액체질소로 급냉을 하는 이유는 동결건조 시에 동결과정에서 서서히 냉각되면 물분자가 예전에 육각수라고 약팔았던 그런 구조로 배열되면서 부피가 팽창하기때문에 조직에 손상을 입히기가 쉽기 때문에 액체 질소로 급냉시켜 부피 팽창을 최소화하려는 것으로 알고있습니다. 어치피 동결건조는 저압 상태에서 물분자를 승화시키는 것이라서 수분 차이는 급냉이든 아니든 큰 차이가 없을 것으로 보여집니다. 또한 내용 중에 찰떡 아이스가 공갈빵처럼 된 이유는 앞서 말했듯이 저압상태에서 뽑아내기 때문에 찰떡 아이스 떡 내부가 팽창되어 그렇게 된 것 같습니다. 동결건조 관련 얕은 지식만 있으니 틀린점이나 애매한 점은 언제든 지적 환영입니다!
고기가 제대로 익지 않은건 영상에서도 확인할 수 있듯 고기 내부로 수분이 침투하지 않아서라고 생각합니다. 열전달은 일반적으로 고체 - 액체 - 기체 순으로 잘 발생합니다. 동결건조 과정에서 생긴 빈 공간을 수분이 완전히 채우지 않는다면, 단열층이 생성되어 내부까지 열전달이 발생하지 않을 수 있다고 생각합니다. 물론 해당 가설의 검증을 위해서는 고기 내부 온도를 탐침형 온도계를 통해 확인하는 과정이 먼저 필요하겠네요. 이러한 관점에서 하나의 실험을 제안드리고 싶습니다. 고기를 염지한 후에 동결건조를 시키고, 고기육수에 다시 침지시켜보는 겁니다. 고기 내부에 침투한 이온들에 의해 삼투압이 발생하여 수분이 효율적으로 흡수될 것이라고 생각합니다.
우주식 중에 동결 건조 식품 중에 아이스크림 샌드가 있는데 우주식이다보니깐 수분끼 없어서 퍼석퍼석해서 못 먹던걸 지구에서 지금의 아이스크림 샌드로 만들어서 대박 났죠. 동결건조 수분을 얼음으로 얼음을 승화시키는 방법이라서 퍼석퍼석할 수 없는데 이걸 스테이크에 이용하시다니 대단하네여
우와 여기가 바로 집단지성의 창고. 관련 정보 아이디어 아낌없이 나누니 댓글의 질이 다르네요. 예전 미국 요리프로중에 과학적으로 레시피에 접근하던 방송이 있었는데 안경쓴분이 나와서 두부로 파르페 같은거 만들고 엄청 재밌게 봤는데 그 생각이 언뜻 나네요. 모쪼록 두루두루 번창기원합니다. 좋은 문화란 이런데서 만들어진다고 믿고 저 감자떡으로 먼든 뇨끼 먹어보고싶네요. 근데 시간이 저렇게 오래 걸려서 전체는 무리고 뇨끼 파스타 위에 토핑으로 몇개만 올려주셔도 좋을 듯.
여러 시도를 해봤지만.. 이번건 진짜 흥미로운 소재였습니다.. 수분이 엄청 많던 수박, 아이스크림 의 동결건조.. 이후 자연스레 궁금해진 동결건조 후 다시 수분 충전 요리.. 진짜 개인적으로 이번 영상이 엄청 마음에 들었어요 자연스레 실험을하면서 궁금증을 유도하고 그걸 해결해주는데, 대충 간략하게 말한게 아니라 세세하게 찾아봐 준점이 더 좋았습니다!! 이 번 영상 ..진짜 신기하네요..
야채는 세포벽이 유지되는 상태여서 그런지 수분을 다시 넣어주니까 본래의 풍미를 거의 그대로 살린거 같습니다. 반면 고기류의 경우는 세포벽이 동결건조되는 상황에서 파열되거나 해서 변형이 있었을것이고 그게 누린내(고기의 물성변화)와 어느정도 연관이 있었을것 같네요. 실험적인 영상 감사합니다!
