Bıçak Nasıl Seçilir? | Mutfak 101
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Mutfakta yemek yapmaya zevk katabilecek ya da köstek olabilecek ocaktan sonraki en önemli mutfak yardımcısı kanımca bıçak. Kör bir bıçakla domates veya biber kesmek bile zul olabilir. İşte evinizdeki bıçakları seçerken neye önem vermelisiniz, hangi 3 bıçağa muhakkak sahip olmalısınız, bıçaklarınıza nasıl bakım yapmalısınız, Türkiye'de bıçak üreten yöreler ve özellikleri nelerdir hepsi bu videoda…
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
İhtiyacımız olan 3 bıçak:
Şef Bıçağı: Büyük malzemeleri doğramada, kıymada hız ve güç kazandırır şef bıçağı. Uzakdoğu şef bıçakları Santoku gibi daha az kavisli ve tak tak tepeden inme hareketlerde doğru çalışır. Bıçağı kaydırarak mı yoksa tepeden indirecekmiş kullandığınıza ve elinizin uyumuna göre klasik şef bıçağı mı santoku mu daha rahat bakabilirsiniz.
Ekmek Bıçağı: Ucu tırtıklı olan ve ekmek dilimlemek için şart olan bıçak. Tırtıkla kesildiğinde yumuşak olan yiyeceklerin için ezilmeden kesilmesini sağlar. Ayrıca kremalı pasta, cheesecake gibi bıçağa yapışan yiyeceklerde her bıçaktan çok daha iyidir performansı.
Soyma Bıçağı (Pairing Knife): Bu bıçak aslında kesme tahtası üzerinde olmayan soyma ve kesme işlemleri için ideal. 3 parmakla bıçağın sapını tutup, baş parmak ve işaret parmağını yön vermede kullanarak kesim yapabilirsiniz. Bıçağın keskin yüzü içe bakmalı ve kendinize çekerek dilimlemelisiniz. Bu bıçağı bence dünyada en iyi ve etkin kullananlardan biri de Anadolu kadınıdır. Kesme tahtası kullanmadan tencerenin içine direkt doğramak sureti ile pek çok işini bu şekilde hallederler. Ancak baş parmağın içi tam bu sebepten kanamamış, yüzeysel bıçak kesiği doludur. Bakla sezonu olan bu mevsimde bu kesikler belirginleşir iyice. Tabii ki küçük ürünler için kesme tahtası üzerinde de kullanılabilir.
Bu üç bıçağın haricindeki bıçaklar mutfakta çok zaman geçiriyorsanız enteresan olabilir, aksi takdirde kalabalık yaratacaktır. O satılan 6-10’lu setler havalı durmakla beraber büyük zorunluluk değildir kesinlikle.
Bıçak seçerken nelere dikkat etmelisiniz, öncelikle de şef bıçağında:
Çeliğin Boyutu: Kimi bıçaklarda çelik boylu boyuncadır, kimisi de sapa biraz saplıdır. Boylu boyunca olanlar çok daha uzun ömürlüdür.
Çeliğin Kalitesi: Paslanmaz diye satılıp paslanan pek çok bıçak var ne yazıkki. Çeliğin sertlik dereceleri vardır. Sert bir çelik zor körelir, biley daha uzun gideceğinden ömrü de daha uzun olur.
Bıçağın Ağırlığı: Bu kişiden kişiye değişecektir. Ama ağır bıçaklar uzun kullanımda bileği yorar. Çeliği genelde yumuşak çelik kullanıldığında kalın tutarlar, kesimlerde yiyecekleri kalınlığından dolayı deforme de edebilir.
Bıçağın Boyu: Bıçak insanın elinin bir uzantısı gibi olmalı. Onun için de uzun bıçak daha güçlü gibi gözükse de kullanamadığınızdan bir esprisi yok. Sizin için ideal boyut dirseğinizden bileğinizi 1-2 parmak geçene kadar bir uzunlukta olması..
