Kouzlení s listovým těstem

Sladké vetrníčky
Potřebujeme:
listové těsto dobře chlazené (doporučuji už rozválené)
250 ml smetana ke šlehání + cukr dle chuti
100 g mascarpone
Moučkový cukr na pocukrování
Postup:
Těsto rozválíme na tenký plát (3 mm silný) a vykrajujeme z něj kolečka (než vykrájíme, držíme těsto v ledničce - zteplalé těsto v troubě nevyskočí). Na plechu vystlaném pečícím papírem pečeme při teplotě 200°C caa 7 min . Základem je neotvírat troubu, jinak těsto nevyskočí. Když bubliny narostou a lehce zezlátnou, vyjmeme z trouby a ještě teplé rozkrojíme. Plníme obyčejnou vyšlehanou šlehačkou s mascarpone. Pocukrujeme a je to - falešné větrníky (bublinky jsou hotové)!
Slané burgery
28 ks porcí
30 minut příprava
15 minut na 200-180 °C
Suroviny
:
500 g listové těsto
100 g eidam
70 g šunka
1 ks vajíčko

různá semínka
špetka soli
špetka papriky nebo chilli
3 ČL dijonské hořčice
Postup
1.Hotové listové těsto jsem rozválela (pokud, není už rozválené) a vykrojila kolečka.
2.Na ně jsem nanesla hořčici / na každé druhé /, protože je budeme spojovat. Rozetřela jsem ji druhou stranou lžičky po celém kolečku.
3.Na hořčici jsem nasypala nastrouhaný sýr a posypala špetkou papriky nebo chilli. Na to jsem dala stočený kousek šunky.
4.Šunku jsem zasypala zase strouhaným sýrem. Druhé prázdné kolečko jsem potřela vajíčkem a potřenou stranou jsem přiložila na naplněné kolečko.
5.Vrch naplněného burgříku jsem opět potřela vajíčkem, posypala špetkou soli, semínky a zasypala strouhaným sýrem.
6.Vyšlo mi 28 pěkných burgříků. Dala jsem je péci do vyhřáté trouby na 200°C. Po vložení burgříků do trouby jsem stáhla teplotu na 180°C. Pekla jsem caa 15 minut.
Plněné soudky
Troubu předehřejte na 200°C horkovzduch. Vyrovnejte pečící list na plech. Vytáhněte listové těsto z obalu a položte na pomoučenou pracovní plochu… ..
Odstraňte oddělovače z listového těsta a složte těsto. K vyříznutí kruhů použijte kulatá vykrajovátka 5 cm a 2 cm ... ..
Propíchněte střed každého kruhu třikrát nebo čtyřikrát nožem, aby se těsto mohlo při pečení odvzdušnit… ..
Opakujte s druhým listem těsta a položte na připravený plech ...
Pečte po dobu 15 minut, dokud se nenafouknou a nezezlátnou… .. Neotvírat troubu!
Soudky se budou mírně zmenšovat, jakmile vychladnou. Umístěte soudky na drátěný chladicí stojan a nechte úplně vychladnout.
Použijte ostrý nůž na rozřezávání kolem vnitřního kruhu a odstraňte horní část ... ..
Posypte prosetým práškovým cukrem… ..
a naplňte citronovým krémem ... ..
Celkem 6 soudků.
Vodové těsto: 55 dkg hladké mouky, 35 dkg hrubé mouky, 0,5 l studené vody, 2,5 lžíce octa, 2 celá vejce, kousek másla velikosti vlašského ořechu, 2 špetky soli. Do vody můžeme přidat několik lžic 30-40% alkoholu (musí být ale zachován objem tekutiny 0,5 l) - díky rychlému odpařování alkoholu v troubě potom těsto lépe lístkuje.
Tukové těsto: 75 dkg másla (3 kostky), 10 dkg hladké mouky
Těsto je pocitově asi tak tučné jako to obchodní, ale chuť je nesrovnatelně lepší. Doporučuji nedělat z Hery, protože ta má také tendence dělat z lístkového těsta "papír".
Pizza z listového těsta
SUROVINY
1 ks listové těsto na pečícím papíře
350 g cibule (bílé nebo červené nebo mix)
1 ks zakysaná smetana
150 g anglické slaniny
150 g sýru niva
dle chuti čerstvý tymián, sůl, pepř
30 g másla
POSTUP PŘÍPRAVY
1.Cibuli nakrájíme na plátky. Slaninu pokrájíme na menší kousky a přidáme na pánev k cibuli. Přidáme ještě 30 g másla a restujeme do změknutí cibule.
2.Listové těsto rozprostřeme na plech, propícháme ho vidličkou a pomažeme zakysanou smetanou. Nandáme orestovanou směs, posypeme nivou nakrájenou na kostičky, posypeme čerstvým tymiánem, solí a pepřem.
3.Pečeme při 210 °C dozlatova.

[@TheChuj]

super i hned bych si dal burgery!!