How To: Πως μπορούμε να ψήσουμε ένα τέλειο steak στο σπίτι | Alex Tsiotinis
Vložit
- čas přidán 27. 02. 2021
- How To: Πως μπορούμε να ψήσουμε ένα τέλειο steak στο σπίτι
Extra tip : Μαγείρεμα σε κενό αέρος
Για την συνταγή: bit.ly/3kx4ihb
το λινκ για την συσκευή Vacuum που χρησιμοποιώ είναι: bit.ly/386adol
Alex Tsiotinis Official website: alextsiotinis.gr/
Rolling Stove Official website: rollingstove.alextsiotinis.gr/
Instagram: / alextsiotinis
Facebook: / alexandrostsiotinis
Σκηνοθεσία: Άγγελος Παϊτάκης
Production: Divoted - More Than Media (divoted.com/)
#alextsiotinis #alexcooksathome #ctc #rollingstove #steak #steakcooking #sousvidecooking #vacuum #roner #lowtemperaturecooking
Οτι καλύτερο έχω δει σε μαγειρική στο CZcams ever!!! Με ουσία σε βάθος και λεπτομέρεια! Τέτοια βίντεο μας κάνουν καλύτερους μάγειρες!
σ' ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια
Σε ακόμη ένα βίντεο επιβεβαιώνεται η αξία σου....Σε ευχαριστούμε που έχεις τόση διάθεση να μοιραστείς αυτά που ξέρεις!
χαίρομαι που απολαμβάνεται κ εσείς κάθε φορά τα video που φτιάχνουμε
Σε ευχαριστούμε που μας μαθαίνεις τα μυστικά σου 👍👍👍👍
να στε καλά, ευχαριστώ!
Πολύ ωραίος τρόπος σεφ και με το μαρινάρισμα! Ευχαριστούμε για τις λεπτομέρειες και εύχομαι να είσαι γερός και δυνατός!
σ' ευχαριστώ πολύ!!
Ευχαριστουμε για το βίντεο!
να σαι καλά!
Πολύ καλή ανάλυση ευχαριστούμε που μας δείχνετε αναλυτικά .....! Καλή συνέχεια
σ ευχαριστώ πολύ
Alex τα λες απλά, αλλα οχι απλοϊκά, και ειναι πολύ σημαντικο αυτο. Σε ευχαριστούμε!
χαίρομαι που ευχαριστιέστε τις συνταγές και τα βίντεο
Φανταστικό βίντεο, ουσιώδης είναι μάθημα για εμάς που απλά μας αρέσει η μαγειρική
χαίρομαι που σ' αρέσει
Μαθημα🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
να σαι καλά
Ότι και να πούμε για σένα Αλεξ.... Φοβερός!
σ' ευχαριστώ πολύ
Απίστευτος!
να είσαι καλά, σ' ευχαριστώ
Αλεξ ευχαριστουμε πολυ! Οταν μπορεσεις να μας μαθεις και καμια συνταγη ωραια με ψαρι που εισαι μαστερ! Καλα οχι οτι δεν εισαι και στα αλλα 😉😉
σύντομα θα γίνει και αυτό! χαίρομαι που σ' αρέσουν τα βίντεό μου
Είσαι φοβερός Άλεξ 💪
thx
Σεφ πραγματικά ότι καλύτερο... Ένας από αυτούς που θα πάει να πάρει ribeye αύριο...
κατάλαβα θα μου τα φάτε όλα τα rib eye εγώ θα τσικνήσω με σαλάτα
Καλησπέρα Ευχαριστούμε για το μάθημα το μαρινάρισμα του κρέατος όπως είπατε το αφήνουμε το βράδυ στο ψυγείο πρέπει να το γυρίσουμε και να μαριναριστεί και από τη άλλη πλευρά ή η μία πλευρά αρκεί. Ευχαριστώ και καλή Σαρακοστή.
γενικότερα αρκεί η μία πλευρά, αλλά όταν έχουμε ένα κρέας πιο παχύ και με κόκκαλο καλό είναι να το γυρίσουμε και από την άλλη
ΣΕΦ είσαι ο καλύτερος!! Αλήθεια θέλουμε και άλλα Masterclass 😁
να είσαι καλά, σ ευχαριστώ
Τι βλεπωωωωωω; Γιατιιιι!!!!! Θα πάω να πάρω να το κάνω το ΣΚ. Ευχαριστούμε Άλεξ!!!
!!!
Άλεξ δεν εχω ιδέα απο μαγειρική αλλά έλιωσα στα,videakia σου.. good work.