Denge noktası: Bıçağı tokalaşır gibi tutun. Rahat ettiğiniz pozisyonu aldığınızda bu noktayı tahterevalli ortası gibi serbest bırakın. Bıçak dengeli ise sizin için doğrudur. Değilse farkında olmadan her kesişte onu dengelemek için güç sarfedeceksiniz.
Bıçağın bileziği: Bilezik bıçağın sapının gittiği kısım. Kiminde yarım kiminde tam, kiminde ise hiç olmuyor. Tam bilezikli bıçaklar daha sağlammış gibi gözükse de bıçağın akmasını, rahat kesip, doğramasını engelleyebiliyor.
Bıçağa nasıl bakım yaparsınız:
Bıçaklarınızı makinada yıkamayın.
Uzun süre ıslak ve deterjanda tutmayın.
Çekmecede diğer mutfak yardımcıları ile sakladığınızda ucu ve ağzı zarar görebilir.
Masat ya da muhakkak bir biley taşınız olsun. Bileycide değil kendi taşınızla bilemek en güzeli.
Bıçağımızın cinsine ve kesmek istediğimiz malzemenin ne olduğuna göre değişecek olmakla beraber düşük açılar daha yumuşak malzemelerin kesimi için uygunken, 20-25 derece açıyla bileğlenmek daha sert malzemeleri kesmekte daha kolay işleyecektir. Tek bir şef bıçağınız var ve masatınız da yoksa başka ve çeliği sert bir bıçağın sırtını kullanarak bu işlemi yapabilirsiniz.
Bıçağınızın iki tarafını bileylemeyi asla ve asla unutmayın.
Türkiye'de hangi yörelerde nasıl bıçaklar olduğu başlı başına bir video konusu, ileri zamanlarda bunu da sizinle paylaşacağım.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork
Hayatimda ilk defa boyle bir video izledim. Herkes yemek yapmayi ogretiyor guya ama boyle temel bilgileri ogreten hic olmadi!
Refika hanim cok hareketlisiniz cok korkuyorum dilinize saglik anlatma niz cokguzel inan korkdum
aslında gayet fazla var biraz aramak gerekiyor sadece :)
sonraki hafta kesme dersi verir misiniz ne nasıl kesilir, kesme stilleri gibi
Çok beğendim yemek tariflerini birçok kanalda bulabilirken bu tür bilgilendirici videoları türkçe olarak bulmak zor ve anlatım şeklinizi de çok açıklayıcı buluyorum.
Bu şekilde bir bıçak tasarımı fikri ve çalışması müthiş olmuş. Bence bu konunun üzerinde daha fazla giderek gerek mühendislik gerekse de metalurji bilimi açısından daha ciddi olarak çalışmanız gerekli. Akademisyenlerden destek alarak. Ülkemizde sanırım bu konu o kadarda sektörde önemsenmiyor. Ya da sesler cılız çıkıyor belki ancak öncülük etmek açısından, evet Sürbisa, yatağan vb.. gibi markalarımız var ancak bu güne kadar ciddi manada sizler gibi bu konuya bu açıdan ne kadar eğildiler açıkçası bilmiyorum. Sürbisa son zamanlarda bir şeyler yapıyor takip edebildiğim kadarıyla. Ama Elin Fransızının Almanının Japonunun bıçakları ve tasarımları ülkemizde ve dünya genelinde olmadık paralara kabul görürken bizim mutfağımıza ve yemek pişirme tarzımıza, malzememize uygun geometride, dengede, kalitede ve keskinlikte başta bir şef bıçağı üretmek fikri gayet iddialı ve heyecan verici olsa gerek. Bu yüzden sizleri tebrik ediyorum. Ülkemiz genelinde başta Türk mutfağı çalışan büyük şefler ile bir geniş kapsamlı istatistiksel çalışmalar yapılarak bu bıçağı daha mükemmel bir hale getirebilirsiniz belki?
