MIRROR CHOCOLATE GLAÇAGE | LOS BARONI | BAÑO ESPEJO DE CHOCOLATE
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- čas přidán 22. 08. 2019
- Is your chocolate bath dull? Try this excellent French recipe for you to look with this spectacular chocolate mirror glaze very easy
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Un video mejor que el otro, todos son una verdadera masterclass. No entiendo, la gente paga cursos online fortunas y no apoyan estos emprendimientos. Ya voy a apretar el botón de Gracias y te voy a enviar dinero. Desde ya mi señora y yo te agradecemos cada video que nos han ayudado en nuetra panaderia de todo corazón. !!! Para todo el que lea esto !!! apoyemos a este chef, compartamos, difundamos y si es posible colaboremos. La gratitud tiene un ida y vueltas. MIL GRACIAS !!! y esperando el próximo video. Gracias maestro debería estar en el goumet.
Queda fantástico!!!
Gracias por sus aportes y compartir su conocimiento, me encantó.
Excelente video . Y muy útil para la repostería de vanguardia . Gracias.
Muchísimas gracias
Pero por Dios, que explicación más dedicada, gracias. Un día que lo haga vuelvo a comentar 😅
Es todo un chef creativo
Muchas gracias por compartir y ser tan exacto en tiempos de cocción como con las cantidades, me quedo fantástico🎉🎉❤
Muy bueno
Gracias por compartir tus videos, son muy buenos me encantó el baño de chocolate, queda muy bien y es muy económico!!, saludos desde AMÉRICA RIVADAVIA PCIA BS AS, 🌹❤🙋♀️
Buenas noches, excelente video.
hola feliz dia rapido y muy lindo el color y brillo. gracias.
Gracias Nairoby ❤️
120g azúcar
100ml agua
80g crema
40g cacao
4g gelatina sin sabor + 24ml agua
Como siempre, muy útil y buen video ♥️👍
gracias Jenny por tu mensaje. Me alegra poder ayudar. Saludos.
Gracias por sus recetas
🙏🙏🙏♥️
Gracias bro ,adelante..
Mil gracias no habia encontrado una receta tan bien explicada y fácil,, manos a la obra y de nuevo gracias ,, aquí una nueva seguidora
Muchas gracias Maya te espero entonces en cada receta. Gracias
Excelente explica detalladamente
Gracias, saludos
Gracias Chef, cuanto me alegra ver este glaseado espejo sin leche condensada, que alegría me ha dado, supongo que si se quiere hacer marmolado, se podrá añadir el colorante especifico para chocolate, cierto? Un saludo
He visto este glaseado en varios videos pero con este video, es la forma mas sencilla de lograrlo
Muchas gracias
Excelente
Gracias Ana
Hola! Gran técnica que facilita el trabajo. ¿La nata está montada?. Gracias.
Me encantó!
Gracias infinitas por compartir!
Feliz Año 2021.
Saludos
muchas gracias Alejandra
Cobertura de chocplate
Espero les haya gustado 😀👍 . Si es así los espero en el canal. Suscribanse y activen la campanita . Cualquier sugerencia siempre a su disposición. Gracias por estar. Un abrazo.
Hola! Salió hermoso y no tenía termómetro a mano. Muchas gracias por su receta. Suscripta. Espero el baño neutro! Éxitos!
Que practico , el chocolate espejo que me quede lo puedo guardar en la nevera o frizer
Muy bueno como todo lo que hacen, para cuando el libro de Los Baronis👏👏👏👏👏😀
Jaja estamos en eso. Un poco lento por mucho trabajo. Pero voy a estar avisando. Saludos.
❤️♥️
Hola! En facebook está una receta de bombón de café, ojalá suban el video por acá, ya que no me quedó muy claro el procedimiento. Gracias
Buenos días pueden compartir la receta de Roles de canela
Consulta se puede hacer con chocolate blanco?
Buenas tardes soy de San José de Costa Rica , América Central . Deseo saber si puede dar las medidas por tazas y cucharitas de medir. Para una mayor facilidad de preparar sus recetas . Muchas gracias y un gran saludo.
Hola gracias por el video muy explicado, mi pregunta se puede agregar nacarado en polvo para que me de un color dorado?
