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時光匆匆，沒想到5年前的拍攝方式和畫質現在看來覺得有些懷舊，一直很喜歡詹姆士邊快速做菜邊介紹一些料理的原理和小撇步，這道上海菜飯是我多年前在某間上海餐館吃的，最近突然好想吃，一查就搜尋到詹姆士這支影片，謝謝你用簡單的方式教會我很多料理！
看了很多影片，好像只有詹姆士會醃青江菜，然後再加入菜的出水，真是棒啊！我照著做，整個都是青江香味！謝謝您噢！👍👍👍
醃過的菜真是好吃加倍👍太香了
在上海各家菜饭加料各有不同，我妈还用过蓬蒿菜代替青菜，我奶奶用莴笋叶子，我外婆在蚕豆上市的时候加点豆瓣。我现在在澳洲青菜很贵，我就用卷心菜和培根。其实吃什么不重要，重要的是你和谁吃，或者吃的时候在想念什么人，所以解决乡愁最好的办法就是做顿家乡美食。
对厚 都是算一把一把的我还傻傻的没啥感觉..
我妈喜欢放青豆。
见过上海郊区的原住民还会用扁豆，缸豆做菜饭，虽然吃不惯，但别有一番风味。
………………
同意，香莴笋叶子菜饭我觉得最香，小时候奶奶开玩笑说香莴笋叶子是给猪吃的，我还有点闹情绪。
在我的记忆里，上海菜饭最好吃的是在竹笋上市的时候。用竹笋的嫩头，加新鲜的小豌豆和咸肉，新鲜的猪肉（里脊肉）切成丁一起煮成饭。配上腌笃鲜汤，那是打耳光都不会放手的美味佳肴。儿时的回忆！谢谢你分享视频！
詹姆士做菜，都不浪費，也非常精簡明快，看似簡單俐落的程序做法，卻步步深意用心，真是感謝您專業又親切的分享
好懷念的滋味喔回想起媽媽的廚房用自己家醃的鹹肉和青江菜作的我家菜飯⋯⋯是和家人的味道⋯⋯😊
姆士流主旨一直都不在正宗啊，好吃又容易操作就好了
沒錯
菜飯還講什麼正宗根本是搞笑，基本上就是用來清冰箱的
@@brainwashkenny1 那就别叫上海菜饭
我從小吃上海外婆的菜飯，但長大後自己早已改良成類似詹姆士的做法，比外婆版更快更好吃，青江菜沒蒸過，顏色更鮮綠口感也更好，但還是上海菜飯的味道，做法千變萬化巧妙各有不同，這才是做菜的樂趣。
@@larrylee9958 煲仔饭是用谁的仔啊？
发现自从订阅了詹姆士的频道自己都不太会为下一餐吃什么发愁了，每一道菜谱都那么简单易学容易上手，比起厨师长王刚的宽油伪家常系列姆士流真的实用太多了！
王剛是開餐廳系列
@@a8512299 王刚是让大家懂得餐厅和自己做的区别，詹姆士更像是家常菜教学。
自从跟王刚师傅学做菜，家里的油就一桶一桶买哈哈哈哈
男兒志在四方 下寬油 好安逸 哈哈 😆
最喜欢看詹姆士做菜！真的好棒！这才是真正的懂得生活热爱和享受生活！
方便好吃，我最愛用湖南臘肉做。米減至一半的水煮成飯，再煨煮比較不會失敗
简直完美耶，用菜汁和水把白饭吸饱分离。而不是饭店的油浸法😍。而且这样更健康
🌺農曆癸卯兔年大年初四,卯時美景花方艷，兔歲良辰酒更醇。🌺感恩分享
真好！没有了那个啰哩啰嗦的女主持人了真好！👍👍👍
旁边实在不需要一个人在搭无谓的问题。
我上海人第一次知道上海菜饭是炒出来的！小时候看妈妈做都是电饭煲或者用砂锅煨出来的呢。
詹姆士教這道菜最有學習的技巧。
