제과기능사 젤리롤 케이크 20210808
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- čas přidán 7. 08. 2021
- 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
7) 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리).
댓글을 안쓸수 없어 이렇게 몇자 적습니다 ~
해외에서 생활하며 교민들께 한식판매하다 우연하게 돈까스빵가루를 현지에서 구하지 못해
직접 식빵만들어 자급으로 빵가루를 사용해야겠다 생각하고 시작한 빵작업이 2년이 넘어 한국에서
먹었던 모카빵,팥빵,소보로빵 등등 한두가 만들기 시작했습니다.
그중 카스테라도 도전을 해봤지만 유튜브에 고수님들 레스피를 쫓아하며 몇번을 시도해봤지만
그때마다 결과가 수준이하라 판매로 이어지지는 못했습니다.
그런던차 [이발소베이커리]쌤님 강좌를 만나 다른 종목 메뉴 기초부터 다시 공부하게 되었고
이번에 오늘 카스테라에 다시 도전했습니다! 결과는 성공이네요 ^^
시험장에서는 낙방할 수준이지만 이제것 만든 카스테라에 비하면 확연히 틀린 결과를 얻었습니다.
물론 이제것 쌓아온 경험이 안에 녹어들어 좀더 능숙하게 작업을 마무리한것도 있지만
쌤님 친절하고 꼼꼼한 강의에 놓지면 안되는 포인트가 아주아주 큰 도움이 되었습니다!
이전에는 중요한 작업중 중요한 포인트라고 생각지 않은 부분을 정확하게 강조하셔서 집어주시는게 아주아주 큰도움이 되었습니다. 오늘 시식한 주변분들 반응이 이제것 만든 카스테라중 최고로 비주얼도 좋고 맛도 좋다 다들 친찬이군요 ^^
확실히 어떤 작업이든 기초가 중요하다는걸 오늘 새삼 다시 느끼게 되었습니다 ㅎ
외국이라 어디서 교육받기도 힘든데 이런 소중한 명강의를 이렇게 쉽게 들을수 있다니
정말 다시한번 [이발소베이커리] 쌤님께 감사 인사드립니다 ! 앞으로도 좋은 강의 들으며 더 노력하겠습니다 ^^
아니 이게 문슨일이래요~~ 도움이 되었다니 다행이네요~~ ^^
댓글너무 감사드립니다~~
@@barbershop_bakery 질문하나 드릴께요 우리 아이가 위 만든거 먹어보고 다 좋은데 식감이 너무찔기다는 말을 하네요 ^^ 저도 처음 먹을때 부드럽기보다는 쫄깃한 느낌이 있었는데요.. 물론 박력분을 사용했고요
어떻게 좀더 부드럽게 식감을 낼수 있는 방법 팁이 있을까요 ^^
@@longtailee3719 우선 젤리롤 케이크는 음료랑 같이먹는거에요^^
부드러운걸 좋아허시면 소프트롤 케이크를 만들어보세요~~
하지만 저 래시피에서 바꾸고 싶으시다면
우선 박력분을 50 그람정도 줄여보시고 우유를 빼고 녹인버터 80g으로 바꿔보세요^^
@@barbershop_bakery 명쾌한 답변 감사합니다! 오늘 바로 다시 도전해보겠습니다^^
@@barbershop_bakery 알려주신 방법으로 해보았습니다 ~ 식감에는 큰 차이는 없는듯해요 ... 좀더 자료를 찾아보니 별립법으로 해야 소프트한느낌의 롤케이크를 만들수 있다는걸 알게되었습니다. 그리고 절차가 번거로운 별립법대신 반별립법으로도 약식으로 하는경우도 있다 하던데요.. 쌤님 보시기에 어떤가요? 반별립법으로 해도 별립법 비슷한 부드러운 식감을 얻을 수 있을까요? 아니면 번거롭더라도 부드러운 식감을 만들려면 별립법을 사용해야 할까요 ?
학원 수업 받고 집에서 연습 없이 선생님 영상만 보고 제빵 제과 다 원패스 했어요.
너무 감사합니다. 좋은 영상으로 다른분들도 다 합격하면 좋겠습니다.
제품당 5번 필수!!!
역시 쌤님 강의가 최고 입니다.종목 마다 잘배웁니다.
