¿Como calcular el costo de la comida para tu restaurante? [Formula y consejos]
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- čas přidán 25. 07. 2024
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¿Sigues buscando la fórmula correcta para calcular el costo de la comida de tu restaurante? ¡Aquí te hablamos sobre cómo hacerlo de forma fácil y sistemática!
Calcular el costo de los platillos y otros elementos del menú de tu restaurante es vital porque:
1. Te ayuda a controlar los costos de alimentos y bebidas en tu restaurante.
2. También te ayuda a establecer los precios de sus alimentos y bebidas de forma correcta y ajustada.
3. Y te ayuda a maximizar tus ventas, mejorar el desempeño de tu menú, y a evitar pérdidas en platillos que no se venden, pero que aún produces.
En este vídeo, te hablaremos sobre todo lo que necesitas saber para calcular los costos de comida de en tu restaurante utilizando una fórmula fácil de aplicar.
Además, si utilizas el software de punto de venta para restaurantes de Waiterio, podrás obtener reportes completos acerca del desempeño de los platillos, las ventas de ciertos ítems de tu menú, y más.
Aprende más sobre Waiterio aquí: www.waiterio.com/
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Muy bien explicado 👏 buscaba refrescar un poco este tema, y me encantó su explicación bastante clara y precisa 👌🏻 gracias!
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Me encantó la explicacacion
¡Gracias! Le invito a ver nuestros nuevos videos. Puede que encuentre en ellos algo de utilidad. ¡Saludos!
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Muy buena explicación a pesar que ya conozco algo del tema siempre es bueno revisar la información de los demás para adquirir nuevos conocimientos 😊
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Genial 👍
Gracias
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Gracias por la explicación! una consulta, en el caso de alimentos que se sirven en evases desechables como los cafés y los frappes hay que considerar el costo de los envases dentro del costo de los alimentos para determinar el precio de venta o eso se considera aparte?
Claro! Es buena idea contarlo como un ingrediente más. ¡Saludos!
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Me encantó, tendrás alguna página web para verlo por escrito? muchas gracias
¡Claro! Aquí puedes encontrar el artículo completo: www.waiterio.com/blog/es/calcular-costo-alimentos-restaurantes/
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es muy util tu video, pero no comprendo algo, en el precio ideal y el precio unitario de una plato. cuando termina en porcentaje el resultado me confunde jaja, como paso el porcentaje al precio normal para saber cual es el precio idea o el precio de la hamburgesa
¡Hola! Te explico. $2, o sea el costo de producción del platillo, debe ser equivalente a una cifra entre 28% y 35% del precio de venta. Ahora, el precio de venta es equivalente al 100%, que es una cifra entre $5.70 y $7.10. Para calcular la diferencia, puedes utilizar una herramienta como esta: calcular-porcentaje.es/. Honestamente, calcular porcentajes es a veces difícil, y por eso es que todo esto se maneja en hojas de Excel para que sea más fácil utilizando las fórmulas. Espero que esta respuesta te sea útil. ¡Saludos!
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Cómo calcular el aluminio de empaque?.
¡Hola! Si te refieres a papel de aluminio, puedes hacerlo fácilmente con esta fórmula: Precio del rollo de papel de aluminio / número de productos que puedes empacar con un rollo = promedio de costo de empaque.
Si utilizas papel de aluminio en hojas de un tamaño específico y compras por unidad, puedes usar esta: Precio por paquete / unidades incluidas = precio por unidad. Si utilizas más de una por cada cosa que empacas, debes usar: Precio por unidad x Unidades utilizadas por empaque = costo del empaque. También puedes utilizar esta formula para los envases de comida para llevar.
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¿Como integro costo de servicios, amortización de equipos, salarios, packing?
Hola! Debes añadir todos los costos a la fórmula sumando el costo mensual de cada cosa que mencionaste. Luego debes sumar un pequeño porcentaje a cada comida que te permita recuperar ese costo de producción luego de vender una cantidad estimada de comida. Por ejemplo, cada hamburguesa que venda mi restaurante cuesta 0.5% más por el costo de producción (esto incluido en el precio final). Luego de que venda 200 hamburguesas habré recuperado el costo de producción, incluyendo los ingredientes y otros gastos logísticos. Claro que debes calcular muy bien para evitar que la comida sea o muy cara, o muy barata y no cubra el costo a final de mes. Espero esto te ayude.
@@restaurante-exitoso-waiterio entiendo, me está hace más sentido. Gracias!
@@restaurante-exitoso-waiterioBendiciones y cordial saludo desde Colombia sudamérica me gustaría saber cuánto cobraría usted por calcular todos los costos de mi menú hoy día en el año 2023. Gracias
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¡Hola! Si tienes alguna duda, pregunta, o algo que compartir, deja un comentario aquí. O, aún mejor, únete a nuestro grupo de Facebook para recibir más tips de utilidad. ¡El link está en la descripción!
No entendi muy bien como podrias calcular el costo si aun no esta en operación
@@mariafdagranadosdeavila8699 ¡Hola María! Si es posible, pero sólo si tienes conocimiento de los precios de compra de la comida, los costos de operación (servicios, empleados, entre otros) , y más detalles del proceso de cocinar cada platillo. Es buena idea saber el costo de todos esos detalles para saber si los platillos son rentables, sea que el restaurante no esté aún operativo, o si estás añadiendo nuevos platos al menú. Espero que esta respuesta haya sido de utilidad :).
