Домашняя чача из виноградного жмыха (сорт Изабелла) - простой рецепт
Vložit
- čas přidán 13. 09. 2024
- Пошаговый рецепт приготовления чачи из виноградных выжимок (жмыха, мезги, отходов приготовления вина) от Даниила Перваченко.
Ингредиенты:
мезга (выжимки виноградные) любого сорта винограда - 10 кг;
вода - 15 литров;
сахар - 4 кг;
спиртовые дрожжи для фруктовых браг - на 25 л сусла.
Рецепт домашней чачи из винограда:
1. В Выжимки добавить воду температурой 28-32 градусов.
2. Добавить сахар и перемешать до полного растворения.
3. Внести дрожжи.
4. Сбраживать под гидрозатвором до окончания процесса брожения, первые три дня перемешивать шапку из мезги на браге.
5. Отфильтровать брагу от мезги.
6. Произвести дистилляцию удобным любым методом (предпочтительно либо двойная на обычном
аппарате, либо одинарная на аппарате колонного типа с дефлегматором).
7. По желанию выдержать в дубовой бочке, либо облагородить дубовой щепой.
Технология приготовления чачи на сайте alcofan.com/do...
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - alcofan.com/
Братство Алкофанов - алкогольный форум - forum.alcofan.com
Канал Даниила Перваченко / @daniilpervachenko
Сам занимаюсь домашним винокурением. И у меня именно виноград Изабелла. С большим удовольствием просмотрел ваш ролик. Грамотное и доступное изложение материала без лишней воды. Огромное спасибо!
Очень всё по делу, без всякой мути типа бла бла бла , коротко и ясно всё поучительно , молодец 👏 класс 👍
Наконец то нашёл простой реальный рецепт получения чачи без наворотов ( т.е. на простом аппарате)...Огромное Вам спасибо...
Большая человеческая благодарность! Было поучительно.
"Литр выпью за зиму..."
Да вы, батенька стоик!
Спасибо - доступно, понятно и удобно смотреть!
Блин! Который раз пересматриваю. Спасибо за рецепт!
ПыСы. Я терпеть не могу оставлять комменты. Только лайки. Но нельзя поставить два лайка. Пришлось писать коментарий.
Много полезной информации! Спасибо!
Спасибо за рецепт,чача получилась просто огонь!!!Без запаха с привкусом и ароматом винограда,я даже когда был в Грузии такой не пил
Ой! спасибо большое, лучше я пока ещё не слышал.
Спасибо , как раз в тему ! Очень много мезги !
Красава. Без лишних слов, приятно слушать
Огромное спасибо! Среди множества рецептов один из не многих доходчивый и без лишнего мусора! Лайк! Подписался!
Всё очень просто и понятно. Спасибо.
Очень грамотно объяснил
1. Не использую винных дрожжей, дикие и так «решают вопрос» при таком бражном числе.
2. Имел в прошлом году опыт работы со спиртовыми дрожжами, но в этом году отказался, т.к. в дистиллят после 50˚ попадают не свойственные напитку нотки.
3. Сахар инвертирую, и это тоже влияет на органолептику.
4. Сбраживание сусла не подгоняю температурой. Брожение может происходить в течении 2-3 месяцев при более низкой температуре. Контроль окончания брожения - по гидрозатвору и визуальный по оседанию мезги на дно. И даже после этого идет «тихое» брожение, которое обусловлено локальными островками мелких пузырьков на поверхности сусла. Перегон начинаю после полного окончания брожения.
5. Ароматические свойства чачи обусловлены более долгим периодом созревания сусла.
6. Традиционно чача в Грузии изготовлялась со спиртуозностью от 50˚ по 75˚.
7. При спиртуозности ниже 50˚, напиток лучше называть виноградной водкой.
1. оригинальную чачу получают путем перегонки оставшейся после получения вин твердой массы( жмых вместе с гребненожками), поэтому дрожжи в минус
3. влияние инвертного сахара на улучшение органолептики - это очень спорный вопрос
4. от нефиг делать, можно и годами шкурки на воде настаивать, но без ЧКД - это просто чревато скисанием
7.виноградная водка перегоняется из виноградного вина
Согласен. Разве, что инвертирование сахара абсолютно не нужная затея, если конечно не получаешь удовольствие от самого процесса)))
Подписался! Спасибо! Делаю вино уже много лет.. Но вот купил аппарат для перегонки мезги. Буду у ВАС учиться делать чачу.
Спасибо за видео! Всё понятно чего и сколько и при каких параметрах. Желаю успехов.