600만원 정도여서 "냉큼 구매를 했습니다" ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 심지어 쉽지도 않네 역시 실패는 성공의 어머니 고생은 승우의 아버지
동결건조 하고 당분이나 수분이 무너져 나오는걸 collapse라 표현하는데 제품이 낮은온도에서 진공상태로 들어가기전에 녹으면서 승화가 제대로 안일어나면 저렇게 됩니다. -40도 이하에서 진공으로 들어가기까지 온도유지가 잘되어야하는데 기계가 역할을 잘 못하나보네여.. 고기같은경우도 너무 두꺼워서 수분이 빨리 빠져나가지 못하고 안에서 뭉쳐서 저런 색깔이 보이지 않았나 생각이 듭니다. 좀 더 얇고 작게 하면 괜찮아질거라 생각되네영~ 이만 지나가는 식품공학석사 졸업생이었슴다
수분을 흡수한 채소와 달리 고기는 지방이 수분의 흡수를 방해하는 방수 역할을 하기 때문에 그런 결과가 나온 것이 아닐까 추측해봅니다. 아보카도 역시 동결 건조시 수분 흡수가 잘 일어나지 않을 것 같다는 생각이 들고요- 지방이 거의 없는 낙타, 말 고기 동결건조 한다면 결과가 꽤 괜찮지 않을까 하는데요, 수분 흡수를 돕기 위해서 원물 보다는 베이컨처럼 얇게 슬라이스 하거나 작게 깍둑썰기하여 동결 건조 후 조리를 한다면 어떨까 궁금하네요 ^^ 흥미로운 영상 잘 보았습니다.
보면서 또 생각난건데요- 우리가 생물시간에 배웠던 지식에 따르면 동물세포와 식물세포는 조금 구조가 다른데 그 중에 중요한게 동물세포는 세포막만 있는 반면에 식물세포는 세포벽이라는게 밖에 더 있지요. 그래서 야채는 딱딱한? 식감이 있는거고요. freeze dry가 얼려서 수분을 뽑아내는거라서 텍스쳐를 보존하는건 맞지만 엄밀히 따지면 그 수분은 세포 안에 있는거니까 세포막이 어느 정도는 부서지면서 수분이 나올거란 말이죠? 그러면 세포막밖에 없는 육류는 형태가 더 무너지게 마련이고 세포의 형태가 무너지고 나서는 아무래도 근처에 있을 다른 조직에 더 붙을 것 같습니다. (얼어있을 때는 그 자리에 있겠지만 다시 해동되면 그렇게 되겠지요) 그게 아마도 기존의 결은 유지가 되지만 고무 씹는듯 질긴 식감을 남기는 이유 같고요, 반면 야채는 세포벽의 도움으로 어느 정도 본연의 형태가 더 유지가 되고 이것 때문에 야채는 오히려 원래의 식감과 맛을 유지하는 것 아닌가 싶습니다. 생물학 전공이 아니라 더 자세히는 모르겠지만 그냥 제 의견입니다. :)
고기의 경우 혈액이 동결건조되는 과정 속에서 수분만큼 빠르게 증발이 되지 않아서 혈액 속 수분이 증발되면서 나머지 성분들은 천천히 증발되며 저런 흔적들이 생기지 않나 생각도 해봅니다,,, 소고기의 경우 위 아래 두 방향으로 증발이 이뤄지면서 혈액 성분들이 절단면에서 원형을 이루도록 흔적을 남기고 그 흔적들 사이인 가운데가 핑크빛이구요
22년전 학교에서 들었던게 생각나네요 식품의 수분은 자유수와 결합수로 이뤄져있는데 자유수를 간단한 방법으로 제거함으로서 (액체에서 기체로) 유통기한을 늘릴수있다. 결합수는 식품내 조직과 결합되어 있어 쉽게 제거할수 없다~ 라고 배웠죠 그 당시에 진공동결건조기는 생물학무기에 사용되기에 수입수출이 까다롭고 연구용에만 통관가능하다 했는데 ㅎㅎ 그때는 그때고 지금은 유튜브로 구경하니 새롭네요 당연히 커피믹스 하실꺼죠?
재미있는 영상 감사합니다! :) 영상을 보면서 든 개인적인 생각이지만 고기는 수분을 다 뺀 상태에서 수비드를 해도 고기 안쪽은 여전히 말라있는 상태기 때문에 열이 충분히 전달이 안되어서 undercook이 되는 것이 아닌가 하는 생각이 들었습니다. 보온병의 원리가 병 중간 부분에 진공상태로 만들어놓아서 열 전달이 느리게 만드는 것처럼 고기 안쪽에 수분이 빠지고 남은 부분에 그냥 공기가 남은 채로 진공팩에 넣어지면 보온병과 비슷한 효과를 만들어내지 않을까 하는 생각이 드네요. 그냥 제 의견입니다. 어쨌든 재미있네요! 감자가 떡 같이 된다고 하시는 것도 흥미로운 것 같고요. 오히려 채소로 뭔가를 하는게 더 재미있고 맛있게 나오겠네요 :)
이종류 컨텐츠 볼때마다 느끼는 거지만 포맷이 유튜브 영상일 뿐이지 거의 연구원 보고서인데요ㅋㅋㅋ하루종일 하고싶다던 요리연구 하려고 키친 마이야르 열었다는게 ㄹㅇ 학계의 점심ㅋㅋ
아저씨 꿈이 식품 연구실 만드는거랬는데 ㅎㅎㅎ
진짜 background 부터 problem definition, methods in detail에서 여러 재료를 사용한 ablation study까지...사실 대학원에 왔으면 훌륭한 괴수가 되었을텐데ㅠㅠ
ㅇㅈ 연구하는거 진짜 좋아하시는듯
@@user-qc5xo4kl1g 돔황차....
