ENTRÉE - GRATIN DE PALMISTE AU FROMAGE PITON DES NEIGES

🍴✨Gratin de palmiste au fromage Piton des Neiges ✨🍴
Entrée signée Jacques MALET - Chef indépendant
Ingrédients :
Pour la daube de palmiste
800g de palmiste
100g d’oignon
50g d’ail
½ botte de thym
1 botte d’oignons vert
Du sel, du poivre et du curcuma péi
Pour la béchamel
20g de beurre
20g de farine
400 ml de lait
200g de fromage péi
Pour le crumble au fromage Piton des Neiges
80g de beurre
80g de farine
120g de fromage de fromage Piton des Neiges
Du sel et du poivre
Pour le dressage
1 baguette entière
100g de fromage Piton des Neiges râpé
Préparation :
1. Éplucher le palmiste afin de récupérer la partie tendre et le chou.
2. Ciseler les oignons, écraser l’ail et tailler finement les oignons vert.
3. Dans une marmite faire suer les oignons, l’ail et le bouquet de thym. Ajouter le sel, le poivre et le curcuma.
4. Tailler la partie du chou de palmiste en même temps et rajouter-le à la préparation immédiatement.
5. Cuire à l’étouffée pendant 45 minutes.
6. Pour la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser frémir, puis ajouter le lait peu à̀ peu. Fouetter en même temps jusqu’à liaison de la préparation. Ajouter le fromage, le sel et le poivre.
7. Mélanger avec la garniture palmiste confectionné en amont.
8. Réaliser le crumble : mélanger le beurre pommade avec la farine, le fromage Piton des Neiges, le sel et le poivre jusqu’à l‘obtention d’une pâte homogène.
9. Etaler finement celle-ci sur un papier sulfurisé.
10. Placer-le au four à 200°C pendant 20 minutes.
11. Tailler le pain blanc en deux, garnir celui-ci de gratin de palmiste en y ajoutant le reste de la casserole de béchamel, déposer les copeaux de fromage Piton des Neiges, et mettre le crumble.
12. Placer au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes selon votre four.
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