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【統括料理長 直伝】はちきれんばかりの肉汁が詰まった至高のハンバーグ、お家で作れます【ホテルニューオータニ・太田 高広シェフ】｜クラシル
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2023
- #PR
肉汁たっぷりの本格ハンバーグ🤤
伝統と革新の名門、ホテルニューオータニの統括料理長、太田シェフに教えていただいたレシピ、ハンバーグのご紹介です✨👩🍳
この機会にぜひチャレンジしてみてくださいね✨
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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶️bit.ly/3KIkElt
※アプリ検索窓から「太田 ハンバーグ」で検索してくださいね✨
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＝🍳ご紹介🍴＝
■西洋料理・新江戸洋食「ベッラ・ヴィスタ」
昔懐かしい洋食をホテルならではの技量や食材で進化させた「新江戸洋食」がコンセプト
ハンバーグにも仔羊やフルーツのソースを使用し、新しいスタイルで提供しています
www.newotani.co.jp/tokyo/rest...
※上記は2023年8月27日公開時点の情報です。
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■宿泊予約
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■ホテルニューオータニ（東京）公式チャンネル
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◇ホテルニューオータニ統括料理長 太田 高広監修 書籍📕
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■ホテルニューオータニ監修『本当に旨いたまご料理の作り方100』イカロス出版
太田シェフはじめホテルニューオータニの6名のシェフが監修したたまご料理レシピを100種掲載
基本のオムレツや玉子焼きから、和・洋・中・スイーツ、多国籍料理まで幅広く紹介しています
amzn.asia/d/4h1oMnq
■ホテルニューオータニ監修『本当に旨いサンドウィッチの作り方100』イカロス出版
太田シェフ監修のサンドウィッチレシピを100種掲載
サンドウィッチ作りの基本から、少し珍しい食材を使ったものや、スイーツサンドウィッチまで幅広く紹介しています
amzn.asia/d/5bZDdbj
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■西洋料理・新江戸洋食「ベッラ・ヴィスタ」
昔懐かしい洋食をホテルならではの技量や食材で進化させた「新江戸洋食」がコンセプト
ハンバーグにも仔羊やフルーツのソースを使用し、新しいスタイルで提供しています
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◇ホテルニューオータニ統括料理長 太田 高広監修 書籍📕
■ホテルニューオータニ監修『本当に旨いたまご料理の作り方100』イカロス出版
太田シェフはじめホテルニューオータニの6名のシェフが監修したたまご料理レシピを100種掲載
基本のオムレツや玉子焼きから、和・洋・中・スイーツ、多国籍料理まで幅広く紹介しています
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太田シェフ監修のサンドウィッチレシピを100種掲載
サンドウィッチ作りの基本から、少し珍しい食材を使ったものや、スイーツサンドウィッチまで幅広く紹介しています
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焼く前からハンバーグがおいしそうなのが分かる...すごい...
ついにニューオオタニさんの料理が登場か！田舎に住む私には憧れのホテル。調理風景を見れるだけでも凄いと思う。
ニューオオタニさん、クラシルさん感謝です。
つい見入ってしまった😳
めっちゃくちゃ美味しそう！！
なにこのハンバーgoo
パンパンで美肌すぎる
絶対にうまいやつやん！😮
説明が本当に丁寧で分かりやすくて感動しました、、！！
お肉を冷やす意味やパテの空気を抜く意味などハンバーグの基本が知れて勉強になりました！早速作ってみます！
料理長クラスの人はみんな「おソース」って言うのかな
ぜったいおいしいやつ・・・🤤ありがとうございます
本当に美味しくできました。今までで一番美味しいハンバーグができたと思います。ありがとうございました！
やっぱ、ニューオオタニはご飯の魅力がある！
60周年を迎えようとしている老舗ホテルの厨房なのにえらいキレイでビックリしちゃった……
使い込まれた感はあるけど全然汚れてない！一流の職場という雰囲気。
ハンバーグはシンプルなレシピなのにテクニックがあるから凄いおいしそう！
至高のハンバーグ、めちゃくちゃ美味しそうです。
簡単に作られてますが流石ニューオータニの統括総料理長って感じです！
ハンバーグ食べに行きます！
