이탈리안 머랭으로 더 쫀득한 오레오 크림치즈 마카롱 만들기(뚱카롱) - OREO Cream Cheese Macaron(Iralian Meringue)
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- čas přidán 14. 03. 2019
- 자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:)
오늘은 예전부터 보여드리고 싶었던 이탈리안 마카롱을 활용해
오레오 크림치즈 마카롱을 만들어봤어요 마카롱 레시피는 제과 기능장용 레시피입니다
그렇다고 너무 부담 갖지 마시고 영상 보시면서 따라 하시면 쉽게 만드실 수 있어요^^
이탈리안 머랭 법은 프렌치나 스위스 머랭 보다 마카롱 표면이 더 단단하고 바삭하며
속의 밀도가 높아 더더더더 더 쫄깃해요 ㅎㅎ
아무래도 프렌치나 스위스 머랭 법 보다 공정이 복잡하고 설탕량이 많이 들어가서 더 달긴 하지만
취향에 따라 즐기는 게 맞는 거니까요 ㅎㅎ 설탕량은 절대 줄이시면 안 돼욥... 그리고 이탈이 안 머랭은
여기 적어드린 레시피가 최저로 만들 수 있는 양이에요 이보다 적어지면 시럽 양이 너무 적어
온도가 일정하지 못하고 시럽이 너무 빨리 굳어 손실량에 의해 머랭이 망칠 가능성이 너무 높아져요...
크림은 제가 직접 만들었고요 오레오와 크림치즈는 정말 잘 어울리는 한 쌍인 거 같아요
마카롱이 달달하기 때문에 크림을 좀 담백하게 만들어서 샌드 해줬어요
머핀이나 베이 글 크림에 활용하셔도 정말 잘 어울릴 거 같아요
보고 싶은 제품이나 궁금하신 점은 댓글로 달아주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다.
☆사용한재료
오레오쿠키
아몬드분말 100% - 베이킹스쿨c형
슈가파우더 - 꼬미다
크림치즈 - 끼리크림치즈
무염버터 - 앵커버터
색소 - 윌튼 골덴 옐로우
●오레오 크림치즈 마카롱
이탈리안 꼬끄 약 30쌍
아몬드 분말 150g
슈가 파우더 150g
흰자A 55g
설탕 150g
흰자B 55g
물 40ml
노란색소 약간
1. 아몬드 분말, 슈가 파우더는 체 쳐 흰자A 를 넣고 페이스트처럼 섞어서 준비해주세요
(섞어놓고 시간이 지나면 마르기 때문에 랩으로 덮어주세요^^)
2. 설탕과 물을 118의 시럽으로 끓여주고 동시에 흰자를 휘핑해주세요
3. 머랭이 풍성하게 올라오고 시럽이 118도까지 끓어오르면 흰자에 시럽을 천천히 넣주며 휘핑해주세요
4. 시럽이 다 들어간 머랭은 고속으로 2분간 휘핑해준 뒤 원하는 색상의 색소를 넣고 1분간 저속으로 휘핑해주세요
(밀도가 높아 끝이 휘지만 단단한 머랭을 만들어 주세요)
5. 페이스트에 머랭을 2번 나누어 넣고 마카로나주 해주세요
6. 약 3cm 크키로 파이핑 해주세요 약 15분 건조 (이탈리안 머랭은 건조가 아주아주 빨라요)
7. 우녹스기준 150도 13분 구워주세요
오레오 크림치즈 버터크림
끼리 크림치즈 100
무염버터 250
슈가 파우더 100
바닐라 익스트렉 2
오레오 쿠키 20개 (반으로 나누어 반은 샌드용 반은 다져서 크림용)
1. 오레오는 반으로 나누어 크림을 칼로 긁어 한쪽으로 몰아준 뒤 크림을 긁어낸 쿠키(크림용)를 잘게 다져주세요
(크림 있는 오레오는 샌드용 크림 없는 오레오는 크림용)
2. 버터와 크림치즈를 핸드믹서로 부드럽게 풀어주세요
(버터와 크림치즈는 실온에 미리 꺼내두어 부드러운 상태로 사용하세요)
3. 부드럽게 풀린 버터, 크림치즈에 슈가 파우더를 넣고 약간 밝은색이 날 정도로 약 3분간 고속으로 휘핑해주세요
4. 바닐라 익스트렉 과, 오레오 분말 60g을 넣고 가볍게 섞어주세요
☆마카롱 샌드
1. 양쪽 꼬끄에 크림을 파이핑 해주고 가운데 크림 있는 오레오를 샌드 해주세요 (오레오 뚱카롱)
2. 사이에 오레오 쿠키가 통으로 들어가는 게 싫으신 분들은 크림을 뚱뚱하게 파이핑하고 샌드 한 뒤
옆면에 오레오 쿠키 분태를 묻혀주세요^^
완성된 마카롱은 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 4~5시간 숙성시켜 드세요
좀 더 부드러운 마카롱을 원하시는 분들은 냉장고에서 반나절 이상 숙성 후에 드시면
부드럽고 쫄깃한 마카롱을 맛보실 수 있습니다.