我跟著做真的超好吃，臉不吃青菜的小孩都喜歡！
上海菜饭常见的青菜／咸肉／鲜肉放在米里一起煮成饭和咸肉／鲜肉放在米里一起煮成饭加入单独炒好的青菜的两种做法，前者味道更好卖相差，菜叶发黄，后者翻之。
小時候爸媽帶我上館子 最喜歡上海菜飯！後來廚子換了 上海菜飯也沒有了好難過😢
可以直接叫菜饭，上海菜饭不是这样做的，为什么会在菜前面加地名就是因为同一道菜可能在不同的地方都是不同的做法，就如同烤鸭有不同的做法，比如北京烤鸭和南京烤鸭做法不同，但一旦冠上地名，那一定是这个地方的独特做法，所以这道菜叫菜饭比较合适
無所謂啦 每人詮釋本來就不一樣
可以稱為青江菜飯！！學起來！很快可以享用！
名稱當然重要
好多店裡的菜飯都用現炒的了。整鍋蒸熟的味道正宗，但得馬上吃蒸久了顏色口感變了。其實現炒的我已能接受了。祖籍上海浦東楊思。
我剛試炒一盤，超好吃的，感謝。
我自己煮起來超像廚餘的...爸媽:「難得還沒開動就有廚餘!」Q_Q
XDDDDD
天啊！我才想煮，應該也是😆😩
真正道地的上海菜飯，最關鍵的主食材就是：上海菜販一名 需挑選肥瘦適中，做出來才能口齒留香，每口都會有正宗上海味兒
豆知識，青江菜又叫上海白菜，就是上海一帶特有品種的白菜。
My grandmother used to cook this dish for us when we were little, but she isn’t healthy enough to do a lot of cooking now. Really missing the taste of Grandma’s home-made vegetable rice🥹
印像中，小時候，看媽煮菜飯，有加豬油拌開，說這樣菜飯才香。
他最先下培根下去煸出油，那就是豬油了
谢谢你 爷爷过世之后没吃过了 现在可以学回来 纪念他了
砂锅好漂亮
這算是炒飯吧！？ 我個人十分喜歡吃上海菜飯，但應該是用煮出來的吧！
想詢問詹姆士鍋子的牌子或是有沒有推薦的深炒鍋呢
很好。我會去試作。謝謝
😃 上海菜饭中 宁可放 地瓜 也无用豆制品。。😃 试试看吧。😄老上海人说滴。
的确是，从小到大上海菜饭里没见过豆制品，路边黄山菜饭的汤到时见过有豆皮。
作为上海人，第一次看到这样的上海菜饭。不过一定也很好吃
真的哈哈哈我是一半上海人然後我看到豆皮有點傻眼愣住想說嗯??豆皮??
同样上海人第一次见这样的菜饭。不过料理到了各个地方都会根据当地人饮食习惯改良的，詹姆士做的非常简便，他们喜欢吃就好。
其實這節目是在家裡自己做來吃的, 簡單健康,我蠻喜歡這點的.
豆皮，态怪了。。。还是大富贵的咸肉菜饭最好吃。。
看到他放培根就懵逼了，但是这是姆士流~~~哈哈哈！！！他超爱豆皮的，所以他加豆皮
非常不傳統的做法😆但確實很有道理，下次做菜飯我也來試試
那炒菜鍋看起來特別順眼、更順手，什麼牌子的？當然好手藝是沒得說的，是不是鉄製作的鍋最👌好，就是太重。
我昨天做了 超級好吃
簡單明瞭，謝謝分享.
台湾版的上海菜饭吧？
豆皮? 哇, 從未試過放豆皮,也是一種創新吧？下次會試試看!
詹姆士是台湾人吗
是炒飯!