저 연습 한번두 안하고 시험봤는데 쌤영상 덕분에 원패스로 합격했어요 ㅠ_ㅠ 롤 종류 만큼은 나오지 않았으면 했는데 시험 치기 전 포인트를 콕콕 찝어주는 이발소베이커리 영상 덕분에 진짜 시험에서 그 포인트들 신경 쓰면서 했는데 붙어서 진짜 시험 보는 내내 감사했어요 ... .. 비중도 초보는 도구보다 손으로 하라는 말씀에 손(스크래퍼)으로해서 딱 맞췄네요 .. . . .진짜 감사합니다!!!!! 복 많이 받으세요:)
쌤!! 수요일에 시험치는데 정말 도움 많이 되고 있어요!!! 올려주신 영상이 모든 제품이 있는 건 아니지만 올려주신 영상 열심히 보고 외워서 좋은 결과 내보도록 할께요!!! 항상 감사합니다!!!
내일 제과시험보는데 영상하나더 만들어주셔서 감사합니다🙏🏻
진짜 유튜버쌤중에 가르침을 주시는 부분 쌤이 최강이신것같으세요 스타강사 최쌤 복 받으세유😊
이발소 베이커리 쌤!!! 저 쌤 꿀팁들 덕분에 젤리롤케이크로 제과실기 1차에 바로 합격했어요!!! 너무 감사합니다ㅠㅠ❤ 쌤 꿀팁들이 없었다면 못 했을거예요ㅠㅠ 앞으로도 꿀팁들 많이 올려주세요!❤❤❤
와 .
가장 자세히 설명해 주셔서 다시 해보고싶은 욕구가 생기네요 .
제과는 생소한데 최쌤 영상으로 미리 예습하니 긴장보다는 기대로 수업에 갑니다. 고맙습니다^^
필기는 오래전에 땄는데 실기 계속 미루다가 치려니까 학원에서 배운 거 기억 하나도 안나서 엄두도 안 났는데 유튜브로 선생님 거 보고 열심히 외웠더니 ‘젤리롤케이크’ 턱걸이 합격했어요ㅜㅜ 감사합니다!!!!! 다른 사람들 합격 후기 보면서 저도 남기고 싶었어요!!ㅎ 감사해요~>< 제빵도 열심히 해서 꼭 합격하도록 하겠습니다!!:)
쌤강의의 덕분에 저 오늘 발표 나온 제과 실기 합격하였습니다 이제 제빵실기만 보면되요! :) 쌤강의가 좋았고! 실기장에 가서도 딱 생각나면서 선생님의 강의를 잘 새겼던것같아요! :) 저는 처음에 망하는줄 알았는데 알고보니 오늘 발표 나온거 보니까 합격 했더러구요!! 그래도 최선을 끝까지 다한게 제 스스로 대단하지만! 선생님의 영상이 너무 친절하고 자세히 꼼꼼히 알려주셔서 너무 감사하고 저에게 청각장애인이 있었는데 말도 꼼꼼하게 천천히 해주셔서 그나마 저에게 살짝 수월하게 공부을 할수 있던것같아요! :) 제가 합격하면 이 댓글에 달아야지 하고 생각했는데 이제 이것을 이루네요! :)🤣 정말 선생님의 강의 정말정말 대단했습니다! :) 정말 이런영상을 올려주셔서 정말 감사합니다! :)💓
정말 도움을 많이 받아서 댓글 남겨요. 선생님의 팁이랑 조언 듣고 시험에서 젤리롤케이크 한 번에 붙었습니다. 비록 색이 조금 진하게 났지만 그래도 선생님께서 알려주신 팁들, 주의사항들 모두 지켜가며 시험을 보니 바로 합격했네요ㅜㅜ 정말 감사합니다!
ps. 시험장 가니까 정말 거의 모든 사람이 이발소 베이커리 영상 보고 있더라구요! 저는 마지막까지 젤리롤케이크 보면서 들어갔는데 너무 좋았습니다♡♡♡♡
감사합니당~ 홈베이킹 연습했는데 잘 안나왔어요 다시 보고 도전할게영~
선생님 영상보고 제과 제빵 둘 다 합격했습니다^^ 너무 감사합니다♡
안녕하세요 어제첨으로 영상봤는데. 마는연습을못해서 걱정이였는데 영상덕분에 마는연습 머리로계속연습해서 마는거 걱정없이 시험봤어요 합격이든불합격이든 많은 도움됐어요 감사해요
선생님 덕분에 이번에 3번째로 본 시험 젤리롤케이크로 드디어 합격했어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 이 기세를 이어서 제빵까지 따볼게요 !! ㅠㅠ
모든 우주의 기운이 그대에게로 ~~호잇!!!
