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看了很多磨刀的影片，好餓的基礎磨刀系列是我看到拍得最好的，已經看了三遍以上，謝謝好餓拍出這麼優質的影片造福大家！！
检查Apex有一个快速的办法，就是打开手机的电筒功能，把刀刃对准自己，手机贴着眼睛照向刀刃。如果你能看到刀刃有一丝亮线，说明还没有达到Apex，需要继续磨两边。直到看不到亮线为止。
非常感謝！我看過影片，買了一塊1000目的磨刀石第一次磨刀，磨的是一把傘兵刀，直的很好磨，效果還挺滿意的，像我這樣的初學者我已經很滿足了
本人學金工但是不會磨刀，感謝好餓良心分享，大體概念相同不錯有人手把手教學還是很感激！
我是日料廚師工作閒暇之餘 就會把磨刀 磨得像鏡子亮晶晶(5000番)除了要保持鋒利 另外在展現廚藝時能夠利用刀子閃瞎客人 是一種無比的成就感XDDD(小弟的刀: 旬 TDM-0707、磨刀石: 刃之黑幕 #1000、#2000、#5000)
閃瞎客人這句我笑了，有畫面感XDD
刃之黑幕超貴的，我都用末廣砥石
鄭景懷, 如果你对刀具都这么挑剔，那你的日式料理肯定无可挑剔！赞👍
@@curry2131 日本職人會講求切味，並且有做過研究，用非常銳利的刀切過食材，表面分子會更完整，食材會更不容易壞，也會更好吃
5000要磨到亮晶晶？
好有用和詳實的視頻！這視頻可以傳世啊，50年後一樣有人會翻看的。2070年翻看這視頻的人，來點讚一下我。
非常感謝您的教學! 磨刀石買了這麼多年每次都磨不好， 有你這樣學術性講解加上實際教學才真正知道..... 之前完全都是亂磨一通 XDDDDDD
感謝好餓詳細的教學，我曾買了有些貴的磨刀石，確使用不正確，看了教學影片，獲益良多。
這影片讓我體會到科技始終來自於人性 電動磨刀機 定角磨刀器 都很好用~
只是給不懂的一些基礎觀念為啥一堆「大師」要來看這影片？然後曬完了又不講哪裡有錯或可以改進的？所以你們幾個有啥作用勒？
我是菜鳥，所以現階段無法判斷內容正確程度，但先感謝您的耐心解說
哈哈！竟然看完了，原以為23分多會很長、很無聊、很枯燥，沒想到磨刀這件事學問也不少，意外的有意思！
哇靠你不說我還真的不知道有23分這麼久欸...
太實用了！用手機app找角度也很方便。之前一直看不到淺顯易懂的磨刀影片，感謝
講解清楚讓新手可以很了解如何磨刀
以前真的不知道毛边是这样判断的，谢谢up主～
非常多謝! 你的教育品德，比我你每一分鐘都是充實，並且以良心教授。我學校的仆街老師，很多時間都是風花雪月。我會努力把你所教的全學會。你是明師，我是高徒。
過去不知道該用什麽磨刀石，看來這個視頻知道了像我這樣的外行，#1000和#3000就很適合。剛在網上訂購了1000/3000的雙面磨刀石。從現在起開始學磨刀。謝謝這麽詳盡的解釋。
鋒利的重點其實在第一塊石頭的時候把毛邊盡量去除 之後的砥石都是用來拋光的 然後就可以輕鬆斷髮了
是的，只要第一塊石頭處理的好，後面其實很快！^^
目数没跳的太快，一般下一块石头能磨掉上一块石头的毛边。
我以為我在學磨刀，原來我在上物理課(驚)好餓的解說方式、語調、聲音都好像學校老師感覺很認真在做教學影片謝謝分享
很細心說明的磨刀影片～非常棒，謝謝熱心的分享👍
這是目前看到最專業的磨刀影片
建议去看看一位香港人拍的，更细致👍
用手機量角度太浮誇了辣，只要20度上下就可以了，建議新手分段打磨，新手打磨整把很容易前後不鋒利！
很專業，今天第一次磨刀，但是角度真的不容易穩定
WOW 終於找到"中文"的磨刀教學
平常看太多不一樣的磨刀了
很实用，我就是在apex环节反复很多次，因为每次磨完一面另一面就能摸出毛边，我就以为一定要打磨到摸不到，就进入死循环中，原来一个循环就可以换石头了，学到！
有個問題想問一下，曾經聽過磨刀的時候的要往刀背方向磨，而不是往刀刃(有點崁入磨刀石的感覺，怕傷刀)，不知有沒有差?
