I tried to make aged meat for 1 month using kelp
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Do you all know "Kobujime"?
In Japan, there has long been a manufacturing method that uses the power of kelp to preserve ingredients.
This time, I would like to use this power to age the meat.
Let's do it now.
#AgedMeat #Kelp #Series8
Business e-mail : horumonshimata@gmail.com
Instagram : / horumon_shimata
Twitter : / horumonshimata
このチャンネルの動画は展開早くて好き ダラダラしてなくてわかりやすい
簡潔にまとまってて見てて飽きない。
ギャグもちょうどいい感じなのがめちゃくちゃいい。
料理動画で1番好きかもw
それ
syamuのレビューごっこ見た後に見ると更によく感じる
@@やきにくまにあ たれw
@@やきにくまにあ 草
一か月熟成シリーズ見るたびに、今もしま田の冷蔵庫に何が眠ってると考えると今後が楽しみ🙆♂️
シャツ、「NO MEET NO LIFE」とか書いてあるんだろうけどテーブルに隠れて「NO MEET」しか写ってないのがなかなか皮肉効いてて笑ってしまった
肉だけにね。
@@user-ei1ks3zk9hこの返信で完成された間
ME「A」Tじゃね()
@@user-nanashinogobou 君のような勘のいいガキは嫌いだよ🔪
出会いなければ生きて行けない、ていう意味で意味が通ってるとオモタ
からし、唐辛子、わさびと言った昔からの保存料で熟成させた時は水で練ってもカビ一つ生えないのに、昆布粉だと水練りしてなくてもカビるんだね。
昔の人の知恵に感心してしまった。
ならそれらと一緒に昆布の粉でやってもかびませんか？
@@user-ur8xg9mr1q
今までやったやつをミックスするのも良さそうだ
今回はヤバそうな部分食べてなくて安心した
きっと昔にも島田さんの様なこういう人がいて今までの調理法を確立していったんだろうな
焼肉屋さんの人が肉について研究してるのってなんかすごいいいよね
「焼肉屋さんが人の肉について研究してる」に空目した
@@imoimo7548 同じく！笑
@@kenyoshii8960
何わろてんねん
そりゃ曲がりなりにも一応肉の専門家やからな
熟成シリーズのチャレンジ精神ほんと好き
この人の好きな所は通常の肉も褒める所。
実際肉の昆布締めは旨いから，これは信用できる。
見た目が完全に海岸とかにある藻が生えてる岩で草
海の中にもあるよねー
あれに結構釣り針引っかける💦
熟成させてみたシリーズ好き♥
もっとやってほしい♥
こうしてみてる間も何かで１ヶ月熟成されていると思うとワクワクすっぞ
視聴者の期待も熟成されてて草
@@うるティ
確かに🤣✨w
サムネの昆布思っきしカビてんの草生えるwawawa
昆布って、元々こんな色だぞ•́ω•̀)?
おぼろ昆布とか..
@@konnitihakonnitiha いや白くなってる所の事やろ
@@konnitihakonnitiha 1の文字の左上とかモロ
@@mhwsuenebsts
カ、カビは外側だけで、昆布の壁でさえぎられて肉まで届いてないから。（そうであって欲しい）
てか昔々は熟成させるのに
骨付きのまま１ヶ月ぶら下げて
カビが生えてから脱骨してたのよ。真空パックのない時代はね笑
🍎今日もごちそうさまです🍀ありがとうございます🌿スバラシイです🌿次回も楽しみです🍓🍺🐰
このチャンネルの好きなところ。
企画がおもしろい。
画質が良い。
声が心地よい。
ここまで来ると、牛肉を鰹節の製法でカチカチの牛肉節を作って欲しい
鰹節はカビとか使うので個人でやるのは難しそうですね...