무늬 짤 때 너무 긴장해서 달달달달 떨면서 했었는데 꿀팁 감사합니다.. ㅋㅋㅋㅋ
어제 젤리롤 셤보구왔어요ㅎㅎ 지난 시험때 초코롤케이크로 떨어져서 또 롤은 연달아 안나오겠지하고 다른 품목들만 보다가 이발소베이커리 영상이 떠서 한번 본게 신의 한수였어요ㅠㅠ 반죽 윗면 떠서 무늬내는거, 짤주 입구 적당히 자르는거, 말기전 누르는거 등 팁들 생각나가지고 한번도 안만들어봤는데 너무 예쁘게 잘말려서 깜놀... 😆 풀리거나 갈라진 분들이 많던데 아직 발표가난건 아니지만 기대이상 결과물에 기분좋구 좋은 영상 똭!! 올려주셔서 진짜 감사합니당 🙏💛
@@user-xk4wz4xr2u 단면은 안잘라봐서 모르겠어요ㅎ 다말고 마지막에 밀대와 천을 반대로 한번 당겨주면서 짱짱하게 잡아주세요
@@user-xk4wz4xr2u 그건 눈짐작으로해서 딱ㅎㅣ 상관없을것같은데.. 1cm는 너무 좁은듯하고 1.5~2cm정도 해보세용
우와 최쌤짱이네요 !!👍
오늘시험봣는데 말다 좀터졋어요.
마는건 빡빡하게 말앗는데 쨈도 뭉쳣구요.😆
항상 감사드립니다.😁
선생님ㅜㅜ제빵은 진짜 학원에서 배운 것 그대로라 선생님 영상 도움을 엄청 많이 받았었어요!제과는 학원이랑 선생님 영상이랑 너무 달라서 막막하더라구요..ㅜㅜ오븐을 사기엔 많이 사용도 하지않을 것 같아 학원에서 배운 그대로 찬믹싱법을 사용하고 선생님의 깨알팁을 참고해서 롤을 말았는데 바로 합격했습니다ㅜㅜ!!빵이 눌러서 돌아오지않길래 안 익은 것 같았지만 시간이 오분밖에 안남아서 급히 말아 냈는데 합격했습니다 69점이라니 정말 감사해요!!ㅜㅜ좋은 영상 정말 감사합니다
안녕하세요^^ 지난번에 그리시니 덜익혀서 실격일것같다 했던 학생이에요 그때는 실격은 아니지만 불합격이었어요 이후 진짜 선생님 영상열심히 보고 다음 시험에 제빵 소세지빵 제과 젤리롤케익으로 합격했어요^^ 학원에서 배웠던건 하나도 기억안나서 쌤꺼 보고 했는데 그리시니떨어지고 충격받았는데 다시 열심히 보고 알려주신데로 했더니 좋은결과 나와서 너무 좋아요 너무감사드립니다❤
선생님!! 선생님의 영상 보면서 실기 준비를 하고 있는데 너무 좋은 팁들을 배울 수 있어서 좋아요!! 롤케이크 저 혼자 말때는 어려웠는데 선생님 동영상 보고 했더니 성공적으로 말 수 있었습니다!
근데 학원에서 연습할 때는 비중이 항상 적정 비중에 맞게 나오는데 집에서 연습할때는 주걱질 많이 안하고 반죽을 들어올리면서 섞는데도 비중이 높게 나오게 되는데, 혹시 비중을 낮게 나오게끔 할 수 있는 다른 팁이 있을까요?
시험 중에 비중이 높게 나오면 불합격이 될정도로 감점 요인이 클까요? ㅠㅠ
이건 제가 직접봐야 알수있을것같습니다
선생님 안녕하세요:) 집에 제과 기계가 없음에도 불구하고 젤리롤으로 합격 했습니다. 영상을 보고 또보고 시험날까지 무한반복해서 봤습니다!
