Recette : le ragout de seiches - Les carnets de Julie
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 10. 09. 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
Les carnets de Julie - Recette : le ragout de seiches, sur l'Ăle de RĂ© en Charente-Maritime
Ingrédients
2 seiches
4 Ă©chalotes, 2 gousses dâail
100 g de beurre dâhuile dâolive
Moutardes en grain
1 bouquet garni
cognac, vin blanc
sel, poivre
Quelques pommes de terre, soit nouvelles non épluchées et à maturité épluchées.
Ustensiles: un couteau, une cuillÚre en bois et une cocotte en fonte de préférence; un plat pour mettre en réserve.
Recette
Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tĂȘte et galons. Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ĂŽtĂ©s.
Dans la cocotte, mettre la moitié de la matiÚre grasse dans la cocotte et chauffer .Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu'il n'y ait plus de jus. Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe ! Mettre les seiches en attente dans le plat.
Epluchez l'Ă©chalote et l'ail.
Remettre le reste de la matiÚre grasse dans la cocotte, chauffer. Mettre d'abord l'échalote émincée puis l'ail émincée aussi; faire dorer en remuant sans cesse.
Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l'eau qu'on aura fait frémir,-saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remuer bien. Quand le tout bout, baisser le feu et mettre le couvercle. Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.
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Partir Ă la dĂ©couverte dâune rĂ©gion, parcourir son histoire Ă travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spĂ©cificitĂ©s et ses richesses, telle est lâaventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
merci Ă la dame de nous transmettre cette recette authentique
Bravo mesdames , pour cette recette elle a l'air bonne, Julie je vous suis sur la 3 , j'aime bien vos recettes đđđđ
Pour l 'Ă©clade (moules cuites avec des aiguilles de pins) ne pas oublier de mettre la charniĂšre vers le haut pour que la cendre ne tombe pas dans la moule qui s'ouvre sous le coup de feu
je fait ca demain j en ai l eau a la bouche ...
Ho le tablier đ
Je
Je préfÚre le restaurant ...
c'est que tu sais pas faire la cuisine...ta réponse est idiote
T'es un peu Idiot
bien vrai