σ ευχαριστώ πολύ
Φοβερος
Αλεξ ειλικρινά η επεξηγήσεις σου και η λεπτομέρειες που αναφέρεις καθώς και ο τρόπος σου είναι μοναδικά. Είμαι ερασιτέχνης μάγειρας (μαγειρεύω στο σπίτι μου) και ειλικρινά με όσα μας δειχνες μας ανεβάζεις επίπεδο.
χαίρομαι πραγματικά πολύ που οι συμβουλές μου σας βοηθούν να προσφέρετε το κάτι διαφορετικό σ' αυτούς που αγαπάτε
Εμείς σε ευχαριστούμε πολύ για την εμπειρία που μας προσφέρεις.
Bravo Alex! Περιμένουμε και καμιά μέρα να μας φέρεις την Hélène Darroze να μας δείξει πως γίνεται το cassoulet ή το poulet basquaise!
χαχαχα τώρα την επόμενη εβδομάδα θα έρθει ;)
Ναι όλοι έχουμε vacuum σπίτι μας
καλη σαρακοστη... με αυτα που μας δειχνεις σεφ ολη την εβδομαδα σαρακοστη θα εχουμε παω για steak αυριο πρωι πρωι χαχα...Συνεχισε ετσι σεφ μαθημα τα βιντεο σου !!!
να είσαι καλά !
Υπέροχο βίντεο Σεφ! Λόγο Τσικνοπέμπτης θα μπορούσες να φτιάξεις μια bbq sauc ;, μια κλασσική συνταγή!👌
κάποια στιγμή θα γίνει και αυτό ! αλλά τσικνοπέμπτη να προλάβουμε χλωμό
Σεφ καλησπερα δεν θα ήταν πιο ιδανικό να "ταμποναρουμε" το κρέας όταν βγαίνει από το vacuum? Αν έχει μηδαμινή υγρασία δεν θα κάνει καλυτερο καραμελωμα;
Εξαιρετικός για μια ακόμη φορά!Αναλυτικός,κατανοητός με σωστή χρήση της ελληνικής γλώσσας και μαγειρικής ορολογίας!
Μόνο μια ερώτηση:
Αλάτι - Πιπέρι θέλει στο τέλος μόνο;
Πιπέρι απλό ή piment d espelette θα πικρίσει;
Σ' ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Το piment d'espelette δεν πικρίζει, απλά δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε δυνατή φωτιά (βλέπε τσιγάρισμα)
Αν αντι για ρόνερ το βάλουμε στον φούρνο τυλιγμένο με λαδόκολα ελέγχοντας την θερμοκρασία με θερμόμετρο ? και μετά το τελειώσουμε στο τηγάνι ?
chef δεν γνωριζα πως τρεχεις καναλι μαγειρικης,ηταν μια ευχαριστη εκπληξη,συνεχισε να μας διδασκεις! με εκτιμηση ενα μαγειρακι
χαίρομαι που μας ανακάλυψες ;)
Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα πάρεις και άλλο αστέρι.
Μπράβο Άλεξ.
🔛🔝🔥
να σαι καλά
Συνέχισε έτσι
να είσαι καλά, χαίρομαι που σ αρέσει το κανάλι μου
Πολύ επεξηγηματικός όπως πάντα και όπως μ'αρέσει. Όταν δεν βαριέμαι κάνω reverse sear (δεν έχω ρόνερ, ούτε vaccum). Ποια είναι η γνώμη σου και θεωρείς υστερεί σε σχέση με sous vide; Ευχαριστώ.
P.S. Fix the mic!! ;)
είναι ξεκάθαρα θέμα γούστου, εγώ προτιμώ ένα σωστά ψημένο στο τηγάνι ή στη σχάρα φιλέτο. Αλλά πιο σταθερά σίγουρο είναι στο roner
Μπραβο σεφ για το ωραίο βιντεο (εισαι και πολυ ωραίος)! Sous vide και ξερό ψωμι. Μια παρατηρηση (απο προσωπική εμπειρια). Για οικιακή χρηση (και χαμηλότερο κοστος) δεν χρειαζεται το Vaccum - η εναλλακτικη που εφαρμοζω ειναι η εξης: παιρνω ziplock που αντεχει θερμοκρασιες, βαζω το κρεας (και τα λοιπα) μεσα στο σακουλακι και το κλεινω αφου το βυθισω μερικώς στο νερο. Το νερό διώχνει τον αερα απο μεσα. Αυτο συν οτι το αφηνω παντα 10-20% παραπανω απο οτι χρειαζεται. Ετσι έχω τελειο κρεας χωρις να γινεται η κουζινα θαλαμος αεριων. Keep up the good work!