Si se puede
Hice este baño y quedó perfecto, gracias. Si lo quisiera hacer con choco blanco sería lo mismo ? Mil gracias
@@veronicasaez443 no habría que reformular
Aplauso, medalla y beso! Yo sabía que esto debía de poder hacerse con cacao pero no encontraba la fórmula... Je, arruiné bastantes cosas en el intento!
También se aprende!
Una cosa, el baño que se derrama es recuperable o se pierde definitivamente ?
Gracias, por favor siga explicando, no importa si se hacen largos los vídeos!
Y..... Me encanta esa olla donde hace los caramelos pero se me hace que es una herencia, no he visto algo así hace como 30 años
Hola Claudia. Claro que se recupera. Colócale un film y juntalo. Fíjate que el postre esté bien freezzado para que no desprenda nada.
La crema, es nata montada? O que tipo de crema es
Holaaa buenas tardes
Muchas gracias por compartir esta receta
Es posible saber como se hace el baño de chocolate blanco ??? Muchas gracias
Ni bien pueda lo subiré al canal
Hola escribo desde mexico, una pregunta si el postre no está congelado, se puede hacer el baño espejo a un pastel gracias le encantan tus videos saludos
No te va a quedar bien ya que está calculado el endurecimiento rápido del mismo a medida que cae.
Por favor coloca la receta en la caja de descripción
Gran video :) una pregunta, la crema es para batir o acida?
Hola doctor!! Es crema de leche para batir.
Buenos dias chef!! Ecxelente sus videos !! Una pregunta chef este glaseaso espejo despues que solidifique puedi meterlos en bolsitas, estoy haciendo unos keypop pero la cubierta de chocolate se me derrute muy rápido y no puedo hacerlo para eventos, que solucion podria darme que otro baño puedo hacer?? Gracias por brindarnos su experiencia y conocimientos!! Por cierto los malvavisco son un exito en mus mesa de dulce con ellos puedo hacerlo de todas las formas.
Hola. Este baño es cremoso espejo para postres de heladera. Para exhibición debe ser chocolate solo o algún glaseado de cacao caliente que te va a salir económico. Esa receta la tenés en el vídeo de las donas
@@LosBaroni gracias chef por su respuesta!!
Hola. Dónde está la receta? Fui al link de recetas y no está. Gracias
Hola Berioska. En el video está al comienzo en el Mise en place
Hola hice la receta y me salió espectacular.
Lo preparé con crema en polvo y sin termómetro, después lo puse en la licuadora.
Es una receta muy buena para bañar cualquier semifrio y queda con un brillo espectacular. ♥️
Buenos días excelente canal muchos saludos desde Venezuela , una inquietud ese baño espejo de chocolate si no le agregas la gelatina te sirve como sirop utilizando la misma técnica ? Gracias
Asi es,
Muchas gracias
Buenas tardes amigos una consulta a la receta de hojaldre qué ustedes tienen en su canal si la quieres hacer fermentada sólo le debo agregar levadura?
HOLA, SE PUEDE REEMPLAZAR GLUCOSA ( Gelatina)
Muchas gracias.
Muy buena su receta.
@@LosBaroni en que parte se pone la glucosa? Y cuántos gramos sería
@@LosBaroni glucosa? Entendí era solo gelatina !!
@@berioskauser2368 hola. Si es un error que cometí en responder la primer pregunta desde el celular dónde pensé que hablaba de otra receta. Es sin glucosa y es con gelatina. La verdad recibo tantas preguntas de varias recetas y conteste pensando que estaba hablando de otra. Es tal cual el vídeo. 🙏🏻
Hola una pregunta pueden hacer respeta de los postres q bañaron?? Graciass
Hola María. Búscala que está en el canal como Bavaroise Marroc.
Hola! Me encantó el video. Una pregunta: Se puede usar crema de leche con 17% o 25% de grasa?
No Mariela. Para eso hay que reformular la fórmula agregando el porcentaje de materia grasa que falta con mantequilla
@@LosBaroni gracias por responder! Cual sería el porcentaje de grasa ideal? 35%?
Excelente receta... Da el mismo resultado con azúcar esplenda? Saludos me encantan tus recetas.
