Куриный рулет в коллагене. Фантастически просто и вкусно.
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Магазин ЕмКолбаски - www.emkolbaski.ru/
Канал / @user-zm2gr6vr4n
Ребрендинг канала выполнен nice_de...
Подобный дымогенератор на алиэкспресс - ali.pub/43yj7
Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс - ali.pub/jyld7
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
Для приготовления рулета потребуется
Мясо птицы 1 кг
Ледяная вода или лёд/снег - 100г
(любые сочетания курятины, индейки, гусятины, утятины)
Чеснок свежий 10-20г
Перец черный горошком 1/2 ч.ложки
Кориандр 1/2 ч.ложки
Соль морская 8г
Соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5% - 10г
Пленка коллагеновая для рулетов - 2 листа 30-35см*35*40см
Сетка - 70-80см
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Куриный рулет в плёнке для запекания - • Куриный рулет дома - п...
Куриный рулет во фритюре - • Куриный рулет и горчич...
Вяленые помидоры - • Как приготовить вялены...
Один из самых ярких рецептов грузинской кухни - чахохбили из курицы - • Как приготовить чахохб...
Классика - бефстроганов - • Как приготовить бефстр...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Жемчужина татарской кулинарии - зур бэлиш, пирог с мясом и картошкой - • Как приготовить аутент...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.li...
Vkontakte - club778...
Blogger - coolpropaganda....
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Куриный рулет в коллагене. Фантастически просто и вкусно.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Куриный рулет в коллаг...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., и музыка из фонотеки CZcams
Дмитрий спасибо, я начинающий колбасник…с Украины… сделал все по Вашему рецепту… куриный рулет… все мои друзья в восторге…ну и я сам с женой в восторге…ну жена даже не ожидала…от инженера электрика… такую смакоту…СПАСИБО!!! За все… за рассказы, показы, за качественное видео, за обучение «особо одаренных»… я подписался на Ваши новые видео рецепты…буду учится… в магазине покупать колбасу? Или водку…Ну не будем об этом….Купил на AliExpress градусник с выносным щупом…7.24 дол. И все хорошо получилось….Спасибо!!!
Смотрю в октябре 2023 и все очень АКТУАЛЬНО. делаю по Вашим рецептам- получается СУПЕР!СПАСИБО,
Спасибо за ваши видео!
В отличие от остальных (почти всех) кулинарных блоггеров, ваши рецепты действительно обучающие.
+Юлия Белых Только вот жаль, что народу проще смотреть балаболов, которые сами нихера не понимают, а просто повторяют всё по чужим рецептикам :((
you probably dont care but does anyone know a way to log back into an instagram account?
I stupidly forgot the account password. I appreciate any tricks you can give me
Дмитрий являюсь вашим подписчиком, пересмотрел практически все ваши видеоуроки, много полезного взял как у вас и так и у Павла с "Емколбаски" , и конечно же приготовил кое какие вещи из ваших рецептов, и ветчину и куриные рулеты и соус йоли. Но никак у меня не получалось делать колбасные узлы, и вот только на примере этого ролика наконец то у меня получилось, Павел показывает как то уж слишком быстро, а вот здесь я понял "механизм" узла. Спасибо, выкладывайте побольше интересных рецептов. С ув. Сергей
И действительно, реально интерестно и очень доходчиво..Чистоплотный ,умный парень.
вас приятно слушать и смотреть гораздо лучше чем Павла которого вы очень хвалите, вы поступаете честнее. От вас можно больше подчерпнуть, на ваших роликах я учился, хотелось бы с вами поделиться своими знаниями и наработками.
Павел льет воду и заманивает на платные видеоуроки, вот и все
Рулет приготовил. Шедевр. Все получилось превосходно и очень вкусно. Ничего иногоне добавлял , да и не нужно. Взят на вооружение. Спасибо огромное. Буду двигаться дальше, к колбаскам. Руки так и чешутся.
Приготовила 2 рулета с куриного мяса, очень, очень вкусно, спасибо
Дима ты попробуй посоли это сало утинное с чесноком и перцем это божественная пища. Три дня в холодильние потом моешь его и в морозилку на час и кушать обалденная вещь
Спасибо огромное за ваш труд! Давным-давно являюсь вашим подписчиком и смотрел все ваши видео рецепты, многие из которых воплотил на своей кухне. Прекрасный канал! Прекрасное качество! И, что самое главное, - профессиональная и душевная подача! Крепкого здоровья и удачи! Спасибо!
Спасибо за науку!!! )) Совет: Я, для того, чтобы долго хранились открытые овощные консервы, например, огурцы, крышку изнутри смазываю столовой готовой горчицей. Плесень не развивается и огурцы стоят в холодильнике, пока их не употребят)) Хорошо так хранить томатную пасту.
Беру слова назад. Ты настоящий профессионал. Всегда говоришь по делу
Приготовил по рецепту Дмитрия рулет.
Угостил друзей на Новый год.
Кому-то по соли и чесноку отлично, кому-то много соли, но нормально по количеству чеснока, кому-то много и соли и чеснока.
Но ни один не сказал, что рулет не вкусный.
Рекомендую.
