[한국인의밥상★풀버전] 동해 바닷가 마을 사람들은 예부터 김치에 다양한 제철생선을 넣어왔다?! 바다를 가득 담은 동해안 사람들의 김장을 만나본다 (KBS 20171130 방송)
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- 한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“생선 빠지면 섭섭하지, 동해안 김치” (2017년 11월 30일 방송)
겨울의 시작을 알리는 김장철이 돌아왔다.
한 지역의 문화를 고스란히 담고 있는 김치는 지역마다 방법도 재료도 가지각색이다.
동해 바닷가 마을 사람들은 예부터 김치에 다양한 제철생선을 넣어왔다.
바다를 가득 담은 구수한 김치의 맛, 동해안 사람들의 김장을 만나본다.
■ 김치 속에 동해를 담다, 울진 바닷가 마을의 김장
울진의 겨울 바다는 풍성하다. 방어, 가자미, 횟대기(대구 횟대) 등 다양한 생선이 올라오는데, 바로 이 제철 생선들이 울진 김장김치의 주인공이다. 울진에서는 김장에 바다에서 잡은 싱싱한 생선들을 가리지 않고 다 넣는다. 김연순 씨는 김장때마다 여전히 전통방식 그대로 바닷물에 배추를 절인다. 간이 골고루 스며들고 배추의 아삭한 식감이 오래 유지되기 때문이다. 바닷물에 잘 절여진 배추에 뼈째 듬성듬성 썰어 넣은 온갖 생선들이 푸짐하게 들어간다. 김치가 익으면 생선뼈도 같이 삭아 익을수록 감칠맛이 깊어진다. 동해를 가득 품은 울진 김치의 맛을 만나본다.
■ 강릉 영진리 이장님 댁 김장하는 날
김장 품앗이 문화가 사라져 간다지만, 강릉 영진리 마을에서는 여전히 집집마다 돌아가며 김장을 하고 모두 나와 일손을 돕는다. 오늘은 박점신 이장네 김장 날, 모두 한 자리에 모였다. 박점신 이장은 담백한 맛이 좋다는 도루묵김치를 하는데, 도루묵으로 육수를 내 김치 속을 만든다. 김장날 이 지역에서 빠지지 않고 만드는 것이 명태 아가미를 넣고 만드는 서거리 깍두기, 명태가 많이 잡히던 강릉에서 오래전부터 먹어온 김치다. 마른 오징어와 오징어 액젓을 넣고 파김치도 만든다. 알이 꽉 찬 도루묵은 굽고, 또 얼큰하게 졸여 밥상에 올린다. 김장철은 매일이 마을 잔치라는 동네 사람들, 넉넉한 시골 인심이 정겹다. 함께여서 더없이 따뜻한 겨울준비다.
■ 동해에서 찾은 고향의 맛, 양미리 김치
공기 좋고 물 좋은 강릉 송천마을에는 고광석, 송인숙 씨 부부가 산다. 부부는 25년 전, 고향 인천에서 이곳으로 들어왔다. 요즘은 김장 준비로 일 년 중 가장 바쁜 때다. 배추부터 무, 갓, 파 등 김치에 들어가는 모든 재료를 직접 키우기 때문이다. 고향 떠나 가장 그리웠던 건, 몸이 기억하는 김치의 맛이었다. 인천 김치에도 조기, 벤댕이 등 각종 생선이 들어간다. 그 맛을 못 잊어 동해에서 나는 생선들은 다 김치에 넣어봤다는 부부, 결국 그 반가운 맛을 양미리에서 찾아냈다. 이제는 양미리 썰어 넣은 구수한 김치만 있으면 일 년 내내 걱정 없다. 한 해 마지막 농사라는 김장을 끝내고 나니 마음이 든든하다.
■ 추운 겨울을 나게 하는 힘, 속초 사람들의 겨울 밥상
속초에는 겨울 밥상을 책임지는 또 다른 음식, 식해가 있다. 식해는 싱싱한 바다 생선을 뼈째 넣어 밥과 엿기름으로 발효시켜 먹는 음식이다. 오영자 씨도 겨울준비에 나섰다. 마른 꼴뚜기로 식해를 만들고, 창난을 무채에 무쳐 창난채김치도 만든다. 명태는 이제 동해바다에서 찾기 힘들어졌지만 여전히 속초 사람들의 겨울 밥상에 오른다. 이곳에서 오래전부터 먹어오던 음식이라는 왁찌개는 명태와 나박나박 썬 무를 넣고 막장을 풀어 끓이면 완성이다. 묵은지 넣고 끓인 도치알탕도 겨울철 밥상에 빠지지 않는 음식이다. 추위가 걱정되지만 겨울이 와야 먹을 수 있는 음식이 있어 이때가 기다려진다는 속초 사람들, 그들의 겨울 밥상을 만나본다.