Hola Silvia. Nunca la utilicé para saber las reacciones químicas de este producto. Sinceramente no te sabría decir. Más allá de todo voy a investigar ya que no he tenido necesidad de utilizarla. Si logro dilucidar algo te digo. Saludos.
@@LosBaroni Antes que nada... Muchas gracias por tus finas atenciones.
Te lo encargo mucho... Ya qué tengo personas con situaciones de azúcar. Gracias ;-)
@@LosBaroni hola a que llamas tu crema estoy en venezuela será crema batida tipo chantilli
@@mirnatrejo4330 llamo crema a la nata de leche con la que se hace la crema Chantilly. Sin batido y sin azúcar.
Hola amigo, exelente el vídeo!! 👏👏👏 Te pregunto, se puede usar en una torta ya cubierta de Chantilly?? Cómo puedo hacer en color rojo? Muchas gracias!! Un fuerte abrazo desde San Javier Misiones.
Si se puede bañar una torta con crema Chantilly. Déjalo unos 20' antes en el freezer. Para hacer de color tenés que hacer un brillo espejo neutro y agregarle color. Pero esa receta todavía no la he subido.
@@LosBaroni buenísimo! 👏👏👏 Espero atentamente el próximo video.. un fuerte abrazo a la distancia.
@@LosBaroni espero con ansias ese espejo neutro
Puedo en el momento de mixear ahregar unas gotas de colorante negro?
Si se puede
M. Encanto.. Conseguire crema y la. Gelatina sin sabor..
👏👏👏👍 perfecto. Cualquier cosa me consultas ♥️
Hola, muy buena la receta. Una consulta, puedo usar éste baño para hacerle una cobertura de la parte superior de una torta recubierta con chantillí,y que caiga chorreando?. Gracias. Saludos
No María tiende a deslizarse y napar y no a coagular como un drip. Para eso una ganache va muy bien
@@LosBaroni gracias por responder. Saludos
Hola! Buenos días, si la temperatura bajo demasiado, se puede llevar nuevamente a los 30°-33° ?
Sisi. Pero esa es la temperatura justa de baño para no tener problemas de mucho grosor o muy translúcido si está.mas elevado. El contacto del baño a un producto freezado a 33°C forma la película justa al solidificar
@@LosBaroni muchas gracias! Abrazo desde Mza! 😊
Buenas tardes...en ves de cicoa se puede utilizar chocolate gracias
Se puede hacer una receta con chocolate, pero ahí hay que reformular toda la receta
@@LosBaroni te agradezco mucho por dedicarme un tiempo para responder,ya muchos no lo hacen,has ganado una seguidora y recomendaré tu programa gracias 😊
Hola una pregunta si quiero utilizar este baño espejo en una torta helada como se guarda en heladera o frezer preguntaba no se si el frío lo opaque
En heladera. Con el tiempo el espejo va opacando pero no por el frío sino por el oreado
@@LosBaroni gracias pensé q si no la ponía en el fezzer al ser yorta helada se iva a derretir
Hola, con esta preparación se puede hacer bombones rellenos?
Hola Lucía. Este es un baño cremoso. No sirve para bombones. Para bombones necesitas cobertura de chocolate templado.
Este baño espejo se puede verter directo sobre el bizcocho seco o tiene que ser capa de crema congelada ?
Gracias
Hola. Solo sobre crema congelada
@@LosBaroni
Chef :
Y una vez puesto el baño espejo se mentiene bien solo en la nevera verdad ?
Muchas gracias por su respuesta
servirá para bañar los pan dulces? toma consistencia? queda duro como para poder envolverlos después?
Hola Karolina. No te va a servir para eso. Es para postres que estén en la heladera y es cremoso.
