Chef Wang teaches you: "Steamed Braised Pork Hock", one of the best dish for Chinese new year!
Vložit
- čas přidán 11. 01. 2020
- Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! 同学们好，今天再和大家分享一道年菜“扣肘子”，也是四川九大碗之一，肘子先煮再蒸，十分软糯，是一道特别适合过年的硬菜。希望大家喜欢本期视频，感恩！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CZcams官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![我家的炒泡麵｜不騙你 真的好吃！順便還可以清冰箱 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/H34_O5WRcK4/mqdefault.jpg)
![[ENG中文 SUB] AMAZING Crispy PORK HOCK Recipe](/img/n.gif)
同学们好，今天再和大家分享一道年菜“扣肘子”，也是四川九大碗之一，肘子先煮再蒸，十分软糯，是一道特别适合过年的硬菜。希望大家喜欢本期视频，感恩！
說好的家常菜呢
這道"家常"菜有滷 炸 蒸 三道工序啊 每道都環環相扣 一點都不家常啊!!! 是道扎扎實實的硬菜啊~~~只能看廚師長表演了~~~
WEISHUO LU 你也是中國 中華民國 台灣沒獨立
@@WSLWSLWSLWSLWSL 什么叫做我们中国？？？请注意措辞，中国台湾省
確實是台灣的家常菜，畢竟豬肉在台灣相當便宜而且好吃
王刚老师对厨师界的重要贡献是，让我们点菜的时候突然不觉得贵了，因为自己确实做不到啊！
卤好了以后以为可以吃了，结果还要炸，炸完了以后以为可以吃了，结果还要蒸
YINGCHONG CHEN
哈哈哈哈。我也是這樣想
哈哈哈哈哈哈 不是你想吃就能吃
看到这么麻烦就不想动手了
蒸完后以为可以吃了，结果还要扣碗，扣碗后以为可以吃了，结果还要调汁…
看到撒蔥了，我還在想，這下，能吃了嗎？
今年过年的时候我做了这道菜，花了我整整八个小时，但是真的很很很很很很很好吃！！！！跟王刚老师学的菜就没有不好吃的！但是即使做过一遍，回过头来再看还是觉得好复杂哈哈哈哈哈
我喜欢做饭，更喜欢其他人大吃的样子。节假日烹制一桌美味佳肴，看着孩子忙着拍照发朋友圈的样子很有成就感。😀
1:47 王剛的一小把，是人類的一大把
冇錯
“加入冰糖一小块”眼睁睁看着他扔了半个拳头大小的冰糖进去。。。
Gordon: "A touch of olive oil."
Half bottle in.
一小把，不是一小撮哦
半勺酱油都快四两了，说50克，肘子吃多容易变🐷！😄
“喜欢肥一些的同学可以省略这一步” 那能怎么办 我只能喜欢呗
看到这里我瞬间就变得喜欢吃肥一些了
一一一一一一素菜
紫茶，，。.
和隔壁屋加起來都沒有這麼多油
喜欢生一些的可以跳过中间所有步骤
刚哥每天的视频必看，不光教的东西好吃，人也帅，动作潇洒利索，看的人食欲大增。快过年了祝刚哥和大家，年年有余，心想事成，合家欢乐。
王剛廚師 我是中國台灣原住民賽德克族。我喜歡看你的節目不藏私分享 感恩謝謝🙏
台湾就是台湾，不是中国。
Love these videos. Thank you Chef Wang.
That looks sooooo good! I love your videos. Thank you for doing this.
Thank you Wanggang!
I'm enjoying your cook with my eye!
(from Korea)
看到满满一锅油，我觉得我要是敢用这么多，我老婆能扒了我的皮
还有大家千万不要把汤倒了，等等要用的哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
所以王剛師傅才會在最後說「不方便寬油炸制的同學可以忽略這一步」
哈哈
我觉得吃肘子肥一点好吃
炸完了還可以用 沒有渣渣
@Yijun Wang 直男癌晚期 哈哈哈哈哈哈
看了 就好想吃喔…美味可口好吃好吃！
That looks absolutely delicious. Thank you chef.
太棒了 谢谢
太棒了。
看起來也太好吃了吧～
So complicated and delicated dish !
Good job Chef Wang !