牛の本枯れ節とかうま味すごそう
鹿節が良い出汁出るって聞いたから牛でやってもおいしそうね
面白そう、削って飯にかけると猫まんまならぬ、牛まんまに成るのか。
@@nekogataroboxtuto 共食いしてて笑う
ブロック肉を一月保存は敷居が高すぎるけど、薄切り肉を一晩昆布締めならできそう
一晩でカビが生えるかは知らないけど、カビのトリミング出来ないから難しそう
カビの部分だけ切り取ったら食べて大丈夫なんかな
一晩でカビは生えんやろ
繁殖条件満たした環境に放置すれば或いは？
@@user-go9jo5ul1h 冷蔵庫に入れろよ笑
本当にこの企画大好き
よくカビが生えていると言われる時に見れるホワホワしたものは菌糸であり、菌自体ではないことが多いです。
見えている部分だけでなく中にも菌が増殖している危険があります
トリミング等対策はされていると思いますが気をつけてください
これからも応援してます！
よく腹壊さないよなぁ～
@@muuchannel25
きっとナスDと同じタイプの人種だよ
@@everyday914 ナスDは腐ったジュース飲んでたよねー
多分同じような人種
@@muuchannel25 アルカラ()
@@yajyusempai アル中カラ○ラはやばい
サムネの時点でカビ生えてるから失敗かな？って思ったけど、案外上手くいくもんだな
粕漬けの話が出たので次は酒粕で1ヶ月熟成を希望
鰹節もチーズもカビ生えてるし意外とカビあっても食べられる
@@sakuri9732 鰹節やチーズのカビは無害だけど腐敗によるカビは危ないんじゃない？
@@Kairi-vb8uw
意外と無害なやつばっかりらしい
そら危険なのも稀にあるけど
カビのプロフェッショナルを用意して作ろう
@@ch-gw1om ⁇⁇⁇「良ぉお～～～～～～～しッ！よしよしよしよしよしよしよしよしよしよしよしよしよしよしよしよしよしよしよし」
次回はかつお節か椎茸かな
1:10ここの最初は丁寧にスプーン使ってるのに途中から面倒になってボウルひっくり返してる感じ好き
アル中パウダーっぽいものを探すゲーム始まってて草
いつもながら、このシリーズは口の中にヨダレが溜まる。
アル中パウダーって言う予想を裏切ってるのウケた(笑)
@@ebifly9 なお明日アル中パウダー熟成肉やる模様
熟成肉シリーズの最後に、毎回熟成肉ランキングつけて欲しいです！
見てみてたい
富山在住の肉屋です、牛肉の昆布締め（生食）は気をつけて下さい。
やる場合はブロックの状態で表面の加熱処理後にスライスして昆布締めをお願いします。
和牛の赤身の昆布締めは旨味倍アップで最高です。
コメントの大半があまりにも楽観的でショックだったけど、しっかりした人がいて安心した…
熟成だけで専門チャンネル作れそう笑
１本の動画撮るのに１ヶ月かかっちゃいますけどね（笑）
@@1.5gundam
やるなら幾つか並行して熟成を進めるでしょうね～
このシリーズ本当好き
熟成シリーズ大好き
やってることはダイナミックなのに決して下品に映らないのは
やはりプロの仕事だからでしょうね😋
いつもしま田さんの動画みて肉食いたくなってる
昆布締めは沼。高級なの使うと旨くなる不思議。
いつも楽しく見てます！これまで動画にされていた熟成肉の、おいしかったランキング見たいです🥺💖
相変わらず小学生みたいな発想で好きw(褒めてる)
断面がハムっぽいなと思ったら食感もハムになってて驚いた
いつも面白い動画をありがとうございます！
熟成できるかは分かりませんが、お肉やわらかの素で試してみてほしいです！
ほんと面白いこと考えますよねぇ面白い
熟成シリーズきたああああ
や、カビ生えてて草
フランスでは熟成させるときに目玉から蛆がわくくらい熟成させるし熟成庫の肉は青カビまみれを掃除して出してましたよ2～3割削るって言ってました。
チャンバーの中で扇風機を使って乾燥を促してましたよ。
@@user-no9dt1gp6f
目から蛆はジビエで
牛肉とか普通にカビカビでしたよ～
こういう検証動画はありがたいですね
気になったことやってくれるのすごくいい
途中から粉末かけるの面倒くさくなってボウルごとかけるの本当草
多分なんですけど、お肉の旨み成分はイノシン酸です。植物性の旨み成分が主にグルタミン酸で動物性の旨み成分が主にイノシン酸です。キノコ類の旨み成分がグアニル酸です。
今回は、昆布締めをしていましたがあれもものが違いますけど鰹節とこんぶの黄金だしを作る際にできるイノシン酸とグルタミン酸の相乗効果と同じです
トリミング後の締まり具合で思わず唾液でた…。
サムネから想像も出来ない…旨そう！
このシリーズすき
やるたびにランキング付けとかして欲しい
この企画好き
ほんとに島田さんの動画は夜中みるもんじゃない笑笑
もう食べたすぎてよだれが🤤
熟成シリーズとサムネで最初の広告の時点で高評価を押してしまっていました、、、
私昆布締めに目がないので薄切りの肉コンブで挟むのやってみたい
水気が少ないものの方が水分をよく吸ってくれて、身が締まるのでしょうね。つまりシリカゲル熟成が最強…？
宇宙食になりそう()
シリカゲルに旨味も持っていかれそう
おほぅ…楽しみにしてますよ
水吸ったら発熱するんじゃなかったっけ…
@@user-Justwatch 熟成だけでローストビーフが出来そう
