀習慣的人來說，正持可以使出很快的刺擊也能更快恢復姿勢。
喜歡結語，人也有很多種才，想要成為什麼樣的刀，那就一定要找到適合的師傅，總有一天我們也能成為師傅，去鍛造自己想培養的才，望這些刀都能在正途上發光發熱，而不是成為邪魔歪道的邪刀！
大家一起當好才～
很感動❤的ending！
不管看幾遍，心中都有一種酸酸的感覺，但仍然讓我給超認真一個大大的respect 。
謝謝你們的超認真，有你們真好😊
感謝你的留言鼓技
拍得很棒👍
感謝超認真讓更多年輕人知道上一代的辛苦還有長輩們的智慧
謝謝你的支持😆
好懷念的打鐵機具，阿公還在的時候，我也下場過擔任助手過，後來機具也因為道路徵收賣給同行了。這行太辛苦了，牆壁上的一些農具，現在都是開模再加工的了，已經很少有手工鍛造的了，現在新北這邊我知道的只剩不到五家了。目前還有一位70+的老師傅在淡江大橋這邊
喜歡這種有哲學、信仰、教育的感覺，現在很多的學生往往在學習真的只有冷冷的作業，缺少了某種感覺。
影片中時不時秀一波
在自己的經驗習得的工業知識+直覺+sense, 真的帥到 😎🔥
(不管是在前面估長度、在中間使用器具、或後面看著一代目師傅做的刀, 都講出一番一般人不會懂的的東西，真的很屌)
廚刀與兇器的區別在於使用者之心
近朱者赤 近墨者黑
身為一個廚師我相信廚刀是有靈魂的
拿他來行兇有辱刀之魂
辛苦了！
讓我想到中華一番的七星刀
@@user-nu5ns5xy4p 最後小當家用百穴菜刀跟雷恩打成平手😂
@@user-zl2ik9qu1x
樓主的留言對應的是雷恩刺殺羅歇的片段 😂
12:21 積層鋼+蛤式打磨，而且是手工刀這個價格其實算合適
沒錯～～～懂行
很感動！要接下家中這傳統工藝的年輕人真的不多了！
要學這些傳統工藝的年輕人更是少了...
真的
所以可以讓中年失業的人來學習嗎？🤔
跟胡子的方式不太相同，但製作的細節在畫面上多很多，尤其是治具的細節上,超厲害！
話說我那把刀沒有開刃，單純的只想了解與練習用刀的方法，而不想讓自己有機會傷到人。
另外，持刀又有分單手刃與雙手刃的持法，由於短刀（通常是單手持握，映像中30公分以下吧，沒有查，忘記實際數據為何，如有不對請見諒）主要以刺擊為主，而不是以砍劈為主，所以短刀在反手持時，會讓持有者盡可能以格擋與刺擊中切換，所以靠近握柄處的刀背會比較厚實，而砍劈為主的短刀，則在切先部份刀背較厚實，比如柴刀、砍竹刀、剁刀⋯，此類反而不是刺擊為主
此外有聽過前輩說過的傳聞，單手持刀，因為施力主要以小指、無名指、中指與手腕為施力，手腕配合食指與拇指控制刀向，因此早期的日本黑道，重大失誤時為何要切小指賠罪？因為小指被切後等於武功被廢了一半，無法將刀順利使用。
胡子可是YT前輩
外行人跟內行人拍出來感覺就是不一樣
第一次看到這頻道 被開頭的搞笑 吸引了 最後說的沒錯 刀是沒錯的 如果有錯那就是使用的人 懷著怎樣的心 去用它了 加油
這句給予支持「超認真少年Imserious」的弟兄姊妹們～
持刀者「善」與「惡」：
「刀」的「善」「惡」，是眾人「創造」。
「善刀」：給予眾人「溫暖」與「溫飽」。
「惡刀」：給予眾人「恐懼」與「傷害」。
持刀者心中「善」，「人性」心中「無惡果」。
持刀者心中「惡」，「人性」心中「自食惡果」。
在這個是不是只有我沒槍、檯面上到處都是黑道的時候，謝謝超認真點亮了一盞燈，給這個黑暗時代中的我們，似乎看到了一點希望的火苗
放火了
打從出生開始，我們都帶著一把歲月的殺豬刀.... 只是有的人懂得內斂，將殺豬刀磨成了神兵，一路披荊斬棘的成就人生，而有些人卻將刀向旁人揮舞去，走上了歪路，自始人生便有了截然不同的結局，只是好壞，真的無人知曉...
