Чем и как раскрасить шоколад? Фигурки из шоколада? Небольшие секреты.
Vložit
- čas přidán 24. 01. 2021
- Способы окраски шоколадной фигурки из бельгийского шоколада.
Кандурин для шарфика и шапочки:
"мир кондитера" цвет "голубой топаз ".
Кандурин для носа и элемента шапочки:
mixie , цвет "настоящее золото".
Краситель для сердца:
сухой, жироростворимый Панда.
Цвет "аллюра красный (ярко красный)".
Для глаз:
mixie, натуральный пищевой краситель "уголь бамбуковый".
Видио как сделать шоколадную фигурку с помощью молда :
• Как сделать объёмные ф...
Темперирование шоколада:
• Шоколад и что с ним де...
Как окрасить фигурку чёрным красителем.
• Как покрасить фигурку ...
Привет, меня зовут Екатерина и
Меня можно найти:
Вк
k.pozitivchik
инста:
ketti_pozitifhi...
инста:
keeti_chocolate...
по вопросу сотрудничества:
koneashova3880@gmail.com - Jak na to + styl
Спасибо за ценные советы!
Спасибо!Буду пробовать!
Супер!!!! Большое спасибо🙏💕
Вы не просто кондитер, Вы кондитер-художник и очень талантливый. У Вас на канале такие милые, красивые зверушки.
Благодарю))
Спасибо , очень познавательно 👍
Великолепие!
Благодарю ❤️
Спасибо вам огромное ❤️
☺
Спасибо большое❤
Спасибо здорово получилось👍👍👍А у меня с окрашиванием пока не очень красиво получается. Буду смотреть ваш канал, надеюсь научусь. Подписка 😘😘😘
Катя, а можно ли использовать молды, которые для мыла ? Или нужно именно из пищевого силикона.
Если это фигурка будут употреблять в пищу, то необходимо пищевой силикон 😉
Здравствуйте! скажите пожалуйста а Kreda DC жемчужНая пыльца подойдёт для покраски ?
Здравствуйте, не совсем поняла что за марка. Но пыльца (в спец. кондитеском магазине ), это то то же самый кандурин, только мелкого помола)
Снимите видео как делаете фигурки!
czcams.com/video/Hyz30hIaKZY/video.html
Оно уже есть)
А если краситель гелевый жирорастворимый, им можно раскрашивать? И как тогда
Здравствуйте! Очень классное видео, спасибо! А где можно увидеть, как Вы делаете сами фигурки!? Спасибо!
Здравствуйте, такое видио можно найти на моем канале на тему темперирование шоколада)
czcams.com/video/Hyz30hIaKZY/video.html
Сколько стоит такая красота?
Привет :) Классно, подробно так, спасибо за видео! А как сделать так, чтобы фигурки не таяли? Может неправильно темперирую шоколад? И чтобы не таяли фигурки из шоколадной глазури, из холодильника вытаскиваешь и уже через несколько минут начинают таять :(
👋 не совсем поняла вопрос , а именно вы говорите при фигурки из шоколада или из глазури ?
Если это шоколад , то конечно необходимо темперировать шоколад .
Если это глазурь , покупная замена шоколада. То она не требует темперирования .
Или вы с чем-то смешиваете шоколад , чтобы получить глазурь?
С интересом посмотрела Ваше видео , возник вопрос- Вы развели красную краску в какао масле- масло застывает или смазывается?
Не совсем поняла вопрос. Если вы имеете ввиду за сколько застывает какао масло с пищевым красителем , то это зависит от температуры в помещении. Если вам необходимо более жидкая и менее застывающая субстанция, то это пищевой краситель и спирт ( либо водка ) , в этом случае спирт будет быстро испорятся ( водка медленнее) .
а где вы покупаете коробки спасибо за м к
Пожалуйста. Коробки покупаю в разных местах для больших фигурок подойдёт на 1капкейк (в специализированных кондитерских магазинах) , а так выбор очень большой поищите группы в вк и инсте, подберите для своего города и цене🤗
Здравствуйте. А чем мыть кисти от жирорастворимых красок?