年菜！！！又更新了，好开心
谢谢王老师的分享。
終於！！！！
開頭阿阿阿阿阿！！！！
你還不被萌爆 真的
“家常菜”
是我就直接高压锅炖到烂就完事了～
讚👍謝謝🙏！
老师加油😊
超級功夫菜阿！
應該說:首先我們在鍋中加入"寬水"
哈哈哈哈
王刚终于又出现了！
不喜欢水的同学可以用“宽空气”代替。
寬油是什么🤔
很多油的意思
做的很细致
很好，讲解清楚，容易学习，没有废话，谢谢！
感謝王師傅分享應景年菜
不過真的是硬菜 只好僅欣賞師傅的手藝了
因豬價過高沒有肘子的同學可以拿自己的肘子
That‘s a good one.
嫌自己的肘子麻煩的同學可以用寬油代替。
剩下一个手做饭？
沒肘子的同學可以用變態的鹹豬手代替
😱
感恩分享， 👍 漂亮！
講解詳細，值得稱讚
想吃的同學到就直接到老師的餐廳好了，在家做應該要兩三天時間才可以開飯😂😂😂😂
窗外傳來陣陣鞭炮聲，進廚房準備這道菜，完成之後，哎呀我滴媽，怎麼已經牛年了
Te urmaresc cu mare drag,,,,, ,am facut multe feluri de mancare dupa retetele tale , ,,,,,Respect deosebit pentru tot ce faci ,,,,,, Un admirator al emisiunile tale din Romania ,,, ,,,Pace si prietenie
Love you Bro... From India...thanks for teaching Chinese authentic dishes in English...
熟悉的開頭最對味
用少的时间，把手艺教给大家。真棒👍
這道真的厲害！
又是一道过年硬菜，感谢王刚师傅的分享。
我从年初一开始烧这个菜 顺利的话希望元宵节能吃上🤣🤣
哈哈哈啊哈哈，太逗了
到最后吃上了吗
儿童节都过了，肘子膄了吗
兄弟马上中秋节了。
马上圣诞了，吃上了吗
Here in Brazil the pork knee is a popular food. It is incredible to see something, here so simple, prepared in a sophisticated way.
Parabéns bonito prato
Ótimo trabalho
Ótimo vídeo
Grato
新年快乐!
Когда смотришь ваши ролики, просто восхищаешься мастерством приготовления блюд. Очень жаль, что нет титров на русском языке. Удачи вам и процветания вашему каналу!
又是寬油，看來這菜沒辦法了...
等等...可以忽略!?
这步还是不推荐忽略 油炸过吃起来不会很腻 而且还会起虎皮 外观更好看
荒川 我退了
荒川 少油烘也可以，只是需要长一点时间
这个菜其实油是不多的，大块在水里煮，油也进不到肉里去。比炒肉丝肉片啥的，吸油少多了。
王剛。你真的很棒。廚藝專精。也讓我認識你的專業。
Thanks and respect !
熟悉的開頭又回來啦!
看完制作过程，我还喜欢吃生肘子
谢谢分享
Look Good say want to try it.น่ากินมากๆ
看起来好好吃😱
最近超级想吃肘子，就看到老师的视频了，明天试一下
大户人家啊，这么多油都敢尝试😂
Chan Mark 不是可以不用炸的 ~
我猜你会在烧皮那阶段放弃
记得发视频
你有喷火枪嘛
我总是相信，看了你的视频后餐馆的生意绝对会增加，你的每一个视频包含的技术含量器材含量材料含量，应该会让不少家庭或单身煮人打消动手的念头～留下大开眼界的赞叹就好。
专业水准
這道菜式絕對是硬菜工序复雜，超喜歡💕
I love this channel. I wish I could taste authentic Chinese cooking like this. I realize the foods you get in Chinese returaunts here in the United States is more Americanized Chinese dishes. But I've always really enjoyed the flavor profiles of what they make. (:
it doesn't taste like real Chinese food at all. Trust me! american imitation of Chinese food taste like shit.
@@greganikin7003 It seems that you have tasted real Chinese dishes, haven't you？
@@sparklyrick558 hell yeah man... Americian version is soft
Greg Anikin yea cuz muricans can’t eat like Chinese people
@@greganikin7003 American people make a softer version of every country's cuisine. It's like a Creole language of cuisines in which the expression of food is shallow.
