TEST: Does water affect the taste of coffee
Vložit
- čas přidán 7. 07. 2024
- In this video, we decided to conduct an experiment to find out how water affects the taste of coffee. Will a professional taster be able to distinguish coffee brewed with different waters? And what else does magnesium in coffee affect: on the extraction process or on the perception of the finished drink? For the objectivity of the experiment, Nikolay invited his colleague and friend Irina Sharipova, Q-grader, SCA trainer and judge of coffee brewing championships.
Let's see what happened!
Link to SCA Water Standards: www.scaa.org/?d=water-standard...
Интернет-магазин Аквафор spb.shop.aquaphor.ru/
Интернет-магазин Russian Barista: russianbarista.ru/katalog
Хотелось бы менее абстрактный тест, например домашний проточный фильтр, как тот же аквафор, vs специально-подготовленная вода, которую используют в кофейне
Согласен. И плюс обычная вода из под крана))
Очень смешной выпуск с хлюпаньями))) Но все равно очень интересно! Ирина вообще мой учитель в прошлом, рад, что Вы вместе сделали видео! Супер!
спасибо Павел!
@@sharipova.coffee И Вам спасибо за интересный курс! Питеру привет!))
Очередное доказательство того, что для обычного любителя кофе подойдёт просто хорошо очищенная вода, безо всяких извращений
Шло 10-ое видео про воду. Кажется Николай помешан на воде. Быть может даже состоит на 70% из неё
Ахахах
Нужно было делать с обычной водой из под крана, с фильтром кувшин и т.д. В том числе вариант с кипечёной водой.
Требую в каждом ролике произносить "питкий" )) видео отличное, спасибо за контент, отдельный респект монтажеру))
А в чем смысл добавлять магний после экстракции, если по сути, в осмосе и в осмосе+ она проходила одинаково, просто в одной из них отличается содержание магния. Я конечно не эксперт, но по моему, надо было добавить магний до заваривания🤔🤔🤔
Мое уважение Николаю за право себе выходить на публику и ошибаться.
Ааааа шикарное видео! Не ожидала, что это может быть так интересно))
Спасибо, подняли настроение, эксперимент классный ;)
Федя, спасибо за монтаж!))
Спасибо большое! Нравится такой формат. Классные операторы и монтаж 👌
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕☕☕🤗
Клёвый был тест, спасибо вам, клёво что сделали видео вместе с Ириной...
Интересный эксперимент и полезная информация. Спасибо!👍
Нужно больше веселого бэкграунда в видосах! Очень полезно и интересно, спасибо всей команде! А со шлягера я просто выпал 😁
Ну как обычно выпуск прекрасный. Очень полезный. Но в этом видео зря зазумили на монтаже, ибо качество теряется
Хорошо, что не подстраивали результаты, очень интересно!
Да, это был отличный експиримент !
Монтажеру оскар 😄👍 (за все видосы)
А где кипячённая вода из под крана для домашнего кофеварения?
Классно и очень интересно)
Интересный эксперимент, повеселил, после вводной части пришлось ставить на паузу и попить чистой воды, а потом заварить кофе ☕️. 😀
Посмотрел с интересом! Зачет!
Крутое видео 💯
Хотелось бы чтобы уроки химии в школе были такими, как это видео.
Много познавательного, но иногда чтоб не было скучно атмосфера учёбы, и погружения в процесс разбавляется прикольными шутками.
Есть хороший канал по химии Thoisoi.
не понял про инъекцию, мне кажется нужно было магний до пролива добавлять
Выяснили то, что большинство давно и так знает. А так поржал, прикольно получилось)))
Отлично
Зачёт! Крутое видео! Давайте ещё что нибудь с водой и расскажите больше про воду
Делимся с вами выпусками про воду: czcams.com/video/TE7kheibkhk/video.html
czcams.com/video/N2Ni85u7Mng/video.html
Интересно! Всем доброго времени. Для себя выбрал бонакву. Она немного нейтральна, а вот из кувшина Аквафор кислит, но пить приятнее. Всем здоровья и удачи
Нужна нарезка "1000 и 1 хлюп с микрофона Николая" 😁😄
В "Кто хочет стать миллионером" не угадал 😥
Вообще даже подумать не мог, что хоть кто-то это ещё помнит 🤣
А вот давление влиять будет на вкус кофе я имею ввиду 15 бар или 20 бар или же разницы не будет?