出差党看饿了。。
請問詹姆士 醃了青江菜 入鍋前還要洗菜嗎 會不會太鹹 XD
他就是因為沒有洗 所以最後加水後試吃覺得夠鹹了 不用加鹽
好想請教詹姆士用的鍋子是哪一支
没有咸肉还是差点意思
我是在炒菜的时候放腌菜的菜汁，再放饭进来，为什么有点糊呢，是不是要等菜的水炒干了再放饭啊？
如果我理解的没错的话，这个所谓的菜饭在北方被叫做折箩。我们那叫做烫饭。基本上就是把头一天的剩菜剩饭折到一块儿做出来的泡饭吧。
感覺不太一樣，正常這飯燜的時候還要放豬油的
不一樣 一個是處理剩飯 一個是用新鮮食材加飯再調味。就好像家裡吃剩下的飯和魚 還有海苔 攪拌在一起吃 不能說這是壽司。料理是很多學問的。
所以菜飯就是加水炒飯？
还是水太多了啊，会影响米的口感
🤤🤤🤤
上海的是咸肉菜饭 是安徽的美食
豆皮是什么东西？腐竹？百叶？
腐竹
這應該叫燴飯
餐廳不好比較，但是台灣人的家常菜真的就是比中國懂吃
正宗上海菜饭是生米做的，这个有点象菜泡饭但又没加水。any way把上海二个字去掉就好
播放清單：中式『輕鬆』煮，影片標題：「姆士流」上海菜飯。
2:50
影片裡面都有講清楚了連字都看不清還敢指點別人要怎麼做？沒能力愛裝
前面有說啊，只是這是另一種更快速的方法
盐给得太多了。培根本身就很咸。
這怎麼是菜飯？
請問詹姆士~如果是用生米去煮的話...流程上要怎麼做?
鄭大頭 先炒肉在用鍋裡餘油炒菜 肉放進去跟飯一起煮完最後在拌菜
喔喔!!~了解..感謝了!!
@@alexlaex31 生米煮會不會要煮很久啊？
@@user-fs8ll3mi9d 跟平時煮飯一樣不用太久。
這個叫炒冷飯！🥺
改头换面的菜饭(炒拌菜饭)，又是台湾版的。好吃不好吃是另外的事。如果名为(上海菜饭)那就是面目全非了。
炒飯
是菜泡饭 菜泡饭 菜泡饭
菜饭是菜饭 菜泡饭是菜泡饭 菜饭上海各个本帮饭馆都有，菜泡饭很少见，有也是改良过的。
菜飯不是用炒的.......!!!!!!!!
呀说好听的就是营养饭。说难听的就像我前天吃剩的。
不用咸肉是没有灵魂的
請問鍋子是什麼牌子的？
WOLL 吧
小砂鍋是甚麼牌子有人知道嗎？
Ting mei Li 他是Woll的代言人，所有他廚具幾乎都是Woll的。
是菜饭，不是上海菜饭哦
請問詹姆士的胡椒罐在哪有賣？
鍾易勳 大賣場就有啦
全聯等
That's alot of spring onions in the fried rice, not many people like every mouthful of fried rice with so much of spring onions.
They’re not spring onions. They’re Spoon Cabbages , also known as Ching Chiang Bok Choy.
。。。。这不就是炒饭了吗？
喇蕊9丟阿喇~~~
詹姆士菜煮得很好，但经常用手指摸眼镜及鼻子之后再用手去接触食材就失分了。
我也注意到，有同感。
在家裡煮給自己吃當然不會戴手套囉
摸那兩處才是眉角，從以前摸到現在那兩處早入味了，就跟鍋子用久了自然有一股特殊味道一樣啦
擠完菜汁不洗手直接又拿筷子炒喔⋯⋯
詹先生為什麼不講廣東話？
很不正宗啊。
可他沒說是正宗
他有說他正宗???腦?
这完全不是上海风格的菜饭啊！
你做菜饭可以，但请不要叫这个是上海菜饭！上海菜饭的精髓是猪油、咸肉和锅巴，你一样也没有
標題有姆士流啊😂
吐槽一下，不用加油是因為你是用不沾鍋，不是因為培根油本來就很多...
額………… 不懂你想表達什麼
@@user-ow1xh6gt4q 不沾鍋不用油也可以炒的意思。
下了很多盬芭不健康
只要不是精鹽，都不怕太鹹
你乾脆水煮好了
空气里有很多细菌不健康，所以建议你不要呼吸了
菜没洗啊···
真的要洗菜煮米,從櫃子里把鍋子拿出來,開火都要詳細的教一篇嗎?
