Diferencias entre un jamón ibérico de bellota y un jamón ibérico cebo de campo
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- čas přidán 11. 12. 2022
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Manuel Cárdenas cortado profesional con más de 35 premios Nacionales de cortador de jamón y con muchos años de experiencia como maestro cortador, nos explica las diferencias entre dos jamones ibéricos, uno de bellota y otro cebo de campo. Diferencias en grasas, textura, tamaño, sabor, etc.
Despues de analizar cada jamón los pasarán a degustar a los restaurantes asociados y analizarán el resultado de la cata.
@MCardenas3 es el canal de Manuel. Con más de 80.000 seguidores en instagram y en tiktok. - Jak na to + styl
El cortador, magnífico.
La musiquita...sobraa.
La persona que está grabando creo que debería centrarse más en el cortador. Hay muchos detalles de la limpieza que no se han visto e incluso en el corte también se ha perdido algún detalle.
Pero de todas, muchas gracias por este video
La informaciòn de la Señora nutricionista es muy interesante y no interrumpe para nada al Señor cortador. Muchas gracias.
Jajajajajaja
El video es interesante, pero es una pena que interrumpan tanto al maestro cortador.
Que interesante, se aprende mucho
Muy instructivo les felicito una delicia el Jamòn el cortador un mago..
Gracias crack se lo transmitimos al equipo 😊
Pues yo para nada he visto un protagonismo excesivo por parte de la chica y el presentador,ha habido un equilibrio por ambas partes con preguntas y cuestiones interesantes para el cortador de jamón.
Feliz navidad a todos!!!!
Gracias Raul David, Feliz Navidad
Es una enseñanza hermosa. Lo que si me hubiera gustado es que el camarógrafo se hubiera ubicado mejor. Creo que aprendí más d3l paisaje que de los jamones. Para la próxima tomar nota
Gracias Javier Ángel así hacemos tomamos nota 👌
😢😢😢@@grupoabrasador
Tremendo video informativo, excelentes comunicadores, una pena el camara, un desastre! El punto focal es el jamon mientras se corta o se hace referencias, entonces el camera ni lo enfocaba. Un desastre!
Tomamos nota para el próximo 🙏🏼
Participó , lo que más me gusta de la navidad es la decoración, feliz navidad abrasador.
Pues a mi me ha parecido toda la información muy interesante, porque el maestro cortador sabe de lo suyo y la nutricionista sabe la otra parte que también es interesante. Pero siempre es más sencillo criticar que decir las cosas buenas y el aprendizaje que se obtiene, gracias por el video. Muy interesante!
Lo dije desde el respeto y así lo escribí. La crítica en este caso ha sido constructiva no de descrédito.
La música de fondo molesta mucho para entender los diálogos, muy interesantes, por cierto
Tomamos nota para el próximo
👏👏
El cámara muchas veces perdía el objetivo principal que era el corte, para coger planos que no nos aportaban nada. Por lo demás, interesante la información.
Tomamos nota para el próximo 😉🙏🏼
Se agradece el video. Creo que difícil de escuchar sobre todo con la música de fondo.
Saludos.
Tomamos nota para el próximo, mil gracias
Sin embargo se sacrifican también en el mes de enero y son de cebo. Así que no se puede decir que si está sacrificado después de la semana 52 es de bellota. Hay que explicarlo para que no se de a confusión. Puede que mucha gente crea a ciencia cierta con esa afirmación que es de bellota.
Si efectivamente el próximo vídeo lo explicamos mejor esos detalles. El de cebo de campo puede ser sacrificado a lo largo de todo el año, pues la alimentación es con piensos de cereales y leguminosas a parte de lo que haya en el campo
Me gustaría que le hubieseis preguntado cómo diferencia un jamon curado congelado de uno que no lo esta. Le preguntasteis acerca de los jamones congelados antes de su curación. Imagino que lo diferencia por el sabor. Tengo entendido que por exceso de producción se almacenan curados congelados.
Nosotros no hacemos esa práctica nunca pues la probamos con 10 jamones hace 10 años en una de las crisis y bajada de ventas y los tuvimos que tirar directamente. Solo se congela el pernil en fresco para que el proceso de temperaturas sea más seguro. Luego se descongelan en cámaras de mantenimiento y se salan y a curar.
@@grupoabrasador gracias por contestar. Un abrazo
Compañero, cuando se pasa el cuchillo por la chaira se le pasa un paño por la hoja para eliminar cualquier diminuta ferricha ,un saludo
Esa musiquitaaaa...!
Llevas más razón que un santo!! En qué hora la pusimos 🙏🏼😉🤗
El cortador pronuncia bien tirosina (aminoácido), la nutricionista dice tiroxina (hormona). No confundirlo. Los puntos blancos del jamón es tirosina, con "s".
Gracias tomamos nota 🙏🏼
El cámara y la edición al banquillo de suplentes. Lo siento, bueno que lo sientan los que patrocinan.
