CHICHARRON DE PANCETA DE CERDO A MI MANERA
Vložit
- čas přidán 29. 06. 2024
- Feliz Sábado a todos!
Si hablamos de chicharrón, hablamos de diferentes formas y estilos de prepararlo, dependiendo de la region en Perú y hasta la diferente guarniciones. En los Andes, lo sirven con mote de maíz, papa cocida, choclo, y una ensalada de cebolla roja con abundante menta. En Lima, usualmente con camote frito y salsa criolla; y por supuesto también su pan con chicharron. En la receta de hoy, me inspire de memorias familiares, cuando mis padres y abuelos cocinaban chicharron con el propósito de obtener la mayor MANTECA possible. Sin embargo, para esto, primero tenían que criar y alimentar los cerdos con maíz o cebada por 2 meses o más y nada de pasto antes de matarlo, así el animal engorda y logra capas de grasa sobre o entre los músculos. Aún recuerdo los aromas del chicharrón en el campo que reunía a toda la familia e invitaba a todos los vecinos y amigos. Mis abuelos servían con mote de maíz pelado, mote de trigo cocido, habas, y más su ensalada de cebolla con abundante hierba buena y rocoto. Finalmente, el chicharrón se terminaba compartiendo y solo quedaba la manteca de 50 kilos o más; esta receta es un homenaje a las costumbres que mi familia aún tienen hasta el día de hoy. Aquí les dejo mi receta con 2 preparaciones...!
If we talk about chicharron, we talk about different ways and styles of preparing it, depending on the region in Peru and even the different garnishes. In the Andes, they serve it with corn, cooked potato, corn, and a red onion salad with plenty of mint. In Lima, usually with fried sweet potato and salsa criolla; and of course also their pan con chicharron. In today's recipe, I was inspired by family memories, when my parents and grandparents cooked chicharron in order to get the most SHORTENING possible. However, for this, they first had to raise and feed the pigs with corn or barley for 2 months or more and no grass before killing it, thus the animal fattens and achieves layers of fat on or between the muscles. I still remember the scents of the chicharron in the field that gathered the whole family and invited all the neighbors and friends. My grandparents served mote of peeled corn, mote of cooked wheat, beans, and moreover their onion salad with plenty of good herb and rocoto. Finally, the chicharrón ended up being shared and only the shortening of 50 kilos or more remained; this recipe is a tribute to the traditions my family still have to this day. Here is my recipe with 2 preparations ...!
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Salsa de Huacatay al estilo Victoriano ➡️ • SALSITA DE HUACATAY AL...
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Ingredientes para 12 personas/ Ingredients for 12 servings:
CHICHARRON/ PORK BELLY
-Una panceta de cerdo 4 a 6 kilos (4 to 6 kg of pork belly)
-Sal al gusto (Salt to taste)
-Dientes ajo (Garlic cloves to taste)
-Hojas de laurel (Bay leaf to taste)
Guarniciones/ garnishes
-Mote de maíz pelado (deshidratado en agua por 12 horas y cocido 4 a 5 hora a fuego bajo)/ Peeled corn mote (dehydrated in water for 12 hours and cooked 4 to 5 hours over low heat)
-Mote de trigo (lavado y deshidratado por 12 horas y cocido a fuego bajo por 2 horas)/ Wheat mote (dehydrated in water for 12 hours and cooked 2 to 3 hours over low heat)
Ensalada de menta/ mint salad
-Cebolla picada en juliana al gusto (onion chopped in julienned to taste)
-Hojas de menta a tu gusto (mint leaves to taste)
-Rocoto picado en juliana al gusto (rocoto chopped in julienne to taste)
-Sal al gusto (salt to taste)
-Jugo de limón al gusto (lime juice to taste)
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Extraordinario ese tipo de chicharrón bien a la peruana de nuestra serranía, un lujo
Don Victoriano es usted un orgullo peruano🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Usted es el mejor chef del Perú maestro felicitaciones por su sencillez y humildad.
🙏
@@LaCocinadeVictoriano es el mejor chef cocina rico
No te alargues ,el sr.sabe lo que hace ,eso sí
Pero de ahí a decir que es el mejor cheff del Perú ???
@@pabloemilioescobargavidia2757 Ovbio!! Q es el mejor chef de Perû y le doy un fortîsimo aplauso👏 bien merecido y tb x su gran sencillez , Acurio quedô chiquito a su lado 🤷♀️
@@yoliorsa1491 Acurio es su jefe jajajaja. Victoriano maneja su cocina en San Francisco.
Saludos de Argentina sus recetas son magistrales lo felicito
Gracias!!