@@user-qc5xo4kl1g 넌 나가라
승빠님 수분이 적으면 지방 산패가 더 빨리 일어나서 누린내가 나요! 동결건조 하면서 freeze burn 유의하세요. 과일들은(사과, 배 등) 는 비타민c 침지 한 후에 동결건조하면 갈변이 막아지면서 색이 뽀얗고 예쁘게 나옵니다. -지나가던 전공자
오... 석학들이 만든 맛에서 석학을 담당하는 석학이다 석학...
저 질문이욥!! 닭고기가 수분이 가장많이 날아간건 왜때문이죠?
단백질이 많으면 수분을 많이 가지고 있어서 상대적으로 다른고기에 비해 닭고기가 단백질이 많아서 그런게 아닐까하는 추측을 해보긴했습니다만..정확히 왜 닭고기 수분이 젤 많이 날아간건지 넘 궁금해욤ㅎㅎ
@@user-nc6ob4ni5h 지방이 가장 적어서 아닐까요?
이 댓글을 위로 올려야 동결건조2화 나온다
@@user-nc6ob4ni5h 두께가 얇아서 그런 거 아닐까요?
요리는 과학이다..믿고 보는 승우아빠님👨🍳
이거 왜 공식?ㅋㅋㅋㅋㄲ
???
유하~
이왜진?
!?!!?
예전에 커피 믹스 만드는 영상에서 동결 건조 기기가 너무 비싸서 일반 고온건조로 하셨었는데 커피 2탄으로 보여주시면 좋겠어요.
ㅋㅋㅋㅋ아니 600만원정도에 팔고있어서
다른 방법을 찾아봤습니다 하는게아니라 냉큼 구입했습니다 하는게 겁나웃기네ㅋㅋㅋ 멋짐
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 읽자마자 바로나오네 ㅋㅋㅋㅋㅋ
누가 보면 6천원에 파는 줄 알겠어ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅜㅜㅠㅜ
옛날에는 너무 비싸서 못사니깐
다른 방법으로 해보겠습니다
이랬는데
냉큼 사왔어요
역시 160만 유투버
내 생각엔 이런 걸 함으로써 더더욱 높은 클래스의 크리에이터가 되는 것 같음. 단순 뻘짓 영상이 아니라, 아주 퀄리티도 높고 유니크한 영상이라고 생각하며, 승우아빠님이 단순 요리 유튜버가 아니라 음식, 조리과학 관련 종합 크리에이터로 한 층 발돋움 하고 있다고 생각함
뭔가 전분있는 채소(감자,고구마)들은 수분이 빠져나가 전분만 있는 상태로 익히니 떡이된거 같은데 그럼 감자튀김 모양으로 두툼하게 잘라서 동결건조시키면 감자떡 볶이 각인가요?
(고구마떡 볶이 기대하겠습니다)
와...... 겁나 기대된다
저도 이생각했는데 기대하고있겠습니다
ㄹㅇ 감자뇨끼도 되겠는데요!?
@@HSWab 잉카?
이거 그 페루 전통음식이랑 비슷한거 같은데? 고원지대에서 게속 말려서 쫀득쫀득해지는 감자 추뇨
와 이번편 존잼... 얼른 구독자 200만 넘어서 이런거 더 부담없이 많이 해줬으면
아직도 200맘이 안됐었다는거에 또 놀랬네요..
아주..옟~~~날 동결건조기 개발자중에 한명입니다 ㅋㅋ
동결건조기에 된장이랑 쌈장 건조시켜서 가루내서 찌개 끓여드시면 진짜 맛있습니다!!!!
옟x 옛o
된장찌개를 가루로 드셔보시겠습니까?
예...뭐...주세요
위이잉 갉갉갉
쌈장파우더치킨도 맛있을지도
10:20~
10년 뒤 썸네일" 10년전 동결건조한 음식맛은 똑같을까?"