#한국인의밥상 #김장철 #김치
※ [한국인의 밥상] 인기 영상 다시보기
[하이라이트] 10주년 특별기획 제2편-수고했어요, 그대 • [한국인의밥상★10주년★] 배우 김혜수,...
[풀버전] 벌교 갯벌의 귀한 선물 짱뚱어와 망둥이 • [한국인의밥상★풀버전] 짱뚱어애구이부터 ...
[풀버전] 지리산 야생의 진수성찬 • [한국인의밥상★풀버전] 염소구이부터 산...
[풀버전] 내사랑 뽈래기 통영 볼락 • [한국인의밥상★풀버전] 볼락이 통영에서 ...
[풀버전] 지리산 흑돼지, 마음을 살찌우다 • [ENG SUB] [한국인의 밥상] 야간...
[풀버전] 너를 기다렸다 - 겨울 굴 밥상 • [한국인의 밥상 ★풀버전] 싱싱하다 싱싱...
[풀버전] 삼겹살, 참을 수 없는 즐거움! • [ENG SUB] [한국인의 밥상] *풀...
[풀버전] 한우애(愛) 빠지다! • [한국인의밥상] 한우애(愛) 빠지다 | ...
![[한국인의밥상★풀버전] ☃️겨울이 되면 갯벌에 지천으로 깔린 🦪굴을 맛보러!~ “겨울 바다가 키운 참맛 - 서해 굴 밥상” (KBS 20160107 방송)](http://i.ytimg.com/vi/xC4COT4biaM/mqdefault.jpg)
![[한국인의밥상★풀버전] ☃️겨울이 되면 갯벌에 지천으로 깔린 🦪굴을 맛보러!~ “겨울 바다가 키운 참맛 - 서해 굴 밥상” (KBS 20160107 방송)](/img/tr.png)
최불암 선생님이 계셔서 한국인의 밥상이 돋보입니다~오래오래 쭈욱 해주세요
김치에 회를 넣고
삭으면 참 맛있지요
영양가도 많고요
침 넘어 가요
최불암 선생님 오래오래 건강하시고 대한민국 역사상 최장수 프로그램으로 쭉 진행해주세요.
이 방송은 한국인의 소중한 정서를 깨워 주시네요, 항상 감동입니다.감사합니다
저 서울 살다가 동해안으로 이사 왔는데 정말 김치 맛있어요! 명태 넣은 김치, 생새우 넣은 김치 등등 회를 김치 사이사이에 넣는데 진짜 시원하고 너무 잘 어울려서 깜짝 놀라요!
생선넣은 김치 진짜 맛있겠다 부산에서도 못먹어본 음식이네 ㅠ
아 진짜 먹고 싶어요
동해안 김치
한 20년전에 지인이 준 김장김치
고향이 울진이라나?
세상에 나 태어나고 고렇게 맛있는 김치는 처음이자 마지막이다 ㅎ
울엄마한테는 죄송하지만 환상의 김치였다
그김치안에 온갖생선이 들어있었어
다시한번 먹고싶은데 걔랑 연락이 끊겼네? ㅎ
내고향 양양 예전에 엄마가 큰가마솥에 삶아서 김장했지요 5 남매 먹이느라 고생말이 하셨지 엄마 그립습니다
와 맨초반에 잠시 원피스 ost 나오는때에 역시 바다와 잘 어울리는 ost라고 생각함
한국인의밥상을 보면 볼수록 음식에 대해 몰랐던 부분들과 식욕을 같이 얻고 갑니다..
음식을보면 역사와문화가 보인다
소금이 금값이던 과거. 소금산지였던 전라도쪽에선 남는생선을 소금에 절인 젓갈이 많앗고.. 산도넘고물도건너 강원도까지 갈수없던 비싼소금.. 강원도는 남은생선저장을 위해 말렸죠.. 짭잘한 김치에 생물을 넣는방법도잇엇을거고...
강원도선 소금이 워낙 귀하니.. 두부두 바닷물로햇죠.. 그게 강릉초당두부
깍두기 김치에 오징어 들어 가면 엄청 시원 한데 이제 어머니도 연료 하셔서 엍어 먹지도몿 하네요.
얻어.못.로
이 머나먼 이국 땅에서 처음보는 신기한 여러가지 김치담기 참 재미있게 봤습니다👍😋
여긴 미국인데 가서 저렇게 먹을곳이 있을까요?
그립네요. 저런김치들•••
하아...진짜 이건 정말 견디기 힘들구나ㅠ 저 도루묵김치 한번만 먹어봤으면...