σ' ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!
πολυ ωραιο βιντεο, θα μπορουσατε μηπως να κανετε και καποιο για μια συνοδευτικη σαλτσα?
κάποια στιγμή θα γίνει και αυτό
Ola poli xrisima chef
σ' ευχαριστώ πολύ
ενα ακομα επικο βιντεο
να σαι καλά
Μπράβο σεφ
σ' ευχαριστώ
Σεφ σε φωτιά που έχουνε χαμηλώσει βάζουμε και το σουβιτ;
Καλησπερα Σεφ! Ποτε ειναι η καλυτερη στιγμη να αλατιζουμε ενα στεικ; 45 λεπτα πριν το ψησιμο, αμεσως πριν το ψησιμο η αφοτου εχει ψηθει;
Αντιδράση Μεϊλαρντ λέγεται είναι μετατροπή και η αλλαγή της χημικής δομής των σακχάρων η οποία πραγματοποιείται σε μεγάλες τιμές της θερμοκρασίες και σε άνυδρες συνθήκες
Μπράβο για την πολύ καλή προσπάθεια που κάνεις. Να σε ρωτήσω κάτι σχετικά με τα μαχαίρια? Έχει να προτείνεις κάποια εταιρείας? Σε ρωτάω γιατί υπάρχουν πάρα πολλά και δεν μπορώ να καταλάβω την διαφορά τους σε σχέση με την τιμή τους. Εσυ τι μαχαίρια έχεις?
καλημέρα, σ' ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια! τα μαχαίρια είναι τεράστιο κεφάλαιο για τον μάγειρα... Υπάρχουν άπειρες επιλογές, και ένας σχετικά άτυπος αλλά υπαρκτός κανόνας είναι ότι πληρώνεις παίρνεις ;) όμως να ξέρεις πως αν πάρεις ένα πολύ ακριβό μαχαίρι και δεν ξέρεις να το φροντίζεις μετά από λίγο καιρό θα κόβει χειρότερα από ένα πολύ φτηνό. Οπότε πάρτο βήμα βήμα. Εγώ θα πρότεινα μια εταιρία τύπου Wusthoff από Ευρώπη και ίσως κάποιο Misono ή Kai από ιαπωνία αλλά πάλι δυτικού τύπου
Καλησπέρα! Πολύ ωραία τα βιντεάκια και συγχαρητήρια. Δυο ερωτήσεις! Εάν όπως έδειξες κλειστεί το κρέας σε σακούλα κενού και μείνει στο ψυγείο να μαριναριστει, θα μας δώσει διαφορετικό αποτέλεσμα σε διαφορετικούς χρόνους (πχ δύο μέρες στο ψυγείο σε σχέση με μια μέρα)? Και ποιος ο χρόνος ζωής του κρέατος στη σακούλα κενού στο ψυγείο?? Ευχαριστώ!!!
κοιτά μπορεί να μείνει και παραπάνω στο ψυγείο, απλά τα οικιακά μηχανήματα vac δεν είναι τόσο αξιόπιστα για μακροχρόνια διατήρηση σίγουρα όμως βοηθά αρκετά σε σχέση με τη μεμβράνη δεν θα το κρατούσα πάνω από 4-5 μέρες έτσι και ενδιάμεσα ίσως χρειαστεί άνοιγμα και ταμπονάρισα από τα υγρά που θα έχει βγάλει
@@AlexTsiotinis Ευχαριστω πολύ!!!
Σ ευχαριστουμε πολυ σεφ εισαι κορυφη !!!!!!!
να είσαι καλά
10/10 για αλλη μια φορα, Σεφ δεν εχει ανεβει ομως το λινκ για την συσκευη που μας ειπατε. Βιντεο με σαλτσες (για κρεας, ψαρι κτλ) να ζητησω η θα ειναι πολυ παιδεμα; 😄😄
σ' ευχαριστώ, το λινκ είναι επάνω ! για σάλτσες κτλ, θα γίνει κ αυτό.
Για ακριβή αποτελέσματα κοιτάξτε για ένα καλό θερμόμετρο για όλα τα κρέατα
Meater+ είναι χωρίς σύρμα και το συστήνω ανεπιφύλακτα
Επίσης για ψήσιμο στο sous vide μετά δεν θα ήταν καλύτερα να το θωρακίσουμε σε ακόμα ψηλότερη θερμοκρασία για λιγότερο χρόνο ψησίματος αλλά καλύτερη κρούστα λόγω του maillard effect?
συμφωνούμε και στα 2...