Hola le sigo desde unos días que lo descubrí. Quiero felicitarle por sus recetas están muy bien explicadas. Yo soy de Rumanía y mi marido de Perú de Lima. Gracias a el aprendí a cocinar comida peruana pero a partir de ahora le sigo por que me encantan sus recetas y como los explica especialmente esta receta de chicharrón. Le seguimos desde Madrid saludos.
desde que vi sus videos amo mas la comida peruana, no quisiera adoptarme jajajaj un saludo desde bolivia
Jajajaja Buena Gus, saludos!
Bolivia también tiene deliciosos platos... La sangre kechua y aymara se caracterizaba por ser muy sabrosa...
@@eduardosoft8769 yo creo que nos caracterizamos por nuestra gastronomía y nuestra hermosa gente
Mis felicitaciones Victoriano,,es un deleite aprender tus recetas,,y sobretodo ver la pasión que le pones al prepararlas,,a mi me encanta cocinar y comer rico,,,soy tu felizzz fan por casualidad,, y ahora no me pierdo ningúno de tus videos,,,me encantas como sirves los platos , bien taypa y con todo alrededor,,hoy preparé el asado,,,tu receta quedó buenazooo,,, gracias 😀 por darnos tus rikisimos conocimientos,,😜 saludos desde Lima Perú,,💯🇵🇪🇵🇪♥️♥️💥
Hay Victoriano!! Se me saltan las lágrimas de emoción cundo veo como cocinas y como nos compartes tus recetas. Eres un gran cocinero. Muchos éxitos de todo corazón!!😀
Ud. Don Victoriano es un gran chef, felicitaciones, los chicharrones una delicia a su manera
Saludos de Lima Perú
Me da gusto ver un cocinero, que vive cada momento de la preparación de sus platos. Saludos desde Ventanilla, Callao, Lima, Perú!!!!
Eres lo máximo victoriano, saludos desde Arequipa 🇵🇪
Excelente maestro, estoy por California... es una delicia nuestra gastronomía... muy orgulloso de ella y Ud... miles de bendiciones,!!!!
Hermanito lindo,la naturalidad y sencilles para explicar tus recetas enaltece la grandiosidad de nuestra comida peruana
Eres maravilloso cocinero, me inspiras a preparar tus poquísimas comidas peruanas que Dios te acompañe y sigan tus éxitos.un un abrazote.
Victoriano te quierooooo me fascinan tus platos y me haces sentirme orgullosa de ser peruana . Saludos desde Colorado
🙏
Estimado amigo, eres un Campeón, Inteligente, Sabio, Guerrero y excelente ser humano, Millones y Billones de Bendiciones para tu vida Personal, Familiar y de Trabajo, por favor dime cuanto tiempo lo pones en el horno despues de cocinarlo para darle lo crocante y a cuantos grados centígrados, saludos desde San Luis Potosí México, un abrazo amigo Campeón, eres una Bendición para nuestro querido Perú y el mundo, gracias a DIOS por tu vida, mi correo electrónico es jehefly@hotmail.com y mi wassatp 005214721795992 , mil gracias.
Victoriano después de hervir las piezas de cerdo es mejor freírlas en
manteca de cerdo vegetal o animal o" çon aceite vegetal bien caliente?
Se me hizo agua la boca....acá en Chile probé cerdo en caja China....debe ser parecido....un manjar
Muy bueno los videos y siempre representando al Perú grande de grandes victoriano un maestro soy chef joven trabajo en buenos aires argentina nunka olvidamos nuestras raíces de nuestros abuelos. Bendiciones maestro victoriano
que exquisita la gastronomía del Perú 💝
Saludos de Chile Victorianoo
🙋♂️
Vales UN PERU nunca cambies tu humildad y tu buen humor es la clave de tu EXITO y claro lo gran cocinero ke eres abachos desde PERU..nos enorgullece
VICTORIANO
Buenazo Victoriano, saludos desde Villa el Salvador Perú..!!!
Que bueno que tenemos a Alguie como Ud. Rompiò esquemas y trajo abajo tanto engreido.
Y sus recetas son muy buenas sin tanta alharaca ni protagonismo.
"GRANDE MAESTRO" Gracias por tu aporte Gastronómico, y porsupuesto por todos los tips a menudo compartes, de aqui a la distancia un Gran Abrazo... se despide este Chileno...
Lo máximo, gracias Victoriano me encantó 💙
Como decimos en Cuba..usted es un caballo un mostro un maestro del chancho😋😋😋😋
Trememdo senor exelemto como a mi me gusta
Mi Chep preferido, es generoso, sabroso.,preciso alegre alentador, y magistral en sus explicaciones.LINDO. gracias mil por tus videos El Universo iluminé siempre en tu caminar.