Son olarak ben bıçak hediyesi peşinde değilim. Fikrinizi çok beğendim. Sizleri desteklemek adına bu ürünüde sitenizden siparişini verdim. Kullanınca fikirlerimi naçızane paylaşırım. Bu şekilde katkı sağlayalım en azından. Kanalınız üzerinden bir çok önemlli bilgiyi zaten burada ciddi bir emekle bir ekiple ve masrafla bedavaya paylaşıyorsunuz. Bu şekilde bir nebze destek sağlayalım değil mi? Tekrar tebrikler.
Bıçak bir kaç saat önce elime ulaştı. Hemen temizledim ve evde ne bulabilirsem hızlıca bir şeyler ayarladım. Napoliten sos'lu bir sphagetti yaptım. Normalde napoliten'e soğan konmaz ama sırf bıçağın nasıl olduğunu denemek için fare dişi kesim soğanda ekledim sosa. Fesleğen kuru ekledim ama maydonozda (sırf nasıl doğruyor diye) ekledim bolca. Permesan yoktu ama sırf bıçağın desenleri ne kadar işe yarıyor diye yine fare dişi taze kaşar doğradım. İşte Sonuçlar.
Bıçağı bilemedim. Gerek duymadım.Çünkü kutudan çıktı hali bile yeterince keskin.Ben hiç zorlanmadım doğrama yaparken. Ancak bileme gerekli.Fakat. Bilen birinin yapmasında fayda var.
Ağırlığı ve bıçağın dengesi gerçekten iyi. Soğanları doğrarken (Ayıptır söylemesi biraz iyi doğrarım) neredeyse parmaklar bıçağa yetişemedi. Soğan anında bitti. Yağ gibi kayıyor bıçak.
Sarımsak ve maydanoz doğramada cidden çok İyi. sanki elinizde bir bıçak değilde bir zırh varmış havası veriyor. Kıl gibi doğrayabilirsiniz maydanozları sarımsakları.
Eski bıçağımla kaşar gibi daha yapışan malzemeyi mesela juliyen kesmek için zorlanıyordum. Takılıyordu. ancak desenler gerçekten işe yarıyor. Ancak biraz daha geniş ve derin olabilir sanki. Özellikle de yüzey alanları. Yani Selçuklu motifleri biraz daha büyük olabilirse daha yapışmaz olabilir gibime geliyor.
Bıçağın sapı gerçekten ele çok iyi oturuyor. Tutarken gerçekten güçlü bir kavrayış sağlıyor.
Son olarak bir karpuzda kestim. Hiç zorlanmadan koca karpuzu dilimleyiverdim. Normalde hiç sevmem karpuz kesmeyi bıçağı kontrol etmekte zorlandığımdan ancak cidden ilk kez çekinmeden karpuz doğradım diyebililirim.
Kısacası yaklaşık bir saat kullandığım bu bıçağı çok beğendim. Pirgede güzel iş çıkartmış. Çelik gerçekten kaliteli duruyor. Ancak yine söylüyorum bıçağı aldığınızda (bıçak kullanma tekniğini bilenler için ) bilen bir kişiye ya da bir ustaya bir biletin. Ama mutfak sanatları konusunda daha başındaysanız bu bıçak bu haliyle size yeter kesinlikle. O whüstoff'lar victor inox'lar, Globall'ler hikaye. Hiç gerek yok o kadar para dökmeye. Çok iyi iş çok iyi işçilik. Kesinlikle profesyonel olarak ta sorunsuz bir şekilde kullanılabilir gözü kapalı.
Şimdilik tek bir kusur buldum. Oda Kabze ile bıçağın montajında biraz daha özenli davranılmasında fayda var. El yapımı diye çok önemsemedim gerçi ama, h ne kadar bileziksiz bir şekilde tasarlansada, Sap montajı daha dikkatli olmalı. Çünkü bende çok hafif bir açıklık var sap ile blade'in başladığı yerde.. Orası zamanla pislik dolabilir. Birde son olarak ahşap bir saklama kutusu tasarlanması bence çok hoş olur. Ayıca bu saklama kutusu içinde de bir masat ve bir bileği taşı olsa cidden çok şık olur.
Amatör ya da profesyonel bir şef'e gönül rahatlığı ile hediye olarak verilebilir. Ven inanın kullanacaktır.
