Le cordon bleu XXL - Les
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2024
- Aujourd’hui, c’est cordon-bleu ! Coupez le cordon avec le rayon surgelé car François-Régis Gaudry vous a concocté la recette ultime : bien cheesy, avec une viande moelleuse et une panure ultra-croustillante.
C'est la recette de Thomas Darcos, le journaliste cuisinier des équipes de François-Régis Gaudry. Son secret ? Une béchamel bien fromagée…
Ingrédients
Pour 2 cordon-bleu XXL
2 filets de poulet fermier
2 belles tranches de jambon blanc
2 tranches de comté
50 g de beurre
1 filet d’huile neutre
Sel et poivre
Pour la béchamel au fromage
10 cl de lait
20 g de beurre
15 g de farine
40 g de comté 18 mois
1 pincée de sel
Pour la panure :
2 œufs
Une assiette creuse de farine
Une assiette creuse de chapelure de pain
Déroulé :
Commencer par réaliser la béchamel au fromage. Dans une casserole, faire fondre le beurre
doux, ajouter la farine et mélanger au fouet. Verser le lait et laisser cuire sur feu doux
jusqu’à épaississement, en remuant au fouet constamment. Quand elle a bien épaissi,
éteindre le feu et ajouter le comté râpé, mélanger à nouveau, assaisonner et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer les cordons bleus : découper deux filets de poulet dans
la longueur sans les percer.
Déplier le filet, et le poser entre deux feuilles de papier sulfurisé, et le battre à l’aide d’une
casserole ou d’un poids afin de l’aplatir.
Assaisonner avec sel et poivre, puis disposer une cuillère à soupe de béchamel au fromage.
Déposer une tranche de jambon blanc pour recouvrir l’ensemble du filet, en la faisant bien
adhérer.
Étaler une deuxième cuillère à soupe de béchamel au fromage par-dessus puis déposer une
tranche épaisse de comté au milieu du filet.
Refermer et souder les bords du bout des doigts.
Préparer la panure à l’anglaise. Dans une assiette creuse, déposer la farine, dans une autre
les œufs battus et assaisonnés, et dans une dernière la chapelure.
Tremper vos cordons bleu dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure.
Pour plus de croustillant, renouveler l’opération en trempant seulement dans les œufs puis
la chapelure. Presser avec les mains pour bien faire adhérer la chapelure.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile neutre. Ajouter les cordons bleus
et les faire dorer pour chaque face à feu moyen pour ne pas brûler la chapelure, 3-4 minutes
de chaque côté.
Une fois les deux faces bien colorées, enfourner 5 min à 180°C chaleur tournante pour
terminer la cuisson à cœur.
Recette devenue un classique chez nous, elle est parfaite, rien à modifier!
Est-ce que Thomas pense à son patron aussi quand il tape ses escalopes ? 🤣
😂😂😂😂😂😂😂😂
Le conseil du patron, ça marche d'enfer !
Bonsoir François Régis,
Régis, heureuse surprise aujourd'hui, je n'y croyais plus pourtant vu les carnages précédents. Régis aujourd'hui j'ai préparé le cordon bleu à la façon de ton collègue et cette fois ci, ca a été un régal ! J'avais pris l'habitude de tester tes recettes en petit comité (pour limiter la casse), mais cette fois ca a été tout à ton honneur. Nous avons dégusté avec mes enfants et ma femme ce cordon bleu Régis, et toute la tablée a été conquise. Ma femme m'a même félicité le lendemain au petit déjeuner. Comme quoi...
A bientôt peut être
Excellente recette, excellente vidéo. Encore meilleure avec une belle coordination éditoriale
Super recette testée et approuvée aujourd'hui par ma famille (je ne mange pas de viande donc je ne peux pas témoigner mais c'était beau et ça sentait bon en tout cas). Mon astuce c'est de les passer au congélateur pendant 15/20 mn après les avoir assemblés pour qu'ils se tiennent encore mieux lors de l'étape de la panure (réalisée avec moitié panko et moitié pain rassis)
Tres bonne recette merci
Essayée ce jour... une tuerie...