Gracias por su aportación, tomamos nota para el próximo
Hablamos de uno en uno? Soy de la Alpujarra, y antes de que dijeran nada sabía cual era el de bellota
Tomamos nota para e próximo vídeo 🙏🏼
Un consejo para la próxima,si grabais cono corta el jamón más que mejor
Tomamos nota 👍
que nó, que hay que dejar hablar al que sabe , y después habla tú joé 😂😂
Disculpa Francisco la próxima mejoramos eso 😉🙏🏼
Hay una cosa que no entiendo . Si el jamón de bellota ha de estas 60 dias de montanera y la bellota es de octubre a marzo, quiere decier que los dos últimos meses, pongamos por caso, en que puede estar comiendo bellota son febrero y marzo. La semana 52 ya es diciembre, con lo que para la matanza el cerdo ha estado nueve meses desde que comió su última bellota,
Me pongo a mirar en internet lo del sello MAPA y es un verdadero carajal. Empecemos por la montanera, de octube a marzo, si el año es muy bueno, hasta mayo. Tiempo mínimo de engorde con bellota 60 días. O sea, que ya en diciembre puedo estar matando cerdos de raza ibérica que cumplen los requisitos, por lo que poco tiene que ver la semana, me parece a mi, de entrada en el saladero/secadero.
Lo del tiempo de curación sí me parece más claro, pues es evidente que el productor tendrá el tiempo mínimo legal el jamon antes de ponerlo a la venta.
Lo del desgaste de la pezuña es un buen punto.
Rectifico . El sello puede ser perfectamente de las semanas 51 y 52 y ha comido ya dos meses de bellota.
Hola Amigo, haremos un vídeo más detallado sobre esto para hacer un resumen de la legislación sobre el ibérico.
Lo que nos marca la legislación para que sea Bellota es que haya 2 cerdos por hectárea, (según campaña de bellota y las encinas que tenga la dehesa) y lo que si es seguro es que debe haber encordado 46 kg mínimo en 60 días durante la campaña, y la fecha máxima creo que es marzo para la matanza. La campaña de la bellota empieza a caer en noviembre y termina en marzo.
La semana del jamón de bellota no se podría leer pues estaba desgastado y no era legible según explica Manuel en el vídeo. Y el de cebo de campo es el que si podría leer la semana. No se si esto te aclara algo o te lía más. Seguiremos haciendo vídeos más explicativos.
Y la musiquita de fondo que sienta como una piedra en un zapato.
Tomamos nota para el próximo
Sería muy bueno que solo hable y explique el profesional cortador y no se superpongan las voces de los entrevistadores, ya que se pierde la explicación.
Muy buenos jamones y expertos profesionales pero no hace falta oir esa pesada musiquita de fondo .
Tomamos nota para el próximo
Mucha interrupción, hablar uno primero y luego otro, los tres a la misma ves no se entiende por momentos, pero estuvo bueno
Gracias Eme la próxima intentamos mejorar eso 😉
🇪🇸❌🇪🇸💪🏻
Lo malo que es el camara por favor
Tomamos nota para el próximo vídeo 🙏🏼😊
cambien el camararografo
Eso las manos de grasa al bolsillo ,no un royo de papel ...
Maricarmen creo que si tenía un rollo de papel detrás de cámara nos lo pidió Manuel. Pero si a veces nosotros tocamos el jamón y luego la mano al bolsillo 🤦🏻♂️🙏🏼menos mal que en el campo se admiten esas cosas 😃
La información es buena pero la persona que está filmando necesita unas prácticas, porque los comentarios necesita buena filmación perdón no es crítica es una opinión personal ok un saludo
Gracias amigos!! Si para las próximas lo tendremos en cuenta.
que bruto el camarógrafo, malísimas tomas y echo a perder el trabajo completo
Para ser experta en nutrición, le llama tiroxina y no tirosina, que són cosas muy diferentes 🙊🤦♂️
De donde han sacado el cámara es lo mas malo que he visto en mi vida,
Que malo el camara
Tomamos Nota para la próxima
Pero no os interrumais constantemente. No se os entiende.
Tomamos nota para intentar mejorarlo en próximos vídeos. Queremos informar y contar cosas interesantes y a veces el improvisar y no guionizar demasiado el vídeo hace que nos interrumpamos.
Creo que habéis interrumpido demasiado y es una pena. El protagonista era el cortador no vosotros. Dicho con todo mi respeto
No buscábamos protagonistas, buscábamos dar información interesante. La idea era que Julio y M Carmen pudieran preguntar a Manuel como Maestro cortador y así hacer más ameno el vídeo. Pensábamos que os iba a gustar. El próximo lo preparamos con la explicación del cortador .
Jorro tienes toda la razón , está pareja para mí han querido ser un poquito protagonistas, y creo que el cortador es maestro como cortador y entendido en jamones.
@@grupoabrasador A mi me ha parecido un video estupendo, se me ha echo ameno.
Yo pienso igual que vosotros.
También hay que decir que la primera frase del cortador ha sido hila, soy un makina y tengo 35 centímetros de pene
déjalo hablar mujer
Menudo cortador que afila el cuchillo con la chaira y no es capaz de pasarle un trapo para limpiarlo de los restos del metal…
Señora deje de interrumpir
Siento que te haya incomodado al ver el vídeo. La intención era que mientras Manuel cortaba y preparaba los jamones. Ir preguntando curiosidades y comentar anécdotas. Pero prepararemos más vídeos con Manuel solo explicando los detalles, mil disculpas.
Cuando te interesa un vidio de este tipo, es porque quieres ver y oír lo que te cuenta el experto. Cuándo el habla, transmite mucho saber. Respetémoslo, no se monta nuestro discurso sobre el suyo. Las preguntas, acotaciones, nuestros devaneos, cuando aparezcan silencios. A veces tenía semblanza a programa de la tele donde no se respetan los turnos. Aprendan de ello y sigan adelante, es un campo amplísimo.
Una pena la musica de fondo. Apenas se puede entender lo que dicen.
¿Con que necesidad?
La verdad es que ninguna necesidad, llevas mucha razón. El próximo les diré que no pongan música. No se porque lo lleva la verdad 🙏🏼