Teşekkürler Refika ve Ekibi. Çok iyi iş çıkarmışsınız. Tekrar Tebrikler.
Bıçağı hangi siteden sipariş ettiniz pirge de bulamadım yardımcı olur musunuz.
teşekkür ederim
Sedat KOCADOĞAN üşendim okumaya😃
Elif Rana Mandal kisa keselim o zaman. :) ben bu urunu aldigima gercekten memnunum.
SEVGİLİ YEMEK OKULU EKİBİ, LÜTFEN MUTFAK 101 SERİSİNE DEVAM EDİN! 🥺🥺🥺🥺
Rez
Gerçekten Teşekkürler Refika Hanım kendimi yeniden okula başlamış gibi hissettim ama en güzel tarafı hem öğrenip Hem de eğlenmek sakın kesmeyin belki size ayrı bir külfet yüklüyoruz ama herkesin sizden ders alma gibi bir şansı olmayabilir bu da çok güzel bir vesile emeği Geçen herkese tek tek teşekkür ederim.....Saygılar 🤗🤗🤗
Harikasın ya Refika, NTV deki program bitmemeliydi umarım 24 kitchen veya bir benzer dünya çapında kanalda tekrar güzel yemeklerini ve samimi anlatımlarını görürüz. Sevgiler saygılar böyle güzel bilgiler için de çook Teşekkürler
Harikasin Refika şefim. Sadece soyma bicagi dedigimiz bicagi kesme tahtasi olmadan genelde ters tutariz, o sebeple bas parmagimizi ciziyoruz. Halbuki bicak ice dogru degil, kesme tahtasinda da oldugunda gibi disa dogru tutulmali.
Yumurta pişirmeyi daha yeni öğrendim mutfakla da alakam yok ama izliyorum ne bilim bi yerde hava atarım teşekkürler
Bütün videoları izliyorum ileride hepsi birikip beni büyük mutfak aşçısı yapabilir. Tamam aşçı yapmaz ama hepsi işime yarayacak :) Teşekkürler Refika umarım video yayınlama sayın dahada artar.
Bir öğrenci olarak yemek yapmayı bana sevdirdin. Seni izlemekten çok keyif alıyorum 😍
seninle 1000 aboneyken başladım ve mutfak konusunda ufkumuzu açtığın için binlerce kez teşekkür ederim 90 bini geçtin inşallah milyonlari da göreceğiz refikacim :) iyiki varsın iyiki tanıdım seni seni ailecek seviyoruz :)
yaa bole tık tık kesiyorsunuz ya malzemeleri hizlica onla ilgilide bi video cekermisiniz :)
Toprak Balım o el pratikliği
Toprak Balım küçük ve yumuşak sebzelerden başka kesmeye alışırsın
Hipnotize eden videolar adı altında 😄
Sımdıden pratık yapmaya calıs bı kac aya ogrenırsın tık tık dogramayı😀
aslında keyif verici ama o aslında bıçağa işkenceden başka birşey değildir bıçağınızı körleştirir
Kullandığınız Türk bıçağını size sormak istiyordum. Bazı şeflerin bıçakları çok pahalı olabiliyor fakat ne işe yaradıklarını pek anlamıyordum. Bilgilendirme için çok sağolun.
mutfakta sevdiğim en güzel konulardan....bıçaklar! ... elimiz ayağımızdır ve senin tasarladığın bıçağı gerçekten çok beğeniyorum......gözlerim onu takip ediyo yani... :D çok teşekkürler ustacım,ağzına emeğinize sağlık ..
Harikasınız refika şefim muhteşem konuyu anlatıyorsunuz en önemli detaylara değiniyorsunuz çok önemli bilgiler saygılar sevgiler
Şefler genelde malzemeye odaklanıp bu önemli kısmı geçerler o açıdan tebrik ederim..çok önemli bir konu..mesela kör bıçakla soğan doğrandığında gözlerin sulandığını, iyi kesen bir bıçakla doğrandığında sulanmadığını bilirsek iyi şef bıçağı almaya karar verip verdiğimiz paranın de değeceğini düşünebiliriz..bıçakların avokado çekirdeği ile de bileylendiğini biliyorum..çekirdeği kesmeye çalışıyor gibi yaparak..bunu da önerilere ekleyebilirim..