Πολύ ωραίο βίντεο σεφ και πολύ επεξηγηματικό! Το κρέας πόση ώρα το αφήσατε στο ρονερ;
Ανεξάρτητα από το βαθμό ψησίματος ένα ribeye τέτοιου πάχους πρέπει (λογικα) να έμεινε για περίπου 1:30 ώρα μέσα στη «μπανιέρα» (αν ήταν κατεψυγμένο θα ήθελε περίπου 2:15). Από εκει και πέρα ανάλογα με το επιθυμητό doneness διαλέγουμε τους βαθμούς. Κατα κανόνα:
52C - rare
54C - medium rare
56C - medium
60C - medium well
64 - well done
Αυτό που μου έκανε εντύπωση είναι ότι ο σεφ δεν «σκούπισε» ελαφρός το κρέας βγάζοντας το από τη σακούλα πριν το τοποθετήσει στο τηγάνι μιας και αφαιρώντας την περιττή υγρασία θα μπορούσε (ίσως) να δημιουργήσει πιο τραγανή κρουστά.
(Αμα ο σεφ δει το comment μπορεί να μας πει τη γνώμη του πάνω στη θέμα.)
καλησπέρα και στους 2 το κρέας έμεινε για 1 ώρα στο roner. Δεν θεώρησα πως έχει τόση υγρασία που να πρέπει να το στραγγίξω. Ουσιαστικά πολλά υγρά βγάζουν τα κρέατα σε πολύωρα μαγειρέμματα και σε υψηλότερους βαθμούς
@@georginhohellas επέτρεψε μου να διαφωνήσω για το κατεψυγμένο κρέας καθώς θεωρώ ότι θα πρέπει να γίνει σταδιακή απόψυξη προτού επεξεργαστεί θερμικά. Σ'ευχαριστώ πάντως για τα υπόλοιπα και για την βοήθεια γενικότερα.
@@peekafood3137 100% μαζί σας στο να γίνει σταδιακά η απόψυξη.. (το 2:15 είναι απλά ενδεικτικό)
Σεφ φοβερό βίντεο και πολύ διδακτικό, ως συνήθως! Μια ερώτηση σχετικά με το ρονερ: Έχω δει σε κάποια ξένα βίντεο ότι άφηναν το κρέας να μαγειρευτει 2 ώρες, ενώ εσύ 1 ώρα. Υπάρχει κάποιος κανόνας γιαυτό? Ευχαριστώ!
είναι πολύ μεγάλο κεφάλαιο το μαγείρεμα σε κενό αέρος. έχει πολλές παραμέτρους γενικότερα.
@@AlexTsiotinis καταλαβαίνω ότι το κενό αέρος ίσως να μην κολλάει τόσο στο concept, αλλά πιστεύεις ότι θα μπορούσες να αφιερώσεις ένα βίντεο σ' αυτό? Εάν όχι, θα μπορούσες να μας παραπέμψεις σε κάποιο βιβλίο ίσως?
Με διαφορά απο τα πιο επιμορφωτικά κανάλια μαγειρικής. Υπάρχει κανα πλάνο για βιντεο σχετικο με ψησιμο με basting?
σ ευχαριστώ πολύ
σεφ αν θωρακισουμε πρωτα και μετα βακουμ τι αποτελεσμα θα εχουμε ; και αν ενδεικνυται φυσικα ;
εγώ προτιμώ τον τρόπο που έδειξα, αλλά όντως κάποιοι το κάνουν και αντίθετα
Ένα τέλειο steak. Μπρτζόλα Αλέκο!
Αλεξ βάλε στο προγραμμα κ για άλλες συνταγές με ρονερ.
έχουμε να κάνουμε πολλάαααα πράγματα, χρόνος και όρεξη να υπάρχει
Σεφ επίσης πολύ σημαντικό είναι να αφήσουμε το κρέας εκτός ψυγείου για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το ψήσουμε ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τελείωναμε το ψήσιμο στον φούρνο θα υπήρχε πρόβλημα? Ευχαριστώ πολύ είστε πάρα πολύ καλός σε αυτό που κάνετε μακάρι μια μέρα να φάω από εσάς
το τελείωμα στο φούρνο γίνεται συνήθως για περιπτώσεις που θέλουμε να ψήσουμε πάνω από medium και χρειάζεται παραπάνω χρόνος χωρίς να θέλουμε παραπάνω χρώμα
Καλησπέρα Αλέξανδρε θα ήθελα να σε ρωτήσω τι θερμόμετρο χρησιμοποιείς;
Ευχαριστώ και καλά μαγειρέματα!!!