真是太喜歡看加寬油了，療癒啊！！
將扣肉與燒肘子這兩道年節硬菜合而為一，太棒了。
台式辦桌的做法是！
把肘子或者是蹄膀先用熱水燙過去血水！
接著用熱油炸酥！ 然後直接用醬汁滷製或者是 連著醬汁用袋子裝起來冷凍然後再蒸透！🤔
中國的做好比台灣的好
台湾的不也是中国传过去的嘛？哪来的台式做法…………
何建国 这说的太过了，一个省同一个菜不同地方都有不一样就不是一道菜了，都是劳动人民的聪明才智，和地域无关
@@chengnanhe4222 這麼說就不對了，這道菜就算是同一個地方傳過去的好了，到了其他地方難免有些不一樣，為了迎合台灣自己的口味，多少會做一些調整。不知道你同不同意......
@@chengnanhe4222 他也是告訴我們有這樣的做法 你愛國也不需要這樣子說啊 他就只是分享
This looks so delicious! Great skills, amazing dish!
I watch your videos all the time before I go to sleep haha. I love to watch you cook
Love your videos chef. It looks complicated but it's woth it.
王剛: 可以等涼透後再操作以防燙手
也是王剛: (用整隻手握住剛起鍋的肘子)
有内味儿了
@@vmerkwurdigliebe3751 厨子手耐烫的，我妈作为家庭主妇，有时候拿的食材我一摸烫得够呛。
自从见过我姥姥烙油饼直接上手之后我对人类极限有了新的认识
老飯骨的二伯甚至能徒手試油溫XDD
@@Arev-Mangifera 二伯当了半辈子厨师，习惯了
哈喽王师傅好我是粉丝
那你是想成為螞蟻上樹还是蒜泥粉絲
Great. Great. Great.
Thanks for sharing this recipe 🌈
王刚师傅视频好看，留言区更是精彩好笑👍🏼
4:31 豆花儿，凉皮凉面，麻辣土豆儿…
坝坝宴必不可少的菜品，怀念啊！😋😋
Amazing technique to make this dish. I wish that I could try it.
看完第一步 我决定不学了
hao Daniel 看完第一步我就去餐廳吃了
我知道這個碗是上次蒸扣肉的那個碗☺️😂
Thank you chef Wang Gang for the video
Very nice flavour!! Good chef
王師傅出真空包好了，我看了看覺得我家沒那麼多寬油…
这么一个大肘子真空包装得一二百至少
@@user-by1sm4mt1i 肘子就挺贵了，这还耗油，水，调料，算上人工，起码两百垫底
這個時間 看影片配飯剛好😂
太棒了..从今天开始我要和你说话🙋🏼♂️🙋🏼♂️👍😊🇨🇳🇵🇱
看着太好吃了
没有肘子的同学可以用胳膊肘代替
视频到 3:02 的时候，我可能已经开始吃了！！
ah.... that looks so good. ^^
不愧是年菜，光这一个菜就得一下午，以前老人都是提前五六天就开始准备各种年菜要用到的材料，现在家里老一辈人都走了，才知道小时候过年时老家里那一大桌十几个人份的年夜饭的分量有多重
Please Sir, do it also in English undertitles for ist-coming from Germany ,Thank you very much
the good news is some really nice guys are making eng translation, just be patient😄
好小一把辣椒啊~
台灣人看了瞠目結舌！
四川人的辣，真是辣不怕的經典！
辣我们还不见得是第一，吃花椒就毫无悬念了
我上次去川菜館吃個雞雜麵，結果沒吃完，我的桌上已經有一堆汗了....
Wow that looks amazing
Seu canal está de parabéns um ótimo conteúdo .
想吃这个菜，只能在餐馆了，这辈子不可能做到的。
做大肉真的好麻烦，现在才知道妈妈准备年夜饭一大桌菜多不容易！
你吃大肉了？，
you are a good cook chef
看起來很好吃
葡萄牙的訂戶
我煮完這道應該也變早餐了
許能濠 哈哈哈哈哈哈
先生你真棒
终于把 大家好 我是王刚 加回来了 浑身清爽
库存而已
真是硬核的分享！
切皮時的脆脆聲真不錯
‘加入冰糖一小塊,
半個巴掌大🤣
比我那一小块冰糖大五倍。
不方便寬油的同學可以忽略此菜😂
Que técnica maravilhosa você tem para cozinhar,quero aprender
He is a very ordinary cook in China.
開頭回來了！