감사합니다 :) 앞으로도 좋은 영상 많이 많이 만들어주실꺼죠?ㅎㅎ
선생님 !! 영상 정말 잘 보고 있습니다😊 학원에서는 무조건 식히고 말라고 했었는데 영상에서는 따뜻할 때 잘 말린다고 하셔서 어떤 게 맞는지 궁금해서 댓글 남겨요 감사합니다 ㅎㅎ
따뜻하게 잘 말린다는건 식히지 말란뜻 아닐까요. 마는 천 자체에도 물이 묻혀져 있어서 어느정도 식을텐데
선생님, 안녕하세요! 학원에서 가루 섞을 때 항상 빨강색 알뜰주걱으로만 했어서 덩어리 진다거나 섞는게 어려웠어요. 그런데 선생님께서 초보자는 둥근 스크래퍼로 하는게 좋다고 하셔서 이번에 젤리롤 나왔을 때 영상대로 그대로 따라했고, 정말 잘 섞였고 가루도 덩어리지지 않았어요!! 비록 점수는 컷트라인이지만 4수 끝에 합격했습니다!! 고맙습니다 ㅎㅎ 좋은 하루 보내세요!!
안녕하세요.
오늘 젤리롤케이크 보고왔습니다 ㅎㅎ
선생님 덕분에 잘 끝내고 왔습니다..
질문이 있습니다. 다 끝내고 들어올려서 제출할때 좀 찢어졌는데 감점이 있을까요..?
선생님 제과 영상을 보고 이번에 젤리롤케이크로 합격했습니다! 반죽도 잘됬고 비중도 0.41 나왔고 반죽온도는 25도가 나왔지만 공정A 29점에서 26점 받았어요! 온도때문에 점수가 깎인거 같지만 선생님 제과영상 덕분에 공립법 마스터 했습니다! 시험칠때도 선생님이 알려주신 내용들이 머리속에서 기억이 나고 반죽칠때 거품하나를 지정해서 반죽량이 늘어나는지 확인도 하면서 편안하게 시험을 쳤어요!!! 시험 합격할수있게 강의 잘해주셔서 감사합니다🥰
케이크 무늬 만들기 진짜 신기하네요~~😮😮
최고최고!!!
샘님 어느순간 정신차려보니 맹신도가 되었습니다.초코롤도 부디 내려주세요.~^^
제과제빵시험계의 감히 최고의 자료입니다
제출팬에 옮길 때 주의사항도 올려주시면 좋을것 같습니다. 많은 분들이 옮기실때 손에 눌려 찌그러지시는 경우가 생기더라구요
선생님 이런종류의 케이크 만들때 설탕을 적게 넣으면 거품이 일지 않나요? 집에서 해볼때는 설탕을 적게 넣고 싶은데 밀도가 단단해질것 같아서 ..... 만약 설탕 양을 줄인다면 어는정도 줄일 수 있을까요?
선생님~ 비중잴때 사용했던 반죽을 무늬반죽으로 쓰면 안되나요? 그렇게 안하시는 이유가 있을것같기도 하고.. 조심스레 여쭤봅니다!^^
2:17 보통 기계믹싱할때 몇분정도 하나요?? 고속 ㅡ중속 ㅡ저속으로 할때요! 보면서 하는데 좀더 해야겠다싶을때 더 돌리면 너무 돌려있더라고요ㅠㅠ
안녕하세요 선생님
롤케이크(3종류) 말 때 모두 식용유를 사용하고 싶은데 식용유는 따로 지급해주나요 ?
광목천 안 가져가도 문제 없을까요?
좋은 강의 항상감사합니다
좋아요 하고있습니다
젤리롤 바로말고 초코롤 소프트롤은 식혀주고 말아주게 좋겠죠 선생님?
야얍!!!!넵
이발소님!! 궁금한게 있는데요 다른 유투브 영상에서 롤케이크를 만드는데 계란과 가루루을 다 한번에 넣고 sp를 넣고 반죽해도 거품이 올라오더라구요(빵형tv라는 채널이엇어요) 이런 방법은 업장에서만 사용하는 건가요?? 1단계법 이라고 하던데..
그리고 이 방법은 sp없이는 안올라오는 걸가요?
시험칠때는 공립법으로 해야 할거예요.안그럼 불합격일거요.