XD
還要拍去超市買培根豆皮青菜的畫面
最好要能指定有帥哥美女的超市開始拍.(哈
应该从种地养猪开始的
真的发现你的煮饭 感觉很low 根本没有食不厌精
真的发现你的发言 感觉也很low 根本没有语出惊人
哦
你還是滾回你的被窩自我高潮好了 腦酸民
那炒菜鍋看起來特別順眼、更順手，什麼牌子的？當然好手藝是沒得說的，是不是鉄製作鍋最👌好，就是太重。
時光匆匆，沒想到5年前的拍攝方式和畫質現在看來覺得有些懷舊，一直很喜歡詹姆士邊快速做菜邊介紹一些料理的原理和小撇步，這道上海菜飯是我多年前在某間上海餐館吃的，最近突然好想吃，一查就搜尋到詹姆士這支影片，謝謝你用簡單的方式教會我很多料理！
看了很多影片，好像只有詹姆士會醃青江菜，然後再加入菜的出水，真是棒啊！我照著做，整個都是青江香味！謝謝您噢！👍👍👍
醃過的菜真是好吃加倍👍太香了
在上海各家菜饭加料各有不同，我妈还用过蓬蒿菜代替青菜，我奶奶用莴笋叶子，我外婆在蚕豆上市的时候加点豆瓣。我现在在澳洲青菜很贵，我就用卷心菜和培根。其实吃什么不重要，重要的是你和谁吃，或者吃的时候在想念什么人，所以解决乡愁最好的办法就是做顿家乡美食。
对厚 都是算一把一把的我还傻傻的没啥感觉..
我妈喜欢放青豆。
见过上海郊区的原住民还会用扁豆，缸豆做菜饭，虽然吃不惯，但别有一番风味。
………………
同意，香莴笋叶子菜饭我觉得最香，小时候奶奶开玩笑说香莴笋叶子是给猪吃的，我还有点闹情绪。
在我的记忆里，上海菜饭最好吃的是在竹笋上市的时候。用竹笋的嫩头，加新鲜的小豌豆和咸肉，新鲜的猪肉（里脊肉）切成丁一起煮成饭。配上腌笃鲜汤，那是打耳光都不会放手的美味佳肴。儿时的回忆！谢谢你分享视频！
詹姆士做菜，都不浪費，也非常精簡明快，看似簡單俐落的程序做法，卻步步深意用心，真是感謝您專業又親切的分享
好懷念的滋味喔
回想起媽媽的廚房
用自己家醃的鹹肉和青江菜
作的我家菜飯⋯⋯
是和家人的味道⋯⋯😊
姆士流主旨一直都不在正宗啊，好吃又容易操作就好了
沒錯
菜飯還講什麼正宗根本是搞笑，基本上就是用來清冰箱的
@@brainwashkenny1 那就别叫上海菜饭
我從小吃上海外婆的菜飯，但長大後自己早已改良成類似詹姆士的做法，比外婆版更快更好吃，青江菜沒蒸過，顏色更鮮綠口感也更好，但還是上海菜飯的味道，做法千變萬化巧妙各有不同，這才是做菜的樂趣。
@@larrylee9958 煲仔饭是用谁的仔啊？
发现自从订阅了詹姆士的频道自己都不太会为下一餐吃什么发愁了，每一道菜谱都那么简单易学容易上手，比起厨师长王刚的宽油伪家常系列姆士流真的实用太多了！
王剛是開餐廳系列
@@a8512299 王刚是让大家懂得餐厅和自己做的区别，詹姆士更像是家常菜教学。
自从跟王刚师傅学做菜，家里的油就一桶一桶买哈哈哈哈
男兒志在四方 下寬油 好安逸 哈哈 😆
最喜欢看詹姆士做菜！真的好棒！这才是真正的懂得生活热爱和享受生活！
方便好吃，我最愛用湖南臘肉做。米減至一半的水煮成飯，再煨煮比較不會失敗
简直完美耶，用菜汁和水把白饭吸饱分离。而不是饭店的油浸法😍。而且这样更健康
🌺農曆癸卯兔年大年初四,卯時美景花方艷，兔歲良辰酒更醇。🌺感恩分享
真好！没有了那个啰哩啰嗦的女主持人了真好！👍👍👍
旁边实在不需要一个人在搭无谓的问题。
