Sichuanesisk surkålsfisk 酸菜鱼 med Albin Edberg

I dagens avsnitt har jag bjudit in en av mina favoriter som jag lärt känna det senaste året. Den snygge och talangfulle kocken Albin Edberg som tog hem ett silver i Kockarnas Kamp 2022. Till honom så lagar jag på en otroligt god starksyrlig soppa med fisk och syrad kål 酸菜鱼 som fler svenskar MÅSTE upptäcka.
500g vit fiskfilé, gärna gös eller sea bass
Salt
1/2 tsk MSG
1 krm mald vitpeppar
1 tsk shaoxingvin
1 äggvita
2 tsk potatismjöl
400g kinesisk surkål
1 msk picklad jalapeno
3-5 st torkade chili (urkärnade)
3 skivor ingefära
Vita delen från 3 salladslökar
1 liter kyckling eller fiskbuljong
Ister eller rapsolja till stekning
1-2 msk vit risvinäger.
3 vitlöksklyftor, finhackade
Gröna delen från 3 salladslökar
1 tsk grön sichuanpeppar
4 msk ister eller rapsolja
• Skär fisken i jämntunna skivor. Marinera med salt, MSG, vitpeppar, shaoxingvin, äggvita och potatismjöl.
• Krama ur vätskan och hacka surkålen.
• Hetta upp olja i en wok och fräs surkål, jalapeno, torkad chili, ingefära och vita delen från 3 salladslökar i ett par minuter. Tillsätt buljongen och låt koka upp, smaka av med salt och risvinäger.
• Fiska ur grönsakerna och lägg i en serveringsskål. Lägg i den marinerade fisken, en skiva i taget så de inte klumpar ihop och låt koka upp så den precis går klart 1-2 minuter. Skeda fisk och buljong över surkålen och toppa med hackad vitlök, gröna delen av salladslöken och sichuanpeppar.
• Hetta upp ister eller olja tills det precis börjar ryka. Häll över aromatiken på fisksoppan och servera rykande varmt med ris.
Länk till att köpa den portabla gasspisen: amzn.to/3VlQIz6
Länk till wokpannan: amzn.to/3ThlpUx
Här kan du beställa surkålen på nätet: pongmarket.se/...
Följ mig gärna också på instagram: / jimmyguo