@@user-eq3zf2zf4j 알아요 저는 그냥 다른제법이 궁금해서요
샘 롤종류 말다 터지면 실격인가요? 터진거라도 제출하면 괜찮을까요?
으아 ㅠㅠ 너무 잘 보고 있어요! 2주전쯤에 실기 보고 왔는데 초코롤케이크가 나왓거든요 ㅠㅠ 근데 평평하게 만드는게 잘 안 돼서 말았을때 한 쪽은 예쁜데 한 쪽은 좀… 얇게 나와서 걱정이 되네요ㅠㅜ 감점이 클까요?
음.. 많이 크진않지만 조금 큰정도?
술은 먹었지만 음주운전은 하지 않은정도?
@@barbershop_bakery ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 합격을 조ㅓ우할만큼 클까요… 제가 대학 특별전형을 넣으려면 자격증이 꼭 필요해서 넘 초조하네요ㅜ
@@user-cz5ny2rx5x 그정도는 아닙니다 희망을갖고 기다려봐요~^^
@@barbershop_bakery 붙었어요 선생님!!!!!!!!!!!! 꺄악 제품평가 36점이에요 ㅎㅎ 근데 제조공정 a가 8점 ㅎ… 선생님 영상 보고 도움 많이 받았습니다 감사합니다!!!
점수감점은 있지만 불합격은 아닌정도 라고 해두죠^^ㅎㅎ
그 무늬색 짤데 쓰는 짤주머니가 유산지로 짤주머니를 만들어서 쓰는 경우가 있던데 그것도 알려주시면 대단히 감사하겠습니다!
유익한 영상 정말 감사합니다^^
저 우유식빵도 올려주세요^~^
조만간 우유식빵하고 풀만식빵 올리겠습니다.
지금 학원 다니고 있는데도 답답했습니다.
질문을 해봐두요
근데 최샘께선
실패 원인을 자세히 알려주시는 것같아
도움 많이 받고 있습니다.
그리고 다른 학생들에게도
알려주고 있답니다.
합격하고 싶어요!!
합격 갑시다!!!고고
@@barbershop_bakery 감사합니다~~~~~~~
선생님, 실기 6일 앞두고 있는 학생입니다. 급질문 드립니다. 비중을 재고 나면 그 반죽을 어떻게 해야하는지 화면에 안나와서요, 다시 본반죽에 넣어서 섞어주나요? 아니면 그냥 본반죽에 떨어뜨리고 마나요? 그리고 혹시 넣지 않고, 그것을 무늬반죽으로 바로 사용해도 되나요? 양이 부족할까요?
어떻게 하시던 전형 상관없습니다.~~~ 학생들한테는 무늬반죽만들때 사용하라고 알려줍니다.
@@barbershop_bakery 비중양만큼만 무늬반죽으로 써도 되나요?
@@Kosohee조금더 사용하는게 좋습니다
비중측정한 반죽에다 색소넣고 쓰는거 아닌가요? 아닌거면 양이 부족해서 따로 덜어서 쓰는건가요?
시험 전 밤새 여기 영상을 다 봤어용 ! 젤리롤케이크가 나왔는데 딱 영상으로 공부햇던게 기억에 남아서 쉽게 했어요! 하지만 긴장하면 너무 우왕좌왕 하고 몸따로 생각따로 움직여서 계량은 시간안에 했지만 온도와 비중은 실패했어요 ㅠㅠ 그런데 완성 후 젤리롤케이크가 찐득 하던데 그건 왜 그런건가요? 인터넷에 검색하고 해봐도 안나와서 선생님께서 답변해주실가봐 댓글남겨용..!!
찐득한건 수분이 좀 덜빠져서 그래요 1~2붕만 더 구워주면 그런건 없어져요
아하 그렇군용 ㅠㅠㅠㅠ 정말 궁금했었는데 감사합니당! 선생님 영상 덕분에 머릿속에 쏙쏙 박혀서 확실히 시험칠때 긴장도 덜 되고 여유가 생기는거같아요 감사합니다 ☺️
궁금한게 있어서 댓글달아요.!! 계란과 설탕 등 넣고 뜨거운물에 하시는데 그런고 없이 그냥 볼에 넣고 놀려도 되는거죠??