作ってみました。肉汁はダダ漏れしてしまいましたが、本当にホテルで頂くようなお味になりました。感激です。
さすが、上手に焼きますねぇ～♪
成形がめちゃくちゃ上手！！
真似して作ってみたけど、こんなレベルは無理。
そしてここのコメントを見て極弱火じゃなく中火に近い弱火にしたけど、全然5分じゃ火が入らなかった。
その後もう少し火を強くして追加3分くらいやって、裏返して水入れてまた5分待ったけど、全く水が減ってなく、水がなくなるまで10分近くやったけど、肉芯温度計を刺したらまだ肉汁が赤い…
刺した所から肉汁はどんどん外に漏れ出し、肉汁あふれるハンバーグにはならず。
家庭用のコンロじゃ弱火の感覚が全く違うらしい…
でも味はめちゃくちゃ美味しかった！洋食屋でこれが出てきても美味しいと大満足するレベル。
焼き方をどうにか工夫してもう一度作りたい。
すみません。
ひき肉ですの字幕で何故か笑ってしまいました…
どこかの文庫のチャンネルサムネかと思って開いたら違った笑 とても美味しそう！作ってみます😊
思ってたのの100倍美味しそう😂
仕事が丁寧 そして王道のハンバーグ。肉汁とソースを飯に絡めて食いたいぜ❤
馬鈴薯のグラタンの作り方、結構分かりました。ハンバーグにはナツメグを混ぜる(しっかり混ぜる、氷)、油はひかなくて弱火で焼いていく、どれも勉強になりました。ソースに昆布茶を加える、早いですね、ビックリです。‼️
11:12 非常に簡単なのでって言ってるが私にとっては中々気合い入れた手順でしたw
ホテルニューオータニ、友達の結婚式でしかごはん食べたことないけど、おいしくて忘れられない笑
ニューオータニ40階のレストラン…しぬまでに一回は行きたいな🤩
ドフィノワ用のじゃがいもスライスを見て付け合せのグラタンじゃなくてポテチにしたくなったの私だけじゃないはずw
フライパンに肉の脂が出てない😮！スゴイ❤
今日作りましたが失敗でした
また挑戦します！！
いとも簡単に作ってるけどめちゃむずい。肉汁が出るんですよ。玉ねぎの大きさなのか、温度帯なのか、パテのまとめ方なのか、火加減なのか…
付け合わせのグラタン気になるな
ちょうどジャガイモあるからやってみよう
やっぱプロは弱火でじっくりなんだ！💡
今度ハンバーグリベンジします！
ヤバこれはプロやん。
ありがとうございます。
材料のグラムはどこに書いてますか？
0:20 丁寧なひき肉です
Please, レシピを聞いてください ?? これは本当においしいレシピです。お肉は柔らかく、タレとの相性も抜群です。肉を調理して、肉にチーズを加えても大丈夫いいですか ?? ❤🥩😄
👍❤､牛肉6:豚肉4か。
ハンバーグに昆布茶、隠し味になるんですね。勉強になります。
肉汁がスゲぇ！！＼(^^)／
以前、ハンバーグソースを作った時、ワインのアルコールの香りが残って、火が通っているか分からなかったのですが沸騰していれば大丈夫ですかね？
アルコールの方が水より沸点が低いので、少し沸騰したくらいではアルコールが結構残ってしまいます。沸いてからしばらくするとアルコールが飛びきって沸騰が収まるので、そこからまた沸騰するまで加熱すると良いです。
確かに先にミンチだけしっかり捏ねると肉汁ドバーっになりますね。ただ、肉肉しさは薄れるので、どっちが好みか……
0:22 ひき肉です
ボンジュールイソギンチャクです
大谷 サラダ油使ってあるの？
完璧な火入れですが、片面に焼き色をつけて裏返し、水を入れて蓋をして蒸し焼きにするのと、両目焼き色をつけてオーブンで仕上げるのに最終的に差はあるのでしょうか。
オーブンに入れると、お肉が少し縮みますね。
私は好きですけどね。
肉汁を演出したいのであれば、フライパンだけで仕上げる方が良いでしょう。
こんなグラタン皿が欲しい、どこでこんな丁度良い大きさが売ってるんでしょうか？昔そのくらいのALUMICRONのMIKASAを持っていたんですが割れてしまって。。。
マリーズ一緒のだ👍
7:17 家で極弱火だと全然火が入ってなかった…。
同じく
これを参考に中火近くの弱火にしましたが、それでも5分5分じゃ火は入りませんでした。
お店で食べたいけど山の麓の田舎で育った私には怖くて食べに行けない…。
ドレスコードとかあるのかな？！
はぁあんん？？
調理における所作に格の違いを感じる
達人の普通の微塵切りは、
普通の人にとっては特別です！
さすがに神格化しすぎ。
調理場歴長いけど切り方の意味さえ理解してれば差はない。
ホテルではビーフ100%で作るのですね。
でもハンバーグはビーフに豚の脂が入ってた方がしっとり上がって美味しいので、合い挽きで作ったものの方が好みかな。
ビーフだけだとどうしてもパサついてしまう。
あと、盛り付けにインゲンやブロッコリーでも良いから何か青みがあったら尚良かった。
5分じゃ全然火が通らなかったです😢😢😢😢油がでてしまっている。😢
結局油がでてきて焼き色上手く好かず強火にしましたw
卓上IHコンロ（パナ製）だと１個（２５０ｇ）で２個フライパン入れてIH４番で表面９分、裏面９分で中もしっかり焼けたよ
ハンバーグの各材料の分量？グラムとか何もわからないと、同じような味に作れないよね。
どこかで紹介してます？
見落としてるのかな。
クラシルアプリから見れます
もっとレベルの高いレシピを期待してしまった。
一般人を舐めちゃあいけません。
ハンバーグ見に来てるんですよ。他のところで尺すぎしないでほしい。がっかりです。
私はガッカリしませんでした！