ONCOM DARI AMPAS TAHU
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- KARTIWAN123 adalah channel CZcams yang kontennya tentang Pendidikan, Pangan dan Wisata. Isi konten diperoleh secara langsung melalui rekaman video secara Live, dari kegiatan atau peristiwa yang ada di sekeliling kita. Pada tayangan video kali ini ini adalah
ONCOM DARI AMPAS TAHU
Untuk lebih jelasnya simak video berikut ini. Jangan lupa Like -Subscribe dan Share ke teman lainnya. Terima kasih atas dukungannya.
Terima kasih ilmu nya min...
Terimakasih atensinya
Enaak
Maaf mau tanya didalam kukusanny dialasin karung apa kain ya 🙏🙏🙏
Waktu ngeragiinny posisi msh panas apa udh dingin y
Alas untuk kukus ampas mempergunakan kain sarang. Peragian dilakukan ketika sdh dingin.
Mf om mau nyak lagi. Yg di cpet ampas nya ampas gilingan hari ini apa glingan kmren om🙏
Cilamaya tempat masa kecil saya... almarhum bapak meninggal di daerah Cilamaya hilir...di Kalimantan tidak ada oncom ada oncom kecil aja harganya 25 ribu..cara membuat ragi oncom bertahan lama bagaimana mas...
Andaikan pas pergi ke daerah yang ada oncomnya bisa beli oncom yang sudah jadi Selanjutnya dikering anginkan. kalau sudah agak kering itu bisa mempunyai daya tahan relatif lebih lama.
Yang perlu diperhatikan dalam pembuatan oncom ini selain sterilisasi ataupun pemasakan, juga proses pengepresan harus betul-betul ampasnya kadar airnya rendah.
@@kartiwan123 insyaallah kalau pulkam nyekar kuburan bapak...saya cari oncom...di Kalimantan yg kenal oncom cuma orang Jawa Barat...orang Jateng dan Jatim taunya gembos...
Ampas tahu nya apa ada campuran nya kk... Misal nya ampas nya d campur dengan tepung tapioka... Dan ragi oncom nya apa harus di jemur dulu dan d hancur kn oncom yg sudah jdi.. kalau buat ragi nya...
Ada 2 macam jenis oncom klau dilihat dr bhnnya, 1 oncom asli ampas tahu, 2 oncom campuran (ampas tahu 80%, kacang tanah, jagung atau yg lainya ± 20%. Video yg sy buat adalah oncom murni dr ampas tahu.
Bibit oncom diperoleh dr oncomnya sendiri yg 2 hr fermentasi (fermentasi oncom 3 hr). Bibit oncom bisa jg dr oncom yg dikering anginkan, jgn dijemur langsung di terik mthr. Yg penting aman ketika di perjalanan.
Cara penyimpanan nya perlu di turup seperti tempe atau di tempat terbuka saja min
Fermentasinya di rak-rak yang sirkulasi udara dan suhunya diatur sekitar 30 derajat Celcius dengan kelembaban sekitar 80%
Maaf mau nanya, pak di kukus penyaringan tapi kalo alas nya pake daun pisan gapapa pak
Utamanya daun pisang itu bisa meloloskan uap air yang leluasa ke bahan yang dikukus sehingga ampas tahu itu menjadi steril agar setelah dingin menjadi media yang baik untuk ditanami jamur oncom
Waww... kampungku di liput
Terimakasih atensinya. Salam sehat selalu!
@@kartiwan123 sama sama brooo
Aku juga bikin. Produksi oncom
Maaf mau tanya, kalo biang ragi nya bisa dari oncom yang sudah jd, bisa gk ya kalo oncom yg sudah di kukus di buat biang ? Soalnya di kampung saya tidak ada oncom jd saya pesen dari luar kota. Kalo tidak di kukus dulu takut nya busuk di jalan.
Oncom jgn dikukus, malah ragi oncomnya mati. Lebih baik dibungkus dengan kertas agar tdk terlalu lembab, agar tdk busuk. Bisa jg oncomnya diiris², selanjutnya dikeringkan anginkan. Kalau sdh sampai tempat tujuan baru ditembabkan lagi sampai tumbuh jamur yg warna orange itu.