Доброго времени суток . Я мою обычным кипятком, если не отмываются , то плюс средство для посуды.
Здравствуйте, где взять спирт для кандурина? в аптеке не продают
Здравствуйте, если не найти спирт можно заменить на водку
Здравствуйте! Где взять белый цвет для раскрашивания глаз например? Подскажите пожалуста
Доброго времени суток) белый пищевой краситель можно приобрести в магазинах для кондитеров. Так же если нет рядом , то на маркетплейсах типа вайлдберриз или озон. Есть белый гелевый краситель, но он не подойдёт для шоколада (если нет пометки жирорастворимый ). Сухой белый краситель- диоксид титана . Его разбавить можно как спиртом , так и возможными жирами (например какао маслом ). Диоксидом титана можно окрасить поверх шоколада (глазки или какие-то детали), так и отбелить сам шоколад .
@@ketti_pozitifhik6564 спасибо большое за ответ
У меня ещё один вопрос: гелевый красители Топ-Декор при смешивании спирта комкуется, расслаивается и превращается в нечто вязкое???
Топ декор - гелевые красители? Если так то это странно, так как растворяются идеально в однородную консистенцию. Возможно стоит посмотреть срок годности красителя или состав спирта. Так быть не должно
@@ketti_pozitifhik6564 спасибо за ответ. Срок до 22 года июля месяца, а спирт 75%. Может все таки спирт крепкий, надо может водкой? Вообщем- не знаю..
Скажите пожалуйста, сколько стоит именно такой снеговичок ? Без упаковки.
Актуальные цены на фигурки можно посмотреть у меня в инстаграм на этой странице . В данный момент 650р (на момент публикации этого коментария)
instagram.com/keeti_chocolate?igshid=13yuqv0lu5kl8
За упаковку не беру отдельно. Отдаю в прозрачном кубе, дополняю лентой.)
@@ketti_pozitifhik6564 спасибо большое.
А подходят ли гелевые красители?
Доброго времени суток , шоколад окрасить можно краситилеми с пометкой жирорастворимые . Если взять гелевые водорастворимые то краска будет стекать. Есть в продаже жирорастворимые в жидком состоянии и в сухом . Так же для окраски подойдёт кондурин
Здравствуйте. Я тоже крашу кандурином, но он оставляет на руках краску. Можно как-то с этим бороться. И в сухом виде, и разведённый водкой.
Здравствуйте. К сожалению это так . Вариант только добавлять в шоколад (то есть окрасить перед заливкой). А так есть пищевой клей , чисто теоретически сбрызнуть сверху фигурки . Но я его не разу не использовала и ценик тоже очень накладно получается 😅
@@ketti_pozitifhik6564 Да конечно. Но не всё можно окрасить в шоколаде. Есть места где только сверху надо красить. Вообщем я так поняла, что кандурин в любом случае будет оставлять на руках след при прикосновении с ним.
Здравствуйте. Подскажите какой краситель нужно использовать для аэрографа ? И как правильно разводить ? Чтобы окрасить фигурки из шоколада или торт ( ганаш и крем-чиз)
Доброго времени суток . Если мы говорим про аэрограф , то главное это размер супла от этого и зависит какую краску и как разводить. Можно использовать как гелевые красители , так и в сухом виде разбавленные спиртом. Гелевые красители рекомендую тоже разбавлять спиртом. Сухие рекомендую выбирать пыльцу (краситель с мелкими частицами), т.е
Как правило пыльцой обозначают сухой очень сильной измельченный краситель.
Про кандурин . Не рекомендую использовать его для аэрографа , даже с большим размером супла, он чаще всего забивает иглу )
Главное помнить , что шоколад окрашивать жирорастворимым красителем , а по фирме и цене можно уточнить в специализированных магазинах для кондитеров (очень много фирм и качества красителей) просто сказать что необходимо для аэрографа.