να σαι καλα dear
@@AlexTsiotinis το θερμόμετρο που χρησιμοποιείς;;
Με την ηλεκτρική μπορώ να βγάλω τον αέρα ;
🥰🥰🥰
σ' ευχαριστώ πολύ
Αλεξ, πολύ χρήσιμα τα βίντεο σου. Σωραίος που λέμε και στην Μακεδονία. Μπορείς μήπως να κάνεις και καμιά συνταγή νηστίσιμη αλλά λίγο "πειραγμένη"; Ξέρεις εσύ...Αν όχι νηστήσιμη, κάνε vegan...
κάποια στιγμή όλο και κάτι τέτοιο θα κάνουμε
🤗🤗💜💙
:)
Καταρχήν Άλεξ θέλω να σου πω ότι μου αρέσει που επέκτεινες το σκηνικό και φαίνεται πιο άνετη και η επιφάνεια που δουλεύεις.
Δεύτερον είσαι ένα κλικ πάνω στην μαγειρική γενικά, αλλά συγκεκριμένα γιατί γνωρίζεις και επιστημονικά τι συμβαίνει στο κρέας και αυτό μας βοηθά
να καταλάβουμε γιατί κάνουμε την κάθε κίνηση όταν μαγειρεύουμε.
Τώρα, κάνω κλικ για την συσκευή του vaccum και βγάζει error, αν θέλεις δες το.
Θα ήθελα να βάλεις και ένα λινκ για το ρόννερ (ελπίζω να μην κάνει πολύ φασαρία) αν έχεις να προτείνεις.
Επίσης σε ένα από επόμενα βίντεο θα ήταν ωραίο να κάνεις μια ανάλυση ενός ολοκληρου μόσχαριού.
Δηλαδή από πιο σημείο είναι το κάθε κρέας, σε ποιες επιφάνειες μπορεί να ψηθεί κτλ.
Ευχαριστώ.
με το λινκ δεν ξέρω τι γίνεται το έχω βάλει 3 φορές .... δεν θέλει για κανέναν λόγο, ψάξτο αν θέλεις στο google είναι της εταιρίας Lava. Αλλά οκ, είναι ένα συμβατικό Vacuum υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές, το roner ειναι το anova pro
γενικότερα θα κάνουμε αρκετά how to videos στο μελλον
thanks
Μου θυμιζει φατσικα πολυ τον Μιθριδάτη απο Ημισκουμπρια
Alex τι τύπος βοδινού είναι το steak?
Επίσης θα ήθελα να σε ρωτήσω αν στην Ελλάδα μπορείς να βρεις βοδινό
Cobe, Angus,ή wagyu (είτε Japan είτε Australian)
Ευχαριστώ.
ναι ύπαρχουν όλα τα παραπάνω
Ο σεφ του ctc έχει κανάλι; Μακάρι να κάνει συνταγες πιο εξεζητημένες να "κλέψουμε" ιδέες 😍😋.
ε να του το πούμε ;)
Σεφ το στέικ στο ρονερ το τραβάμε λίγο νωρίτερα απ'τον βαθμό που θεμε (λόγω ότι το ξαναβαζουμε στην φωτιά για το καραμελωμα) έτσι δεν είναι;
όχι το φιλέτο στο roner το ψήνουμε ακριβώς εκεί που θέλουμε και προσπαθούμε να δώσουμμε το χρώμα όσο πιο γρήγορα γίνεται
Ωραία σεφ Ευχαριστώ
Όταν κάνεις rest το κρέας στο τέλος δεν είναι καλύτερα να είναι τυλιγμένο για παράδειγμα σε ένα αλουμινοχαρτο?
έχω δει να το ξεκουράζουν σε αλουμινόχαρτο ναι. Δεν το προτείνω. Όταν είναι κάτι ζεστό δεν είναι ωραίο να το τυλίγεις γιατί δημιουργούνται ατμοί που χαλάνε την οποιαδήποτε κρούστα του
@@AlexTsiotinis Η κρούστα από την στιγμή που κάνεις το αροζαρισμα δεν χαλάει σε κάποιον βαθμό?
@@_kwstaas3347 το αντίθετο, το βούτυρο βοηθάει να γίνει ακόμα καλύτερο το καραμέλωμα
@@AlexTsiotinis Έγινε ευχαριστώ σεφ καλή συνέχεια με υπομονή και πείσμα! ❤️
Πρωτος σε βιντεο;; τωρα στα γεραματα!!!