ATPがイノシン酸に変わった後、再度変化するので、熟成すればするほど旨味が増えるわけではないと思いますが、熟成する時の1か月という期間はどのようにして決められているのでしょうか？
まさかの昆布締めを肉でやるとは……
グルタミン酸で旨味は増えそうだな
味の素と混ぜたやつでやったら凄い旨そうね
@@hotos6687 旨味の相乗で最終的に味の素の時と同じような結果になりそうw
やるならまだやってない鰹節のイノシン酸と椎茸のグアニル酸でやって欲しいかな
比較のためにただ熟成させたお肉も欲しいですね！
これ含めて熟成シリーズやってみたいんだけど真似てやっても大丈夫なのかな？やっぱり腹壊したり危ない？
→最後真似すんなって言ってて悩み終わった
熟成肉シリーズ大好きです。寝る前に観ないようにします(笑)
熟成がうまいなら自然界でもっと腐らせてるはず、ライオンはすぐ食ってるので、
新鮮さが一番美味いのよ
過去の動画も今回も、もっと評価されるべき‼︎
熟成シリーズ新作きた！
昆布かぁ～
魚の昆布締めはマジでうまい！
地元ではよく食べてたな～
昆布締めの肉バージョンか．．．本当に試してみたかったことを試してくれるから好き
美味しいって聞くと真似したくなるなぁ…
今度はカカオでの熟成が見てみたいです。チョコみたいな味がするのかな。
直接旨味（味の素）を使ったときとは違った結果になっているのが面白い！うまそう！
うぐいすきな粉かと思ったら、えらいカビた子になってた。
今度創味シャンタンでやってみてほしいですね
「旨さのドーピング」
彦摩呂さんが食レポで言いそうですな😄
珍しくお酒の紹介がなかった
というかレモン丸々入ったこれはお酒なんだろうか
サムネでカビてる部分あったのでこりゃ失敗かな、と思ったらまさかの成功。
塩も混ぜたらより美味くなってたんじゃないでしょうか？
肉に含まれるイノシン酸と昆布のグルタミン酸の相乗作用ですね
さらに上を目指すなら干しシイタケのグアニル酸を合わせてみたらいかがでしょう
粉末や冷蔵中に水分が奪われて燻製のハムのような感じになるのかなと感じました。そして長期熟成の場合、定期的にまぶしているものを取り換えた場合とか、煮沸消毒した布巾で包んでからとか、幅の広い乾燥昆布を戻したもので包むとかだと、また新たな食感や味になるのか気になりました。
毎回見させてもらっていますが、
実験動画は素人には出来ないので楽しいです^_^
これはうまそう
緑の部分はカビじゃなかったのか笑
抹茶塩って美味しいし香りも良いので、抹茶塩熟成やってみてほしいです（笑）
しま田さん熟成シリーズのペース早スギィ
プロテイン熟成、アクエリアス熟成、コーヒー熟成もお願いします(笑)
いつもこのシリーズ見てます👀✨
今度コリョウでやって欲しいです‼️笑
ごめんなさい！コショウです💦笑
そろそろ今まで上手くいったやつを混ぜてやってみてほしい
塩+ワサビ+味の素 とか
定番となる新製法が産まれそうでぜひ試して欲しいですね！
なれ寿司みたいにお米で熟成をお願いします‼️(笑)ｲｯﾀﾓﾝｶﾞﾁｶﾅ(笑)
オリーブオイルで空気を遮断して痛みを防ぐことが出来ると思うんですけど。それで熟成とか出来ますかね？オイルにつけるから水分抜けないですかね？気になるなぁ。
今回のパワーワード「旨さのドーピング」
昆布締めする時に、美味しさって面もあるけど、消毒を兼ねて日本酒とかで１回昆布を浸すとより長くそして美味しく昆布締めできるって勝手に思ってます。
栄養士とか、料理人とかじゃないので正しいかどうかは分からないですけど、すごく美味しいです。
魚の方を料理酒に３０分から１時間程度浸す方法もいいですよ。
特に赤身や青魚は、血抜きにもなり、臭みがぐんと和らぎます。
しめ鯖とかされるのでしたら試してみてください。
サムネが真のゾンビ肉でワクワクしたw
見た目はナウシカの腐海から獲ってきましたって感じ。
赤身でも使えるのね😅
白身🐟の昆布締めは、
最高に美味しいですね👍
🐮🍖が大丈夫なら、
🌸(🐴)🍖なら、
もっと柔らかく成るのかな❓🤔
カビ生えてるとき、見えなくても根っこ深くまで伸びてるからたぶんカビ食べてる
冷蔵庫から出てきた時は、うわーって思ったけどカットした時の赤身みたら食欲出ました😆
抹茶熟成とか面白そう
ハチミツ漬けはどうなるんでしょう。
検証頂きたいです！
旨味繋がりで鰹節粉とか干し椎茸の粉末でどう変わるか見てみたいな
テンポ良い
しま田さんフランスの肉屋さんと仲良くやれそう。
昆布締めまってました‼️
食べてみたいな
粉末じゃなくて一枚昆布に酒使って縛ったらどうなりますかね？
市販品や飲食店での提供品は、確立された技術や専門の知識でやってるのであって、素人がこういう事したら食中毒の危険性がかなり高いから真似しない方がいいよ。まぁ見る分には面白いけど。
ローストビーフのこぶ締めまじうまいっす
なんかクセになる動画多いよね。
楽しい
昆布締めといえば鯛などの白身魚のイメージがありましたが富山に行ったら以下の昆布締めが売っていて驚きました。お肉もあるんですね〜普通バージョンで試してみます！
すのこの用な網の上に肉を乗せると、肉から出た水分が下に溜まって肉に余計な水分を吸わさずにすみますよ。
油切りバット的な感じですかね？
@@maabooooo102 さん
そう！それです！
昔マンガで読んだことが有りましたけど名前が出てこなくて···
ありがとうこざいます！