Ближе к 10 минуте заблуждение - сусло без перемешивания не скиснет, т.к. оно под гидрозатвором. Если так сразу ставить гидрозатвор его можно не перемешивать.
УМожно было всыпать в два раза меньше дрожжей, или как уже написали, можно вообще не добавлять дрожжи, отлично всё запустится на тех, что есть на жмыхе, но первые четыре дня не ставить гидрозатвор и не забывать хотя бы раз в сутки разбивать шапку.
На 12-й минуте улыбнуло - отбирать буду на максимальной скорости, но желательно чтобы брага сильно не кипела))) - уважаемый любитель, температура кипения браги зависит от количества спирта в ней. Виноградная брага не пенится как зерновая, не надо людей вводить в заблуждение. Но куб действительно не надо заполнять более чем на 3\4. Открою секрет, изабелла даёт "метила" НЕЗНАЧИТЕЛЬНО больше других сортов. А тот кипешь, что вокруг неё подняли, всего лишь экономические войны между странами.
16-я минута, нет никакого смысла разводить СС до 20% перед второй перегонкой, если только есть желание больше потратить электричества. Во всем мире оптимальной считается спиртуозность 30-35%, да и то я думаю потому, что СС у них такой выходит. Я пробовал перегонять СС 45% и никакой разницы не выявил. Какой смысл в медленном отборе голов? Растянуть удовольствие?))) Рекомендую - отбираем головы до 80% в струе, тело до 60-65% (смотря из чего брага), можно от 20% до 0 отобрать ароматные воды. А головы и хвосты на ректификацию. Полученным спиртом можно укрепить напиток (например для заливки в бочку). А вот головы после ректификации действительно отлично подходят для розжига и спиртовых горелок. Ароматными водами можно понизить спиртуозность напитка, да и в бочку тоже можно.
18-я минута, "до 40% спирта в струе", а потом удивляются почему так сивухой воняет? Хотя, и любители сивухи существуют)))
19-я, лучше не использовать мертвую воду после осмаса! Лучше артезианскую или родниковую. Ерунда про 50%, чачу в бочку заливают не менее 70%. Если не уверены в качестве бочки, то хотя бы 60% (спирт сушит древесину и чем выше спиртуозность, тем больше шансов, что бочка потечет). Настоящая чача имеет питьевую спиртуозность до 75%.
21-я. Про дубовые чипсы - никогда вы не получите даже приблизительно такой же результат как в бочке. Чипсы можно добавлять в уже отработавшую бочку, вот тогда, да, вы получите....
22-я. Из варенья это не чача ;)
P.S. увидел название про настоящую грузинскую чачу, хотел почерпнуть чего-то нового, полезного, а в итоге потерянное время на очередного не компетентного блогера! Ребята (блогеры) прежде чем учить других, почитайте мат.часть сами, уважайте чужое время и чужой труд! Ведь последовав советам из этого видео людям придётся всё переделывать потому, что ни одного нормального человека такой результат не удовлетворит. Стыдно должно быть.
18-я минута, "до 40% спирта в струе", а потом удивляются почему так сивухой воняет? Хотя, и любители сивухи существуют))).... вопрос можно? а до скольки надо?
@@Frombraintoheart выше ответ есть. Имеет смысл читать все буквы, а не через строчку ;)
Вообще если вы не любитель сивухи, то тело отбирают до 60* в струе (для заливки в бочку), если предполагается "белое" употребление до 70*. Речь о дистилляции СС ~30*, без дефлегматора.
P.S. Если предполагается белое употребление, всё равно стоит выдержать даже в стекле хотя бы полгода.
Спасибо за подробности! Мне как новичку очень интересно это узнать. Есть много винограда и мало времени, дрожжи это исправят). Кстати только что выгнал кальвадос на сухих дрожжах, аромат хлеба подпортил вкус напитка(. Чачу поставлю уже на винных. Это мой первый сэм.
Ребята не надо умничать, все всё понимают..., а Даниилу большой респект!
7:10 Весовое содержание сахара в сусле 4%. Чтобы получить 20%, 160 гр сахара на 1 кг сусла будет мало. Сахаристость будет (40+160)/((40+960)+160)*100%=17,24%. А узнать надо так: (40+х)/(1000-40+х)=0,2; 40+х=960*0,2+0,2х; 0,8х=192-40; х=152/0,8; х=190.
На 1 кг надо добавить 190гр сахара.
СПАСИБО огромное за информацию...!