關於你說真的會用刀的人都持反手 是正確的
正手持刀
第一不好隱藏
第二很容易被擒拿繳械
而反手持刀優於隱藏 不要被奪刀 還有就是刀 尤其是短刀 並不適合劈砍 戳刺才能造成致命傷
而反手持刀的優勢就是能完全發揮近距離戳刺的能力
美國鍛刀大賽好看，尤其是有人出錯後評審想指出錯誤卻又不能，還有評審試刀環節
让好多人把锻刀当嗜好了。👍
It will kill (配上招牌賊笑) 哈哈哈
@@PumpkinHuang 我最喜歡看狗哥試刀
節目內容充滿知識跟教育 這就是我為什麼最喜歡看超認真少年的原因~阿仔師 讚
善惡是念的延伸，世上所有的東西都可以創造也能破壞，但創造不一定是好的，破壞也不一定是壞的，最終結果就看你的念如何定義善惡
超認真影片，是我覺得最寓教於樂的影片，不管是增廣見聞，還是心靈的成長，但我要收，最後這番令我感動的話，聽起來真的很像前面那位師傅的更生人心得哈哈哈哈哈哈哈哈
鍛造的刀還是比較耐用，但是現在數量少又貴，一般人比較沒辦法去使用，都是收藏家多。
現在市面上的刀子，尤其是那些掛德國、瑞典品牌卻是大陸製的那種大量生產的刀其實都是用沖床（台語叫普類斯的機器，當年在鋁金屬加工打工時有用過）模子壓鋼板壓出來的。
那種刀貴在品牌而已，沒有幾把好用的。
因為我有很多把，曾經做過廚師，所以用過的料理刀具的確是不少。
很多知名品牌大陸製的其實跟一把幾百塊的作工沒差多少，雖然價錢能賣到跟這種手工鍛造的刀一樣貴，但是質量跟這種鍛造刀確實沒辦法比。
喜歡介紹職業的訪問和旁白，也恭喜獲得走鐘獎
感謝抖內😭
看你的目標及走向為何！拿刀可分左右手，正持刀或反持刀，刀韌向前或向後，使用刀的前、中、後控制力度大小、深淺度，刀也有分軟刀、硬刀，所對應的標的物也有所不同！是門學問！
戰場上的刀技都是以快速割斷人體正面多處主要大動脈為主(頸.胸.腋下..等等)
這樣的動作刀需要反拿才能夠流暢進行
外行人大多都是以刺及砍為主
所以才會都正拿刀居多
因為學習居合道，所以這陣子都很常觀看製刀的影片，剛好今天開啟yt的時候，這部影片跳了出了出來！
原本以為是鍛刀過程，沒想到是心靈教學時間。
不同學校老師嘰嘰喳喳讓人望之卻步的叮囑，這是一股隨著冶煉、回火般，慢慢從底升起的溫暖，但是也足夠熱死你，哈哈。
嗚嗚看完我也想打一把自己的短刀😢
話說我是看完美國鍛刀大師比賽節目點這一集的
雖然我本來就有追蹤超認真少年的頻道．鍛造真是們非常辛苦的職業阿
🤣🤣🤣
真的很喜歡後面語重心長的部分
真的會有種讓人靜下來思考的感覺
超認真靜思語
最後一段說得很好! 謝謝分享!