Sr soy Mexicana pero me encanta la comida Peruana, muy bn xplida sus recetas!
Gracias por honrar tus raices Victoriano. Vales tu peso en oro y tu humildad es admirable.
Que orgullosa me siento al ver un vídeo tan bonito con una buena calidad y sobre todo de un peruano, nos ha dejado muy en alto. Felicidades y Dios siempre lo bendiga
Lo maximo! Victoriano,la generosidad en los ingredientes y la sabiduria que aplicas enlas comidas de nuestros ansestros.la comida peruana lo maximo.un abrazo paisano
Me
Encanta su sencillez y personalidad! De tantos canales fabricados en CZcams, su genuinidad es refrescante en este mundo
Me acuerdo que mi abuela hacía sus chicharrones para sacar la manteca, con eso cocinaba delicioso.
Que ricos los chicharrones bravo 👏👏👏👏😋😋😍🙋♀️💓
Que Delicia extraño un buen pan con chicharrón.
Este será el segundo año que lo preparo para la cena de noche vieja. 😍 Gracias amigo por tus excelentes recetas, nada difíciles pero muy sabrosos 😋😋😋🤤🤤🤤
Feliz año nuevo 2023!!🎉🎉
Viva Perú 🇵🇪 y viva Victoriano!! Dios te bendiga, saludos de una huanuqueña desde España 🇪🇸
Gracias Sr. Chef no puedo más ver muchos platos deliciosos que Rico bravo el Perú 🇵🇪😋😋😋
Don Victoriano.. me saco el sombrero por usted. Que cosa mas deliciosa la que ha preparado caray¡ Gracias por compartirlo con nosotros
Mi corazón peruano se llena de emoción, alegría y orgullo viéndote cocinar
WOW! Exelentisimo señor, ese es nuestro Perú, Gracias por haber subido este video, como somos los peruanos para comer y nos lo acabamos todo, estamos acostumbrados a comer asi, reciba ud. Mi profunda admiración, la verdad me quedo muy orgullosa y contenta eso es lo que genera ud, a los peruanos que estamos lejos del terruño, :(😢
Simple y cencllo su manera de enseñar y la forma de cocinar es el mejor del Perú para el mundo
Ayayay señor Vitoriano , realmente esos chicharroncitos de cerdo en sus dos presentaciones están realmente espectaculares y me imagino y se me hace agua la boca que estarán súper, súper deliciosos , gracias por hacer conocer la culinaria peruana, mil bendiciones.
Dios lo bendiga, es un don de Dios dar ese toque tan ricoo a sus comidas,ademas es un arte saber cocinar,quisiera que fuera mi vecino y comprar de todo lo que cocina
Grande Victoriano, Ancashino tenías que ser. Saludos paisano, gracias por enseñarnos tus recetas!!!
Andaba buscando una receta de empanadas y vi como tres... De pronto su canal y me encontré esta receta que me transporto a mi niñez (tengo 60) mi padre hacia esos deliciosos chicharrones en grandes pailas y esos aromas penetraron a lo profundo de mi memoria. Señor Victoriano muchas gracias por hablar de sus abuelos y de sus padres... de su pueblo, gracias por honrar sus raíces. Soy Salvadoreña, amo Perú; lo acabo de conocer y ya lo admiro muchísimo!!
Clases magistrales de cocina peruana, ayer hice el lomo saltado a lo victoriano me quedó buenazo 🖒🖒🖒🖒 gracias por compartirnos tus recetas normalmente los chefs son bien celosos con sus recetas eres grande!! Orgullo peruano
🙏🙋♂️
Victoriano sigue adelante. Tienes unas manos mágicas. Mi hijo no es peruano, pero le gusta la comida peruana.
Descubrí aquí en New York la exquisita y variada cocina peruana. Viendo tus videos me anima a hacerlos por la sencillez con que lo preparás. Gracias!
Hace 1 mes q empezé a ver sus recetas y je quedado.....FASCINADA!!! Bravo Victoriano! 👏👏👏 eres lo maximo preparando nuestra GASTRONOMIA PERUANA, mereces muchas 🎖🏆🎖🏆🎖, te sigo desde Montréal, Canada, que sigan los éxitos 🙋♀️BENDICIONES
Muchas gracias Don Victoriano, que rico cocina Ud. Me siento tan orgullosa de mi Peru, de su Gastronomía ocupando el primer lugar. Ud. Es un Orgullo del Perú, Muchas Felicidades, Muchos Éxitos, Dios lo bendiga siempre y familia🤗😇
Vaya que maravilla de plato pero que pecadito verlo solo por virtual
Apoyemos a Victoriano dando likes a sus vídeos y mandado links a sus amigos .