@@LosBaroni ahh ok, muchas gracias! se ve espectacular, lo adaptaré entonces para ese tipo de postres
buenas tardes esta cobertura se puede echar directa sobre la torta
Está cobertura es para todo producto freezado o a lo sumo bien frío para que coagule por inmediato contacto
Si quieres APRENDER MAS Sobre el mundo de la PASTELERIA LOS BARONI, te recomiendo estos videos que tambien te serviran:
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🟢📶👨🏼🍳 TODO SOBRE EL HOJALDRE
➡️ czcams.com/video/V1KnJ-dEsmk/video.html
🟢SFOGLIATELLA 😋💪👨🏼🍳 RIZADA NAPOLITANA 🇮🇹
➡️ czcams.com/video/QS9YCKrLsps/video.html
🟢BAÑO ESPEJO 🍫💖✨ DE CHOCOLATE
➡️ czcams.com/video/8EFhHfa1qaQ/video.html
🟢🥖 PAN BAGUETTE FRANCES 🇨🇵 CON MASA MADRE O POOLISH
➡️ czcams.com/video/cFFoToFnEWY/video.html
🟢GALLETAS DANESAS DE MANTEQUILLA 🇩🇰🥨
➡️ czcams.com/video/bTBgeiLKoNQ/video.html
Y
Hola... si no tengo el mix, puedo usar la licuadora?
Hola Ladys. Si tal cual el mix es una licuadora de mano.
Vos me recomiendas hacerlo con glucosa en vez de azúcar?
Hola Alexis. Hacelo tal cual la receta. Está bien equilibrada.
La crema es cruda o hay que prepararla previamente?
Si. Es la que habitualmente agregando azúcar haces la Chantilly
Se puede usar en paleta ? Se endurece ?mm
Hola Juana. No se puede usar en paleta. Es de textura blanda
Este bañado se puede usar para hacer alfajores?
No. Es cremoso. Es para postres y no es firme al tacto y la manipulación
@@LosBaroni gracias por su respuesta👍👍
Hola mi gelatina dice 290 bloom cuanto le tengo que agregar a mi mezcla???
?????
Hola Sandra. Si es en hoja las hojas son mas livianas y equivalen a 2g de la de 220 bloom. Ahora si es en polvo colocale un 20% menos. Se me transpapelo tu consulta. saludos
Por si no me entendiste por mas que sea de mas bloom lleva tambien 2 hojas
La crema debe estar montada?
Hola Jesus. No hace falta que esté montada
Esto se puede congelar ? Osea una vez que le heche el glaseado al semifeio cuantos dias se puede tener en el refrigerador ? Ayuda por favor
El glaseado seguramente por la concentración de azúcar te durará mucho más que el semifrio que hagas. El congelado disminuye el brillo y termina opacando como todo brillo espejo. Este tipo de cosas te conviene siempre congelar los semifrios el tiempo que quieras y los baños solo ponerlos al momento de servir o para poner en exhibición.
Pero puedo glaseas de un dia para otro es decir si glaseo el semifrio hoy lo puedo guardar hasta mañana y se mantendra bien el postre comoleyo o se derretira el semifrio?
@@jossyhilari no el postre dura en heladera con su frescura 3 o 4 días dependiendo la composición interna.
Muchas gracias !!! 🥰 es que hare un chessecake de oreo y queria glasearlo con su receta por eso preguntaba y queria hacerlo un dia para entregarlo al siguien gravias por aclarar mi duda
Va bene per glassare un pan di spagna?
Ideale per bagnare prodotti abbastanza freddi
@@LosBaroni grazie..
¿A qué tipo de crema se refiere cuando dice "crema"?
Crema de leche al 35 a 40%
Debe conservarse en la heladera, por la crema y la gelatina?
Si. Debes conservarlo en la heladera.
@@LosBaroni Muchas gracias por la pronta respuesta.
Hola! Este es el baño 103? Muchas gracias
Algunos lo mal llaman baño 103 ya que "TODOS" los baños a base de almíbar "deben" llevar esa temperatura. El punto "espejuelo" (103 a 105°C) es el punto de napado en el azúcar y es aplicable a "cualquier" baño que se use. Es el primer punto hilo del almibar.
@@LosBaroni muchísimas gracias!
Hola una pregunta se puede hacer con crema vegetal?
Hola Gerar. La verdad que hay una variedad de cremas vegetales muy grande y de muchas calidades. Más allá de todo la diferencia es bastante en cuanto al sabor. Poder se puede pero si puedes conseguir mantequilla mejor. Saludos.
Hola! Me han sacado varias dudas y si no les molesta los adopto como mis asesores pasteleros. Ahora tuve problemas con el chocolate. Hice unos bombones tipo Marroc, usé baño de repostería mezclado con Águila para taza y no tuve problemas. Le pasé las indicaciones a una amiga y ella compró otra marca de chocolate muy afamada y no logró derretirlo. Dice que lo tuvo ¡6 horas a baño María! y no lo consiguió, le sugerí microondas y se le puso negro y salía humo. El sabor dice que estaba muy rico. He googleado pero no encuentro nada que me indique por qué pasó esto.