我上海人第一次知道上海菜饭是炒出来的！小时候看妈妈做都是电饭煲或者用砂锅煨出来的呢。
詹姆士教這道菜最有學習的技巧。
我跟著做真的超好吃，臉不吃青菜的小孩都喜歡！
上海菜饭常见的青菜／咸肉／鲜肉放在米里一起煮成饭和咸肉／鲜肉放在米里一起煮成饭加入单独炒好的青菜的两种做法，前者味道更好卖相差，菜叶发黄，后者翻之。
小時候爸媽帶我上館子 最喜歡上海菜飯！
後來廚子換了 上海菜飯也沒有了
好難過😢
可以直接叫菜饭，上海菜饭不是这样做的，为什么会在菜前面加地名就是因为同一道菜可能在不同的地方都是不同的做法，就如同烤鸭有不同的做法，比如北京烤鸭和南京烤鸭做法不同，但一旦冠上地名，那一定是这个地方的独特做法，所以这道菜叫菜饭比较合适
無所謂啦 每人詮釋本來就不一樣
可以稱為青江菜飯！！學起來！很快可以享用！
名稱當然重要
好多店裡的菜飯都用現炒的了。整鍋蒸熟的味道正宗，但得馬上吃蒸久了顏色口感變了。
其實現炒的我已能接受了。
祖籍上海浦東楊思。
我剛試炒一盤，超好吃的，感謝。
我自己煮起來超像廚餘的...爸媽:「難得還沒開動就有廚餘!」Q_Q
XDDDDD
天啊！我才想煮，應該也是😆😩
真正道地的上海菜飯，最關鍵的主食材就是：上海菜販一名
需挑選肥瘦適中，做出來才能口齒留香，每口都會有正宗上海味兒
豆知識，青江菜又叫上海白菜，就是上海一帶特有品種的白菜。
My grandmother used to cook this dish for us when we were little, but she isn’t healthy enough to do a lot of cooking now. Really missing the taste of Grandma’s home-made vegetable rice🥹
印像中，小時候，看媽煮菜飯，有加豬油拌開，說這樣菜飯才香。
他最先下培根下去煸出油，那就是豬油了
谢谢你 爷爷过世之后没吃过了 现在可以学回来 纪念他了
砂锅好漂亮
這算是炒飯吧！？ 我個人十分喜歡吃上海菜飯，但應該是用煮出來的吧！
想詢問詹姆士鍋子的牌子
或是有沒有推薦的深炒鍋呢
很好。我會去試作。謝謝
😃 上海菜饭中 宁可放 地瓜 也无用豆制品。。😃 试试看吧。😄老上海人说滴。
的确是，从小到大上海菜饭里没见过豆制品，路边黄山菜饭的汤到时见过有豆皮。
作为上海人，第一次看到这样的上海菜饭。不过一定也很好吃
真的哈哈哈我是一半上海人然後我看到豆皮有點傻眼愣住想說嗯??豆皮??
同样上海人第一次见这样的菜饭。不过料理到了各个地方都会根据当地人饮食习惯改良的，詹姆士做的非常简便，他们喜欢吃就好。
其實這節目是在家裡自己做來吃的, 簡單健康,我蠻喜歡這點的.
豆皮，态怪了。。。还是大富贵的咸肉菜饭最好吃。。
看到他放培根就懵逼了，但是这是姆士流~~~哈哈哈！！！他超爱豆皮的，所以他加豆皮
非常不傳統的做法😆但確實很有道理，下次做菜飯我也來試試
那炒菜鍋看起來特別順眼、更順手，什麼牌子的？當然好手藝是沒得說的，是不是鉄製作的鍋最👌好，就是太重。
我昨天做了 超級好吃
簡單明瞭，謝謝分享.
台湾版的上海菜饭吧？
豆皮? 哇, 從未試過放豆皮,也是一種創新吧？下次會試試看!
詹姆士是台湾人吗
是炒飯!