Vamos al millón de suscriptores 🇵🇪🇵🇪🇵🇪😘💓
Un maestro chef Victoriano. Que ricos esos platos con chicharrón. Buenazos!!!!!!👍👍🙏
Eres un ejemplo a seguir sr victoriano. Gracias por compartir su sabiduría saludos y bendiciones a la distancia.
Recién descubro su página y permits me felicitarte por su Estilista y sus deliciosas recetas ! El mejor Chef del Perú! Gracias inhibits por compartir 🌈🤗🙏🌼
Hola chef hoy vi un video de que el señor Gastón acurio hablaba acerca de los ayudante de cocina y lo vi a usted me sorprendió claro estaba mas joven y usted comento que clmo ayudante picaba un saco de cebolla...me impresionó la verdad,y lo escuché diciendo al momento que se reunio con otros cocineros dijo si nuestros jefes pueden hacerlo por que no podemos hacerlo nosotros...estos video que veo de usted me motiva mucho en volver ah cocinar desde que perdi a mi madre no eh vuelto a una cocina pero lo felicito me gustaria conocerlo en persona algun dia o al menos por video llamada que Dios lo bendiga y lo premie por todo el cariño con que usted enseña..Gracias chef
esta cocina peruana es simplemente espectacular !!
You are The Best Victoriano 💥🇵🇪🇺🇸🎊😋😋
Victoriano te felicito no pensé que el chicharrón también se podía hacer al horno. Gracias por compartirlo. Se ve como para chuparse los dedos
Se dan cuenta esa sonrisa en su rostro cuando cocina, esa sonrisa ese amor incomparable a la cocina es lo que hace la gastronomía peruana una de las mejores del mundo .
Una pequeña anécdota que les contare, es que mi tio cada vez que cocina es igual a este señor sonrie ,es feliz en la cocina, y cuando acaba de cocinar y ve lo bien que le salió, rompe en llanto, pero de esos llantos que te hace doler el alma, y mi tio me cuenta que llora así, porque la cocina le hace recordar a su madre, y ver el plato ya acabado, le trae varios recuerdos que el vivio con su madre en la cocina.
La gastronomía peruana no es banal, superficial y fria como si lo son otras gastronomías , la gastronomía peruana es amor literalmente amor .
Por eso hay una frase peruana que dice, tú faltas el respeto a nuestra comida, le faltas el respeto a todo el Perú, porque la gastronomía nos une a todos ,porque para nosotros comer es sinónimo de amor, familia, es lo que nos hace feliz etc .
❤
Me encanta la pasión que pone cuando cocina Chef! Que gustoso el plato éxitos saludos desde Italia 😊
Hola gracias me encanta probaré la comida peruana tiene mucho sabor soy salvadoreña saludos y bendiciones desde 🇺🇸
Eres un grande maestro siempre la humildad y sencillez muchos éxitos mi gran jefe un abrazo que rico chicharrón
Es usted un buen cocinero, lo que más me gusta es su sencillez
Que manera de cocinar rico.... despreocupadamente preciso... la grasa del cerdo sabrosa y la piel es una maravilla...
Wow se lo mostré a mi mamá y ella, se animo y lo preparo le salio exquisito gracias super bueno
Saludos desde lima
WOW DE CHUPARSE LOS DEDOS COMIDA 100% PERUANA ,GRACIAS POR REALZAR NUESTRA GASTRONOMÍA,BENDICIONES DESDE PIURA-PERU.
Excelente maestro, se aprende mucho de sus videos 👍 un abrazo !!!
Sr Victoriano es ud. EXCELENTE !!! mis sinceras FELICITACIONES!!!
Gracias Dios mio que rico..me provocó mañana compro para hacerlo..bendiciones realmente usted es un buen maestro en la cosina...es completo..limpio.talentoso..humilde .Waooo un estuche de monerías FELICIDADES.su cosina pequeña me encanta
uyyyyyyyyyyy que rico, que orgullo sr peruano y disfrutar de estas recetas divinas.
Excelente representante de la cultura Peruana Victoriano!!!