Делал без дрожжей. Делал один дробный погон на аламбике. С 14-15 литров сусла отобрал голов 250 грамм и гнал до 50%. Получил 75% отменный дистиллят - чачу около 2,7 л. На аламбике с 2 ректификационными тарелками и дефлегматором не вижу смысла делать второй погон. Пробовал - только аромат уменьшился и количество продукта, а чистота таже. После щепы на испанском хересе и разбавления до 45% получил нектар, который был ну очень яркий...
А после разбавления воды и дистиллята спиртозность сразу не надо измерять. Она греется, плюс пузырьки. Ошибка до 5%.
Да блин , какие дрожжи!!! Только натуральные , только все как надо!!!!))))
Добрый вечер! Поставил на выжымках изабела
4 жмых÷3 сахар÷15 вода
Дрожи не добовлял- 3 день бурлит аж с шумом)) посмотрю еще немного, если что винных дрожей кину. Спс
Жизнерадостный человек!
Если жмых прессом не отжимать то можно с вечера не перемешивать шапку,а утром сок на вино слить шлангом(прекрепленым к палке) проткнув шапку мезги.Так помоему ещё проще.
У меня просто кран внизу стоит. На кран вешаю мешочек фильтровальный и все дела. Ну а оставшийся жмых можно в мешок и подвесить для стекания и промывки.
Сколько науки и точности как будто метрологическую поверку приборов делаем))) оч интересно но них...я не практично когда в бочках бродит более 500 литров сусла. Отжал вино на прессе, закинул в бочку 60 литров жмых примерно на треть(15 кг примерно) засыпал 10 кг сахара, залил слегка теплой водой. Нацепил длинную насадку-миксер на дрель и растворил сахар. Накрыл тем что под руку попало и забыл на недели 2-3. Обозначаю готовность тишиной в бочке и характерным спиртовым запахом.
Я выжимки выливаю в белый мешок из под сахара и подвешиваю,сок стекает без головняка!получается отличный чистейший сок,потом с мешко выбрасываю отжим!
Класс. Молодец.
дядя ты мой кумир;)
Учиться, учиться, как завещал ВЕЛИКИЙ ЛЕНИН
Позитив+. МЕГА ЛАЙК! Спасибо большое за помощь!
Час назад поставил брагу на виноградном жмыхе сорта саперави (товарищ поделился). Дрожжи винные не добавлял. Процесс брожения уже пошёл. Значит сейчас поставлю вторую бродильную ёмкость.
Не резон добавлять спиртовые дрожжи. Отлично бродят выжимки и на диких.
неправда ваша, скорость брожения и выход гораздо лучше
Михаил Лаврентьев не добавляй. Мне эти эксперименты нах не всрались.
Абсолютно верно. Диких дрожжей хватает с запасом. Нет, тут зависит от того что мы хотим получить Мешок говна или килограмм конфет.Ну еще если кому то не в терпеж , то можно конечно дрожжи и вперед. Только разрешите спросить- Нахрен тогда виноград? Горох, сахар , дрожжи и через 10 дней гулянка на всю деревню
@@gocman51 на диких дольше)) можно сахарную брагу сделать, а в барботер можно винограда, тоже самое получится что он сейчас сделал. И в 5 литровой бочке будет плитнусовка, проверено.
@@user-xk3nw8wq6e Ну можно всё. Можно сахарный выгнать , закрасить чаем и написать коньяк. Почему нет?
Общался с грузинской, она сказала, что у них на родине чачу не выдерживают в бочках.Не знаю, насколько это верно, но после бочки вкусовые достоинства и органолептика чачи значительно меняются в лучшую сторону.Притом именно бочка- чипсы, щепа уже не то.Как не крути, а уже настойка выходит)
И по крепости странно, у меня, после года( бочка 10) с 50 теряется 2- 3 %, т.е.46- 47 остаются твердо
Я поставил вино и сусло дрожжи винные добавил. С осадка сниму вино, а жмых на чачу. Есть ли смысл добавлять в жмых с водой и сахаром дрожжи, если и так брожение было на благородных дрожжах?
Здравствуйте. А сколько по времени проводить аэрацию напитка в банке, 3-5 минут?
Я делаю из отжимок "молдовы", без добавления дрожжей, получается суперчача
Яке співвідношення підскажи
Спасибо, всё очень доходчиво.
сейчас бродит у меня 70 литров сусла на чачу, но правда сбраживаю мезгу с виноградным соком и на диких дрожжах, аля королевская чача будет надеюсь.
Можно еще часть на коньяк оставить)))
Настоять на дубовой щепе (как раз уже год щепка вымачивается в красном вине) и получится бренди)))
Пришли 2 литра?
Отличное видео.