ha~ha~ 我也有同樣的問題。看了台灣，也看了美國的磨刀影片，很少有磨刀師在注意這個問題。因為，他們就是喜歡兩個方向都磨才爽。結果都相互抵消，其是真的是在傷刀。也傷砥石。個人用Work Sharp Onion的經驗是，用其設備原理，往刀背方向磨比較有起毛作用，往刀刃方向磨是有收毛作用，會不會傷刀？ 那要看力道。
我曾這樣磨到懷疑人生，前提你的刀得稍微利，我的刀用兩年沒磨，新手按照這樣練習，練到放棄，過兩年了才知道得分段打磨…
地方媽媽感謝你，終於知道自己磨刀問題出在哪裡，真是受益良多。刀收藏多，磨得再利，如果不拿出來做菜給自己或在乎的人吃，實屬可惜。
謝謝這影片，把磨刀講的很完整
好喜歡你的影片 已訂閱自己已經做了餐飲好幾年但是磨刀技術一直沒很好喜歡你的影片希望可以 跟精湛自己的磨刀技術
我磨木工刨刀單面刃不難，但是如果拿來磨菜刀雙面刃就很傷砥石，所以得用普通便宜的砥石才行。
請問我看很多人磨刀磨同一面的時候都是上下上下磨這樣一來一往就跟沒磨一樣了對吧我看大大您都是一面只磨一個方向上往下的話就是上至下後，把刀抬起來到上再往下這樣都而復始才是正確的吧？
hi，應該是說方式不同，施力的方向不同，建議可以往第三集看一下喔^^ 有解釋分段打磨的重點
看過最棒的教學!
詳細的說明 還是需要長時間的影片來解釋比較好真的很棒的影片 看一次就懂怎麼入門的磨刀了
磨把刀都是无量学问，佩服啊。学习了。😄
讓我想起機械科的鉗工，不管怎麼磨都磨不平- -
超詳細，對新手真的很棒，謝謝
根本不能斜拉推刀鋒，只可以刀向石直拉及輕力推。斜推或拉刀鋒毛無曬
对我而言非常非常适合，感谢！👍👍👍👍👍👍👍👍
請問石頭灑水的時機是什麼呢？
感覺越來越乾的時候
灑水時機是在越來越乾的時候，水可以幫助把刀屑跟磨刀石的渣帶走，不然如果刀屑在留上面會造成刀刃損傷
講解清楚詳細。謝謝。
你的影片好用心，我很喜歡有訂閱，加油
其實買一個角度規量一下就可以知道自己的刀打到幾度不要用手機啦哈哈一不小心手滑 手機就掉到水裡面了 😅😅😅
怎么会掉在水里呢？=_=
好詳細喔，棒棒棒
长知识了，感谢上传
你讲的好仔细啊，谢谢
除非磨刀很頻繁，每次磨刀前就已經可以輕鬆切紙(大多人並不是這狀況)，個人比較推薦從400號開始，會省很多時間。
我用定角磨刀器维护刀刃，随时可以推A4成丝
感謝教學、分享！🙋🙋🙋
你好，好餓。我有一把刀原本是比較有弧度的但是經我不會磨亂磨之後 他中間明顯平掉我該怎麼把圓弧磨回來？ 求解，我是麵攤切魯菜的小菜鳥
因為重新改刀型並不是這麼容易，關係到一些細節，包含刀身厚度，重量和平衡度。 不過如果你真的想要自己試試看的話，挑選同一把刀或是用順手的刀款，把他的弧度畫在紙上，然後反拓到你手上的刀，接下來用低號數的磨刀石來打磨， Atoma ＃140 會是你的好朋友～～ 同時因為是往上縮，打薄刀身的動作也就要做了。 手續其實有點複雜，我的建議是拿給刀剪行幫你做處理，除非你就是想要拿來練習
看來我有很長一段時間可以磨了，因為是把便宜的刀所以我想自己試試，之前很敗家的買了5塊刃之黑幕終於可以發揮他們的功能了，謝謝好餓。
拍得太好了
我还是用定角磨刀器好了，反正用起来是很足够了，切肉如同切豆腐
但是當刀子的價位越來越高，做工越來越好的時候，你會捨不得的！
很棒的视频啊说的很清楚
你這1000番與3000番的磨刀石，以及那塊測量砥石水平的斜面磨器(正式的名稱是什麼?)，都是在哪裡可買得到？
你説的斜面磨器叫做水平方，是用來修整磨刀石的表面，因為磨刀的時候會有沒使用到的磨刀石地方，這個地方會比較高，使用到的地方較低，所以就會先把他變成原本都是一個平面，這樣才能讓磨刀石使用效率跟壽命提高拉長