Şefler bıçağı geçmez asıl.
Erkek arkadaşım aşçı olmak istiyor ve yakın zamanda bir aşçılık okuluna yazılacak. İkimizde yemek yapmayı sevdiğimiz için sık sık mutfağa giriyoruz birlikte. Ve sürekli bıçakla ilgili eleştiriyordu beni görüyorum ki onun anlattıkları doğru ama eksikmiş. 😂 Benim için çok faydalı oldu ellerinize sağlık. Diğer videoları büyük bir sabırsızlıkla bekliyorum. 😊
BIcak deyip geçmemek lazımmış Bilginize Sağlık...
Bıçak bileme inceliklerini de bekliyoruz ❤️
Çok özet , çok güzel ve çok faydalı bir video olmuş teşekkürler .Bıçak bilerken ki açı meselesini ve yine böyle bilmemiz gereken konuları başka bir videoda anlatabilir misiniz?
Süpersiniz! Bıçakları sapa yakın kısmında körlük hiç hoş olmuyor... ona değinmeniz beni çok sevindirdi. Ben de bundan müzdariptim....!
Bayılıyorum ben bu REFİKA ABLAYA hiç Bi yerde bulamayacağınız bilgiler veriyor. TEŞEKKÜRLER ABLAAAAMMMM
kasım ayına özel indirim gelir mi refika malum Türkiye şartları indirim harici birşey alamaz olduk. şöyle güzel bir indirim yapsanız da hayatımızda ilk defa güzel bir bıçak kullanma şansı yakalasak. Seviliyorsun.
Cok güzeldi, elinize, agziniza saglik. Kendi evime tasindigimda sizin anlatilariniz sayenizde baya bilgili olacagim :D
bıçak tasarımına aşık oldum 😍
ayrıca refika hanım tanıttığınız bıçaklara bir kaç ürün marka model tavsiyesinde bulunmanız çok makbule olurdu...
Video çalışmanız için ayrıca çok teşekkür ederim böyle bir kanala abone olmamak çok üzücü bir durum olur mutfak işine gönül verenler için...
kızımın çeyizi için bıçak arıyordum ,bir türlü karar veremiyordum hangisi alayım diye, sizin bıçağınızı görünce tereddüt etmeden aldım , kullandığı zaman fikrimizi yazarız , bu video çok iyi olmuş , yoksa evde işe yaramayan gereksiz bir bıçak kalabalığı oluyor...teşekkürler
Şirin nerden buldunuz cok ozel bir tasarim oldugunu saniyorum ozel siparisle uretilen bir bicak icin ne kadar bir butce ayirmaliyiz.fiyati ne olcumuzu gondersek yapilir mi ya da markasi var mi set seklinde mi bilgilerinizi bizimle de paylasir misiniz
yeni bir bıçak almanın zamanı gelmiş, bilgiler için çok teşekkürler sevgili Refika, bitanesin🐞
bıçağın gövde kısmı bence yekpare olmalı. ahşap malzemeler de bir yerden sonra ayrılıyor bıçaktan. satır gibi yüksek ve boyu kısa bıçakları kullanmak daha rahat bence, tabi şef stili bıçak kullanalar için. seramik bıçakların keskinliği hiç azalmıyor ama kırılabiliyor dikkatli kullanmak gerekiyor.
Refika sef bicagi harika celigi o kadar serttki bilemesi bile cok zor turkler yapmis gercekten
mutfak 101 ve bahar'in videolari en buyuk favorim. Lutfen devam. Cok basarilisiniz.
Yeni yeni, yemek yapmaya başladım.Önerinize uyup bir düdüklü tencere aldım. Şimdide hedefim sizin bıçağınızdan almak.