Je vais en parler à mon cardiologue, il va adorer 😂
Aie Aie Aie ca donne envie !
je vais la tester dans les jours qui viennent ! MErci !
Toutes mes pensées à Adèle Van Reeth du coup
Ahaha c’est ça j’y pensais
Van reeth*
Pour la chapelure je garde les fins de boîtes de corn flakes, les miettes qu'on ne veut plus au ptit déjeuner c'est parfait
Le pain dur est parfait aussi
Ah pinaiiiise! C'est quoi ton secret Francois-Régis pour maintenir ta ligne??? Un marathon tous les dimanche ??
Des recettes toujours très sexy et qui donnent envie ! ❤
Adèle Van Reeth appréciera !! 😂
Vayyyyy
Je viens de le faire et c.était très bon. Toutefois il y a un problème dans les proportions de la béchamel. Selon Joël Robuchon il faudrait 30cl de lait pour cette proportion farine/beurre ; avec 10cl de lait ma béchamel était trop épaisse, difficile à étaler . C.est très net en voyant la texture souple de celle de François Régis, une simple erreur de parole.
Hmmm super cheesy
Regis, je suis du Costa Rica et j ai une question. Est ce que je peut faire le tout a l avance et faire réchauffer au four ou sa pourrait gâcher la sur cuisson du poulet ? Ou je fais frire dans la poêle, et fait l'opération du four quelques heures plus tard ? merci de votre opinion.
super vidéo ! ;)
Bonsoir, excellente recette, mais 3 à 4mn sur chaque face plus 5mn au four, je doute que la tranche de Comté ai le temps de fondre, qu'en pensez-vous ?
Petite question, la béchamel ne rend pas le tout trop lourd?
C'est un cordon bleu Yoan. Si tu le veux pas trop lourd tu le mange avec une salade verte mais on va pas se mettre à faire des cordons bleus léger non plus.
😮😮😮😮
Discrète balle perdue pour Mme Van Reeth?
Béchamel fromagère : ne serait-ce pas une mornay ?...
Une sauce mornay c'est béchamel jaune d'œuf fromage
La béchamel avec du fromage, c'est une Mornay, non?
Une Mornay nécessite des jaunes d'oeuf en plus du fromage. Si y'a pas de jaune, y'a pas de Mornay :)
Donc pour plusieurs on multiplie les doses de béchamel mornay ?
Bende anlarsam ne diyorsun yapabilirim 😅😅😅😅
Ça donne envie mais attention au summer body enter la béchamel et la matière grasse à la cuisson 😂
Il suffit de l’accompagner d’une feuille de salade et c’est tout
Mou je met juste béchamel jambon et c'est meilleur 😮
🔝😋👍
🤗💚
c'est vraiment pas trés trés gentil de faire le lien entre "sa " patronne et une escalope😏
C'est la journée des commentaires misogynes ?
@@dhelsiogalaxy2594je pense que c'est une personne precise qui est visée, pas les femmes en général...
Le beurre doux, pour un Breton...😢😢😢
La recette a l'air trop bonne par contre à la cuisson à la poêle au secours la quantité d'huile et de beurre. 😅
C'est juste pas possible et beaucoup trop gras. On en perd le goût des aliments !
Non. Non pas du tout c'est juste parfait.
Le beurre c'est une exhausteur de goût. Le goût n'est pas perdu mais révélé, enfin chez les gens qui savent de quoi ils parlent!
@@fredericferal1893 En telle quantité qui oserait dire que le plat ne prend pas un goût de gras ?
Pourquoi, un cordon bleu, c'est censé être light ? 😊
C’est n'importe quoi cette béchamel et ce poulet ! Veau Jambon Beaufort c’est plus simple et bien meilleur