底层原理讲解3种蛋白霜甜品，烘焙爱好者别错过！

My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to CZcams every week, so I've decided to take step forward and create my own CZcams channel!
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[@ginagin367]

好有默契！導演一說「今天做了⋯」
立馬接了「三個東西！別忘了ㄧ鍵三連」
Cadence真是聰明反應快，又豪爽痛快的漢子！欣賞！👍🏻

[@seantung4930]

我又來做小補充了～
1. 生物體胺基酸的side chain 有20多種，每種都有各自的特性（例如親水、疏水性、偏酸性或是偏鹼性等等），所以所組成的每種蛋白質都會有部分區域親水，部分區域較為疏水。
2. 打了氣泡的蛋白霜，也可以視同變性的（denatured)蛋白質的疏水性區域相互包覆氣泡，兒親水性部分貼著水，如果有過多的油脂存在，蛋白質疏水區會更傾向與油脂手拉手，而不是包裹氣泡。
3.砂糖，也就是蔗糖，也是屬於有部分親水部分輸水的分子（這是很籠統的來比較分子內部本身個區域的相對性）

[@user-vz1ds6me1q]

感謝🙏

[@viola0126]

高廚這樣教甜點簡直帥翻天
能把物性講明白的廚師學了10年廚藝沒見過

[@iwau5530]

第一次有部講解化學層面的影片能讓我看完它

[@killua36900]

右上那個法式的超好吃,以前我都自己做好就單獨吃,一顆一顆,好可愛,還可以加點顏色擠朵花再拿去烘烤甚麼的,好玩又好吃

[@choonyintan6574]

感谢分享！我真的是一直没搞懂法式和意式蛋白霜的差别和用途，非常感谢你的解释！

[@zhangallen8052]

高老板是真的牛🐮知识储备量

[@5mama5ma62]

讚喔!很少人會講那麼詳細的!

[@ctt4334]

That’s a really amazing! And your generosity in sharing the wisdom really respectful! Thank you ❤

[@nicogu8753]

好喜歡這種學術影片😍

[@RayMon-Lee]

哈哈对啊，尤其适合像我这种以原理来记忆的思维🤣🤣感觉就像学会如何使用钥匙🔑了

[@user-cm7wx6ei4c]

非常優質的頻道值得更多人看到

[@kevinhuang9797]

講的很清楚，感謝教學。

[@user-pr9vi4ze4j]

宝藏节目

[@anthonychan8178]

17分鐘的影片我看了半小時…都是乾貨啊

[@ngkinchung3679]

有料到

[@oscarqi2998]

视频太有感觉了 店在哪 有机会想去一次

[@seantung4930]

從廚藝研習瞬間變生化課🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️

[@chienchen2152]

敲碗各種羊肉料理～😆

[@Jay-cx7ov]

黄油抓手真的妙😂

[@annielam9841]

thank you

[@chuckwei6550]

Buttercream frosting 可以这么做么😂

[@Oldriver-qu5il]

我记得之前开场白是 magpie 吧。。。怎么换了

[@ian_0.123]

優質頻道，但那舒服雷是失敗了吧?)

[@user-zh7cc2kd6n]

好像主厨左右手都可以用😂

[@waynechen137]

龍哥今天沒有瑟瑟

[@a624158962]

我是看烹飪節目還是化學節目🤣

[@sparkng91]

新型厨师就是用化学来烹调🤣

[@jks15satoshi]

毕竟烹饪本质也是化学反应，现代烹饪也好分子料理也好，其实就是现代人更理解和懂得运用化学了

[@yoway0608]

大量乾貨

[@chiengchinthei3287]

这已经是化学课程度了

[@donaltam5821]

原來是上化學堂 哈哈

[@chanmj95]

事實上梳乎厘失敗了

[@user-eb5pt6vk9k]

看一次還真看不懂

[@user-fp1eb2ls8x]

我就吃不了鸡蛋太生的东西，自己做了一次，拉肚子了。

[@kingestalex4983]

太乾了🤓🤓🤓

[@jay_leng]

Maringue or povlova?

[@jay_leng]

我可能写错了
Meringue?

[@chengyue1999]

抢排位

[@luwang6470]

做厨师是不是要先去读一个chemistry的博士。。。哈哈哈。。。

[@s2130013]

soufflé做到咁都敢教人，人唔笑狗都吠

[@Chon2333]

隔住個Mon都聽到你吠

[@ohk3963]

你咪吠緊

[@飛船菸灰貓貓]

智慧麵包不意外