Bien explicado, pero al igual que varios video tutoriales, no se refiere al calculo y prorrateo del gasto operacional, ni como asignarlo al plato. Que pasa en los casos en que vendes un plato elaborado y bebidas gaseosas? Como distribuyes correctamente el costo de arriendo, mano de obra, luz, agua, entre otros? Agradezco si puedes compartir info relacionada. Gracias
@Pablo Ahumada Cornejo ¡Hola Pablo! Lo que debes hacer es calcular los gastos operativos del negocio. Eso es lo que tu restaurante debe hacer cada mes para que siga en marcha. Luego, debes calcular el valor que sumarás a cada platillo para cubrir estos gastos. El número exacto que sumarás a los platillos dependerá de tu restaurante y también de cómo quieras calcularlo, pues hay varias formas de hacerlo. Yo lo haría así: Digamos que debes hacer $1000 en total para pagar por los gastos operativos de tu restaurante. Y digamos que tienes unos 30 platillos en tu restaurante y todos se venden bien. Debes calcular el costo promedio de elaboración de cada platillo. Digamos que ese promedio es de $5. Ahora, tienes que dividir $1000 de los C.O. entre el número de platillos que quieres vender para recuperar ese dinero. Esta parte es bastante arbitraria, por eso mencioné que depende de tu restaurante. Digamos que quiero recuperar ese dinero cuando venda 500 platillos. Si tienes un restaurante que vende comida de bajo costo, es un número alcanzable. Si vendes platillos de costo elevado, entonces reduce el número de platillos. $1000/500= $2. El cálculo final sería que debo añadir $2 a cada platillo, así que el costo promedio de producción sería de $7. A esto debes sumar el porcentaje de ganancia de tu restaurante. Digamos que el promedio de precios de cada platillo en tu restaurante es de $10, lo que significa que tienes un promedio de 30% de ganancias por platillo, aunque de nuevo, también depende de tu restaurante. Puedes hacer esto también con productos comerciales, como gaseosas. Como dije, hay varias formas de hacer esto, pero no siempre son exactas.
Esta es la formula:
Costos Operativos / Número de Platillos vendidos para hacer este dinero = Costo Operativo por platillo.
Costo Operativo Por Platillo + Costo Promedio de Producción + Porcentaje de Ganancias = Precio del Platillo.
¡Espero que te sea útil!
@@restaurante-exitoso-waiterio primero que todo, te agradezco el tiempo dedicado. Tu comentario me hace sentido y veré forma de aplicarlo a mis cálculos, creo que no estaba tan lejos en mi lógica. Gracias nuevamente!
Hay cosas que dice que no salen igual en las imágenes que nuestra cuentas que no salen acordé a lo que dice verbalmente
Ah! Este es uno de los vídeos que hicimos al principio, hay muchas cosas que tenemos que actualizar. ¡Gracias por la crítica constructiva!
Recuerde que puede probar Waiterio aquí de forma gratuita: install.waiterio.com/?referrer=youtu.be%F23nOhOYZdRAc
¡Saludos!
Y el gas y empaques?
¡Hola! Respondí una duda similar más abajo. Te la copio acá:
"Lo que debes hacer es calcular los gastos operativos del negocio. Eso es lo que tu restaurante debe hacer cada mes para que siga en marcha. Luego, debes calcular el valor que sumarás a cada platillo para cubrir estos gastos. El número exacto que sumarás a los platillos dependerá de tu restaurante y también de cómo quieras calcularlo, pues hay varias formas de hacerlo. Yo lo haría así: Digamos que debes hacer $1000 en total para pagar por los gastos operativos de tu restaurante. Y digamos que tienes unos 30 platillos en tu restaurante y todos se venden bien. Debes calcular el costo promedio de elaboración de cada platillo. Digamos que ese promedio es de $5. Ahora, tienes que dividir $1000 de los C.O. entre el número de platillos que quieres vender para recuperar ese dinero. Esta parte es bastante arbitraria, por eso mencioné que depende de tu restaurante. Digamos que quiero recuperar ese dinero cuando venda 500 platillos. Si tienes un restaurante que vende comida de bajo costo, es un número alcanzable. Si vendes platillos de costo elevado, entonces reduce el número de platillos. $1000/500= $2. El cálculo final sería que debo añadir $2 a cada platillo, así que el costo promedio de producción sería de $7. A esto debes sumar el porcentaje de ganancia de tu restaurante. Digamos que el promedio de precios de cada platillo en tu restaurante es de $10, lo que significa que tienes un promedio de 30% de ganancias por platillo, aunque de nuevo, también depende de tu restaurante. Puedes hacer esto también con productos comerciales, como gaseosas. Como dije, hay varias formas de hacer esto, pero no siempre son exactas.
Esta es la formula:
Costos Operativos / Número de Platillos vendidos para hacer este dinero = Costo Operativo por platillo.
Costo Operativo Por Platillo + Costo Promedio de Producción + Porcentaje de Ganancias = Precio del Platillo."
¡Gracias por vernos! Prueba gratis Waiterio POS para restaurante y déjame saber qué piensas: install.waiterio.com/?referrer=youtu.be%2F3nOhOYZdRAc
esa voz lo hace muy aburrido
¡Hola! Sí, era una voz robótica que usamos en el principio. Pero los nuevos videos son hechos por nuestro asesor de restaurantes :). Le invito a que los vea para que disfrute de un mejor contenido para dueños de restaurantes. ¡Saludos!
Tiende a volverse tedioso
Bastante, sobre todo si tienes un restaurante con muchos platos que utilizan varios gastos. Pero es vital que todos los gastos se tomen en cuenta o el restaurante estaría perdiendo dinero.
Repites mucho la palabra alimentos", que cansa
¡Hola! Sí, es por el artículo que se utilizó para el vídeo. Se utilizó un robot para leer el texto y el tono en que lo dice puede volverse molesto después de un rato.