Огромное спасибо за видео, всё рассказано понятно и подробно, очень много полезного для себя почерпнул.
Профессор👍👍👍
Супер. Лайк по любому. А сколько градусов нужно делать для настаивания в банке
Добрый день. Вы говорили что чачу перегоняете для себя один раз. Дробно?
Литр выпью за зиму, говорите. У Вас что зимы короткие?
Литр выпил. Проснулся уже весна
В бочке скорее всего не столь резкое падение спиртуозности. Наличие примесей влияет на показания спиртометра.
Спасибо.
Добрый день, если можно сбросьте ссылку где преобретали бродильные ведра.
А ничего медного не добавляете в сухопарник?
А картофельные чипсы подойдут?)))
Был летом в Абхазии купил чачу очень хорошего качества. Он продаёт белую двойной выгонки дубовую пьёт сам не для продажи я попробовал её мне понравилась. Чтоб сделать такую чачу он применяет сердцевину грецкого ореха и настаивает 3 месяца.
Прекрасно, доходчиво, спасибо
Я предварительно переливаю брагу в бутыли по 10 литров и чуть погодя снимаю с осадка.На мой вкус чем чище брага тем положительней вкус.И все же мне представляется что спиртуозность сырца удобней 30 градусов.
Чем больше развести - тем лучше отделяются ненужные в продукте вещества и их проще разделять на фракции, но да - больше градус - крепче выход.
спасибо большое. очень все доступно. вопрос, сколько спиртуозности может потерять напиток чача, на дубовой щепе в если выдержать не в бочке, а в банке? СПАСИБО!
Скажите пожалуйста. Можна ли подбродившие виноградные выжимки(снятая мезга с бродившего вина)- смешивать с свежой Яблочно брагой приготовленой для последующей перегонки?
Если бы я не знал хотя бы азов, то сложно было бы все усвоить. А видео довольно таки познавательное. Что-то для себя все же почерпнул. Благодарность автору.
Вы не путаете про головы? "Температура испарения «голов» - 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли."
Здравствуйте! Как на счет меди? У меня аппарат не предусматривает медь, но тоже хочу сделать чачу.
Здравствуйте, какой у Вас аппарат. Модель?
@@user-romanelektrik77 Здравствуйте! Вроде бы "Спиртовар" двойной перегон.
Отличное видео👍👍👍👍👍👍👍👍! Один вопрос, какой все таки выход из 25 литров браги ( жмых, вода, сахар)?
Тела - до 5 литров,не более,а после второй перегонки - где-то 3-4 литра 70-80*
Э
На ареховых перегородках можно настоять
100% ,делали,знаем. Вкуснятина
Это не чача, но все равно напиток получается хороший. Жаль, быстро расходится...
Это почему же не чача?! Разве продукт не из винограда?! Не нужно умничать, автор же сказал, что чача даже у грузин делается по разному, поэтому это один из вариантов. Так что раз произведено из винограда, значит ЧАЧА.
Часа делается по классики из вина.Раньше сахара не было.
Retuty Wert я думал, что это называется бормотуха.
@@aleksandrmisiyan6322 Часа делается из мезги, без дрожжей и без сахара, невкусное, кислое вино,тоже на перегон, нельзя добавлять то что зауксилось( испортишь весь перегон), но каждый исходит из своих возможностей, если у тебя тонна винограда на вино то мезги хватит на чачу для всей семьи на весь год.(кстати мезга это и есть чача)😀.
Скажите получалось ли у вас аполисенция и как вы с ней справляетесь
Как думаете от чего она появляется?????
Хотел услышать про чачу после сульфитации но про сульфитацию не было. Но как без неё?
чача из смородинового варенья, это типа самолёт из велосипеда?
Подскажите на сколько хуже будет выход если делать один перегон?
Даниил здраствуйте. Подскажите как определить когда брага на диких дрожжах отбродила, с добавлением сахара. К примеру по нулевой сахаристости или по вкусу?
Добрый вечер. Сколько по времени делать аэрацию?
Отличное видео, огромное спасибо!
Интересно как Вы делаете чачу для себя в один перегон на колонне? Есть такое видео?
Здравствуйте. Подскажите надо ли избавляться от голов после первого перегона, вы на видео это делаете после второго перегона?
При первом перегоне отбирать головы с хвостами не нужно
Глюкоза вместо сахара не лучше?
Спасибо за толковую подачу - все просто и доходчиво. У меня к Вам вопрос-просьба - опишите свой комплект - параметры дистиллятора, того, что у Вас на видео. Заранее благодарен за ответ.