Ya refika abla sana bayılıyorum yaa! Sayende restoran açma cesaretini buldum kendimde ❤️
Başparmağımdaki izler beceriksizliğimden kaynaklı diye düşünüyordum meğer iyi yemek yapıyormuşum o yüzdenmiş 😄😂 Bu seri çok faydalı teşekkürler 😊
Madem ki bir mutfak Burak Bey veya siz Refika Hanım ben asla hamur yoğuramıyorum püf noktaları hakkında bilgilendirici bir video olsa keşke kek hamuru ekmek hamuru nasıl olur farkları nelerdir ne tür un ile yapılmalıdır nasıl kolay şekilde açılır keşke böyle bir video olsa 😇
Bir Wusthof bir de Shun aldım. Genel olarak Wusthof tercihim ama bazı doğramalarda ince ve sert Japon çeliği olan Shun çok işime yarıyor. Taş ile bilemek bir sanat ve bunun öğrencisiyim. Evdeki eski ucuz bıçaklarımda tecrübe yaptım, bir kısmını da çizikler içinde bıraktım. Ama artık evdeki tüm bıçaklar kağıt doğrayacak kadar iyi. Soğanları ezmiyorum, domateslerin suyunu çıkartmıyorum, en önemlisi verimli ve hızlı çalışabiliyorum. Büyük keyif bıçak.
Bende Japon bicaklari fan'iyim Shun, Mac, Kasumi ve Golabal ve Tokyo gittigimd de kendime Kapanbashi 'de(Bicak, mutfak malzemeleri sokagi) sef bicagi siparis verip yaptirmistim tasla bilemeyi yegliyorum ama zamanim olursa Cerax 1000 grit kullaniyorum...Eve'de annem, babam kullansin diye Shun sef bicagi almistim almistim bicagi testereye cevirmisler en son gidip gordugumde baya uzuldum tabi o kadar para bu Japon bicagi herseyi kirar keser diye merakli babam kesin mermer kesmeye kalkmistir kesin
Celigi iyi oldugu icin yeniden bilenebilir. Biraz ugrastirir ama kurtulur.
Levent Cetin bildiğin testere şu anda bıçak ekmek bıçağı olarak kullanırlar artık
Refika abla Pirge bıçakları Bursa'nın en önemli değerlerinden biri.Evimizdeki her bıçak da onlardan. (tabi bunda sahibinin babamın arkadaşı olmasının da katkısı var :) ) En yakın vakitte senin sef bıcagını da alıyoum kendime. Söz. Eminin senin tasarımın onların kalitesiyle birleşince sonuç mükemmel olmuştur.
Bayılarak kullanıyoruz Refikadan Şef Bıçağı'mızı :) Mutfak 101 de çok çok iyi olacak.
efso bir seri olacak gibi. bıçak kullanma teknikleri içinde özel bir video rica ediyoruz:)
Olağanüstü anlatımla olağanüstü bilgiler elinize sağlık ❤️👌❤️👌
Refika hanım videolarınızı büyük bir keyifle takip ediyorum
Bıçağınız stokta yok stokları yenileyebilir misiniz? 😊
harika tam istediğim bir video çok da faydasını göreceğime inanıyorum
keşke bir de nerelerden bulabileceğimizi bilsek 😊
harikasınız gelecekteki videolarinizi sabırsızlıkla bekliyorum emeğinize sağlık 😍
Verdiğiniz bilgiler çok faydalı
Teşekkür ederim 🙋
Şef bıçağınızı kesinlikle alacağım. Ama bilemeyi de öğrenmek istiyorum.Bir de tabii bıçak kullanma tekniklerini.
Fissler bıçak seti almıştım ama gerçekten o kadar bıçağa gerek yok. Dediğiniz gibi üç bıçak amatör mutfaklar için yeter.
Gastronomi öğrencisiyim pirgeden bir şef bıçağım var ikincisi sizin bıçak olacak Harika gözüküyor
mutfak 101 serisi devam etmeli 😍😍 sana ihtiyacımız var Refikaaaa 😅
çok güzel bir seri. lütfen devam edinnnn...
Verdiğiniz bilgiler için teşekkürler.