Lo maximo, bendiciones Don Victoriano 👏👏👏
Me has hecho revivir mi hermoso Perú, tu historia de tu familia me trajo memorias de mi juventud, gracias por compartir este chicharrón, siendo peruana lo comía pero jamas vi como lo hacían .. grande Victoriano me has enseñado mucho
Una buena apreciación, a Mi manera, algo diferente y para la diversidad del paladar, todo bien, cuando se hace un tacu tacu . Saludos
Sancochdo con laurel y ajo con olla d Barro luego c cuela bien y c frie con manteca sale crocante PERU CAÑETE eres lo maximo
Saludos desde Madrid. ESPAÑA. Maravillosa cocina peruana.
Tradicional en Lima, nostalgia gracias por recordar. Un abrazo, gracias mil.,❤️🇵🇪🇺🇸
Con su propio estilo y sin dejar su origen, excelente amigo.
Exelente receta gracias a ti me propuse a poner en mi cochera mi chicharroneria gracias yo tambien soy lopez eres un gigante y orgullo a la gastronomia peruana
Excelente chicharron.
Tecnica impecable.
Felicitaciones Victoriano
El mejor homenaje al cerdo y a su familia que la inspiración le da ese toque maestro
Muy orgullosa de Ud. Señor Victoriano. Deja muy alto el nombre de nuestro Perú, por ser una persona muy humilde y noble de corazón. Gracias por sus enseñanzas . También estamos orgullosos del Sr Gastón Ascurio por haber apoyado y ayudado con sus conocimientos culinarios a tantos compatriotas al igual que Ud. Lo hace Victoriano. . Bendiciones
Gracias Mirtha por tu lindo comentario, saludos!
Esto es un verdadero chicharrón lo que hacían en mi casa de peru mi ma ma lo hacía en olla yo nunca lo hice ahora lo haré en el horno que rico saludos desde California
MARAVILLOSO....SE ME HIZO AGUA LA BOCA CON ESTA RECETA , LO HARE EL DOMINGO
Hombre de Dios tu me dejas muerta de hambre.Dios abençoe tus manos 👏👏😋👍🙏
Que rico quedo el chcicharron!! y la preparación espectacular!!
Esos chicharrones espectaculares. Aquí en España se hacen adobados y se les llama torreznos. Deliciosos!
Saludos desde Chile...🌞🌞🌞🌞🌞🌞
Que rico cocinas Victoriano, y me gusta como integras tus recuerdos de tu pueblo de tu familia en el campo, cuando puedas cuéntanos de dónde aprendiste a cocinar tan rico😋😋😋
Excelente, don victoriano!!! Deliciosas recetas para aprender a cocinar.... Felicitaciones y éxitos en su canal
Gracias,hace varios días que veo tus recetas paints,se te nota una persona humilde y emprendedora,gracias otra vez,soy Noemi y vivo en Florida(Fort Myers)EEUU
Magnifico...
Voy a verlo de nuevo...
Solo por ver ese chanchito como se transforma en un exquisito chicharron.
Nunca supe como se hacia.
Todos tus videos son para la eternidad...
Ya la veo tu cocina como mia. Tantos videos tuyos que veo....👍🤭
Quiero llorar con lo delicioso que se ve eso..... le daria mil likes!!
Cómo goza mi estimado. Es chevere verte cocinar 👍👍👍
Se nota que le encanta la cocina porque demuestra amor por la misma abrazos y exitos
Ud, es uno de los mejores cocineros, rescatando las tradiciones, riquísimo chicharrón, he aprendido del mejor. 🤩
Excelente receta, Victoriano! Siempre se recordará con amor las recetas de los abuelos y te agradezco mucho que lo compartas con nosotros. Un gran abrazo desde Huancavelica-Peru. Continúa así con tu radiante simpatía.
Gracias, muy buena receta delicioda y sencilla y con los recuerdos de sus abuelis❤
Hola soy panameña, que delicia de salchipapas me lo voy a traer para Panamá y enseñarle también nuestra delicias pero mis respeto para usted cocina muy sabroso
Muy rico, el pan con chícharon, y el otro con mote, me dio muchas ganas de comer.
Que ricoooooo desde Japón lo saludo ...Eres un SEÑOR MAESTRO ...👏👏👏👏👏❤️❤️🎈🎈🎈ありがとうございました!!!🇵🇪🇯🇵👏👏👏👏👏👏
Que Rico seve el chicharron de chancho. El cosinero cosina muy Rico.grasias
Gracias maestro por compartir sus conocimientos gastronómico,me gusta cocinar,con usted da gustó aprender....esas delicias que prepara.saludos desde los ángeles California.
Ud. si, sr Victoriano es un Trome lo "máximo" en la cocina, nueva seguidora, me encanta sus videos, no sé cómo llegué pero estoy feliz. Saludos y Bendiciones