Соус цезар з діжонською гірчицею. Соус цезарь с дижонской горчицей

#souce #caesarsalad #food
Мiй другий канал - ‪@HoG85‬
Розкладка на 1 літр соусу
Яйця - 3 шт
Гірчиця дижонська у зернах - 60 грам
Каперси - 25 грам
Анчоуси - 110 грам
Пармезан 190 грам
Цукор - 5 грам
сіль - 5 грам
Оцет - 25 грам
Олія - 500мл
Часник - 10 грам
Салат отримав назву не на ім'я Гая Юлія Цезаря, а на ім'я людини, що найчастіше називається автором цієї страви - американського кухаря італійського походження Цезаря Кардіні, який у 20-40-х роках XX століття володів кількома ресторанами в місті Тіхуана, що знаходиться на території Мексики. (оскільки від Сан-Дієго Тихуану відокремлює лише кордон, таке вигідне становище дозволяло Кардіні уникати обмежень Сухого закону). За легендою, салат був винайдений Кардіні 4 липня 1924 (у День незалежності США), коли на кухні майже нічого не залишилося, а відвідувачі вимагали їжі. У 1953 році салат «Цезар» відзначений Епікурейським товариством у Парижі як «найкращий рецепт, що з'явився в Америці за останні 50 років»
За свідченням дочки Цезаря Кардіні, її батько, всупереч поширеній версії рецепту, ніколи не додавав до салату анчоуси (легкий рибний присмак у соусі обумовлюється наявністю анчоусів у складі вустерського соусу). Легенда про те, що в салаті нібито були анчоуси, з'явилася завдяки брату Цезаря, Алексу Кардіні, який додав анчоуси і назвав страву «Салат авіатора» (Алекс служив військовим льотчиком)
У 1970-х роках дочка Кардіні сказала, що оригінальний рецепт включав ціле листя салату, яке гості ресторану повинні були підняти за стебло і з'їсти пальцями; варені яйця; та італійське оливкове масло
Хоча оригінальний рецепт не містив анчоусів, сучасні рецепти зазвичай включають анчоуси як основний інгредієнт, який часто емульгується у пляшкових версіях. Заправки Caesar у пляшках зараз виробляються та продаються багатьма компаніями.