Интересно а бывает ли алкализация кофе? Как с какао делают, вдруг это тоже интересный метод?)
На V60 осмос лучше проявил бы себя - лучшая экстрактивность воды при скорости протока позволит получить более хороший результат. Видимо, для иммерсии большей минерализации достаточно.
Можно написать авторов и название книги про минералы? Не смог на слух понять или не ищется в интернете. Спасибо.
Я покупаю для заваривания фильтр-кофе разную бутилированную воду. Они все дают РАЗНЫЙ вкус, обычно не очень приятный или "просто кофе без дескрипторов".
Некоторые дают нормальный кофе с читаемыми дескрипторами. Но даже самая лучшая из всех бутилированная вода сильно плавает по составу. Не зря ВСЕ производители воды указывают огромный диапазон общей минерализации и каждого вещества по отдельности.
В итоге при одинаковом рецепте и кофе, две одинаковые бутылки воды из разных партий могут сделать кофе кардинально разным по вкусу.
Хлорид и сульфат натрия имеет "эталонный" соленый вкус, а соли магния более горькие и агрессивные, поэтому чувствуются сильнее. Я как-то в школе в лаборатории пробовал на вкус. :-)
Ну и органолептические характеристики языка сильно зависят от температуры.
А можно видео про количество кофеина приказных способах приготовления, в каких напитках больше или меньше
Посмотрел с удовольствием тест.Было очень интересно касательно самой воды,как меняется вкус напитка на горячую и на остывание...само собой разумеется температурный режим меняет структуру воды и соответственно её вкус..не говоря уже о растворах. Так что победителем стал КОФЕ...
Спасибо за видеоролик!
Всем вкусной чашки!
Спасибо! Очень весёлое и доброе видео получилось.
Лайк за Иру! 2 легенды в кадре! Я думаю тезис о том, что магний помогает извлечь сладость не ошибочен, наверное стоило добавить концентрат до заваривания. А, в целом, отличный эксп, спасибо) Останусь на своей водице магние-кальциевой бутилированной, а то собирался на осмос переходить
Так первый вариант и был с магнием в воде до заваривания
@@RussianBarista а я думал ска рекомендуют комплексную реминерализацию к кальцием, гидрокарбонат-ионами и магнием, но если эксп был чисто с добавлением магния, так даже нагляднее, спасибо)
Всем спасибо за видео. По моему почти у всех бытовых фильтров с осмосом, я точно не знаю, смотрел только фильтры Аквафор, после осмоса идёт что-то с магнием, значит и вся отфильтрованная вода уже с магнием, так что как то не правильно добавлять магний после заваривания. Не знаю работают ли фильтры без картриджа с магнием, если не работают, то обычному пользователю сложно получить чистую воду после осмоса, в смысле без магния и всяких нужных минералов, хотя наверное этого можно достичь если просто не менять этот картридж с магнием.
Правда вода в стандарте SCA, вроде уже с магнием, но я не читал про этот стандарт, наверное этот образец подходит под "обычный фильтр с осмосом и картриджем с минералами".
По хорошему после осмоса нужен минерализатор .
Вода после него мертвая , хотя и очищенная , и вкус не очень .
Этот ролик - просто осмос!
Но важно понять главное: ложки не существует 🙂
А просто одну воду образцов попробовать на вкус?
В конце рабочего дня баристы отправились по домам, дома на кухне с верхней полки достали банку нескафе, на глаз пару ложек, и кипяточку)
а в целом я не разбираюсь, но вывод очевиден. Бери полезную воду, делай кофе. Однозначно я разницы не почувствую.
Николай какая характеристика должна быть у воды? Минералы, и т. Д
Стандарт SCA:
- чистая, прозрачная, без запахов, без хлора;
- TDS в диапазоне 75 - 250 ppm; целевое значение - 150 ppm
- Кальциевая жесткость в диапазоне 17 - 85 мг/л, целевое значение - 68 мг/л
- Общая щелочность - 40 мг/л
- pH в диапазоне 6.5 - 7.5, целевое значение - 7
- Натрий менее 30 мг/л, целевое значение - 10 мг/л
Источник: www.scaa.org/?d=water-standards&page=resources
@@RussianBarista благодарю
@@RussianBarista Николай, не подскажите, из бутилированной воды какая будет самая подходящая под данные условия?
