Как се прави Панагюрска луканка? || Рецепти от България. ||
Vložit
- čas přidán 27. 10. 2017
- Можете, да ползвате и линк към сайта: zvezdev.com/%D1%80%D0%B5%D1%8...
Има допуснатата грешка в количеството продукти.
Ето и коригираната рецепта:
3 кг телешко месо /от шол, бут, плешка/
1 кг сланина
16 гр едро смлян кимион
4 г смляно индийско орехче
12 гр едро смлян черен пипер
5 г захар
85 г сол
#луканка - Jak na to + styl
Ванко, от много години съм ти фен, Бог да те благослови
поздравления от Панагюрище за хубавата рецепта..........
Здравей, България! Искам да благодаря на панагюреца, който представи рецептата за приготвяне на панагюрска луканка! От 15 години живея в Италия и тук не се намира луканка като нашата!
Голям майстор сте поздравление от холандия 🥃🍾👍
🥃🍾👍
Ох малееее
Здравейте. Има ли значение каква е солта? На пазара вече има с йод, хималайска, без никакви добавки, нитратна и какви ли не още.
Целта на сол е да консервира. Т.е. натриевия хлорид е елемента. В какви количества го има в другите видове сол, не мога да опиша. Готварската сол е използвана от столетия, не съм правил и нямам намерение да правя експерименти.Вие си преценете.
Да бе, индийско орехче. Телешкото месо не е само от контра филе както е показано на клипа, въпреки че водещия твърди че било от други части на тялото.
Мисля да пробвам рецептата и ще ми бъде за първи път да правя каквато и да е луканка, затова имам един въпрос, на мястото на което ще я съхранявам е дървена барачка на двора, та ще ми се получи ли луканката, има ли опасност да му стане нещо на месото при процеса на съхнене/стареене? Живея в Англия и температурите през зимния период варират между -2c до към 7 / 9c.
Притеснява ме влажноста. Това е основния проблем при сушенето, температурата е по-малък проблем. Затова не навсякъде се прави луканка и суджук, например при мен в Панчарево не става, нито пиперки мога да суша нито месо. Но като правя луканка и суджук ги слагам в хладилната камера в един ресторант и доста бързо става готова. Ако имате досатъчно място в хладилника, опитайте. Аз слагам две високи кутии и върху тях пръчката със луканката. Успех!
п.с. Имам приятел в Ирландия и там той я суши навън.
@@zvezdevBG Благодаря за информацията. Ще пробвам навънка с един суджук първо, да пробвам какво ще стане. И ако започне да се разваля, ще разбера ли в първите няколко дни ?
Не мога да преценя ако започне да се разваля на кой ден би се случило. Но се сещам, че мой приятел в Горна Оряховица дори лятото суши суджуци като е сложил вентилатор и не се развалят. Така, че ако имате тази опция да ползвате вентилатор, със сигурност няма да има проблеми, важно е течение да има.
Шеф Звездев МНОГО ви благодаря за отзивчивостта и за съвети също, всичко най най на вас и на екипа.👍🏻
@@zvezdevBG В хладилник няма ли да му липсва проветрение, или хладилника ще дърпа достатъчно от влагата? Забелязал съм, че като оставя недоизсушен бут в хладилника, повърхността му мухлясва.
ас живеем у канада и сам ловец можемли дае направим от еленско месо
Хубавата луканка става от говеждо месо, т.е. по-сухо. Нямам представа на каква възраст трябва да е един елен, но от колеги знам, че с еленско месо става прекрасна луканка, но трябва да е от по-старо животно. Когато се ползва телешко луканката става тричава и няма тази консистенция. Опитайте и споделете, ще се радвам да науча резултата.
Най- важното нещо в приготвянето на луканки, наденици и т.н. са пропорциите подправки /месо . Очевидно тук са тотално объркани....Ванката Звездев се излага...Несериозно е въобще професионален готвач да представя рецепта по такъв дилетантски начин...
Прав сте! Съжалявам за този пропуск. Няма да прехвърлям вината на сценариста, който изписва рецептата. Продуктите вече са коригирани.
@@zvezdevBG Благодаря ! Успех занапред. И здраве на вас и на госта ! И все пак опоменете, че грамажите в подправките са за килограм . Очевидно е, че не слага 22 грама сол... По скоро 22 грама на всеки килограм.
Какдазапазамаюнезата
@@albenaangelova2460 идиот.
Панагюрска луканка е само от св. месо пак греда
Кой така реши, че е само от свинско? На старите майстори не можем да вярваме ли?
Като има толкова стари майстори в бг. защо по магазините ядем боклуци, да си срещал плевенски суджук, кортенска наденица, луканка дебоя, чумерна, истински горнооряховски суджук
@@petarasenov3059 Защото бизнесмените търсят бързи и лесни пари, с месо от военния резерв на Полша, например се прави много изгодно луканка. Аз познавам стария технолог на Родопа-Добрич, и той самия каза- днес няма качествена суровина. Преди прасетата се оставяха до 200кг и имаха сланина, днес на 100 ги колят, за да не харчат излишно пари за храненето им. И така, технолозите търсят спасение в добавките и други неща за да докарат вкус и плътност.
Колкото до изброените деликатеси, само Горнооряховски суджук намирам и то само на някои места в Търновска област, само трима за производителите на истински судждук, но нямат моща и средствата за да достигне продукцията им навсякъде из страната.
Да чувал съм от днешни технолози всякакви оправдания но истината е друга нямат уменията и рецептите, да не говорим че нямат авторитета и уменията да завършат цикъла на обработка, да обезкостяват и сортират продуктите, да накарат обезкоствачите да обезжилват месото и сортират, всичко от чистачка до ценообразуване, ако опитен технолог през 1989 когато изчезна всичко от машини до рецепти е бил на 45 години сега трябва да е на 95 колко такива си видял, а през това време кое училище вади професионални кадри за 30 години и къде трупат опит
@@petarasenov3059 Прав си! А технолога, който познавам е над 80 годишен и още работи, питай в Джеронимо в Добрич да те запознаят с него. А останалите с които съм говорил съм общувал още през 2000 -2006 година. Все достойни и можещи хора и тогава не бяха старци.
Баштати сокарам, зако не му дава?
Украински вишиванки.
То е Пастърма а не "Пастарма"
Уточнете щщч0
Дозирането на подправките е напълно сбъркано!
Човекът ясно каза, че на 3 кг телешко се добавя 1 кг сланина, и рецептата следва количество подправки НА КИЛОГРАМ МЕСО- 22 грама сол, по 1 грам захар и индийско орехче, 3 грама чер пипер и 4 грама кимион!
А не това, което е написано в края на видеото! Или коригирайте дозировката подправки, или изтрийте видеото, защото подвеждате хората!
А може ли преди да издавате заповеди какво да се прави, да прочетете описанието? Има грешка, описана е включително и със субтитри! Не е нужно да давате повече инструкции ако не се запознаете с описанието на клиповете!