승우 아빠는 십 년 뒤에 실천하기 위해 타임머신통에 이미 동결건조한 거 넣어서 보관했다
컨텐츠 준비물 = 10년 ㅋㅋㅋㅋ
혹시 이상채널에 올리신 기획자 채용 공고 통해서 새로 뽑은 기획자님이 기획하셨나요? 예전 100만 되기 전 느낌이 많이 살아있고 내용 구성이나 흐름 자체도 향수랑 재미가 가득합니다. 만일 새 기획자님이 짜신 거면 정말 일 잘하시는 거 인정합니다
액체질소로 급냉을 하는 이유는 동결건조 시에 동결과정에서 서서히 냉각되면 물분자가 예전에 육각수라고 약팔았던 그런 구조로 배열되면서 부피가 팽창하기때문에 조직에 손상을 입히기가 쉽기 때문에 액체 질소로 급냉시켜 부피 팽창을 최소화하려는 것으로 알고있습니다. 어치피 동결건조는 저압 상태에서 물분자를 승화시키는 것이라서 수분 차이는 급냉이든 아니든 큰 차이가 없을 것으로 보여집니다.
또한 내용 중에 찰떡 아이스가 공갈빵처럼 된 이유는 앞서 말했듯이 저압상태에서 뽑아내기 때문에 찰떡 아이스 떡 내부가 팽창되어 그렇게 된 것 같습니다.
동결건조 관련 얕은 지식만 있으니 틀린점이나 애매한 점은 언제든 지적 환영입니다!
손님? 이번엔 가루로 만든 고기 대신에 Early go Merlin 고기를 드셔보시겠습니까?
아, 예 뭐 줘보세요
고기가 제대로 익지 않은건 영상에서도 확인할 수 있듯 고기 내부로 수분이 침투하지 않아서라고 생각합니다.
열전달은 일반적으로 고체 - 액체 - 기체 순으로 잘 발생합니다. 동결건조 과정에서 생긴 빈 공간을 수분이 완전히 채우지 않는다면, 단열층이 생성되어 내부까지 열전달이 발생하지 않을 수 있다고 생각합니다.
물론 해당 가설의 검증을 위해서는 고기 내부 온도를 탐침형 온도계를 통해 확인하는 과정이 먼저 필요하겠네요.
이러한 관점에서 하나의 실험을 제안드리고 싶습니다. 고기를 염지한 후에 동결건조를 시키고, 고기육수에 다시 침지시켜보는 겁니다. 고기 내부에 침투한 이온들에 의해 삼투압이 발생하여 수분이 효율적으로 흡수될 것이라고 생각합니다.
지방이 거의 없는 우둔살이나 안심으로 동결건조 한 다음 버터+소기름으로 콩피하면 괜찮으려나요? 녹지 않은 버터+소기름과 같이 진공팩에 넣은 다음 저온조리 하면 지방 성분이 깊게 들어가려나?
이정도면 승우아빠님 요리 과학 책
한 권 출시해야 되는 거 아닌가요😶😶😶
책 내용의 40%는 "이런 거 하지 마라"
@@lblcanbeabay9219 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ핵심을 찌르시네
제목도 "그냥 하지 마세요"
출간하면 흑우 패키지로 산다
좋은데?
25년뒤 : 자 여러분 25년전 기억하시나요? 오늘은 25년동안 유지가 가능하다던 동결건조 재료들로 요리를 해보겠습니다.
게스트로 승우 아들까지 나올듯
우주식 중에 동결 건조 식품 중에 아이스크림 샌드가 있는데 우주식이다보니깐 수분끼 없어서 퍼석퍼석해서 못 먹던걸 지구에서 지금의 아이스크림 샌드로 만들어서 대박 났죠. 동결건조 수분을 얼음으로 얼음을 승화시키는 방법이라서 퍼석퍼석할 수 없는데 이걸 스테이크에 이용하시다니 대단하네여
역시 승우아빠는 더빙이 제맛이다 이 마이야르
예전에 어떤웹툰에서 본거같은데
페루였나...? 하는곳에서 감자를 얼렸다 녹였다하면서 건조해서 만든 "추뇨"라는 식품이있는데 동결건조식품같다란걸 본거같은데 기계사신김에 추뇨도 한번 도전해주세요 승빠님
추노 감자먹방
제작년 영어 수특에 나왔었는데
다음 웹툰 오무라이스 잼잼 270화 말씀하시는거 같아요:)
수특 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
엇 이거 영어지문에서 본거같닼ㅋㅋㅋㅋ 오랜만이네
와 진짜 컨텐츠 너무 신기해욬ㅋㅋㅋ 집에서 동결건조해서 음식재현하깈ㅋㅋㅋㅋ 유트브 보다보면 영상 10분중에 1분만 재밌고 자극적인 경우가 많은데 영상 풀로 흥미진진해욬ㅋㅋㅋ
0:37 유통기한이 길어서 우주식량에 사용하는 것 보다는 식품의 수분을 없애면서 무게를 1g 이라도 최대한 줄여 연료의 효율성을 최대화 하기 위해서 동결건조 식품을 사용합니다
평소에도 조리과학 좋아하신다고 그러시더니 이런거 열심히 찍어서 올리시는거 보면 너무 좋아요
우와 여기가 바로 집단지성의 창고.