Или, как идея, возможно сделать отдельный выпуск по разным производителям бутилированной воды.
Ребята. Сделайте пожалуйста тест с водой с проточных фильтров и с кувшинов!
Использую воду из фильтра-кувшина Барьер. Сравнил с обычным кипятком - тот же самый кофе
Почему кофе заваривали воронкой, а не в чашке?
Я правильно понял, что вы взяли только один параметр воды общую минерализацию? Да и тот почему-то не соответствует SCA стандарту, который равен 150 мг/л, а не 200 (хотя это укладывается в его диапазон допустимых значений, признаю).
Кучу других важных характеристик воды гостья вскользь упомянула в конце ролика, да и то не все.
Так что даже непонятно, реально ли у вас первая вода была по стандарту SCA или только по характеристике общей минерализации.
Точный водник это конечно хорошо, но для кофе ли ))
Очень интересный и весёлый выпуск, спасибо! Николай, а вода "осмос" взята сразу после мембраны или после модуля реминерализации? В домашних системах Аквафор после мембраны есть такой модуль, который по заявлению производителя поднимает минералицзацию, но без солей жёсткости. Так исключается например накипь, но вот важны ли именно эти компоненты воды для кофе?
У меня есть осмотический фильтр с минерализатором
Так я его отключил
Варю и пью чай на воде 5-6ppm сразу после мембраны
А для кофе воду покупаю
С ppm +-150
Я к тому что то же надеялся на минерализатор
По факту совершенно бесполеная вещь
Ну 50ppm вы на первом стакане утром выжмите
А дальше падать будет 20-15
Ещё минус минерализатор "пылит"
Я его как отключил сразу заметил что скорость фильтрации возросла.Сброс воды уменьшился.
Кто то делал обзор на фильтр кувшин с изменяемой минерализацией , то же так себе штуковина. Да и дорогая
А то решение для кофеен про которое говорит Николай стоит около ста тысяч рублей и это не самое дорогое решение на рынке
Так что мой совет - не морочте голову
Покупайте воду и пейте вкусный кофе )
@@slim52142 я не увидел смысла отключать от системы модуль реминерализации, так как он ничему не мешает, и призван даже помогать. Измерить минерализацию нечем. А утром налить или вечером при пятилитровом баке - это не получить отличий, она же там смешивается. Но вопрос о воде, которая использовалась в тестировании кофе.
@@pashikosh понятно
У меня дома изначально из крана 90 осмос сбивает до 5-6
С минералкой было 20
Какая у Николая начальная вода не понятно поэтому ваш вопрос остаётся открытым
Так как при большой изначальной минералке может и просто после осмоса быть 20 ну и далее надеюсь понятно
Если что извините что влез
@@pashikosh нет не в баке
В момент прохода по модулю добавляются минералы От того и столь коротковременный накопительный эффект "'первого стакана"
Расскажи про стандарты Sca, которые необходимо знать для работы на позиции Бариста в Кофейне пожалуйста
Ссылаться на научное исследование разницы конечно можно. Но здесь надо учесть что способность аппаратуры к анализу гораздо выше, чем у человека. И то, что заметит аппарат, человек может и не заметить. Это как с ИК и УФ в фотографии. Человек не видит, но аппаратура замечает всё. А в результате получаем по сути надуманные маркетинговые ходы.
Шикарный ролик, очень информативный. Осталось только выпустить ролик про SCA(можно позвать Ирину)))
с радостью бы рассказала @Russian Barista
@@sharipova.coffee Остаётся только надеятся что Николай увидит и воплотит эту идею.
Люблю смотреть тебя : отдыхаю так ☕ сегодня меня отвлекала футболка (медбрат)))
Монтажник - бохъ! 😂😂😂
Большое спасибо! Очень интересное видео получилось! Я поняла, что на дистилляте в приличном обществе кофе не заваривают)
я - очень неприличный человек))
@@Nektaryablochnyi молодец
Для меня это уже перебор. Но наверно многим будет интересно.
Все эксперты так "сёрбают"?