就算鍛刀是夕陽產業,但只要加以轉型包裝,就會是很好的精緻工業, 做出來的刀不一定是實用用途, 也可以是單純的高級藝術品~
大家加油
超認真的文案好強^^
可以嗎
结尾说的真好，必须给你个大大的赞，披着老司机外衣的善良好少年，加油！--来自北京的问候
這支刀型真ㄉ不錯，後段當菜刀還可以。比一般主廚刀更適合中餐。前面畫刀也還可以。重量控制好其實很不錯。收刀人路過
收
致敬工藝精神！阿彌陀丸有get到梗😂
七八年級生
認真的男人最帥
8:10 正手、反手握持方式可瞬間轉換，所以不管對方怎麼拿刀，請一般民眾遠離確保安全後通報110。
超認真少年，技能樹枝繁葉茂，可以挑戰夾鋼、鍛合。
慢慢拍
盛達這週漲幅第一名喔！剛好看到 哈哈 專業人員的工作真的很有美感
美感重要
現在打鐵店幾乎沒有做包鋼跟折疊鍛造了連刀脊跟切先也沒了，刀根修改用等離子切割會方便很多
這系列很讚 鍛刀師是很帥的職業
後面人生哲理的部分也很棒～
1:46好配合 XD
是啊🤣
天才~~ 刀真的可以幫助人也可以傷人 看拿在手上的人怎麼使用他
什麼時後請到貝克爺爺 尼爾森大叔 班哥來鑑定一下刀子?
後面那段後講的真好
我不止有一把刀
但是都是廚刀～
刀是看人用的
像廚刀是廚師的第二生命
（或者說是老婆🤣🤣）
它是用來做菜的
刀對我有一種說不出的情感～
如果有機會真的會想製作一把屬於自己的廚刀
可以找影片的師父學～
後面的五分鐘真的很令人省思，謝謝阿仔師 謝謝團隊，比任何更生人教化影片都好。讓工匠、職人的身份更被人重視。
這頻道變了，以前很好笑
越來越不好笑
最近2集都讓我落淚
應該是三集 你是不是少看了一集
人在北部，一直想鍛刀
一個人默默地做著自己心中刀具的生活讓我很嚮往
想靠雙手把房間擺滿自己的作品
但可惜的是周遭的鍛刀課程都有點遠，時間上不太能配合
北部也是有的
@@超認真少年
感謝回覆
之前有查詢到桃園有課程，不過交通上我比較難過去
除了技術還有情感溫度，感謝您們
美食獎 旅遊獎 生活獎......等等
把自己打掉從練吧
別再糾結過去的自己了
人生中還有更多美好的事物等著你
你該出去闖闖了
...............................這一切 都有我們陪你作伴
正手持刀有機會罪責比較輕，反持刀容易被認為有確定殺意
我們這裡還有滿多家打鐵舖，我也有實際去看他們打刀過，現在都用自動化機械鎚打，感覺速度還蠻快的，至於熱處理我有從事過相關工作，所以就沒覺得有什麼新奇的
好喜歡這個系列，很正向溫暖
感謝
有些工具是必須鍛造才能做到好用，但很少了要找找不到；台灣現在的鍛造大部份光有形，沒做到與機造的差異化。鍛造不是沒活路，國外多的是昂貴的手工鍛造手工具，光個剪刀廚刀，台灣鍛造就沒做到差異化，如何能存活？只能做鎌刀鋤頭而已。
難得看到認真少年如此感性，帥度有增加一點了！😂
是性感
@@超認真少年 我就知道你們會這麼回😌
後面好沈重也有意義
那天經過超認真少年的高中母校剛好看到大螢幕有超認真少年
才發現原來我們這麼近啊
有嗎我還沒回去看過
有喔!
不過我是在國中部的校門口看到的
旁邊是萊爾富跟幼兒園那一個出入口
一把刀的靈魂，就是刀匠們賦予之的生命。
我的第一把刀 就是吉豐的二代目的手工刀，希望三代目繼續發揚吉豐的精神。
笑死😂
節目幽默有深度
👍
感謝
「使刀的人最威風了！」「傻孩子，使刀的刀客最讓人傷心啦！要依我說阿，當一個使刀的廚子，倒是能讓人開心！我就用最好的鐵，給你打一把開心刀！」____ 刀見笑
真的太帥了啦真的，期待這種技術可以繼續傳承下去
超認真學徒系列真的很棒 很啟發人
這家老老闆娘很熱情.聽到我是外地去旗山服兵役的.走之前還拿了一堆水果給我帶走
不要這樣說 到時候一堆人跑去要水果
手工刀己不太符合現代製造的需要了, 除非是特製或個人化功能例如魚刀肉刀, 有特別形狀及長度, 那是大廠牌沒有的...
