선배님 제가 일 하고 있는 가게는 별도의 숙성은 하지 않고 생 연어를 손질 후 갈비랑 껍질을 남긴 상태에서 한 쪽당 5~7 토막 낸 다음 랩에 감싸서 냉동시킨후 매일 사용할 분량 만큼 꺼내서 쓰고 있는데 숙성을 하지 않아서 그런지 보관법이 잘못 된건지 식감도 매우 무르고 맛도 이상합니다. 연어는 하루에 3 ~ 4토막 정도 사용하여 총 5일 정도 사용합니다,, 해동은 전날 퇴근전 냉장고에 넣어 둡니다,, 혹시 연어 손질 후 그날 사용할 분량을 제외 하고는 어떻게 보관 하시나요? 또 냉동시킨다면 해동은 어떻게 하시나요?
@@fishkun먼저 숙성하시고 재활수지라 하나요? 그 냅킨으로 자주보이는 갈색 얇은 종이나 키친타월로 낱개낱개 싸셔서 전부 낱개포장을 랲으로 밀봉하시고 얼리시면 해동시 나오는 수분을 흡수해줘서 갓 잡은것과 큰 차이 없이 즐기실 수 있습니다. 다만 집 냉장고가 가득 차있거나 하시면 냉동고 냄새도 배이지만 천천히 얼면서 약간은 특유의 비린내가 날 수도 있다는점. 댓글 태그는 보시면 좋으실듯 해서 달았어요
![[요리강좌] 생연어를 저렴하게 통째로 사서 직접 손질하고 장기보관까지 - 쉽게 배울수 있는 가정용 연어손질법 입니다](http://i.ytimg.com/vi/Aetl7_Sv7ng/mqdefault.jpg)
저희는 숙성작업 안하고 바로 사용합니다. 대신에 수분기만 열심히 잡아주고요ㅎㅎ
예전에 연어가 지금처럼 흔하지 않을때 다시마숙성한거... 모르는분들은 이상한향 맛이 난다고 따지는분들... 아무리 설명해도 아니라고 ㅜㅜ
이틀안에 소진되는 업소들 숙성안하는곳이 더많은거같아요 일도많고 오래쓰는 업장은 필수인거같아요 아직도 코브즈메 하면 냄새난다고 하시는 분들계셔요 ㅎㅎㅎ
개인적으로 농어가 의외로 다시마가잘어울리는듯 해요
알고리즘에 뜨면 곧 수만명 가실겁니다
내용과 재미가 좋아요
3년뒤 20만
허허 이말이사실이라면 클레이님은 정말복받으실꺼에요
연륜은 좀 더 짧지만 사장님께 팁을 드리자면 소금기 제거시에 물에 담근 상태에서 흐르는 물을 이용해서(직접 닿지는 않게) 머리에서 꼬리방향으로 쓸어주시면 한번에 세척(?) 가능합니다. 물론 흐르는 물이 직접 닿으면 살이 찢어질수 있는 점 주의하세요 ㅠ
감사합니다 배움에 연륜이 뭐중합니까
영상너무 유용하게 잘봤습니다 내공에 그대로 잘 담겨져있는거같네요!! 궁금한점이있는데,당일 바로 먹을시에는 염지과정없이 물로세척후 해동지로 닦고 먹으면되나요?? 아니면 해동지로만 닦고먹나요???
소금을 약간만뿌립니다
소금은 불순물제거라 거의 필수라생각합니다
성대모사달인이시네요ㅎㅎ 연어초밥 완전땡겨요~
좋은정보감사요^^
성대모사한다고 해본건데ㅎㅎ
오 연어 완전 쉽고 유익한 정보!!!~~~
고맙습니다 ~
감사합니다 열심히 영상찍겠습니다
감식초에다 매실액넣고 숙성시켜도 먹을만 하대요 영상잘봣어요
아따 ~~~솨장님 모자벗응게 인물 죠아브요~~~^^
ㅎㅎ감사합니다
조만간 여수맛집편 촬영하러갈라근디 도와주십시요
쉬원쉬원 ㅎㅎ 일식 2년차인데 사장님처럼 호탕하신분이랑 일해보고싶네요 ㅎㅎ 저희는 다들 너무 다크해서..... ㅋㅋㅋㅋ
2년차시면 초고수 시겠네요
다크들이 일잘가르쳐줍니다 ㅎㅎ
@@fishkun 어휴 고수는요 아직도 맨날 혼나요... 그냥 시비인가...? ㅋㅋㅋ 다들 너무 우울해요 우리주방식구들은 ㅠ 모그리 세상에 불만이많은지...ㅠ
@@user-ej5qy9jb3s 아...내가 분위기안좋은 업장 제일싫어하는데... 공포스럽습니다 그럴땐 묵묵히 일만ㅋㅋㅋㅋ
알고리즘에 이분 영상이 안뜬게 너무 화가나네 연어에 대해서 제일 기본부터 깔끔하게 설명해주신듯
연어 숙성시키면 보통 며칠까지 사용 가능한가요? 업장기준
보관은 몇 도 에서 하시나요?
이번연어 영상새로찍은거에 조금더 세부설명있는데
거기있는대로는 5일까지는 컨디션괜찮았습니다
보관은 1ㅡ2도 온도변화없는곳에하고있습니다
@@fishkun 영상 확인해보겠습니다감사합니다
중간에 막내아들 패러디 넘 웃겨요ㅋㅋㅋㅋ
다시마 숙성할때 다시마 재활용 가능한가요?