겨울에는 계란이 너무 차서 설탕이 다 안녹을수있어요 그럼 거품이 적게 올라옵니다
라텍스 장갑을 사기에는 자주 쓰기가 애매해서요. 혹시 tpe 위생장갑을 써도 되나요? 우생장갑은 쉽게 찢어지지만 그 장갑은 고무제질이랑 플라스틱 제질이 섞여있어서요
좋아요는 된다는 답변으로 받아드리겠습니다. 감사합니다ㅠㅠ
선생님.. 학원에선 유산지로 짤주머니를 만들어서 거기에 카라멜 반죽을 넣고 무늬를 그렸는데 꼭 유산지로 짤주머니 안 만들고 시험장에서 짤주머니 준비해간 거로 써도 되나요? 종이로 짤주머니 만들기가 어려워서ㅜ
넵~~~!!!
짤주머니는 몇인치 사용하셨나요?
영상 잘보고가요
부산북구시험장은 천과 큰유산지 둘다 준비되어있네요
감사합니다
안녕하세요 선생님!
초코롤케이크도 170/150 15분 위치바꾸기 5분 총 20분정도 구워주면 될까요??
1. 선생님! 설탕은 물엿이랑 시험장에서도 같이 계량하라고 하셨는데 감독관님이 같이 계랑되어있는거 보면 감점처리 하지는 않으시나요?ㅠ
저도 손실나기 싫어서 같이 계량하고 싶은데
따로따로 계량하지 않았다고 감점될까봐 궁금해서 여쭤봅니다 !
2. 그리고 학원에서 저희는 고속 5분 중속 3분 저속 8분;;으로 하라고 하셨는데.. 저속 8분이 맞는건가요..
저속으로 돌려야 거품 안정화되는것은 맞지만 너무 오래, 이렇게 하면 오히려 안정화보단 있는거품마저 꺼지지 않나요 ?
1번 시험장가면 설탕물엿은 같이계량하라고 감독관이 알려줍니다 어딜가나 같아요
2. 8분 안하셔도 됩니다 거품이 안정되는것이 중요하지 시간이 중요하지 않습니다 저는 1분~2분정도만 합니다
@@barbershop_bakery 감사합니다 선생님~!!
쌤 시험날잡아놓고 쌤영상보며 연습중인데요 젤리롤케이크 말고나서 풀었을때 끝부분이 면보에 들러붙었어요 껍질이끝부분에 뜯겨나갔는데 이유가뭘까요?
비증이 높게 나왔는데
노른자를 기계에 많이 돌려서 그런가요?
아니면 가루 넣고 반죽 섞을때 만이 반죽해서 비중이 올라간건가요
희생반죽 하기도전에 이미 0.7이 나왔어요
여러가지 이유가 있지만 보통 머랭을 제대로 올리지 못한경우가 대부분입니다.
선생님 영상 잘보고 있습니다
저는 별립법으로 롤 케이크를 만들었는데 왠지 롤을 말때 면보에 껍질이 묻어납니다
테프론시트지에도 말아봤는데 역시 껍질이 묻어나네요~
껍질이 얇아서 그런걸까요? 원인을 몰라서 안타깝네요
솔루션을 주시면 감사하겠습니다.
최종사진을 보내주시면 좀더 확실이 알수있을듯합니다
썜! 다ㅣ 도전했는데 뭔가 떡? 처럼 반죽이 나왔어요 비중은 0.75정도로 높았어용 ㅜ 계란 우유 다 중탕했는데 뭐가 잘못된거일까요? 진득하니 떡? 처럼 나와버렸네요~
색소가 밑으로 많이 들어가버렸네요ㅠㅠ 잘랐을때 티는 안났지만 굽고나서 잼바를때 감독관님이 보셨는데 감점 많이 클까요...?
아... 뭐.... 음.... ㅜㅜ
선생님 반죽을 몰고 다니면서 평평하게 만들때 반죽이 무거워지지는 않나요? 주걱으로 펴는것보다 일정하게 할수있을것같은데 안그래도 섞기 잘못해서 무거운 반죽 비중이 더 높아질까봐 무서워요
무거워지죠! 맞아요 그래서 되도록 빠르게 적은 횟수로 하셔야합니다
안녕하세요:)
영상너무 잘 보고있어요~~
학원 다니지 않고 독학중이라 힘들었는데 영상 도움이 너무 많이 되네요 감사합니다😊
혹시 면보 재단 크기 알려주실수있을까요??
