DIFERENCIA ENTRE HARINAS Y FÉCULAS
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- čas přidán 11. 09. 2024
- Esta es una breve descripción de la diferencia entre harinas y féculas, en criollo sin complicaciones.
Tres ingredientes que aportarán elasticidad a tus masas👇
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Gracias Cintia!! Es una info muy valiosa.. en este tiempo cuando esta todo tan procesado y de verdad y hace mal.
Exactamente, debemos nosotros mismos hacernos cargo de nuestra alimentación
Gracias ppr tanta info!!!
Por nada Dolores, para mi es un placer 🙏
Cintita cual seria la harina para usar en repostería para diabeticos, para que por ej un budín salga húmedo y esponjoso ??
Muchas gracias y muy claro todo lo que explicas
A mí gusto, la mejor de todas las harinas sin gluten por su funcionamiento y esponjosidad en las masas es la harina de mandioca o la de plátano macho, fermentadas para transformar antinutrientes y bajar su índice glucémico. Después podés usar cualquier harina sin gluten, pero siempre con proceso de fermentación para que no eleve el azúcar en tu sangre y controlando que tal te cae cada harina, ya que algunas pueden ser bastante inflamatorias de los intestinos 🙏
Buenos días. Que es mejor para la nutrición animal, fécula de maíz o maiz molido?
Buenos días!!! El maíz no es bueno para nadie, menos para animales o humanos
👏
Muchas gracias Gabriel
Existe mandioca amarilla por lo menos en centro america
Y quizás sea esa la que utilicen para hacer la fariña de mandioca? Por eso será el color diferente?
@@amonutrirteEs por el proceso. La mandioca o yuca amarilla es la yuca amarga que es venenosa para el consumo humano, por el arsénico ,pero se hace con ella lo que se llama el casabe, es artesanal y a esta se le pierde por el proceso de cocción el arsénico. Esa harina amarilla que tú mostraste es casabe molido. El casabe es una preparación muy orgánica que se prepara en Venezuela República Dominicana y otros sitios del Caribe. Era típico de los indígenas de esa zona.
existe harina de mandioca dorada o amarilla y harina de mandioca blanca
Desconozco esa información Angel
La farinha de mandioca que te venden en dietéticas está tostada.
Ahhh, de ahí viene ese color!!entiendo, muchas gracias por contarnos Mariela
Hola Cintia. Aquí en Uruguay la Fariña es la mandioca integral , molida y tostada. No se si 1ero mulen y luego tuestan o viceversa. Pero es mi principal sustitito del pan rallado para rebozar.
Harina de mandioca cruda no encontré en ningún lado. Me han llegado a decir en algún comercio que son lo mismo la harina que la fécula. Cualquier verso para vender!!
Y fécula sí hay, por todos lados ( mandioca / yuca/ tapioca) . Es el almidón en polvo crudo. Y luego está las presentaciones hidratadas ( y que luego se lleva de nuevo a ser deshidratada) que es verdadera Tapioca, Por acá sólo se consigue en bolitas sólidas. Son como esferas blancas de 5 o 6 mm que parecen mini naftalinas. Las usé para probar en alguna mermelada. En el Brasil sí que hay de esa misma pero en polvo. Son muy hiperglicemiantes.
@@silviah595 claro, por esto mismo que decís de que eleva la glucemia en la sangre, que es real, aun siendo adoptada por alimentación LOW carb / Paleo y Paleo auto inmune porque no inflama los intestinos, es que me pregunto lo de la fariña, además de que es un tubérculo bastante complicado en antinutrientes por lo cual, para mi, si o si necesita fermentación. Lo que no entiendo es lo integral de la mandioca, le dejan la cáscara? Porque ahí estaríamos ante un problemon de antinutrientes, nunca me termino de cerrar el tema de la fariña de mandioca, la tengo en casa hace mil años porque la compre creyendo que era harina de mandioca y nunca la usé la verdad, algo no me termina de cerrar. Pero cuando no conseguís y es lo único que hay, habría que ver como hacerle algún proceso. El almidón no tiene nada que ver con la harina, son dos cosas completamente diferente, que no les vendan gato por liebre, como decimos acá en Argentina. Un abrazo apretado Silvia🙏❤️
@@amonutrirte Gracias por responderme. Te cuento que de lo que yo averigué, la mandioca es una raíz y la Fariña sería su pulpa cruda sin cáscara. Para que quede blanca se pela. El problema no es la cáscara (ya que las cáscaras de muchos tubérculos se comen). Lo jodido de la mandioca es el cianuro que la hace tóxica. Esta pulpa finamente rallada se seca al sol o en horno suave. Hay un video "La Fariña de la yuca" de un Sr.Clemente Cáceres que lo explica claramente y la prepara allí con todos los detalles y habla de su origen precolombino. Creo que es paraguayo.
No sé hadta qué punto dea bueno fermentar tubérculos. Todo lo que fermenta (por fermentación láctica) también acumula histamina y no de degrada con la cocción.
@@silviah595 si Silvia, acumula histaminas, pero muchas veces le viene muy bien el proceso de que fermente fuera antes que dentro, te lo digo por experiencia, mía y de mis asesorados con histaminosis, muchas veces la teoría no tiene en cuenta la práctica de muchos y en cuestión de fermentos hay muy pocos estudios por ahora en este terreno, el que no fermenta te va a decir que no sirve para nada, el que lo hace sabe de sus beneficios y ojo que no hablo de fermentos vivos, siempre de los lleven una cocción (en este terreno no hay estudios más que en la masa madre) . Los tubérculos nunca deberían consumirse con cáscara allí está la mayor parte de sus antinutrientes, es su protección en la naturaleza, siempre está en el exterior del alimento, si tiene parte de su cáscara hay muchos antinutrientes, yo no quiero ningún antinutriente en mis alimentos, los mínimos indispensables, la mandioca es muy alta en oxalatos, muy al contrario de lo que se piensa, así que más vale transformar, que comer así tal cual, una vez que consumas estas harinas o féculas y veas que tenes reacción a la histamina, me lo contarás, cuanto menos trabajo le demos a nuestro intestino y más lo sanemos, mejor resolución y menos trabajo para la enzima Dao🙏
ALGUIEN ME PODRÍA DECIR CON QUÉ SE HACE LA CHIPA,ES MAIZENA NORMAL?
Es con fécula de mandioca y queso, no se usa fécula de maíz
lo haran con la cascara al comercial? molido?
Si si, lo hacen con cáscara la Fariña de mandioca que se consigue acá en Argentina
Hize una receta que necesitaba harina pero use fecula jajajajjaa y me salio algo horrible jaja
@@gxsyoshis claro!!! No tienen la misma función