와우
정말 맛나 보이네요
요즘 한창이죠 김장철 😍
우리의 김치는 그 어느 나라에서도
못따라와요
참 자랑스러워요
😍
영상 잘 보고가요 😍👋
생선김치 미쳤다.. 진짜 먹고싶네
김장김치에 갈치넣은거 너무 맛나는데
살이 쫀득쫀득,고소함.
내년에 담가야겠음.아 생각난다.
전라남도 음식아닌가요? 태어나 처음으로 먹어봤고 내나이 50이 넘었지만 지금도 생각나는맛 지금은 미국이고 어릴때 대학로에서 아르바이트했는데 그곳 사장님이 전라도분들이었는데 갈치 김장김치먹어보라해서 먹었는데 너무 맛있어서 놀랐어요 저도 시도해보고싶은데 싱싱한갈치만사서 넣으면되나여? 꼭 다시한번 먹고싶네요 ^^
김치는 크게 동해맛,전라도맛 으로 나뉘는데 갠적으로 달달허니 슴슴한 감칠맛도는 동해식 김치를 좋아하는데 생선을넣고 한다니..! 조상들의 레시피는 참으로 귀하다
이게 김치라는거다 중국인들아
크으~❤
갈치 김치 어머니가 매해 하시는데 정말 시원한맛이 끝내줍니다. 꼭 드셔보세요 다들
서거리깍두기 시원한맛 정말맛남 🤤🤤🤤🤤
예전에 지인에게 갈치넣은 김장김치 얻어 먹어봤는데 어찌나 맛있던지 생각 나네요 김
저도 어릴때적에 엄마가 해주신 생선넣은 김치 먹고싶네요
음식은대한민국이 최고입니다 김치는오래오래 보존되어야 하네영😊 김치배우러가고 싶어지는..
한국의 김장문화가 세계문화유산에! 꼭 이어나가야할 문화라는 생각이 드네요.
맛있어보이는 음식이 정말 많다~ 언제 떠오르면 흉내를 내봐야겠다!
전남이고 마미가 김장때마다 일부 김치에는 병어 갈치 조기를 넣으시는데 정말 좋아했어요. 김치도 더 맛있어지도 생선은 뼈가 흐물흐물하게 다 녹고 살도 새콤한 별미라서. 김치에 왜 생선을 넣냐는 사람들도 있겠지만 저는 엄청나게 좋아합니다. 강원도쪽에선 대구 명태 가자미같은 여러가지 생선들을 넣는군요. 입에 침 고이네요ㅎㅎ
울시댁도 울진 후포라 김치할때 꼭 생선을 넣는디
생선김치 먹어보고 싶어요
무 말랭이에 오징어 넣어 담그면 오징어만 골라 먹었는데 ㅎㅎ
바다 일출 너무 멋집니다..
밥식해 최애인데요…😢
바닷가 김치 맛있겠다
Great program and video. English subtitles would be great.i would love to understand.
"자막" 탭을 두번 ? 클릭해서 영어 자막을 선택 하면 됩니다
Double-click the "Subtitles" tab ? Click to select English subtitles
최불암 할아버지가 맛보고 눈이 번쩍였을때 진심이 느껴질 맛이 났을때는 서해안 우럭젓국찌개 맛볼때였음. 그래서 같은 닭젓국찌개라고 하니 얼굴에 웃음이 가시질 않는군요 ㅎㅎ
ชอบดูมากๆๆจะ👍👍👍💕💕💕
엄마가 동태.오징어 넣고 해주시던 김장김치가 그립네요. ...
맞아요.
김장날이 벌써 기다려지네요
고향울진입니다 대구에서40년넘게살아도 친정엄마가하시든그데로 생선넣고김치를담고있읍니다올해부터는그만그냥담갔읍니다손이많이가고힘덜어요
몇십년 뒤엔 더이상 저렇게 할 사람도 없겠지ㅠㅠ 아쉽다
김치대신 파오차이를 담글수도 있어요. 인구감소대책으로 이민을 개방한다고 하니.
@@user-gc4iw7kr6d 전어구이
맞아요.
그립다...너무 먹고 싶다
24:00 눈썹이예술이다
최불암선생님 늘 건강하세요
파~~~🗣
맞습니다 이게 김치죠 땟놈들이 우길 걸 우겨야죠
오징어넣은 김치 시원하고 맛있는데 이웃이 이사가셔서 못얻어먹는데 생각나요
김치에 생선이라니.. 어떤맛일지 궁금하네요
부추김치 짱!!