Hola. El chocolate se derrite solo en un ratito. No tanto tiempo. Se le ha quemado. Si era baño solo derretir sin superar los 45°C. Ahora sí es cobertura es más complicado para alguien que recién comienza ya que necesita templado. Para entender esto mira el vídeo de los huevos de pascuas y lo vas a entender mejor. Saludos
@@LosBaroni Agradezco tu pronta respuesta. Por algo soy fan de ustedes. Yo creo que el raro es el chocolate porque ella no es tan novata en la cocina y ha hecho tortas bañadas en chocolate sin problemas. Te haré caso y aprenderé un poco con el video de los huevos de pascuas. ¡Un millón de gracias!
¿La regla de la gelatina no era por un gramo de gelatina son cinco partes de agua?
5 o 6 veces de gelatina está bien según el bloom. Hay cosas que afecta mucho el agregado extra de agua y otras que no. En este caso no es tan importante 6ml más de agua y nos garantizamos que se hidrate por completo
que clase de crema?
Crema de leche 35% materia grasa
Hola ,que es bloom?
Hola Gabriela el Bloom es el poder de floracion de la gelatina. Según el bloom de la gelatina que compres es el poder de gelificación que tiene. Las hay de 4 tipos. Las calidad Bronce que tienen de 125 a 155 bloom, la calidad plata que tiene aprox. 160 bloom, la calidad oro que radica entre 190 y 220 bloom y la premium que tienen 235 a 265 bloom. Es muy importante esto para que no te falle la receta si le pones la misma cantidad de una floja como la bronce no va a gelificar y si le pones una premium el preparado te va a quedar como una goma. se pueden usar cualquiera pero de hay radica la cantidad a usar. Espero me hayas entendido. Cualquier duda a tu disposición.
@@LosBaroni ,Si entiendo, gracias pero en qué parte del paquete me especifica esto?,ya que por lo gral en casa utilizamos las comerciales,es algo que por gral no se tiene en cuenta
@@gabrielapruyas8517 Las gelatinas para postres familiares no dice, pero las gelatinas en polvo sin sabor generalmente lo dicen. Hay que tener cuidado de comprar la que venden en los mercados o cadenas de supermercados ya que suelen venir alivianadas con azúcar glas y no gelifican igual. Trata comprarla en casas de repostería donde si bien no puede decir el paquete ellos saben los datos del proveedor. Y si no querés arriesgarte pedi gelatina en hoja que se hidrata igual, normalmente son de 200 bloom y cada hoja pesan exacto 2 gramos. Saludos.
Gracias por las respuestas, siempre muy claros y sacando todas las dudas,perdón por ser pesada!!!
Crema de que? Chantilly? Leche?
Hola. Crema de leche
80 ML O SON 80 GRAMOS DE CREMA?
No es lo mismo pero casi. 80 ml equivale a 81,2 g de crema. En definitiva 1 gramo más o un gramo menos no afecta el resultado.
En los ingredientes no dices d q es la crema para el baño espejo
Crema de leche o nata
Que crema usas?
Pará batir?
Si. Crema de leche. Con la que haces la chantilly
Me encanta tus videos Ojalá nos pudieras dar una muestra de como se pone el chocolate espejo y poder hacer este tipo de diseños instagram.com/p/CFRkJPvKlyf/?igshid=1oix5gsuexr4h
MUCHAS GRACIAS
Gracias Sandra. En realidad es bastante sencillo el baño espejo. Ya vamos a llegar. Teneme un poco de paciencia. Vamos lentos pero sin pausa. 😄❤️
Todos los glaseados de chocolate se hacen con gelatina ... ?
O mejor TODOS los Glaseados se tienen q' hacer con Gelatina ?
Es la forma de que se encapsulen los líquidos, no sé sequen y pierdan el brillo formando película. Se puede hacer también con otros estructurantes cómo agar agar, pectina, etc
Hola, sirve para bañar un pastel helado en el refrigerador ?
(No en el congelador)
Si sirve