Выжимаю виноград досуха, сок с дрожжами на коньячный спирт, выжимки с сахаром и дрожжами выбраживаю.
Выжимки с сахаром точно забродят на дикарях?
Сколько раз выжимки можно забраживать?
Или после первого на выброс?
Дрожжи там не нужны, забродит на тех, которые остались от вина
Не факт. Может и не хватит
Вообще-то слово Чача по-грузински само по себе означает "виноградные выжимки". А то, что вы называете чачей, по грузински называется Чачис араки - Водка из чачи.
Если вино через неделю снять с мезги,то можно выливать в унитаз. Кисляк стопроцентный. Это при температуре больше 18 градусов в помещении. Максимум держать четыре дня. Проверено лично. Для того,чтобы держать неделю на мезге, температура должна быть не более 15 град. а то и меньше
Фильтровать углем надо?
120 голов всего на прямотоке ?😬 Весь изоамил остался в напитке.....до 40 в струе там уже куча хвостов попала в отбор 👍
Да, факт
@@VasiliVasechkin3121 Мне кажется 10% голов отбирать, и второй раз перегонять до крепости в струе 50 или 40 % ! И потом еще, на сколько актуальна медь ?
👍а у меня после второй перегонки запах винограда пропал.почему?
Через год в 5 литровке у Вас будет замечательный Плинтус, с учетом того, что литра 1,5 этого плинтуса испарится. В 5 литровке больше 2х месяцев не держите. (Заходите на мой канал, много интересного про бочки)
Здравствуйте,а обязательно ли перегонять два раза?А если поставить два сухопарника,то может и одного раза хватит?
Так делаем чачу из дрожжей винограда с использованием мезги или из покупных спиртовые дрожжи для фруктовых браг??? Маслом масляное, но абсолютно разные вещи... Нонсенс.
Разве после перегонки может чача пахнуть виноградом?
Она же должна пахнуть самогоном
А если выдержать с чипсами не месяц, а два или три, это усилит свойства коньяка?
Здравствуйте ! Подскажите мне пожалуйста, все говорят, что для зерновых и фруктовых браг необходимо использовать медный аппарат, так как большое выделение серы ! У вас я вижу нержавейку ! Подскажите мне пожалуйста на сколько актуальна эта информация ?
В 5-ти литровой бочке ? Год ? Не много ли, для такого объема бочки ?
Либо сетку спн минимум
Как всё запутано, раньше было проще.....
Прошу прощения, показания рефлактометра не в процентах, а в Brix и из гидрозатвора выходят не пузырьги воздуха, а углекисслый газ.Пардон, не придираюсь, а уточняю.ИМХО
Здравствуйте, хотел спросить, чачу гнать лучше из жмыха или вина
Из жмыха
лайк
Вот вы говорите получился спирт Сырец 4,5 литра. А для чего вы его разбавляете до 20 процентов
Есть 10 кг выжимок завтра сниму с вина и поставлю брагу на чачу
А чем отличается чача от самогона на варенье? Делаю тоже самое, только из варенья, или смесь свежих фруктов и сахара. Дополнительно в спирт сырец после первого перегона ввожу какосовый уголь на час. Потом второй перегон с отбором голов. В чем отличие?
Очновой чачи - виноград.
Для вина тоже много неделя на мезге, некоторые сразу сок отжимают для сусла.
Sonnenrad сразу сок очень плохо выжимается из-за наличия слизистого компонента в ягодах. Через неделю брожения слизь исчезает, отжим облегчается в разы.
максимум 4 дня при температуре в помещении больше 18 град
@@ВасяПупкин-к7э за два дня слизь точно не свернется, так что Ваш вариант не максимум, а, скорее, оптимальный вариант.
Дрожжи не мёртвые, они "уснули", т.к нет среды для размножения.
Вода 30° пока вы положили сахар, темпиратура сусла упала до 20°, потом вы положили дрожжи, это не правильно. Правильное разбавление сахара, это в горячей воде, после оставить остывать до 28-30° потом только добавить дрожжи.
Красиво сказал - " Она реально очень вкусная ". 😀😀😆
Чачу грузины делают из мезги, которую достают из квеври, после года созревания вина. В ролике автор рассказывает не о чаче, а о виноградном самогоне (не коньячном спирте). И зачем мешок дезинфицировать? Кажется, автор не совсем в теме.....
Это не чача.Это сахарный самогон с добавлением виноградных выжимок.
Что по твоему чача?из вина?
это и есть самая настоящая чача.
@@gocman51 с дрожжами это самогон.на кавказе дрожжи никогда не кидали.их просто не было 100 лет назад.