관련 정보 아이디어 아낌없이 나누니 댓글의 질이 다르네요.
예전 미국 요리프로중에 과학적으로 레시피에 접근하던 방송이 있었는데 안경쓴분이 나와서 두부로 파르페 같은거 만들고 엄청 재밌게 봤는데 그 생각이 언뜻 나네요.
모쪼록 두루두루 번창기원합니다.
좋은 문화란 이런데서 만들어진다고 믿고
저 감자떡으로 먼든 뇨끼 먹어보고싶네요.
근데 시간이 저렇게 오래 걸려서 전체는 무리고 뇨끼 파스타 위에 토핑으로 몇개만 올려주셔도 좋을 듯.
진짜 승빠님의 요리과학컨텐츠는 항상 새롭고 참신하네요. ㅎㅎ
영상 잘 봤습니다. :)
와 콘텐츠 클라스 미쳤다 진짜 기획부터 고생까지 인정이다
여러 시도를 해봤지만.. 이번건 진짜 흥미로운 소재였습니다..
수분이 엄청 많던 수박, 아이스크림 의 동결건조..
이후 자연스레 궁금해진 동결건조 후 다시 수분 충전 요리..
진짜 개인적으로 이번 영상이 엄청 마음에 들었어요
자연스레 실험을하면서 궁금증을 유도하고 그걸 해결해주는데,
대충 간략하게 말한게 아니라 세세하게 찾아봐 준점이 더 좋았습니다!!
이 번 영상 ..진짜 신기하네요..
닭도리탕 파트에서 나온 감자 질감을 보니까
동결건조 감자를 감자튀김으로 만들면 맛이 어떨지 궁금해지네요
동결건조 애호박으로 국끓여먹은적이 있습니다.
해외살던중 급 애호박된장국이 땡겼을때 말린건 맛이 다르고 쥬키니도 맛이 달라서 알아보다가 애완동물 간식으로 팔던걸 택배로 받아서 썼는데ㅋㅋㅋㅋ 잘부스러져서 작은조각들은 녹아내리기도 했지만 제법 괜찮았었다고 기억합니다
????
개밥된장국..
반려동물용이여도 재료 그대로의 것을 동결건조한거라 사람이 먹어도 괜찮음
개밥이니 뭐니 그럴 필요 없다는 소리
그래도 얼마나 먹고 싶었으면...
@@jeunji0717 ㅂ
ㅂ득3ㅋ
음식물의 수분을 최대한 제거하기위해 하는게 동결 건조인데 수분을 많이 안뺏기기 위해 질소로 얼리고 동결건조를하는 이남자... 진짜다!
야채는 세포벽이 유지되는 상태여서 그런지 수분을 다시 넣어주니까 본래의 풍미를 거의 그대로 살린거 같습니다. 반면 고기류의 경우는 세포벽이 동결건조되는 상황에서 파열되거나 해서 변형이 있었을것이고 그게 누린내(고기의 물성변화)와 어느정도 연관이 있었을것 같네요. 실험적인 영상 감사합니다!
와 이거 새로운 식감을 만들어서 메뉴로 만들어도 정말 좋을거 같아요 열정이 역시 대단하시네요
실험 결과를 봐서는 동결 건조를 하면 재료가 맛 성분을 머금을 수 있는 요리에 적합해 보이네요
여기서 드는 궁금증은 고기 종류를 고기 자체로 먹는 용도가 아니라 육수를 빼는 용도로 쓰면 수분이 날아가면서 응축된 맛성분이 잘 나오지 않을까 하는 거네요
이거다
응축된 누린내가 육수로...
600만원 정도여서 "냉큼 구매를 했습니다" ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
심지어 쉽지도 않네
역시 실패는 성공의 어머니 고생은 승우의 아버지
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아 역시 한국인의 드립력 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오랜만에 보는 드립이다
컨텐츠를 위해 600만원을 대단하십니다…와
믹스커피때는 못사서 건조기를 며칠 돌리셨는데..
동결건조기 있으면 할 컨텐츠 많아요 ㅎ
600으로 6억을번다 이말이야
600억을 벌어다줌
컨텐츠를 위해 가게를 차리신분인데 ㅋㅋㅋ
익혀서 동결건조하는건 어떤가요?
이전에 승빠님 영상에서 해동때 냉장해동하는이유가 세포막 붕괴가 적게되서 맛을 유지하는데 이득이라고 하셨던거 같은데...
육류들이 꼭 동상입은것처럼 변해있네요.