请问给磨刀石修平的是砥石吗？请问哪里可以买到？
好專業教法
Apex在賽車的術語是 彎頂點 的意思
APEX 在服裝中的術語 是乳頭處
其實我覺得叫"交鋒"還蠻合適的，刀刃的兩面相交於刀鋒。
新手建议买电砂轮，别问我为什么，因为我们五金店没有高级油石
請問是用那一款修整石、幾番的
沒考慮用一下strop嗎，以前沒買strop的時候家裏或多或少都會打磨到6000-8000，用了strop之後感覺800+stropping就夠了XD不過不管怎麼樣熟練了之後還是考慮到低目數的石頭上蹭兩下會比較快到apex吧
有的~~但是學習基礎磨刀的人應該不會有盪刀工具，所以就以最基本的1000/3000為出發點來拍這三支影片
往下拉不会越磨越不利吗还是说无所谓上下
請問磨刀一定要往刀鋒方向磨嗎，看過有的影片是往刀背方向，有的是兩個方向都磨。
張碩廷 哈嘍 可以看一下第三集，又說更多。 通常往刀刃的方向都是不會施力的，會容易砍進石頭。
請問如果刀身有受損例如凹洞缺角 有辦法利用磨刀的技巧 把刀子恢復原狀嗎 抱歉新手提問
可以的，利用粗的砥石120-400之間來做處理，比較麻煩的是要抓回原來的刀型並且需要打薄刀身，我比較建議新手不要自己處理，拿給刀剪行會更好，當然除非是想練習^^
了解 十分感謝
請問，磨刀的方向是由上往下還是由下往上呢?可不可以來回磨刀呢?因爲我看好幾個影片的教學似乎都不一樣，另外我要怎麼只到磨刀石需粘點水呢?也有影片都是開著水一直磨刀
動作看起來是上下動，但施力只有一邊，可以往後看一下第三集的部分
很清楚明白
好奇請問 為什麼你磨刀的時候是 往刀刃的方向推而不是往刀背方向推 之前師父教的 都是往刀背推 ... 避免 "削到 磨刀石"
真的只能 多練習 多練習 才能把角度 穩定度 抓好
很棒很仔細!!
謝謝!!^^
我在用6:40那一把! 可是又長又有點重，比較難磨。用的時候倒還好。
我每次都亂磨 請問我每次都直上直下是對的嗎
可以看一下第三集的講解喔
用手机水平仪简直好机智啊！赞！
大家現在都有手機，而且角度只是讓你一開始有個概念^^不斷練習才是重點
我是新手主婦，請問要到哪裡買今天示範今天的磨刀石？（我住在北美）。謝謝！
华人超市有300 500的粗糙便宜石头，好的在日本刀具店Google搜有很多，1000目价格都要60刀以上，amazon上也有很多不错的，eBay也有，有写eBay卖家还是亚马逊的专卖 amazon发货
好饿，假如我左面 30次磨刀后，磨刀了Apex， 右面是不是也需要 30次打磨？
其實單面磨到apex再去掉毛邊後，鋒利度就已經到頂了，只是刀鋒可能沒有置中。單邊磨到apex再換邊磨同樣次數的做法，可以讓刀鋒置中，但是比較浪費時間，刀刃和石頭損耗也比較大。理想的情形是磨到Apex的同時，兩面的磨量剛好相等。實際的做法可以是每磨15次就換一邊，這樣等到磨到apex時就不用單純為了置中刀鋒再補磨太多。
對初學者來說，主要是以比較理性的方式平均化他，老手就靠感覺了。 尤其很多人用刀習慣不見得會希望刀鋒正中的！ 不過回答你的問題，是的，剛開始盡量讓兩邊一致。但還是要靠你去判斷APEX是不是有做足^^
@@cu35468 謝謝你^^
老師請問若刀已經過開鋒處理，刃角與傾斜角角度一樣，也是15度磨嗎？謝謝。
我路人表示：根據刀的硬度、使用定位決定角度，雖然幾百塊的刀不會寫硬度，但以雙面刃為例，台灣製的中價位刀通常是２１度比較保險，路邊攤一隻１００元的刀２３度。除了有品牌的刀及只有鍛造刀是１５度之外其餘不建議，大概幾天就鈍了。比如之前全聯集點送的第一把，那隻"三德刀"，就很不值得帳面上的價值，家庭煮婦的程度切菜一周就該磨了，而這把切片刀拿去切葷的會發生很可怕的事情......