χαχαχαχαχ
Εγω που δεν έχω runner σπιτι βαζω το κρεας σε μεμβράνη μαγειρικής με μυρωδικά βούτυρο κλπ στον φούρνο 100 βαθμούς για 6 7 λεπτά στον αέρα και έχω ένα medium rare ζουμερό αποτέλεσμα και απλά θωρακιζω το κρεας στο τηγάνι με τον ίδιο τρόπο κάνω και μπαλοτινες κοτόπουλο και βγαινουν πένα
δεν κάνει η μεμβράνη για θερμική επεξεργασία σε 100 βαθμούς.
@@charalamposfotakis4947 υπάρχει συγκεκριμένη μεμβράνη
Στους 100 βαθμους που λες για 6-7 λεπτα δεν προλαβαινει το κρεας να φτασει medium rare! Ειδικα ενα χοντρο κομματι οπως ειναι το ribeye! Μη δινεις λαθος πληροφοριες! Ο χρονος που λες εσυ για να βγει θα πρεπει πρωτα να κανεις sear το κρεας στο τηγανι και στην συνεχεια να το πεταξεις φουρνο για 6-8 λεπτα στους 200 βαθμους για medium rare! Ολοι σεφ γινατε ξαφνικα! Χαλαρωστε λιγο!
H μουσική ας πούμε ενω ο ήχος είναι που ειναι χαλια, θέλει να μας αποτελειώσει;
Ριβμπαι για τσίκνα Πέμπτη γιατί λόγω covit θα είμαστε λίγα άτομα αλλιώς αν είμαστε οπως παλιά δεν φτάνει το χρήμα ουτε αν πουλήσω το μηχανάκι.
λατρεύω το weirdness του Αλεξ χωρίς να τον ξέρω καθόλου
καλός είναι μωρέ :))))
Ωραία τα videos σου chef και αρκετά advanced σε ορισμένα θέματα. Μια παρατήρηση μόνο...σχετικά με τον ήχο.
Κάποιες φορές ακούγεσε πολύ πολύ σιγά, κάποιες καθόλου και λίγες φορές όπως πρέπει.
Συνέχισε την καλή δουλειά!
σ' ευχαριστώ πολύ, θα το φροντίσουμε για τον ήχο
Σεφ, επειδή δεν ξέρω που να κάνω την ερώτηση, διάλεξα αυτό το βίντεο: Θα ήθελα να ρωτήσω κάτι το οποίο δύσκολα θα το βρω στα αγγλικά λόγω μετάφρασης. Τα κρεμμυδάκια τα μικρά που χρησιμοποιούμε για το στιφάδο είναι αυτά που λέμε εσαλοτ ή όχι; Έχω παρατηρήσει ότι τα περισσότερα εσαλοτ έχουν οβαλ σχήμα αν και διάβασα ότι μπορεί να είναι και στρογγυλά. Επίσης, αλλού διάβασα ότι δεν είναι τα ίδια, έχουν διαφορές. Απλά άκουσα από έναν γνωστό σεφ youtuber, ονοματα δεν λεμε, ότι τα εσαλοτ είναι τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο. Προσωπικά θεωρώ ότι απλά μοιάζουν γιατί και τα δύο είναι πιο γλυκά απο το κλασικό κρεμμύδι και δεν έχουν αυτή την αψάδα, αλλά δεν νομίζω ότι είναι το ίδιο κοιτώντας κιόλας την τιμή τους σε ορισμένα σουπερ μαρκετ που λενε συγκεκριμένα "εσαλοτ" και όχι κρεμμύδια στιφάδου και έχουν αυτο το χαρακτηριστικό οβαλ σχήμα.
καλησπέρα, όχι δεν πρόκειται για το ίδιο προϊόν, είναι διαφορετικά τα εσαλότ από τα κρεμμυδάκια στιφάδου. Απλώς λόγω τιμής αλλά και ότι στην Ελλάδα είναι δυσεύρετα, πολλοί τ αντικαθιστούν
@@AlexTsiotinis αρα μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα εσαλοτ έτσι; εννοώ ότι μοιάζουν στην γεύση περισσότερο απο τα κανονικά κρεμμύδια. σωστά;
@@vasileiosgkountas468 κοκκάρια !
Πω μας άνοιξες την όρεξη και σε συνδυασμό με μια chimichurri 🤯🤯🤯
χαίρομαι πολύ
Δεν ειχα ιδεα οτι ο Μιθριδατης ειναι και σεφ.
και ο Τσιοτίνης Ράπερ, είδες τι γίνεται μέσα σε ένα lockdown?
Στο τηγάνισμα ταλαιπώρησες πολύ το κρέας και είναι μεγάλο φάουλ
Δεν το ταλαιπώρησε το ξεκωλιασε!
