Cómo hacer clam chowder | receta sopa de almejas de nueva inglaterra

Ingredientes para 4 porciones:
2 Papas blancas
8 Papas rojas pequeñas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo.
3 tallos de celery
150 grs. de tocino ahumado
3 cda de mantequilla
1 cda de eneldo
4 tallos de tomillo fresco
1 cda de perejil
4 cda de mantequilla (para el roux)
3 cda de harina de trigo
2 tazas de crema de leche
1 taza de caldo de vegetales
1 kg de almejas frescas
1 lt de agua
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Sofreír el tocino con la mantequilla 5 minutos.
Agregar la cebolla y sofreír 3 minutos.
Agregar el ajo picado en brunoise.
Agregar el celery y sofreír 5 minutos.
Agregar las papas cortadas en dados.
Sofreir durante 8 minutos.
Agregar el eneldo y mezclar bien.
Agregar el caldo de almejas (2tz).
Agregar el caldo de vegetales (1tz).
Preparar el roux y agregarlo al caldo.
Incorporar las almejas cortadas al caldo.
Dejar cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
Corregir punto de sal y pimienta.
Servir bien caliente en un pan redondo retirándole parte de la masa para dejar un espacio para el chowder.
A Disfrutar!