Hangi markanın bıçaklarını tavsiye edersiniz? Markaların bıçaklarını da incelediğiniz, karşılaştırdığınız bir videonuz var mı?
Refika hanım harikasından faydalı bilgilerin için teşekkür ediyorum bu videon özel oldu her halde yakınınız hanım efendinin içten mutlu güllmesi bizleride mutlu etti ve hiç unutulmayacak bıçak tanıtma reklamı oldu sağlık mutluluğunuzu ve böyle gülmeli videoların devamını diliyorum
Ağzınıza sağlık çok güzel bir videoydu. Bir de değirmenlerle ilgili bir ders alabilir miyiz hocam? Karabiberi nerde çekelim, kahveyi nerde öğütsek nerede kullanırız, kaya tuzu vs. sofra tuzu, gibi gibi sorularım var :)
Çok faydalı bi video.Diğer mutfak aletleri içn de bekliyoruz 😊
Refika hanım çok detaylı ve güzel video tesekkur ederiz. Ellerimiz küçükse kaç cm şef almamız gerekiyor
Ekmek bıçağı ile çok güzel karpuz kesiliyor 👌👌
refika ablanin ses tonunu cok seviyorum bilgilendirico bir video olmus tesekkurler
Allah razı olsun aydınlattın seni çok seviyorum refika
Çok eğitici bir görsel. Sonsuz teşekkürler
Gerçekten güzel bir anlatım çok beğendim emeğinize sağlık
Çok çok güzel bir konu, anlatım fevkalade seviliyosun Refika!
refika hanım bıçağınızı inceledim ve bayıldım ağabeyim yakında nişanlanıyor nişan hediyesi olarak almak isterim, güzel bilgiler için de ayrıca teşekkür ederiz :)
çok teşekkürler 😊refika bilmediğim şeyler vardı senin sayende öğrendim 😘artık bu söylediklerini kulağıma küpe yapicam😊
Uzun zamandır beklediğim video geldi çok mutluyum 😍😘❤💋
Çok faydalı video gerçekten. Teşekkür ederiz 😄
Yahu abla bu nasıl samimilik videolarına bayılıyorum çok yararlı bir video olmuş hemen bi koşu bıçak seçmeye gitmek istedim 😂😂
Bir bıçağım var. Hem düz hem tırtıllı, orta büyüklükte, keskin ama yerinde. Resmen benim için üretilmiş. 😂
Ama bu bıçaklarda çok iyi. Herhalde mutfakta insanı bıçakla savaşan savaşçılar gibi hissettiriyor:D
Sevgili Refika, bileme taşları, bıçak bileme ve masat kullanımı hakkında bir video da yaparsan çok seviniriz.
Bıçaklar ve ekipmanlar isimli CZcams kanalında teferruatlı bilgiler bulursunuz.
Umarım çektiğimiz videolar aklındaki sorulara cevap olmuştur :) 💖
Masat nasil kullanilir videosu da gelsin bir ara lutfen derslere devam refikaaaa
kendi dizayn bıçağınızın çok estetik, fakat çeliği teknik olarak ne tür çelik , el dövmesimi? ve HRC sertlik degeri ne? birde internetten sipariş vereceğimden sap-namlu uzunluğu-agırlık bilgisi alsam..çok soru oldu ama...araştırıcı mantığı işte...sormadan olmuyor
Tasarladığınız bıçak güzel ama fiyatı biraz yüksek . Ev için. 184tl keşke. 70-80 TL olsaydı alabilseydik. İyi yayınlar.:)
9.15teki bıçağa aşık oldum♡
Selam Refika,
Seramik bicaklar hakkinda da biraz bilgi verebilir misiniz?