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☆Ingredients
Italian Macaron Sand 30
150g of almond powder
150g Sugar Powder
White-throated A 55g
150g of sugar
55g of white porcelain
40ml of water
a little yellow cow
Oreo Cream Cheese Butter Cream
Curry cream cheese 100
Salt-free butter 250
Sugar Powder 100
Vanilla Ixtrek 2
20 Oreo cookies
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#오레오마카롱 #오레오크림치즈 #마카롱만들기 - Jak na to + styl
최근 받았던 질문 참고하시라고 답변 적어 놓을게요^^
이탈리안머랭의 시럽의 118도 온도를 온도계 없이 측정할수 있을까요?
온도계가 있으면 좋지만 온도계 없이도 확인할수 있는 방법은 있습니다.
1. 시럽을 끓이기 시작했을 때는 기포에 점성이 없지만 110도 전후가 되면 점성이 생기기 시작해요
그 후 물이 서서히 증발하면서 점성이 더욱 강해지고 기포의 크기도 줄어들면서 118도 정도 올라오면
기포의크기가 작고 균일해집니다. 이때가 되어도 눈으로 확인이 어렵다면 철사로 고리를 만들어 시럽을
찍어 입으로 바람을 불어주면 비누방울처럼 방울이 형성 됩니다.
(비눗방울 불듯이 부르면 똑같이 공기방울이 형성되고 바로 깨져서 사라집니다.) 이렇게 방울이 형성되면 118~120도 의 시럽입니다.
2. 또한 얼음 물에 118도의 청을 한두방을 조심스럽게 떨어뜨려 손으로 동그랗게 뭉치면 작은 구슬모양의 결정이 형성됩니다.
이러한 결정을 손끝으로 눌러보았을때 물엿처럼 말랑한 질감을 나타낸다면 118~120도 의 청의 완성단계 라고 볼수있습니다.
※이탈리안머랭은 시럽의 타이밍과 머랭이올라는 타이밍을 맞추는것이 중요합니다. 시럽을 올려 놓은 상태에서 끓어오르기 시작했다면
흰자의 거품을 올리기 시작하고 시럽의 온도가 올라오면 올라온 머랭에 조금씩 나누어 넣으며 빠르게 휘핑하는것이 중요해요.
꼬끄 매끈매끈 기분좋다😍
크림치즈에 오레오크림까지더하니 너무 맛있을것같아요 :) 꼬끄 너무 쫀득해보이고 맛있겠네요 ㅎㅎ
호야님 덕분에 마카롱 항상 뻥카 났었는데 덕분에 제대로 완성됐어요 너무 감사해요 ㅇ3ㅇ 페이스트 만들때 아몬드 가루를 험하게 다뤄서 그런지 나중에 오븐돌릴때 유분기가 올라오더라구요 그것만 조심하면 재대로 완성할거같습니다 !
이 레시피로 꼭 성공할테야
팡도르도 만들어주세요!!!
오빠! 넘 맛있을것 같아용
군침나와용 후루루 쩝쩝;;
호야님~영상 잘 보고 있습니다~마카롱 꼬끄를 오븐에서 꺼낸 직후에 바로 테프론 시트지에서 떼야 하는지 아니면 완전히 식힌 후에 테프론시트지에서 떼야 하는지요??
완전히 식힌후에 떼어주세요
온도계로 재는데 118도 되기 전에 항상 타요ㅜㅜ이건 온도계가 잘못된 건가요? 아니면 너무 적은 양을 하면 그런건가요?
안녕하세요 내용이 좋아서 구독과 좋아요 누릅니다^^ 제가 만든 꼬끄도 쫀득하게 나오는데요, 혹시 먹으면 사르르 녹는 느낌의 부드러운 꼬끄를 만들려면 어떤 걸 조절해야할까요?
사르르 녹는 레시피는 프렌치가 가장 가깝고 아몬드 분말양이 많은 레시피가 좋아요 제 영상중에는 우유크림마카롱 레시피로 하시면 알맞을거 같아요~!
@@hoya1229 정말 감사합니다 😍
호야님~안녕하세요!
항상 영상잘보고있습니다. 핸드믹서를 사려하는데, 추천해주실수있나요?
좋은거는 럭셀 가성비는 브레드가든 추천해드립니다^^
감사합니다~~
호야님 영상 잘봤어용~ 저도 우녹스인데 150도로 하면 구움색이나요. 145도 7분 후 130도 5분도 약간 구움색이 있어요ㅠ 온도를 못잡겠어요. 그리고 가루에 흰자 섞을때 호야님 처럼 부드럽게 안섞이고 소보루처럼 뭉친 가루가 안풀려서 거친 마카롱이 나와요ㅠ 그리고 원래 잘 니온 꼬끄가 냉동고에 들어간 후에 뻥카로 변신해요ㅠ 뭐가 잘못된 걸까요ㅠㅠ?
