4 Levels of Chocolate Chip Cookies: Amateur to Food Scientist | Epicurious
Vložit
- čas přidán 12. 11. 2021
- It doesn't get much more classic than chocolate chip cookies. We challenged chefs of three different levels - an amateur, a home cook and a professional chef - to make their versions of the chocolate chip cookie. And then we brought in a food scientist to review their work. Which cookie was the best?
- Zábava
這個聖誕節就自己來做做餅乾當成禮物來交換吧！
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之前就有看過了~ 不過這次有針對作法做解析，
我覺得不錯。裡面很多內容都是對的，
像是材料都需要稱重，高階的會抓麵粉為標準做百分比的調配，選用含有雜質的紅糖黑糖等未精緻的糖類來增添風味跟保濕性等等..
謝謝你喜歡！
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1.電子磅秤是廚房好幫手
2.備料方式會影響風味
3.市售現有材料有可能有額外添加物影響成品味道，注意選取
4.有些東西需要時間去等待
5.了解添加物的化學特性能幫助成品更好吃
瞬間覺得自己也能做出好吃的餅乾了
你一定可以的！
螃蟹、龍蝦怎麼吃才不浪費？► smarturl.it/p1fs8h
「精確」的部分其實沒有講得很詳細，用量杯不精準的原因在於，就連粉末狀的材料都有密度的差別-壓實了一量杯的麵粉絕對比直接舀還要重，這就是誤差所在。
而且很多材料有它們的大小和獨特的形狀-二砂較大的顆粒會導致顆粒間有比較大的空隙，所以一杯細砂不會和一杯二砂的重量一樣，這些誤差都會破壞食譜的準確度，也會導致每一批次的成果都有出入。
螃蟹、龍蝦怎麼吃才不浪費？► smarturl.it/p1fs8h
我還以為頻道要回你什麼 結果是宣傳😡
最主要的重點就是每次生產的一致性.還有就是大量生產用量杯會舀到歪頭XD
我覺得量杯只適用液體材料
磅秤是最準確的
烘焙也不像做菜調味靠感覺
還是按照配方來
以為在看做餅乾怎麼變了化學課。。。
料理過程本來就充滿了化學變化🙂
哈哈真的有點像
螃蟹、龍蝦怎麼吃才不浪費？► smarturl.it/p1fs8h
專業領域的廚師其實都是很科學的煮食了，他們不止知道怎麼煮，也知道為甚麼應該這樣煮，了解每一種食材的化學和物理特性，也了解每一種技法所帶來的影響，所以他們才能有系統性的開發新菜色。
像是所有甜點裡面都要加一點點鹽，有些甚至會用到培根，沒吃過的人可能會覺得很詭異，但其實背後都是有科學理據和實驗支持的。
就跟阿嬤煮飯一樣
問他怎麼煮的 他說就大概抓個量
他也不知道哈哈
我相信最胖的那個! XD
肚子很有說服力!
我感覺我從外行變成不會下廚了
沒錯，fred也是這樣教
这集收获满满已收藏
吃西瓜會沾點鹽
6:19 她是想說這不是混合糖的最好方法吧
懂了，这就去和cookie对线去
會做與精通的差異
谁有这个的食谱？
三個自信大師(´･ω･`)
但是每個看起來都感覺很好吃~🤤
uncle Roger: just feeling~~
之前是不是發過ㄚ好像看過類似主題🥺
是不是冰淇淋的🤣
應該是做別種食物，例如以下這部
麵包的各種塑形方法 酥脆外皮是靠這種做法 ► smarturl.it/ybojsc
我早就跟我媽說了 哼哼 不買秤子跟量杯還被她唸
專業的醫生都是看心情開藥的
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比例=靠感覺
朋友，不用量杯不是用靠感覺欸
是用「秤重」去秤出來要幾克
原因別樓已經有人講了，密度、大小都會影響體積
I never understand why Americans use measurement cups…
我覺得分析者沒有解釋做餅乾真正的化學作用有哪些，她就是拿level3的做法來當基準和其他兩個比較，我沒看到原本期待的特殊觀點
只有我不喜歡吃加了鹽的餅乾嗎…
你可能不知道你吃的許多市售餅乾都有加鹽，你下次可以看看成分……我指的是常見的甜餅乾，威化餅那些的或是什麼方塊酥夾心餅全部都是。
看著有種政治正確和假假感覺
雖然節目效果就是透過對比來解釋問題。
那個男的講話有夠討厭⋯