@@Takis214 χαχαχα ακριβώς
Δεν εχεις ιδεα τι λες...
ωραια μπλουζα
σ ευχαριστώ πολύ
ολα καλα κιωραια με τις συνταγες σου.αν μπορεις ομως σταματα αυτο στην αρχη των βιντεο σου με το μελατο το αυγο
Γιατί να το σταματήσει;
@@lefterissotirakis γιατι ειναι ψιλοαηδια με τα ζουμια απταυγα να τρεχουνε
Σεφ είσαι καλεσμένος στη Κρήτη να πάμε να κόψουμε ρίγανη και θυμάρι από τα βουνά να κάτσουμε να ψήσουμε ένα κατσίκι.
με χαρά μεγάλη
κάπου έλεγες θα βάλεις λινκ για το μηχάνημα για κενό αέρος
είναι στην περιγραφή
Αδερφέ...δεν καραμελωνουμε τις πρωτεΐνες με τη θερμική επεξεργασία...ελεος...μας έχετε βγάλει το όνομα όλοι οι τελειόφοιτοι γυμνασίου λυκείου που γίνονται σεφ χωρίς να γνωρίζουν οργανική χημεία κλπ...να έχει γεμάτη γεύση..ωραίο χρώμα...πλούσια γεύση...Και ένα κάρο κομπογιαννιτικες εκφράσεις χωρίς να γνωρίζουν το λογο
Βρε Alex καμιά πρόταση για οικιακούς ερασιτέχνες μάγειρες έχεις? vacuum με 400€ εγκεφαλικό μου ήρθε 😂
καλά πρώτον έχει 280€ αλλά από κει και πέρα, εγώ δεν πρότεινα, είπα απλά πως είναι το Vacuum που έχω στο σπίτι μου... καταλαβαίνω πως για κάποιον μπορεί να είναι ακριβό αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές οικονομικότερες, απλά απο τη στιγμή που δεν τα γνωρίζω δεν κάνω αναφορά
@@AlexTsiotinis έχει 287+ΦΠΑ 355€. Πολύ ωραίο το βίντεο πάντως δίνεις πολύ γνώση 👍
@@agedisgr thanks
Σου εδειξε και μαγειρεμα κλασσικο, τηγανατο φιλος! ;-)
Σε προσφατο σεμηναριο με τον κυριο Χαραλαμποπουλο τονισε οτι τα μυρωδικα οταν μαγειρευουμε σε σουβι να μην εφαπτοντε πανω στο κρεας αλλα περιφεριακα γιατι αλλιως θα πικρυσει.
Τι απο τα δυο ισχυει τελικα.
Και ενα δευτερο ως επαγγελματιας μοντερ θα προτεινα η μουσικη επενδυση στο βιντεο να ειναι λιγο πιο κατω ωστε να μην κουραζει και αποσπα την προσοχη απο τον λογο ιδιως οταν ειναι εκπααιδευτικου χαρακτηρα.
Καλη συνεχεια!
Κοίτα να δεις, αρχικά δεν μπορώ να εκφέρω άποψη για λόγια συναδέλφου, τα οποία δεν έχω ακούσει προσωπικά. Και φυσικά εσύ έχεις δίκιο ν αναρωτιέσαι τι από τα δύο ισχύει τελικά... Όμως η αλήθεια της μαγειρικής είναι πως κάθε πράγμα φτιάχνεται με 1235 τρόπους, άλλους σωστούς άλλους λάθος και μάντεψε, υπάρχουν κάποιοι σωστοί που δίνουν λάθος αποτέλεσμα και τούμπαλιν. Ο προσωπικός πειραματισμός είναι στην πραγματικότητα ο μοναδικός τρόπος που σου δίνει την προσωπική αυθεντία.
Όσων αφορά το μοντάζ, θα το μεταφέρω στους υπεύθυνους και θα το δούμε σε μελλοντικά βίντεο
@@AlexTsiotinis Συμφωνω απολυτως οτι η μαγειρικη εχει 1235 τρόπους μην σου πω 10000000 τροπους και αυτο μου το αποδυκνυει καθημερινα η μητερα μου που που ειναι παλια μαγειρισα εμπειρικη και οχι μονο καταριπτει πολλες απο τις τεχνικες που βλεπω απο εμπειρους και καλους σεφ οπως και εσυ αλλα δειχνει το μεγαλειο της μαγειρικης μεσα απο την απλοτητα χωρις φανφαρες .Απ την αλλη παλι επειδη εγω ειμαι ερασιτεχνης και λατρης του φαγητου και της μαγειρικης προσπαθω να δω αν αυτα που εφαρμοζω ειναι σωστα η λαθος πχ. εγω παντα εβαζα τα μυρωδικα μου ακριβως οπως εσυ δλδ πανω στην πρωτεινη μου δεν αντιμετωπισα ποτε καποιο θεμα ....