而常見的戰術, 生存, 叢林, 開山, 露營等刀, 都己大量製造, 在價位上手工刀是比不上的, 例如我有一把粉末鋼CPM 3V的戰術生存叢林開山的刀, 刀身還有DLC, 才七仟元...這大概都是用CNC外加大爐淬火回火做到低成本的, 因為我問過同樣材質的手工刀, 要收我1萬5...
台灣手工刀還有一個問題, 我說了很多次, 每個刀類網紅都要提一下, 那就是手工淬火回火後HRC是多少?又靭性可以掰彎刀身幾度?意思是沒有科學數據比例, 很多買家是不會下手的, 買的人多是"信仰", 例如對原住民刀的無端信任, 問題是這東西從幾百到上萬, 常人如何能判別差異? 若是沒有科學數據, 那麼對砍大品牌刀也是種方式, 但我沒有看過, 很可惜...
樹瘤拿來做刀柄懂行👍
阿彌陀丸IN日本🇯🇵師傅IN春雨具現化現身！這句真的有夠中肯的評價。看來你也是通靈王的漫畫fans
這集真的給讚👍⋯⋯很感動人心。加油繼續拍出好作品
每個廚師都有一把專屬的刀，不管是哪種刀，只要自己用順手的都是好刀
沒錯
學徒系列的作品都很感人
好看！❤以後能多拍一點
還有四集
我一個老領班，都沒在戴耳塞，等他退休前，常常喊半天都等不到回應，所以最好還是耳塞+耳罩比較好，不然聽力損失是不會回復的。
師傅要教 學徒自己也要注意
刀的材料分為很多種鋼，那人也有分成很多種才，那你要成為什麼樣的才，然後你可以決定你要成為一個什麼樣的刀，而去做出什麼樣的事
有在自己煮東西的人，有些人都擁有一些不同的刀，好刀讓料理過程很享受
真的 我有一把很普通的菜刀 真心難切
@@超認真少年 它需要的是研磨🙂
這個男人太狠了
他的團隊竟然可以花六個月去拍一部影片
男人名叫阿仔 是位工程顧問兼工業CZcamsr
這天10月29號 是一年一度CZcamsr 盛事
一般人 開箱都幾萬塊 然而這位阿仔師與眾不同
他和與他的夥伴們做了個要價很多個e的開箱
想當然這位狠人得到這個歐噴獎
然而到了典禮中後半段了
正當大家為了台上得獎者拍手 但內心很想成為得獎者的時候
這時是典禮結束前的90分鐘
就是這個時候 意外發生了
阿仔與他的夥伴們
又走上台領取第二個獎 最佳製作人獎
不止打敗了賤寶 那位那位瘋狂爆破教官 還打敗了台下許多眼紅卻無法上台的創作者
到這裡我只能說 皇天不負苦心人
一分耕耘 一分收穫 每位創作者的努力都值得大家肯定
只不過遇到像阿仔師這種耕了六個月才收一次穫的人
各位創作者只能含淚恭喜阿仔師得獎
我一度出現大陸迷音電影解說的畫面
這集有酷到，沒想到台灣現在還有人在打刀，真的帥
太好看了恭喜獲獎🏆
退休後很想去學鍛刀耶，謝謝超認真
砍芒草 長柄鐮刀還有刀母（客語） 都是買手工鍛造的，用石頭磨一下就利。 用了40沒變形一樣鋒利。
哇~這集的超認真少年，充滿了哲理和深度 ^^
謝謝
16:50 所以有些人會在車上放武器防衛用，結果放久了反而自己開車越來越易怒
真的
優秀，阿彌陀丸in my body哈哈
🤣
謝謝分享~~有匠人精神~~傳遞
多謝！
非常感謝
很有教育意義！對師傅和超認真都respect!!
用材料科學的角度來講熱處理/焠火/回火....等，其實就是在玩(時間，溫度)和碳-排列/成型 的遊戲~🐥
改變分子結構
最近真是超認真有溫度~
這集包含了人生哲理，說的好，讚
這系列
很棒的主題跟節目
很有意義跟傳承
謝謝