시험장에서 쓰는 평철판 크기 가늠이 안되어서요ㅠㅠ
선생님 무늬성형시 깊게 찔렀는지 시트에 일부 점박이처럼 생겼구, 말기후 표면이 약간 건조해보였는데 큰 감점인가요? ㅠㅠ
큰감점은 아니에요^^
제품을 반으로 잘라서 제출하나요?아님 통으로 제출해도 상관없을까요?
오늘 젤리롤케이크 시험보고 왔어요~최샘 감사해요~설탕 계량하면서 물엿 같이 계량했다가 지적받았어요 ㅠㅠ다른 응시생이 같이 계량하냐 질문해서 따로 하라고 했는데 저는 제 계량하느라 못들어서 ㅠㅠ감점이겠죠?
감독관의 요구가 가장 우선입니다!ㅜㅜ
@@barbershop_bakery넵~댓글 감사해용^^
선생님 롤케이크(3종류) 오븐에서 뺄 때 작업대에 철판 내려쳐서 충격 줘야하나요? 식빵 빼듯이요!
네넵~~
요즘같이 더운날에도 더운방법으로 제조하는게 맞을까요? 더운방법으로 해도 충분히 온도 맞출수있을까요??
네 더운방법으로 하셔야합니다
@@barbershop_bakery 감사합니다!
영상 보면서 공립법 연습하고 있습니다 그런데 중탕온도는 지키고있지만 비중이 잘 안 맞춰지는데요 핸드믹서로는 한계가 있나요?
같은양이면 아무래도 힘들것 같습니다~
쌤 혹시 설탕 물엿 같이 계량 하라고하셨는데 계량 확인 끝나고 혼합하라는 말씀이신가요? 아니면 계량 확인하기전부터 설탕 물엿 같이하는건가요?
시험장가시면 감독관이 같이 계량하라고 알려줄꺼에요
@@barbershop_bakery 감사합니다:)
저도 롤케익 좋아합니다!!!
8:51 롤 3종류 공통적으로 동일하게 작업하면 될까요? 강하게 누르다가 깨지면 어떻게 하져ㅠㅠ.... 이렇게까지 강하게는 하지말고 붙을정도로만 할까요?
처음 부분으누강하게 누르는것이 맞습니다 젤리롤케이크는 처음에 강하게 눌려야 잘말려요~ 순차적으로 너무느리지않게 하시면 됩니다^^
@@barbershop_bakery 제리롤케이크에만 해당할까요?
다른 초코롤이나 소프트롤도 동일하게 작업해주먄 될가여??
@@ddabongkinggggg 소프트롤은 충분히 식힌후 좀 부드럽게 말아주면됩니다 마는 원리는 같습니다
소프트롤 말고 터지면 떨어진걸까요?ㅠㅠ
안녕하세요 쌤! 질문이 있어요~ 기계 믹싱볼에 체 친 가루 넣고 섞을 때 믹싱볼 바닥에 두고 하면 위생점수 왕창 감점될까요ㅜㅜ? 계속 작업대 위에 두고했는데 작업대가 높이가 좀 있어서 믹싱볼 안 쪽이 잘 안보여요ㅠㅠ그래서 반죽이 잘 섞인건지 아닌건지 구분하기가 힘드네요ㅠㅠ 팬닝할때 반죽 푸는것도 힘들고요ㅠㅠ
시험장에있는 의자를 사용하면 됩니다
팬이나 틀 나올때마다 제가 집에서 혼자 연습할 때 어떤 크기를 사서 해야하는지 모르겠어요ㅠ 상세 설명이나 영상에 남겨주셨으면 좋겠어요
네~~ 정해짐 틀은 올려드릴께요 보통 정해지지않은 틀규격이 많아요 시험장마다 다릅니다
선생님 혹시 초코롤은 없을까요~??
참 쉽죠잉!!!????? 최쌤 부들부들 😬😬
선생님 계란 중량확인하고 많이나오면 어떻게 들어내는지요?
노른자만 들어내나요?
질문이 있는데요 그 실기에 나오는 온도랑 다르던데..... 달라도 괜찮아요....? 글구 거품 올리는거 얼마나 많이 올려야 하나요?