Και κάπως έτσι καταλαβαίνεις ότι το sous vide θα ειναι σε καθε σπιτι αυτη τη δεκαετια
Σεφ θέλουμε φρικασε....
κάποια στιγμή θα γίνει και αυτό
Δε λέω, σίγουρα από τους καλύτερους μάγειρες που έχει η Ελλάδα. Κορυφαίο επίπεδο. Αλλά ρε φίλε γιατί τόσο psycho reactions? Είναι μην τον δεις νύχτα έξω στο παράθυρο. Cringe
θα ηταν πιο ''σωστο'' να εβγαζες το steak απο το κενο αερος,στους 52 βαθμους ας πουμε,ωστε να καραμελωσεις περισσοτερη ωρα τo steak στο τηγανι και να χειριστεις τη θερμοκρασια,χωρις, να φοβασαι οτι θα ξεπερασεις τους 54 βαθμους?
αυτο το ρωταω προφανως,για ολα τα γουστα και για ολες τις επιθυμητες θερμοκρασιες ψησιματος!
Υ.γ.
εχω δει,αν οχι ολες,τοτε σιγουρα το 95% των βιντεο σου και μαρεσει πολυ η αντιληψη που εχεις για τη μαγειρικη και οχι μονο.
εισαι πολυ καλος και δειχνεις να εισαι το ιδιο ηρεμος και αερατος (αν μου επιτρεπεται).μπραβο,ελπιζω να συνεχισεις ετσι και ακομα καλυτερα (μιλαω γενικοτερα,στη ζωη σου και οτι εσενα ευχαριστει.) και να προοοδευεις καθημερινα και ως ανθρωπος και ως μαγειρας!
ναι απλά για να έχεις την υφή του κενού αέρος στο steak σου, θες τη λιγότερη δυνατή χρονική διάρκεια άμεσης επαφής του κρέατος με τη φωτιά
@@AlexTsiotinis ευχαριστω!!
Ποιός είναι ο τύπος του θερμόμετρου;
Η μεμβράνη ΔΕΝ επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για θερμική επεξεργασία στους 100 βαθμούς. Οι σακούλες για κενό επεξεργασία έχουν όρια εφαρμογής στο θερμοκρασιακό εύρος.
υπάρχουν σακούλες Vac εγκεκριμένες για μαγείρεμα μέχρι 115οC
@@AlexTsiotinis Αναφέρατε τη χρήση μεμβράνης και αυτή σχολίασα. Επειδή απευθύνεστε σε μαγείρεμα για το σπίτι είναι ορθό να αναφερθεί ότι η κοινή μεμβράνη ΔΕΝ κάνει για "προσομοίωση" του sous vide.
@@charalamposfotakis4947συγγνώμη, δεν κατάλαβα τι εννοούσατε. Βέβαια να σας πως σε αυτό το σημείο πως υπάρχουν προς οικιακή χρήση κατάλληλες ακόμα και για μικροκύματα μεμβράνες και απο πολύ γνωστές εταιρίες
Είμαι που είμαι παχυσαρκος..εάν φάω και αυτό θα πάω φουλ για ανακοπη
Πολύ βούτυρο ρε συ
κ εγώ....
@@AlexTsiotinis milaw sobara :/
@@manolakismanolis9799 κ εγώ..... αν για τον οποιοδήποτε λόγο δεν είναι σύμφωνα με τα δικά σου θέλω αυτό που βλέπεις το προσαρμόζεις .... και κάποιος άλλος έχει αλλεργία στα γαλακτοκομικά δεν σημαίνει πως επειδή εγώ βάζω βούτυρο δεν μπορεί να πάρει τις υπόλοιπες τεχνικές
Η αλήθεια είναι ότι έχει πολλούς σεφ μάγειρες ανθρώπους που αξιοποιούν πρώτες ύλες , αλλά εσύ φίλε μου καλέ δεν είσαι καλά γυαλίζει το μάτι σου χαααααα.ακουγονται φωνές .......
Με όλο το σεβασμό. Ελληνικά μοσχάρια δεν υπάρχουν. Υπάρχουν ελληνικής εκτροφής. Τουλάχιστον στην αγορά το 90% ειναι ελληνικής εκτροφής και ΟΧΙ ΕΛΛΗΝΙΚΑ.