@@plasmogamy 謝謝您的分享
這可能就很看每個人的習慣了，比如雙刃刀單邊15度+起來是30度.....以我的用刀習慣，已經太厚了。 當然刀子的材質和製造方式也都有差異，所以我一直有強調15度是個平均值，最好的方式還是跟著原廠開刃的角度走，尤其在你還不是非常瞭解自己用刀習慣和使用方式的時候
@@howcooktw 謝謝您的回覆
請問中式菜刀若磨壞了(中間沒有弧度)該如何補救??
和尚阿翔 暴力一點是用低號數，垂直把刀刃在低號數上的石頭上打磨，以倆側刀尖（肩）為主。但通常大家會慢慢修，都是愛刀嘍。都可利用畫線來輔助的，拿把無損傷的刀來當範例畫線。弧度重新建立完後，再重新開鋒，多少會需要打薄一點刀身
太專業了啦
这是在削油石吗
如果手上只有蝦牌#1200，是不是我磨到APEX之後，毛邊帶掉，再用提高一點角度輕磨個幾下就好？如果正確的話，可以如影片中一樣削紙嗎
張世宏 削紙是肯定可以，但銳利度的認定很因人而異，高號數可以增加順暢度，但如果只有1200番，最後在報紙上盡量做一下盪刀的動作吧，把毛邊去的越滑順約好，你會比較有感。 在原號數的石頭上抬高是為了降低下一顆石頭的時間，既然你都同一顆，就是想辦法讓雙邊平均就好，最後的剩餘的毛邊被你都修整完後，還是會有手指感覺不出來的細微毛邊，除了升號數，就只能想辦法盪刀了
我懂了感謝你這麼詳細的回覆XD
厚的寿司单韧怎么弄
我竟然看完了，大開眼界哈哈哈
有毛边出来到底是怎么一个感觉？ 是有金属沾到刀刃顶点吗？ 就像磁铁吸铁粉的感觉?
看完第二集没明白毛边的感觉？ 到底怎么样才到apex？
改用定角磨刀器磨刀是否更科學，磨刀效率和品質也更好?
肯定的，但就會少了一點什麼東西
請問這些磨刀石是哪購買的？？
讲的很好哦，不过好像忘了说，磨刀石在用之前 要在水里面泡上15-30分钟先
第一集有說喔!
在前一集有講喔
他分兩級，事前準備在上一集。
很棒謝謝
謝謝^^
视频很好，毛边那个，感觉叫“卷刃”更贴切些
你磨這支刀還有一個重點沒說...有刀肩要先稍微用低目的先稍微修一下跟刀鋒平衡
黃韋恩 謝謝補充🙂
哈哈哈 一看就是德国刀
雙人牌刀組要多少錢啊
你这种拿刃刮磨刀石的方式磨刀很伤磨刀石的，难道你老师没告诉你吗！！！！
不是有定角器這種東西嗎？
新人求助 磨刀往后拉 那要不要往前推？
輕推重拉 以前帶我的師傅教的 原因的話自己嘗試會比較印象深刻 學習的也快
我看磨刀，看到後來，有人說現在工廠或職業的都用砂紙而已，那為什麼有簡單的，我們要學困難的呢?