실기에 나오는 온도가 어떤 온도를 말씀하시는 건지 모르겠습니다.... 거품은 최대한 으로 올리시면 됩니다.
@@barbershop_bakery 앗.. 실수했네요..! 시중에서 파는 실기책 말하는거였습니다..!! 설명해주신거랑 온도가 다르더라구요...!
@@user-lw9lv4lv7i ^^책마다 온도도 다 달라요^^ 괜찮습니다
초코롤케이크도 올려주실수있을까요?
시험장에서도 설탕과 물엿을 함께 계량해도 되나요? 계량 확인할 때 불이익 없을까요?
네 같이계량하고 감독관이 그렇게 하라고 지시해쥽니다~
@@barbershop_bakery 감사합니다.
계란은 깨서 중량을 맞추는건가요 아니면 안깨고 맞추는건가요?! 헷갈려서요!!
껍질 뺀 중량입니다
설탕과 물엿을 꼭 같이 계랑해야할까요?
무서워서 따로 계랑하고 붑고싶은데 감점될까요?
감점되지 않을까요? 그 정량 사용해야 하는데 물엿이랑 설탕이랑 따로 하면 물엿이 그릇에 붙으니깐 같이하라고 배우긴 했어요
혹시 면보 사이즈는 어떤거 가져가야 되나요?
선생님 굽기 색깔이 좀 진하게 나온건 상관없나요.?
중탕 40~50도 정도면 수돗물 뜨겁게 해서 해도 되나요? 학원에서는 그랬던것 같아서요!
네 괜찮습니다
@@barbershop_bakery 감사합니다!
쌤님! 혹시 제빵 할 때 제품마다 미리 오븐 예열을 해놓아야 하나요 ..? 예열하면 어느 정도로 예열을 시켜야 하나요 😭..
예열은 2차발효 할때쯤 감독관이 하라고 말해줘요. 제과시험 보고나서 제빵 시험 보는거라 온도 금방 올라와서 너무 일찍 안켜도 되용
오븐 후 종이를 뗄때 시트가 같이 뜯기는 경우는 이유가 뭔지요,너무 오래 구워서 그런가요
그건저도 잘 모르겠습니다~ㅠㅠ
선생님 안녕하세요! 이번에 제과실기 선생님 영상보며 열심히 공부 했는데 어제 젤리롤이 나왔어요 그런데 마지막에 쨈에 딸기 덩어리가 많아서 딸기쨈을 고르게 못바르고 말았거든요ㅠ 말리는건 단단히 잘 말렸는데 감점이 많이 되는지 궁금해서 글 남깁니다! 그리고 학원에서 배우는 것 보다 선생님의 제과영상이 공부에 도움이 정말 많이 됬어요 감사합니다!!😊
괜찮습니다~ 뭐 딸기잼은 신경쓰지마세요~~
@@barbershop_bakery 답변 감사합니다!😊😊😊
혹시 젤리롤케이크 반죽을 굽고 나서 끈적거리는 이유가 몬지 모르겠어요...
중탕물이라는 게 불을 끄고 바닥에 내린 중탕물을 말씀하시는 건가요?
잼 바를 때 사용하는 알뜰주걱 실습장에 있을까요? ㅠㅠ 낼 시험보러가요
시험장마다 다릅니다
선생님, 제과시험 젤리롤공립법으로 탈락한 1인인데요, 굽고 나온 케이크를 뒤집어서 유산지 제거하잖아요? 근데 종이가 딱딱하게 굳은듯 케이크에 들러붙어서 잘 안떨어졌어요 ㅠ 문제점이 뭘까요?
살탕이 많이 투입된 제품의 특징이에요 조심히 제거하거나 분무질한후 1분후에 제거하면 잘떨어집니다
젤리롤 케이크 말고도 소프트 롤 케이크도 잘라서 제출을 해야 하나요?
둘다 자르지않고 제출합니다~~
철판사이즈가 어떻게 되나요?
옆에 모서리만 유산지를 뜯어놓고, 한참 있다가 윗쪽을 뜯어 내서 그럴수도 있죠?
사랑해요 내논문 응원해줘요 ㅎㅎ
최고!! 오늘 해보겠어요
광목천대신면보사용해도될까ㅇ?
혹시 무늬 넣을때 젓가락으로 한방향으로만 했는디 감점일까요..?
음... 괜찮습니다~