먹어보고싶네
36:46
바람의나라 BGM을 여기서 듣게 될 줄이야
아 황어는 다 버린다던데 젓갈이 있네요❤❤
도루묵김치맛있겠네..🤤오징어파김치
김치에 회를 넣는다......여긴바닷가쪽이 아니라서인지 너무 신기하기도
하고 맛이있을까?궁금하기도하네요
회가 아니죠...ㅋㅋ
감 사 합 니 다 🌳 😚 💗
고급진 김치
익으면 살살 녹지요
뼈까지 폭 삭고...
침 넘어가네..
❤️🥰❤️
🩷🥰🩷
❤강원최고
나는 경기도사는데 오래전에 김장에 생굴넣고 젓갈넣고 김장해서 옆집 미영이 엄마놀로와서 김장은 안도와줫지만 겉절이 먹으라고 한포기 줫더니 고향이 강원도인데 젓갈냄새나서 못먹으니 찌게나 끓여먹어야겠다고 하길래 괜이줫다고 생각한적있는데 강원도쪽에는 젓갈은 일절 안넣은줄알앗는데 오늘보니 생선을 엄청넣어서 놀랏네요
에휴..울엄마 김치맛이 그립다..
나 어릴땐 갈치.오징어를 너엇엇는데..이젠 너무 비싸서..못너어...ㅠㅜ..
김치안에 생선 굴 넣는거좋음
저녁주세ㅣ요
🙏 🙏 🙏
맛이 궁금해요
47:29
김치라는 이름은 중국에는 없다!
김치가 지역마다 재료가 틀리죠
도루묵 마이따
ㅇ😊
근데 젓국 만들면 몸에 좋은 균은 다 죽는거 아닌가요? 풍미만을 위한 작업인가요?
아즘마 소주나 끊으삼 ㅋㅋㅋ
@@csb4345 아저씨다
플루토늄 세슘 스슈론튬 삼중수소 포함된 후쿠시마 오염수 방류되면 해안가에 사는 어민들 수산업자들 좋겠어요. 수산물 소비 급감하면 누가 가장 많이 피해 보나요?
우리 가족은 오염수 방류하면 수산물 먹지 않겠어요...
미리 천일염 소금은 20포대 사 놓을 겁니다. ㅎㅎㅎ
말짱도루묵
전어젓갈
이런걸 중국이 따라한다고?
젓갈이나 생선들어난 김칠 못먹는 나로선 그닥.
난 도저히 못먹을듯..
주지도 않아, 귀해서 ㅋㅋ
@@csb4345 너무웃겨요..얻어먹기도 힘들긴해요.ㅎㅎㅎ 저도 한번 얻어먹을때 생선들어 있어서 깜놀..근데 푹~익힌후 꺼내먹었더니 진심 시원한 김치맛..ㅎㅎ
김영철 님 그만두고 난안본다
동네 한바뀌 어울 리는사람 그리없나 차라리 이계인 님 재주꾼 을 왜 안쓰시나 인지도 있는사람 은 조아
이만기로 교체되어서 이만기 꼴보기 싫어서 안 봄
ㅡㅡㅡ
엄마가 해주신 생선 넣은 김치...
알맞게 삭았을때 먹는 그 맛은 잊혀지지않아요...
할머니가 해주신 오징어 넣은 식혜(무생체)도 생각납니다...
그때로 돌아가고 싶네요...
충북에는 올갱시가 많이잡혀 김장할때 올갱이넣고 버무렸음. 5월달까지 군내가 안나죠
속초 음식이 진짜 깔끔하고 맛있어
근데 요새는 토박이들 음식점이 몇없는듯
터미널 밑에 식당 꽤맛있었는데 지금은 경상도 아지메가 하던데 진짜 너무맛없더라
갱상도 음식은 뭐랄까 이도저도 아닌 막섞인맛이랄까
속초 관광시장 근처 파크랜드 골목 은빛바다라는 식당이 속초토박이분들이 하는 곳인데 물곰탕과 도루묵찌개가 예술입니다
삭으면 고래회충은 죽나요?
네,절여진 배추의 소금기ㅡ나트륨에 이틀뒤면 다 죽어요(사멸됩니다).고래회충은 사람 뱃속에서 살아남지 못하는걸로 알고 있어요.젓갈보다 김치양념속에서 삭혀져서 발효된 생선의 맛은 정말 맛있어요.김치찌개로 해도 환상입니다.
Kbs는 방송 자격이 없다
헛소리그만하시라
뭔 범죄?
꺼뜩하면 몰아붙이고
탓하고
단순하게무식해
ㅋㅋ 웃겨
개소리 집어치우고. 썩꺼져라
그런것도 있구나!~
KBS는 공영방송 자격이없죠!