出差党看饿了。。
請問詹姆士 醃了青江菜 入鍋前還要洗菜嗎 會不會太鹹 XD
他就是因為沒有洗 所以最後加水後試吃覺得夠鹹了 不用加鹽
好想請教詹姆士用的鍋子是哪一支
没有咸肉还是差点意思
我是在炒菜的时候放腌菜的菜汁，再放饭进来，为什么有点糊呢，是不是要等菜的水炒干了再放饭啊？
如果我理解的没错的话，这个所谓的菜饭在北方被叫做折箩。我们那叫做烫饭。基本上就是把头一天的剩菜剩饭折到一块儿做出来的泡饭吧。
感覺不太一樣，正常這飯燜的時候還要放豬油的
不一樣 一個是處理剩飯 一個是用新鮮食材加飯再調味。就好像家裡吃剩下的飯和魚 還有海苔 攪拌在一起吃 不能說這是壽司。料理是很多學問的。
所以菜飯就是加水炒飯？
还是水太多了啊，会影响米的口感
🤤🤤🤤
上海的是咸肉菜饭 是安徽的美食
豆皮是什么东西？腐竹？百叶？
腐竹
這應該叫燴飯
餐廳不好比較，但是台灣人的家常菜真的就是比中國懂吃
正宗上海菜饭是生米做的，这个有点象菜泡饭但又没加水。any way把上海二个字去掉就好
播放清單：中式『輕鬆』煮，影片標題：「姆士流」上海菜飯。
2:50
影片裡面都有講清楚了
連字都看不清
還敢指點別人要怎麼做？
沒能力愛裝
前面有說啊，只是這是另一種更快速的方法
盐给得太多了。培根本身就很咸。
這怎麼是菜飯？
請問詹姆士~如果是用生米去煮的話...流程上要怎麼做?
鄭大頭 先炒肉在用鍋裡餘油炒菜 肉放進去跟飯一起煮完最後在拌菜
喔喔!!~了解..感謝了!!
@@alexlaex31 生米煮會不會要煮很久啊？
@@user-fs8ll3mi9d 跟平時煮飯一樣不用太久。
這個叫炒冷飯！🥺
改头换面的菜饭(炒拌菜饭)，又是台湾版的。好吃不好吃是另外的事。如果名为(上海菜饭)那就是面目全非了。
炒飯
是菜泡饭 菜泡饭 菜泡饭
菜饭是菜饭 菜泡饭是菜泡饭 菜饭上海各个本帮饭馆都有，菜泡饭很少见，有也是改良过的。
菜飯不是用炒的.......!!!!!!!!
呀说好听的就是营养饭。说难听的就像我前天吃剩的。
不用咸肉是没有灵魂的
請問鍋子是什麼牌子的？
WOLL 吧
小砂鍋是甚麼牌子有人知道嗎？
Ting mei Li 他是Woll的代言人，所有他廚具幾乎都是Woll的。
是菜饭，不是上海菜饭哦
請問詹姆士的胡椒罐在哪有賣？
鍾易勳 大賣場就有啦
全聯等
That's alot of spring onions in the fried rice, not many people like every mouthful of fried rice with so much of spring onions.
They’re not spring onions. They’re Spoon Cabbages , also known as Ching Chiang Bok Choy.
。。。。这不就是炒饭了吗？
喇蕊9丟阿喇~~~
詹姆士菜煮得很好，但经常用手指摸眼镜及鼻子之后再用手去接触食材就失分了。
我也注意到，有同感。
在家裡煮給自己吃當然不會戴手套囉
摸那兩處才是眉角，從以前摸到現在那兩處早入味了，就跟鍋子用久了自然有一股特殊味道一樣啦
擠完菜汁不洗手直接又拿筷子炒喔⋯⋯
詹先生
為什麼不講廣東話？
很不正宗啊。
可他沒說是正宗
他有說他正宗???腦?
这完全不是上海风格的菜饭啊！
你做菜饭可以，但请不要叫这个是上海菜饭！上海菜饭的精髓是猪油、咸肉和锅巴，你一样也没有
標題有姆士流啊😂
吐槽一下，不用加油是因為你是用不沾鍋，不是因為培根油本來就很多...
額………… 不懂你想表達什麼
@@user-ow1xh6gt4q 不沾鍋不用油也可以炒的意思。
下了很多盬芭不健康
只要不是精鹽，都不怕太鹹
你乾脆水煮好了
空气里有很多细菌不健康，所以建议你不要呼吸了
菜没洗啊···
真的要洗菜煮米,從櫃子里把鍋子拿出來,開火都要詳細的教一篇嗎?
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還要拍去超市買培根豆皮青菜的畫面
最好要能指定有帥哥美女的超市開始拍.(哈
应该从种地养猪开始的
真的发现你的煮饭 感觉很low 根本没有食不厌精
真的发现你的发言 感觉也很low 根本没有语出惊人
哦
你還是滾回你的被窩自我高潮好了 腦酸民
那炒菜鍋看起來特別順眼、更順手，什麼牌子的？當然好手藝是沒得說的，是不是鉄製作鍋最👌好，就是太重。