据说砂纸的操作难度不是一般人可以掌握的
现在一二百人民币的刀子都没有硬度，所以刀子磨不快，主要是劏快的，你的理论不适用。用细油石修
用定角器來磨比較準確
請問用什麼角度該怎麼決定呢
張佑魁 第三集 分段打磨有提到用簡易的方式，找原廠的開刀角度。可以去看一下🙂最終開到什麼角度，當你用刀的經驗多了以後，自然會有自己的習慣和想法。這其實是由你來決定的，不過通常不會跟原廠本來的設定有太誇張的差異
感恩哦
怪不得饿，需要养手（所以胖乎乎）😂
讚，謝謝好餓的耐心講解，視頻製作很用心。同時也提出一些自己的看法交流討論下：刃口應和砥石逆向摩擦，否則會導致刃口捲曲，視頻中提到的“毛邊”，不排除可能是捲邊。這樣效率可能會降低，對刀子也可能會有損傷。
所謂逆向摩擦，就是刃口向著自己，深推輕拉，這樣。
想知道你的磨刀套装淘宝链接
磨刀石要哪里购得？
請問磨好的菜刀為什麼切菜的時候會有阻力
很多原因，但總結來講就是沒有磨好
磨刀角度学会了，你那个蓝花小指要不要学😂
看了很多磨刀的影片，好餓的基礎磨刀系列是我看到拍得最好的，已經看了三遍以上，謝謝好餓拍出這麼優質的影片造福大家！！
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非常感謝！我看過影片，買了一塊1000目的磨刀石第一次磨刀，磨的是一把傘兵刀，直的很好磨，效果還挺滿意的，像我這樣的初學者我已經很滿足了
本人學金工但是不會磨刀，感謝好餓良心分享，大體概念相同不錯有人手把手教學還是很感激！
我是日料廚師
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能夠利用刀子閃瞎客人 是一種無比的成就感XDDD
(小弟的刀: 旬 TDM-0707、磨刀石: 刃之黑幕 #1000、#2000、#5000)
閃瞎客人這句我笑了，有畫面感XDD
刃之黑幕超貴的，我都用末廣砥石
鄭景懷, 如果你对刀具都这么挑剔，那你的日式料理肯定无可挑剔！赞👍
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5000要磨到亮晶晶？
好有用和詳實的視頻！這視頻可以傳世啊，50年後一樣有人會翻看的。2070年翻看這視頻的人，來點讚一下我。
非常感謝您的教學! 磨刀石買了這麼多年每次都磨不好， 有你這樣學術性講解加上實際教學才真正知道..... 之前完全都是亂磨一通 XDDDDDD
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用其設備原理，往刀背方向磨比較有起毛作用，往刀刃方向磨是有收毛作用，
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我曾這樣磨到懷疑人生，前提你的刀得稍微利，我的刀用兩年沒磨，新手按照這樣練習，練到放棄，過兩年了才知道得分段打磨…
地方媽媽感謝你，終於知道自己磨刀問題出在哪裡，真是受益良多。
刀收藏多，磨得再利，如果不拿出來做菜給自己或在乎的人吃，實屬可惜。
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請問我看很多人磨刀
磨同一面的時候都是上下上下磨
這樣一來一往就跟沒磨一樣了對吧
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上往下的話就是
上至下後，把刀抬起來到上再往下
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講解清楚詳細。謝謝。
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你讲的好仔细啊，谢谢
除非磨刀很頻繁，每次磨刀前就已經可以輕鬆切紙(大多人並不是這狀況)，個人比較推薦從400號開始，會省很多時間。
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我有一把刀原本是比較有弧度的
但是經我不會磨亂磨之後 他中間明顯平掉
我該怎麼把圓弧磨回來？ 求解，我是麵攤切魯菜的小菜鳥
因為重新改刀型並不是這麼容易，關係到一些細節，包含刀身厚度，重量和平衡度。 不過如果你真的想要自己試試看的話，挑選同一把刀或是用順手的刀款，把他的弧度畫在紙上，然後反拓到你手上的刀，接下來用低號數的磨刀石來打磨， Atoma ＃140 會是你的好朋友～～ 同時因為是往上縮，打薄刀身的動作也就要做了。 手續其實有點複雜，我的建議是拿給刀剪行幫你做處理，除非你就是想要拿來練習
看來我有很長一段時間可以磨了，因為是把便宜的刀