익힌것도 궁금합니다.
이제 전에 동결건조 하려다가 못해본 믹스커피 만들기 해보셔야죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ
0:53 가정용 동결건조기가 600만원에 판매한다길래 어떤방법으로 건조기를 대체하는걸까라고 생각하자마자 구매박아버리는 승빠...
아버님.. 600만원짜리 동결건조기는 가정용이 아닙니다..
0:55 600만원 정도에 팔고 있으면 보통 안 삽니다
누린내가 지방에서 난다면 벤식으로 조리해 지방을 압력으로 눌러서 뺀 고기들을 동결건조시켜보시는건 어떤가요
이로서 승우아빠는 요리사가 아니라 연구원임을 알수있었습니다
0:53 연구에 진심인 승빠… 600만원에 파는데 냉큼 구입해버리면 어떡해요
요리채널에서 과학채널이 되어가고 있는 승빠...
승뷰엉이..
@@moo9415 ? 그분은 원래부터 과학 유튜버 아녔나?ㅋ
예전에 동결건조한 과일들을 가루로 만든다음에
버터랑 섞어서 과일 버터로 만들면 어떨까엿는데
허브버터 마냥 만들어서 빵에 발라먹으면
나름 상용화될수 있는 제품이 나오지 않을까했던 ㅋㅋ
항상 재밌게 보고 있습니다. 보면서 느낀건데 혹시 다시 한번 동결건조로 요리를 하신다면 조리 완료된 재료들을 동결건조하면 어떨까라는 생각이 들었습니다 흥미가 생기신다면 도전해주시면 감사하겠습니다.
동결건조요리를 다시한번 동결건조해보시겠습니까? 동결건조요리를 동결건조한 요리를 또 한번 동결건조 해보시겠습니까?
이거 완전 가루심겹살 아니냐고
@@mkyu2000 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
세상에없는걸 시도해서 보여주는 승우아버님!
그래서 라면 안에 있는 건더기는 콩고기로 되어있나보네요. 항상 신기한 컨텐츠 만들어주셔서 잼있게 보고 있습니다~
이런 영상 보면서 항상 느끼는거지만 승빠님 유튜브 해주셔서 너무 감사합니다
좋아 이제 궤도님과 합방어떠십니까 tmi 과학왕과 미친 실험의 요리사(편집자)승빠의 콜라보
가정용..600만원..?
진짜...너무 재밌어요!! 과학과 요리를 더한 진짜 승우아빠 좋아하는이유ㅋㅋㅋ
라면 만드는 영상 본게 아직도 눈에 선한데 드디어 동결건조기를 사시다니ㅠㅠ
요리왕 비룡에서 전복, 해삼, 관자, 가리비, 상어 지느러미 등을 말린 보존식을 육수 내는데 쓰던데 (만화에서는 '건화'라고 칭했습니다) 어패류, 새우, 육고기, 야채 같은 스톡 내는데 쓰는 것들은 동결 건조 시키면 어떤 스톡을 만들어내는지 궁금하네요. 수분이 없으니 더 농도가 높을까요?
동결건조기가 주방으로 뛰쳐들어와서 "제발 제 값만큼만 일하게 해주세요!!"라고 말할 것 같은 양이네요
0:23 음음 그니까 고기로 만든 동태라는 소리죠? 완벽히 이해했어
진짜 재밌다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 컨텐츠 괴물이야...
와 ... 너무 재밌어요 이런거 더해주세요
잠깐만 동결건조 감자 고구마 떡볶이 잘만 만들면 새로운 다이어트 떡볶이가 될수도있겠다
6:28 '닭도리탕' 너무 편안...
동결건조 무, 감자는 식감도 좋고 맛도 좋다고 하니 찌개나 조림류에 넣으면 좋겠네요! 따로 팔았으면 좋겠네요
나작승 시절엔 돈이 많이 들어서 시도도 못했던 컨텐츠들이었는데 지금은 컨텐츠 한번에 600을 태우게 되셨네 ㅠ
동결건조 하고 당분이나 수분이 무너져 나오는걸 collapse라 표현하는데 제품이 낮은온도에서 진공상태로 들어가기전에 녹으면서 승화가 제대로 안일어나면 저렇게 됩니다. -40도 이하에서 진공으로 들어가기까지 온도유지가 잘되어야하는데 기계가 역할을 잘 못하나보네여.. 고기같은경우도 너무 두꺼워서 수분이 빨리 빠져나가지 못하고 안에서 뭉쳐서 저런 색깔이 보이지 않았나 생각이 듭니다. 좀 더 얇고 작게 하면 괜찮아질거라 생각되네영~ 이만 지나가는 식품공학석사 졸업생이었슴다
우주까지 진출하는 승우아버님..!! 화이팅입니당 너무 재밌어요! 👽
이래서 라면에 콩고기만 넣는거구나.. 진짜 고기넣어주면 좋겠다 했는데 다 이유가있었구나
조명 들어가고 4K화질로 보니....