@@kartiwan123 kalo di bungkus kertas, trus di bungkus seperti bungkus barang bisa gk mas, dan tahan berapa hari ? Dan kalo di ancurin trus di jemur bisa jd biang gk nanti nya ? Terima kasih sudah di jawab
Pas pencepetan itu ampas baru yg di giling hari ini apa ampas gilingan kmren om 🙏
Ampas yg baru dibilang hr ini. Krn klau ampas kemarin khawatir rusak
Pengeen ngambil salah satu pekerjanya buat diangkut ke Jatim buat ngaajari tapi dibayar yah pengen uusaha oncom ..di banyiwangi masih blm ada
Untuk peragian .oncom apa sama dengan..ragi yg digunakan tempe
Jenis raginya lain. Rugi tempe warna putih (Rhizopus sp), sedang ragi oncom warna Pink (Neurosphora sitophila)
Ragi Oncom biasa tumbuh pada tongkat jagung atau nasi aking.
Jenis raginya lain. Rugi tempe warna putih (Rhizopus sp), sedang ragi oncom warna Pink (Neurosphora sitophila)
Ragi Oncom biasa tumbuh pada tongkat jagung atau nasi aking.
Cara membuat oncom
Iya cara buat Oncom murni dr ampas tahu. Beda dg oncom bandung, ada campuran bhn lain.
Saat fermentasi bisa memakai ragi tempe gak ? 🙏🏻
Ampas tahu yang mempergunakan ragi tempe namanya bukan oncom lagi, akan tetapi tempe gembus. itu yang biasa dimanfaatkan oleh orang Jawa Tengah.
proses peragian dalam keadaan masih panas atau sudah dingin kak?
Peragian dilakukan ketika ampas tahu tsb sdh dingin. Karena kalau msh panas atau hangat dikhawatirkan raginya mati atau tdk berfungsi.
mau tanya apakah peragiannya atas dan bawah
Ragi oncom berasal dr oncom yg usianya baru 2 hari. Ragi ini diberikan dg cara diraburkan pd bagian atas, dg merata. Setelah 3 hari perkembangan miselia ragi akan merata, tembus sampai bawah. Sedangkan spora yg berwarna kuning tumbuh pd bagian yg bersinggungan dg udara.
@@kartiwan123 tapi mengapa saya bikin oncomnya ada Jamar putih dan ada yang hitam
Selain ampas tahu apa ada campuran bahan lain
Minimal ada 2 jenis oncom, yaitu oncom Asli ampas tahu (banyak ditemukan di pantura Jawa Barat), ada Oncom campuran, dg kacang tanah, jagung dan ampas tahu sndiri (Oncom Bandung dan sekitarnya). Oncom Bndung lbh mahal, gizinya lbh tinggi, bobot lbh berat.
Cara membuat ragi oncom nya spt apa min...?
Ragi oncom tdk dijual di pasaran. Kalau mau buat oncom, ragi awalnya dr oncom itu sendiri. Kita beli oncom barang 3 potong, dihancurkan dg tangan (bersih ya), selanjutnya ditaburkan pd bhn oncom yg sdh disediakan. Diperam 3 hari, sdh bisa dipanen.
Untuk bibit oncom selanjutnya, diambil dr bhn oncom fermentasi hr kedua.
Itu nnti oncomnya perlu di balik gk..?
Oncom tdk perlu dibalik.
Klau boleh tau raginya ragi apa ya...
Ragi oncom tdk dijual di pasaran. Kalau mau buat oncom, ragi awalnya dr oncom itu sendiri. Kita beli oncom barang 3 potong, dihancurkan dg tangan (bersih ya), selanjutnya ditaburkan ps bhn oncom yg sdh disediakan. Diperam 3 hari, sdh bisa dipanen.
Untuk bibit oncom selanjutnya, diambil dr bhn oncom fermentasi hr kedua.
Ka, saya bisa order? Bisa minta no wa?
Terimakasih atensinya.
Oncom bisa diperoleh di pasar tradisional di daerah Jawa Barat pada umumnya ada. selanjutnya oncom yang saya videokan ini di Kampung Balok, Cilamaya Girang, Kecamatan Blanakan, Kabupaten Subang, Jawa Barat
Maaf pak, bahan nya apa aja ya?
Bahan oncom adalah ampas tahu yang telah telah dipres sehingga kadar airnya rendah, selanjutnya dikukus selama 1 jam, selanjutnya didinginkan dan setelah dingin baru ditabur dengan ragi oncom. ragi oncom nya berasal dari oncom yang sudah jadi.
Bahan oncom Bandung selain ampas tahu juga ditambahkan bungkil kacang tanah dan juga biji jagung
Makasih pak
Maaf pak mau nanya kalo masa fermentasi nya harus di simpan di suhu apa ya pak?