所以我想自己試試，之前很敗家的買了5塊刃之黑幕
終於可以發揮他們的功能了，謝謝好餓。
拍得太好了
我还是用定角磨刀器好了，反正用起来是很足够了，切肉如同切豆腐
但是當刀子的價位越來越高，做工越來越好的時候，你會捨不得的！
很棒的视频啊说的很清楚
你這1000番與3000番的磨刀石，以及那塊測量砥石水平的斜面磨器(正式的名稱是什麼?)，都是在哪裡可買得到？
你説的斜面磨器叫做水平方，是用來修整磨刀石的表面，因為磨刀的時候會有沒使用到的磨刀石地方，這個地方會比較高，使用到的地方較低，所以就會先把他變成原本都是一個平面，這樣才能讓磨刀石使用效率跟壽命提高拉長
请问给磨刀石修平的是砥石吗？请问哪里可以买到？
好專業教法
Apex在賽車的術語是 彎頂點 的意思
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其實我覺得叫"交鋒"還蠻合適的，刀刃的兩面相交於刀鋒。
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請問是用那一款修整石、幾番的
沒考慮用一下strop嗎，以前沒買strop的時候家裏或多或少都會打磨到6000-8000，用了strop之後感覺800+stropping就夠了XD
不過不管怎麼樣熟練了之後還是考慮到低目數的石頭上蹭兩下會比較快到apex吧
有的~~但是學習基礎磨刀的人應該不會有盪刀工具，所以就以最基本的1000/3000為出發點來拍這三支影片
往下拉不会越磨越不利吗还是说无所谓上下
請問磨刀一定要往刀鋒方向磨嗎，看過有的影片是往刀背方向，有的是兩個方向都磨。
張碩廷 哈嘍 可以看一下第三集，又說更多。 通常往刀刃的方向都是不會施力的，會容易砍進石頭。
請問如果刀身有受損例如凹洞缺角 有辦法利用磨刀的技巧 把刀子恢復原狀嗎 抱歉新手提問
可以的，利用粗的砥石120-400之間來做處理，比較麻煩的是要抓回原來的刀型並且需要打薄刀身，我比較建議新手不要自己處理，拿給刀剪行會更好，當然除非是想練習^^
了解 十分感謝
請問，磨刀的方向是由上往下還是由下往上呢?可不可以來回磨刀呢?因爲我看好幾個影片的教學似乎都不一樣，另外我要怎麼只到磨刀石需粘點水呢?也有影片都是開著水一直磨刀
動作看起來是上下動，但施力只有一邊，可以往後
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很清楚明白
好奇請問
為什麼你磨刀的時候
是
往刀刃的方向推
而不是
往刀背方向推
之前師父教的
都是往刀背推 ... 避免 "削到 磨刀石"
真的只能 多練習 多練習 才能把角度 穩定度 抓好
很棒很仔細!!
謝謝!!^^
我在用6:40那一把! 可是又長又有點重，比較難磨。用的時候倒還好。
我每次都亂磨 請問我每次都直上直下是對的嗎
可以看一下第三集的講解喔
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大家現在都有手機，而且角度只是讓你一開始有個概念^^不斷練習才是重點
我是新手主婦，請問要到哪裡買今天示範今天的磨刀石？（我住在北美）。謝謝！
华人超市有300 500的粗糙便宜石头，好的在日本刀具店Google搜有很多，1000目价格都要60刀以上，amazon上也有很多不错的，eBay也有，有写eBay卖家还是亚马逊的专卖 amazon发货
好饿，假如我左面 30次磨刀后，磨刀了Apex， 右面是不是也需要 30次打磨？
其實單面磨到apex再去掉毛邊後，鋒利度就已經到頂了，只是刀鋒可能沒有置中。
單邊磨到apex再換邊磨同樣次數的做法，可以讓刀鋒置中，但是比較浪費時間，刀刃和石頭損耗也比較大。
理想的情形是磨到Apex的同時，兩面的磨量剛好相等。
實際的做法可以是每磨15次就換一邊，這樣等到磨到apex時就不用單純為了置中刀鋒再補磨太多。
對初學者來說，主要是以比較理性的方式平均化他，老手就靠感覺了。 尤其很多人用刀習慣不見得會希望刀鋒正中的！ 不過回答你的問題，是的，剛開始盡量讓兩邊一致。但還是要靠你去判斷APEX是不是有做足^^
@@cu35468 謝謝你^^
老師請問若刀已經過開鋒處理，刃角與傾斜角角度一樣，也是15度磨嗎？謝謝。
我路人表示：根據刀的硬度、使用定位決定角度，雖然幾百塊的刀不會寫硬度，但以雙面刃為例，台灣製的中價位刀通常是２１度比較保險，路邊攤一隻１００元的刀２３度。除了有品牌的刀及只有鍛造刀是１５度之外其餘不建議，大概幾天就鈍了。比如之前全聯集點送的第一把，那隻"三德刀"，就很不值得帳面上的價值，家庭煮婦的程度切菜一周就該磨了，而這把切片刀拿去切葷的會發生很可怕的事情......