Tesekkurler,
Isik
Merhaba,Sn. şefim o kullandığınız selçuklu yıldızı motifli bıçağı nereden temin edebilirim,yardımcı olursanız sevinirim.
bu abla hep mutlu ve bu cok yakışıyor ona
abla bıçağı savuruyosun ya valla yüreğim hopluyo😅
Ya bu ne kadar bilgi dolu bir vidyoooooo bayildimmmmm
Surmene bicagi evimizin vazgecilmezi😍
Güzel video için teşekkürler
Çok faydalı bilgiler, mutfak 101 dersimizi her hafta almak isteriz😊Benim sorum şu: Makineye attığım bıçaklarımın üstünde benek benek lekeler oldu zamanla. Pas gibi. Geri dönüşü yok mu bakım yapabilir miyim acaba çok da pahalı almıştım😞
harikaaaa bu seri devam eder inşallah
refika abla ben belki ala bilirim bicagi ama bana birazcik pahali geldi de ben de ogrenciyim belki refika ablanin merhametiyle birseyler yapabiliriz
Refika hanim cok saolun
Hocam bıçak nasıl bilenir video sunu ne zaman yapacaksınız?
Mermer bıçağın özel bir bakımı var mı detaylı bir kaynak bulamadım bilgin varsa Refika abla paylaşırsan sevinirim :D,
Bence de çok önemli bir konuydu, mutlu oldum görünce 🤗 daha önce Solingen mmarka bir iki bıçak bakmıştım ama karar verememiştim, bu bigiler ışığında karar vermek daha kolay olacak gibi. Ancak sizin önerdiğiniz bir kaç bıçak markası olursa memnun olurum, şimdiden teşekkür ederim 🤗❤
Refikanın bıçağı çok güzel kullanıyorum,memnunum
Video, bilgiler ve anlatım muhteşem. Fakat sıkı bir takipçiniz olarak söylemeliyim ki arka fondaki müzik çok dikkat dağıtıcı ağlama isteği geldi müzik bitsin artık diye biz refika ablanın sesinin aşığıyız o bize yeter😭
Çok kaliteli bir içerik tşkler.
Mükemmel bir seri
Evet
çok çok güzel bir video olmuş. emeğinize sağlık.
refika hanim bicaklarin boyle takim satilinca uzun bir kap gibi onlar koyulunca da olur muu
eski bıçak videonuzda(ntv zamanı) santoku ile normal şef bıçağını birleştiren yerli marka bıçak göstermiştiniz reklam olmaması için söylememiştiniz onu lütfen söyleyin 1 sene aradım onu (2-3. senedir pes ettim)
Mehmet Ege GÖZÜTOK refika hanımın bahsettiğimidir bilmiyorum ama pirge markasının Titan bıçağı bahsettiğiniz gibi
siz bıçağı salladikca ben tedirgin oldum :D
Ne faydalı bir video bayıldım Çok teşekkür ediyorum size özel bir marka var mı
www.refikadan.com kendi markamız :)
Refika abla ben gastronomi öğrencisi ve geleceğin aşçı adaylarından biriyim:)
Yeni başlayan biri olarak şef bıçağında santokuyu mu tercih etmeliyim?
süpermiş ya aydınlandım, teşekkürler Refika :)
O heralde herkeste oluyor Refika abla. Benim de ilk bıçağım samuray kılıcı gibi ve hala kullanıyorum. İlklerin yeri ayrı. Benim bıçağım tam bilezikli ve kullanması çok zor bıçağı bileziğinden tuttuğum için elim yara oluyor sürekli. O yüzden bıçak diyip geçmemek lazım.
Sonraki videolarda kesim tekniklerini de anlatabilir misiniz?
Umarım kesim teknikleri videolarımızı beğenmişsindir 😍💕
@@refikaninmutfagi Hahaha bayıldımm süpersiniz😍🥳
Bıçağı salladıkça içim gitti elini kesecek diye 😄
Refika bu video haziranda eklenmiş, devamı nerede ? :)
Daha önce soruldu mu, göremedim. Kendi tasarımız olan bıçakta kullanılan çeliğin cinsi nedir acaba? Ve mümkünse HRC derecesini belirtebilir misiniz?
merhabalar. Nevşehirden selamlar.. :) nakiri bıcağı hakkında yorumunuzu merak ediyorum. önümüzdeki müsait bir gün almaya düşünüyorum :)