페이스트 만드실 때 아분 슈가 대비.흰자양을 얼마나 넣으시나요?...계속 섞어도 소보로처럼 된다면 레시피가 이상한거 같아요 이탈리안 머랭은 설탕량이 많아서 더 높은 온도에서 구워주셔야 됩니다 일단 저와 같은 레시피로 하신건지가 궁굼해요 그리고 잘만들어진.마카롱은 냉동시킨다고 뻥카가 되진않아요 일단 레시피를 봐야 알것 같습니다....
꼬끄만들어 두고 냉동실보관했다 꺼내서 필링채우면 어떤가요.선물용으로 보내려구요.냉장보관하면 혹 물러진까봐요
완전 밀봉해서 냉동하셨다가 필요할때 샌드하셔도 괜찮아요
안녕하세요 호야님, 혹시 페이스트로 만들어서 섞는 방법을 스위스나 프렌치머랭으로도 가능한가요? :)
스위스나 프렌치는 머랭이 약해서 그렇게는 힘들어요 ~ 프렌치나 스위스는 그냥 원래 방법대로 하시는게 가장 편해요~
호야TV 아 그렇군요. 답변 감사드립니다 😊😊
오늘도 영상잘봤습니다~^^
영상 잘봤습니다~
혹시 스위스머랭은 선호를 안하시는 편일까요?
그러신거라면 이유가 있으세요~?
스위스머랭을 선호하는 편이에요 제 유튜브 보시면 스위스 머랭이 가장 많아요 ㅎㅎ
호야TV 아~ 그러시구나 ㅎㅎ
그럼 한여름에 스위스머랭을 하는 것도 괜찮다고 생각하시나요??
@@throng- 네 저는 마카롱과 계절은 별로 상관없다고 생각하는편 이라서요 ㅎㅎ 4계절다 어떤 재법도 괜찮다고 보아요
프렌치머랭으로 하면 계란은 몇그램해야되나요?최대한 빨리알려주세요ㅜ
기본 프렌치 레시피는
아몬드분말 120
슈가파우더 120
설탕 100
흰자 100입니다
언젠간 꼭 따라해보고 싶어서 구독하고 자주보는데 ,
일반적인 마카롱의 머랭(프렌치?)이랑, 이탈리안 머랭의 조리방법이 다른 이유는 무엇때문인가용?
여러가지 이유가 있지만 가장 큰 이유는 설탕함량에따른 식감차의 입니다 프렌치는 이탈리안머랭법에 비해 부드럽고 가벼운식감이라면 이탈리안은 더 쫀득쫀득하고 설탕 함량이 높아서 꼬끄의 겉면도 더 단단해요
호야님 ㅠㅠ 자꾸 꼬끄 뚜껑이 열리면서 삐에가 뚜껑이랑 분리가 되어요ㅠㅠ 이거 너무 수분기가 많아서일까요? 제가 페이스트 만들 때 흰자 7그램을 더 넣었거든요...
보통 뻥카는 오븐 문제거나 머랭문제가 가장 크긴한데 흰자량을 늘려셔서 그럴수도 있어요 흰자량을 줄여보세요
이탈리안 머랭은 성공했는데 페이스트와 섞는 과정에서 제대로 못 섞어서 거하게 뻥카가 났어요 ㅠ 페이스트가 너무 빡빡한데.. 머랭 1/3 덜어서 섞을 때 영상처럼 부드럽게 안 되고, 그렇게 부드럽게 하자니 머랭 다 죽을 것 같고 ㅠㅠ 나쥬 할 때도 페이스트가 중간중간 떡지듯 뭉쳐있었어요. 이거 어떻게 해야 하나요? 혹시 페이스트를 안 만들고 바로 가루류를 투입하면 안 되나요?
아몬드분말이 많이 말라있는거 같아요 페이스트 만드실 때 흰자량을 조금만 더 넣어 되기를 맞춰서 만들어보세요
무건조나 오븐건조를 하지 않아도 꼬끄가 광택이 날수있군요ㅠㅠ
필라델피아 크림치즈를 사용해도 되나요?
누구든 빠른답변 부탁드려요ㅠ♥
네 사용하셔도 됩니다 취향의 차의에요 필라델피아가 끼리보다 약간의 신맛이나요
감사합니당!!
크림치즈 앵커크림치즈로도 해도 되나요?
가능해요 ㅎㅎ
더보기 내용은 많이 안보니 간단 요약해서 고정댓글로 남겨주시면 좋을거같아요!!
틀니 닮았네 틀니 딱딱
호야티비 나중가면 머기업될거같아서 하꼬일때 미리 플래그찍어논다 ㅇㅇ 호야티비 초기시청자 ㅇㅈ?
ㅇㅈ