@@plasmogamy 謝謝您的分享
這可能就很看每個人的習慣了，比如雙刃刀單邊15度+起來是30度.....以我的用刀習慣，已經太厚了。 當然刀子的材質和製造方式也都有差異，所以我一直有強調15度是個平均值，最好的方式還是跟著原廠開刃的角度走，尤其在你還不是非常瞭解自己用刀習慣和使用方式的時候
@@howcooktw 謝謝您的回覆
請問中式菜刀若磨壞了(中間沒有弧度)該如何補救??
和尚阿翔 暴力一點是用低號數，垂直把刀刃在低號數上的石頭上打磨，以倆側刀尖（肩）為主。
但通常大家會慢慢修，都是愛刀嘍。
都可利用畫線來輔助的，拿把無損傷的刀來當範例畫線。弧度重新建立完後，再重新開鋒，多少會需要打薄一點刀身
太專業了啦
这是在削油石吗
如果手上只有蝦牌#1200，是不是我磨到APEX之後，毛邊帶掉，再用提高一點角度輕磨個幾下就好？如果正確的話，可以如影片中一樣削紙嗎
張世宏 削紙是肯定可以，但銳利度的認定很因人而異，高號數可以增加順暢度，但如果只有1200番，最後在報紙上盡量做一下盪刀的動作吧，把毛邊去的越滑順約好，你會比較有感。
在原號數的石頭上抬高是為了降低下一顆石頭的時間，既然你都同一顆，就是想辦法讓雙邊平均就好，最後的剩餘的毛邊被你都修整完後，還是會有手指感覺不出來的細微毛邊，除了升號數，就只能想辦法盪刀了
我懂了
感謝你這麼詳細的回覆XD
厚的寿司单韧怎么弄
我竟然看完了，大開眼界哈哈哈
有毛边出来到底是怎么一个感觉？ 是有金属沾到刀刃顶点吗？ 就像磁铁吸铁粉的感觉?
看完第二集没明白毛边的感觉？ 到底怎么样才到apex？
改用定角磨刀器磨刀是否更科學，磨刀效率和品質也更好?
肯定的，但就會少了一點什麼東西
請問這些磨刀石是哪購買的？？
讲的很好哦，不过好像忘了说，磨刀石在用之前 要在水里面泡上15-30分钟先
第一集有說喔!
在前一集有講喔
他分兩級，事前準備在上一集。
很棒謝謝
謝謝^^
视频很好，毛边那个，感觉叫“卷刃”更贴切些
你磨這支刀還有一個重點沒說...有刀肩要先稍微用低目的先稍微修一下跟刀鋒平衡
黃韋恩 謝謝補充🙂
哈哈哈 一看就是德国刀
雙人牌刀組要多少錢啊
你这种拿刃刮磨刀石的方式磨刀很伤磨刀石的，难道你老师没告诉你吗！！！！
不是有定角器這種東西嗎？
新人求助 磨刀往后拉 那要不要往前推？
輕推重拉 以前帶我的師傅教的 原因的話自己嘗試會比較印象深刻 學習的也快
我看磨刀，看到後來，有人說現在工廠或職業的都用砂紙而已，那為什麼有簡單的，我們要學困難的呢?
据说砂纸的操作难度不是一般人可以掌握的
现在一二百人民币的刀子都没有硬度，所以刀子磨不快，主要是劏快的，你的理论不适用。用细油石修
用定角器來磨比較準確
請問用什麼角度該怎麼決定呢
張佑魁 第三集 分段打磨有提到用簡易的方式，找原廠的開刀角度。可以去看一下🙂
最終開到什麼角度，當你用刀的經驗多了以後，自然會有自己的習慣和想法。這其實是由你來決定的，不過通常不會跟原廠本來的設定有太誇張的差異
感恩哦
怪不得饿，需要养手（所以胖乎乎）😂
讚，謝謝好餓的耐心講解，視頻製作很用心。同時也提出一些自己的看法交流討論下：刃口應和砥石逆向摩擦，否則會導致刃口捲曲，視頻中提到的“毛邊”，不排除可能是捲邊。這樣效率可能會降低，對刀子也可能會有損傷。
所謂逆向摩擦，就是刃口向著自己，深推輕拉，這樣。
想知道你的磨刀套装淘宝链接
磨刀石要哪里购得？
請問磨好的菜刀為什麼切菜的時候會有阻力
很多原因，但總結來講就是沒有磨好
磨刀角度学会了，你那个蓝花小指要不要学😂