А так по принципу чем меньше супло , тем сильнее разбавить краситель, т.е чтобы он был жидким .
Для кремов подойдёт и водоростворимый краситель.
Спасибо огромное 🙏🙏🙏 более подробного ответа ещё нигде не встречала 🧡
только не сУпло, а сОпло
Можно ли окрашивать таким же способом фигурки из глазури?
Да, в глазури замещение натуральных продуктов на растительные и таким способом можно окрасть и глазурь и мастику на основе какао масла)
@@ketti_pozitifhik6564 спасибо 🙏🏽. либо кандурином на спирте, можно?
Да, кондурин можно в сухом и в разбавленном состоянии . Можно даже маслом растительным или какао маслом , но тогда будет плотнее покрытие)
Добрый вечер. У меня кандурин осыпается, краски жирорастворимые ложиться не ровно. Готовые фигурки красят руки. Какая причина у меня?
Доброго времени суток. Фигурки будят в той или иной степени красить руки . Чтобы такое уменьшить можно окрасить шоколад перед заливкой . Либо покрыть специальным пищевым лаком . Кандурин , тоже будет отсыпаться в небольшом количестве. Есть ещё вариант окрашивать фигурки пищевым красителем + какао масло ( темперированным ) , краска будет быстро густеть, но при стабилизации фиксироваться
Подскажите пожалуйста чем крепите фигурки к коробке?
Доброго времени суток . Каплю шоколада и сверху шоколадную фигурку)
Можно использовать коробку для одного капкейка . Бумагу тушью, затем фигурку в отсек для капкейка и она будет держаться.
спасибо, очень помогли)
Будьте любезны как делать фигурки из шоколада
Сколько должна стоить такая фигурка?
Скажите пожалуйста, а сколько процентный должен быть спирт?
Доброго времени суток. Чем выше % ,тем быстрее он испоряется)
Но подойдёт даже водка, но спирт лучше
@@ketti_pozitifhik6564 вопрос только, где можно купить спирт? С водкой кандурин у меня не получается. Обычные сферы сухим кандурином наношу в форму и заливаю шоколад. А на НГ надо сделать детям фигурки, а там нужно 3 цвета...
@@user-rc4uv2ug6s а в чём не получается с водкой ?
Спирт очень редко , но встречается в аптеках . В магазинах для "химиков". На производстве где делают водку, у перекупщиков .
Кондурин можно нанести сухим способом . Разбавить маслом (но тогда покрытие будет блестеть и толстоватым слоем покроется), так же какао маслом.
@@ketti_pozitifhik6564 кандурин, как будто "свернулся" в водке, цвет не прикрепился к шоколаду, получились разводы непонятного цвета.
Мой шоколад не блестит,как из магазина,что сделать для блеска ?
Для блеска шоколада необходимо провести процедуру "темперирование "(видио у меня есть на эту тему), и формы брать не силикон (но и в такой форме можно добиться блеска),а хороший пластик или в идеале поликарбонатную форму
Добрый вечер.По всей видимости у Вас не пустотелые фигурки.А почему ?
Добрый день, фигурку можно сделать как цельную , так и полую, на ваше усмотрение. Но если сложная фигурка слой шоколада (стенки) необходимо сделать больше, т.к. когда будете вынимать чтобы она не треснула.
Здравствуйте, а можно вместо спирта использовать водку?
Здравствуйте, да можно)
Почему вас шоколад не таял? У меня таит во время покраски
Шоколад не тает только если сделать определённые манипуляции- ТЕМПЕРИРОВАНИЕ . что это такое и как это делать , то же есть видио
czcams.com/video/kHMVDdiPnDE/video.html
@@ketti_pozitifhik6564 видЕо
Ничего не слышно из-за музыки😩
Как дойдут руки , обязательно сниму новое видио 🤗