Да, на каппинге
Хаха) Не ожидал, что начнут хлюпать. Мне иногда кажется, что зря у нас запрещают во время еды хлюпать и чавкать. Видимо, добавление воздуха раскрывает вкус пищи (я в этом не шарю). Например, в Китае не принято не чавкать. Там чавкание - показатель того, что еда вкусная и нравится едаку.
Ребят,что с качеством видео? крупный план и проводки норм,но общий план очень низкого битрейта. на ТВ невозможно смотреть
Нужно было ещё дистиллированную воду испробовать.
Я почему-то думал что магний добавят до заваривания
Вода должна быть из горных источников Дагестана ☝🏻
Да, не хватило воды, пропущенной через кувшин)
Из этого выпуска я лишний раз убедился, что покупать дорогие кофемашины и кофемолки не нужно, все равно люди не почувствуют разницу!
Про оборудование мы тут не говорили. Вкус складывается из мелочей. Тут там и ват у вас другой вкус у чашки или он не стабилен.
Чувствуется некая прозрачность панорамы, детальность, ламповость..
А теперь так в кофейнях пью, на меня косо смотрят гости зато баристы принимают за своего
Классный выпуск!
ЗЫ. Федя тролль))
Николай не Выиграл и Ирина не Проиграла
Спасибо за эксперимент)
Теперь нужно понять - где и какой магний мне брать для кофе?)
Забавно посмотреть, хотя тест очень превзятый. Что в какой чашке не понятно. Каждый наговорил то что заготовил и теперь будут воду стандартизированную под кофе продавать, а крутые кофейни будут в три горла орать, что они на такой воде работают(кто проверит). А вы положите руку на сердце и скажите сколько кофеень в Питекре подготавливают Как вы говорите воду ? Каким боком они это делают? Зачем эта вся брехня. Вот если бы заварить три кружки кофе с разной водой но не говорить про это тестировщику и чтоб он после теста разложил по полочкам свое мнение, даю 300% что ни кому бы и в голову не пришло что там разная вода. Но для такого теста я даже не знаю как подобрать людей чтоб они не знали какая тема. А тут переговариваются между собой, Консультируются и.т.д. Это неуважение к подписчикам и простым зрителям. В открытую делают из тебя лоха. Только настроение себе испортил.
Добрый день. Почему вы магний добавляете уже в готовую чашку, а не в воду до заваривания?
Первая чашка как раз таки была с добавлением магния до заваривания
Как развлекаются бариста с высшим образованием
Переведите на человечий язык с бариставского
Всё индивидуально в природе.
Дегустация в натуральных продуктах
- собственный вкус.
Косточка не зрелого фрукта))))))
Минус уши
ха-ха)
А Ира точно разбирается в кофе?
После осмоса кофе пустой.
Без вкусной воды не может быть вкусного кофе.
Оптимальный вариант, в домашних условиях, это кувшин, который убирает лишнее и оставляет высокий ппм.
Идеально найти "вкусную" бутилированную воду, но это заморочки и геморрой.
Ясно, значит Николай нам всё врал и ничего не понимает во вкусе ))))
Смерть для мизофоников. Не смогла досмотреть.
🤨Это конечно же интересно, фильтрация - минерализация, но с точки зрения не профессионального баристы с большого города, а обывателя, это всё просто информационный шлам перегружающий мозг (ребят, хоть только не обижайтесь пожалуйста). Но вы профи и естественно подобные видео интересны среди вашей тусовки. А чего я хочу посоветовать для вас и вашего контэнта на тему качества воды, поизучайте о СТРУКТУРЕ ВОДЫ. И это уже не мёртвая механика, а область скорее этико-духовная или душевная. Короче, со своего опыта заметил, живя в селе воду для чая и кофе беру из одного колодца, это старая криница полуторосотлетнего возраста с невероятно вкусной водой. Приготавливал кофе пуровером от Харио, нагревал воду в кофейном чайнике (пардон за каламбур) харио буоно на газу, на электроплите с чугуновым дисковвм тэном и на индукционке. Вкус получается разный при соблюдении всех параметров, при чём на индукционке самый неказистый. Но вот однажды нагрел воду на древесных углях и кофе получился просто сказочно вкусный.
Хлюпанье просто ужас для ушей😅
1.Реклама получилась
2.Тест не получился
3.)))))))
Как же вы залихвацки сербали кофий. Очаровательный выпуск!