채도가 낮은 식재료나 배경은 색이 확 날라가는 것 같기도 하고..?
채도가 높은 식재료가 화면에 들어오면 화사해서 좋았어요!
승우아빠는 진짜 유튜브를 위해 태어났다.... 아니 어떻게 동결건조기에 아이스크림을 넣을 생각을 하냐고 ㅋㅋㅋㅋㅌ
이런 연구+실험 하다가 진짜로 어 이건 가능하겠는데? 하는 음식나와서 맛보면 좋겠네요. 계속 연구를 위한 연구자금으로도 좋을것 같구요 ㅋㅋ
항상 말씀하시죠...맛있는레시피...로 돌아온다면서요...
수분을 흡수한 채소와 달리 고기는 지방이 수분의 흡수를 방해하는 방수 역할을 하기 때문에 그런 결과가 나온 것이 아닐까 추측해봅니다.
아보카도 역시 동결 건조시 수분 흡수가 잘 일어나지 않을 것 같다는 생각이 들고요-
지방이 거의 없는 낙타, 말 고기 동결건조 한다면 결과가 꽤 괜찮지 않을까 하는데요,
수분 흡수를 돕기 위해서 원물 보다는 베이컨처럼 얇게 슬라이스 하거나 작게 깍둑썰기하여 동결 건조 후 조리를 한다면 어떨까 궁금하네요 ^^ 흥미로운 영상 잘 보았습니다.
ㅋㅋㅋ 진짜 하고싶은 흥미로운 것들은 뭐든 하시는것 같아 너무 좋아보이네요
궁금한점이 만약 고기가 형태를 유지되는 게 문제(?)점 이라면, 고기를 일단 간 다음 패티처럼 만들어서 동결건조하면 어떻게 될지 궁금하네요...
600만원에 냉큼구입 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
보면서 또 생각난건데요- 우리가 생물시간에 배웠던 지식에 따르면 동물세포와 식물세포는 조금 구조가 다른데 그 중에 중요한게 동물세포는 세포막만 있는 반면에 식물세포는 세포벽이라는게 밖에 더 있지요. 그래서 야채는 딱딱한? 식감이 있는거고요. freeze dry가 얼려서 수분을 뽑아내는거라서 텍스쳐를 보존하는건 맞지만 엄밀히 따지면 그 수분은 세포 안에 있는거니까 세포막이 어느 정도는 부서지면서 수분이 나올거란 말이죠? 그러면 세포막밖에 없는 육류는 형태가 더 무너지게 마련이고 세포의 형태가 무너지고 나서는 아무래도 근처에 있을 다른 조직에 더 붙을 것 같습니다. (얼어있을 때는 그 자리에 있겠지만 다시 해동되면 그렇게 되겠지요) 그게 아마도 기존의 결은 유지가 되지만 고무 씹는듯 질긴 식감을 남기는 이유 같고요, 반면 야채는 세포벽의 도움으로 어느 정도 본연의 형태가 더 유지가 되고 이것 때문에 야채는 오히려 원래의 식감과 맛을 유지하는 것 아닌가 싶습니다. 생물학 전공이 아니라 더 자세히는 모르겠지만 그냥 제 의견입니다. :)
고기의 경우 혈액이 동결건조되는 과정 속에서 수분만큼 빠르게 증발이 되지 않아서 혈액 속 수분이 증발되면서 나머지 성분들은 천천히 증발되며 저런 흔적들이 생기지 않나 생각도 해봅니다,,, 소고기의 경우 위 아래 두 방향으로 증발이 이뤄지면서 혈액 성분들이 절단면에서 원형을 이루도록 흔적을 남기고 그 흔적들 사이인 가운데가 핑크빛이구요
재밌게 봤습니다! 근데 동결건조한 물로도 조리하면 안되나여?
되게 좋아보인다 .. 잘 만드신 것 같아요 설명도 자세하고 앞으로 계속 만들어주세요❤️
정말 교과서다!!
이런 연구 컨텐츠는
어디서도 볼 수 없음!!
고기들의 단면을 보고 느낀점이 있습니다.
고기가 덩어리로 들어가서 저런 단면이 생긴게 아닌가.
일단 덩어리가 커질수록 전조되는 시간이 차이가 있을 꺼고 지방과 근육의 건조되는 시간도 다 다를테니....
기왕 액화질소 샤워도 했겠다 대패삼겹살 느낌으로 해보면 어떨까란 생각이 들었습니다.