과감하게 버리세요 ㅎㅎ
선생님 영상 잘 보고 메모해갑니다!
질문 하나만 드리자면
다시마 혹은 식초 숙성이 끝난 후에 물에 씻어내야 하나요 ? 아니면 바로 썰어도 될까요?
소금만 씻어내고 다시마는 닦아서 물안하고씁니다
남는 연어들은 숙성지에 랩핑해서 냉장고에 보관하시나요? 보관하면 몇일까지가나요?
꼭....이루래이~~~
맺개고?
구독할수밖에 없는 채널이네요...!
감사합니다 열심히하겠습니다
생선가게 막내아들ㅋㅋ넘 웃겨용ㅎ
항상댓글 달아주시네요 나리는 누구인가요?
@@fishkun 그럼요 제 최애가게 사장님이신데ㅋ홀매장 오픈하면 인사드립쪼!!나리는 애인입니다 ㅎㅎ
잘봤어요 미남이셔요
유익한 영상 잘봤습니다~
고맙습니다 ^^
감사합니다
선배님 제가 일 하고 있는 가게는 별도의 숙성은 하지 않고 생 연어를 손질 후 갈비랑 껍질을 남긴 상태에서 한 쪽당 5~7 토막 낸 다음 랩에 감싸서 냉동시킨후 매일 사용할 분량 만큼 꺼내서 쓰고 있는데 숙성을 하지 않아서 그런지 보관법이 잘못 된건지 식감도 매우 무르고 맛도 이상합니다.
연어는 하루에 3 ~ 4토막 정도 사용하여 총 5일 정도 사용합니다,, 해동은 전날 퇴근전 냉장고에 넣어 둡니다,, 혹시 연어 손질 후 그날 사용할 분량을 제외 하고는 어떻게 보관 하시나요? 또 냉동시킨다면 해동은 어떻게 하시나요?
일단 냉동은 하지않습니다
이게 연어가 아무래도 큰생선이다보니 장사가 안되면큰것을 다쓰지못해 얼리시는 분들이계시는거같은데 저라면 연어를빼던지 필렛으로 반마리받아사용하던지 할꺼같아요 일단껍질을 벗기지않고 소금 아라이하고 해동지로깨끗이닦고 랩으로 하나씩싸서 보관 퇴근할때 해동지로한번닦고 다시랩싸고 4ㅡ5일까진 안얼리고 쓸거같아요 저는 연어는3일안에소진시킵니다
@@fishkun 와 !! 정말 감사합니다 댓글은 달았지만 답글이 달릴줄은 몰랐습니다 ㅠㅠ 다른 영상으로도 많이 배워가겠습니다 값진 경험 공유해주셔서 정말 진심으로 감사합니다
@@user-cs6dq5mz4k 별말씀을요 후후 사실뭐든 빨리잡아 빨리쓰는게최고
연어를 냉동 한다고 할 때 숙성하고 냉동 하는게 좋을까요 반대로 해동하고 숙성해서 먹는게 좋을까요?
저는 한번도 냉동은 안해봐서 답변이어렵습니다
@@fishkun 아무래도 가정집에서 큰 연어를 사면 냉동 보관 해야 할 것 같아서 질문 드렸습니다. 답변 감사합니다. 응원합니다.
@@NanaBand 트레이더스같은곳에서 작은양이좋을듯요
@@fishkun먼저 숙성하시고 재활수지라 하나요? 그 냅킨으로 자주보이는 갈색 얇은 종이나 키친타월로 낱개낱개 싸셔서 전부 낱개포장을 랲으로 밀봉하시고 얼리시면 해동시 나오는 수분을 흡수해줘서 갓 잡은것과 큰 차이 없이 즐기실 수 있습니다. 다만 집 냉장고가 가득 차있거나 하시면 냉동고 냄새도 배이지만 천천히 얼면서 약간은 특유의 비린내가 날 수도 있다는점. 댓글 태그는 보시면 좋으실듯 해서 달았어요
와 영상 너무 잘봤어요! ㅎ 다시마는 그냥 물에 불렸던거 물기좀 빼서 감싸주면 될까요?
네 물기해동지로닦고 붙이고나서 진짜살살해서 하심됩니다
@@fishkun 감사합니다 ^^
저도구독 했어요~못본 동 영사ㅏㅇ 궁금하네요~~^^
감사합니다
많이 배우고 갑니다.^^
예쁘게봐주셔서 감사합니다
오늘 안주는 연어여~
연어는 형수님아닙니까
이거보더니 큰딸이 연어초밥해달라고 하네요 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 코스트코가깝죠?
연어는 개인적인 생각이지만 알래스카 자연산이 최고급.
개인적인 생각이 아닐껍니다
스코틀랜드껏만 먹어봐도 다르던데...
업장 이름이 뭔가요?
스시군입니다
@@fishkun 금곡점인가요?
@@user-gw5hg4wr4t 네 거기하나남았어요 ㅜㅜ
99프로 노르웨이같은소리하네 비싸지면 칠레꺼쓰는업장 개많은데ㅋㅋㅋ
@@조현기-c8p 비싼건 스코틀랜드고요 ㅎㅎ
꿀팁 너무 한번에 다 방출하는거 아닙니까
아직 오백오십만개더있는데....
영상을 언제찍어올릴지가 걱정입니다 ㅎㅎ
@@fishkun ㅋㅋㅋ
좋은정보 많이얻고 갑니다
감사합니다
연어정도는 거의 아시기는 한건데 그래도한번올려봤습니다