대패버전 소닭돼지물고기(흰살 붉은살 둘다해보면 어떨까)
버전0.1 동결건조후 바로 구워보기
버전0.11 바로 조리 해보기(조림탕등)
버전0.2 동결건조후 육수로 수비드 해보기
버전0.21 수비한걸 구워보기
버전0.22 수비드한걸 조리해보기
버전0.3 동결건조후 바로 튀겨보자1튀김옷 2그냥
버전0.31 수비드해서 튀겨보자 1튀김옷 2그냥
버전0.4 동결건조한 고기를 통째로 훈연해보자 1수비드해서 훈제해보자 2 찜을 해서 훈연해보자 3이정도로 뇌정하면 하나는 맞추겠지 4좀더 뇌절해야하나 5귀찮으니까 그만 적어야지
상상도 못한 재미있는 영상이네요. 동결건조된 상태에서 일반적인 조리를 하면 수분이 조직에 침투하기 어려운 것 같네요. 그나마 압력냄비를 사용하면 조금 달라질 수있을지, 아니면 그래도 마찬가지일지...
국군 전투식량 만드는 컨텐츠 해주세요!!
신기하다 가끔 알고리즘탄거처럼보이는 유튜버였는데
이런거보니 구독을 박을 수 밖에 없겠군
22년전 학교에서 들었던게 생각나네요
식품의 수분은 자유수와 결합수로 이뤄져있는데
자유수를 간단한 방법으로 제거함으로서
(액체에서 기체로) 유통기한을 늘릴수있다.
결합수는 식품내 조직과 결합되어 있어 쉽게 제거할수 없다~ 라고 배웠죠
그 당시에 진공동결건조기는 생물학무기에 사용되기에 수입수출이 까다롭고 연구용에만 통관가능하다 했는데 ㅎㅎ 그때는 그때고 지금은 유튜브로 구경하니 새롭네요
당연히 커피믹스 하실꺼죠?
아 그래서 짜파개티에 콩고기 들어가는 구나
와~ 사먹기 힘든 스테이크라 다행이네요👍👍😁
정말 쓸데없이 유익해 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
맛과 식감까지 신선하게 살릴수 있다면 진짜 혁명이랄수 있겠네요 흥미로운 실험이었어요 잘봤습니다 역시~ 승우아빠!
동결건조는 야채과일만 해야것네ㅋ
재미있는 영상 감사합니다! :)
영상을 보면서 든 개인적인 생각이지만 고기는 수분을 다 뺀 상태에서 수비드를 해도 고기 안쪽은 여전히 말라있는 상태기 때문에 열이 충분히 전달이 안되어서 undercook이 되는 것이 아닌가 하는 생각이 들었습니다. 보온병의 원리가 병 중간 부분에 진공상태로 만들어놓아서 열 전달이 느리게 만드는 것처럼 고기 안쪽에 수분이 빠지고 남은 부분에 그냥 공기가 남은 채로 진공팩에 넣어지면 보온병과 비슷한 효과를 만들어내지 않을까 하는 생각이 드네요.
그냥 제 의견입니다. 어쨌든 재미있네요! 감자가 떡 같이 된다고 하시는 것도 흥미로운 것 같고요. 오히려 채소로 뭔가를 하는게 더 재미있고 맛있게 나오겠네요 :)
댓글창이 무슨 학술대회 같네요
온갖 석학들이 불쑥불쑥 튀어나와 학술적 대화를 나누는...
다들 멋집니다
600만원 짜리 기기를 단번에 구매하실 정도라니..
분명 친근한 옆집 아저씨였는데…
진짜 요리연구가
웬만한 기업들도 못하는걸
승우아빠님이 하시는 것 같다
기업은 옛날부터 다 해봤지만 유튜브에 안올렸을뿐.. 내부연구결과를 공짜로 공개를한다?! ㅋㅋㅋ
0:54 가정용 동결건조기.. 600만원...
우주식? 궤도님과의 합방을 앞두고 빌드업하는것인가 ㅋㅋㅋ
파인다이닝의 셰프들은 괜히 그런게 아니구나.. 싶어짐ㅋㅋㅋㅋㅋ 도전정신들이 어우
그럼 반대로 완성 된 요리를 동결건조 시키면 어떻게 될까..
떡볶이를 동결건조 시켜서 가루로 만든 다음에 페이스트처럼 만들어서 짜먹는 떡볶이 같은 저세상 음식을..
사드세요. 시리즈 또 보고 싶다ㅋㅋㅋㅋ
진짜 승우아빠님은 천재인것 같네요 이런 실험은 처음봐요
수분을 제거하고 수분을 다시 보충한다라.. 너무좋아요