Спасибо вам очень рад что вы появились в моей жизни
Ты большой профессионал, ты молодец, ты хороший человек.
Отличный магазин, у них есть оффлайновое отделение в Ростове-на-Дону. Часто там отовариваюсь, с Вашей подачи, кстати, Дмитрий.
Отличный спонсор у отличного автора.
спасибо Дмитрий,за то что познакомил с Пашей,и его творчеством,будь здоров уважаемый
Как всегда супер, очень качественное,профессиональное видио! Всегда смотрю с большим удовольствием! Очень хочется научиться готовить.такие шикарные рулеты! Спасибо!
Рулет конечно классный. Я сделал двух видов, один вареный в сувиде а другой коптил при 68 -70 °с около 7 часов до внутренней температуры 68°С. . Получилось вообще обалденно, рекомендую всем
Дмитрий, большое вам спасибо, за информацию о данном магазине, взял на вооружение.
Спасибо за дельные советы
❤❤❤ Фантастический професионал !!! Хочу делать рулет ! Колбасу ! ❤
Очень люблю вашы видео! Вроде все знаю,а смотрю нравится.!
У меня старая почти советская духовка, хотя и сделана уже в "новые времена". Ну короче - гроб страшный. И при этом удалось поставить, чтобы держала в районе 85 максимум градусов, с немного приоткрытой дверцей. Как тут многие пишут, до 50-60 градусов в центре рулета (около 7 см диаметром) - набиралась температура относительно быстро, а дальше - полагаю, внешние слои подсохли, приготовились, теплопроводность снизилась. И до 70-ти в центре она очень долго шла, суммарно около 7 часов! Более того, памятуя о том, что Дмитрий говорил о 72-х градусах, я стал их ждать. Прошло еще 3 часа (!!!), но внутри по-прежнему было 70. Сразу скажу - нет, критически не пересушил. Но второй раз уже на 72 ориентироваться не буду, хватит и 70-ти. Это все явно зависит от состава и диаметра, но думаю, стоило упомянуть об этом всем в видео - что температура варьируется в других пределах в зависимости от. Та мже есть минимальная в 65 (?), сужу по сувиду, когда все будет готов и будет безопасно...
Порадовали слова автора (или это в ролике про рулет из курицы?) про "петлю гистерезиса". :) Сразу понятно - свой человек, не гуманитарий какой :)
Дмитрий, спасибо, у вас лучший блок про готовку, что я видел!
Tema Borisenko У меня была таже самая ситуация. Термометр рядом с батоном, щуп внутри батона. При приоткрытой дверце старой советской духовки кочегарить пришлось приблизительно часа четыре. На днях попробую повторить эксперимент, но только с дополнительным присутствием в духовке поддона с водичкой.
В мультиварке проще всего задать нужную температуру.
Подскажите, пожалуйста, как лучше вставлять щуп в рулет (оболочка не пленка коллагенновая, а прямая коллагенновая), чтобы не начал вытекать сок?
И, кстати, для всех тех, кто пишет и думает, что много объяснений, долго, нудно...
Поверьте, за 30 минут видео Дмитрий выдает нам четко основные главные правила и нюансы изготовления, в данном случае рулета, которые очень важны. Вам самим придется потратить много времени и изрядно напрячь глаза, читая много текста кучи страниц на форуме тех же "Емколбаски, чтобы получить всю информацию из данного ролика!
Спасибо огромное, Дмитрий, за ваши прекрасные рецепты и за то, что экономите наше время и бережете наше здоровье (имею ввиду зрение :)))))
щуп вгонять стоит с торца рулета
Спасибо!
COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий, здравствуйте! Мелкое дополнение. Щуп вгонять немного погодя, после того как прихватится. Все равно же внутри батона начальная температура сопоставима с +5, +10.
Острой стороной.
Дмитрий спасибо, как всегда рецепт на высоте, спасибо за разъяснения тонкостей процесса, мяса (колбас) много не бывает)))
Сделал вчера в форме. Отличная ветчина. Спасибо за науку.
Спасибо большое за рецепты. Хочу сказать , что вы меня заразили приготовлением колбасных изделий. Ещё раз спасибо.
Супер , Дмитрий!
То , что надо !
Белое мясо курицы зрительно создаёт эффект сала. Так что, подходит для диетического питания. Благодарю !
Спасибо) чем больше смотрю Ваши ролики, тем больше нравится подача информации! И у меня начались кулинарные подвиги) и магазин уже посетили) успехов Вам!
Дима! Спасибо! Получилось! Я не брезговал ни одним твоим советом. Правда не обошлось и без блина комом. Я с дури начал взбивать шкуру не подробивши и с водой. Пол часа мудохался.. И представь! Я первый раз в жизни сам с духовной работал. Главное итог. СИЛА! Жена была скептиком. Но. Ё мае! Рулет на третий день вкуснее. чем на второй. Короче спасибо. Следующее будет свинина со шприцом. Я твой должник.
Дмитрий, доброе время суток! У меня такой же термометр навернулся через 4 месяца! Но как оказалось не полностью. Он показывал нереальные температуры на экране. Я купил новый щуп за 150грн (5-6$) и все заработало как новое! При тщательном осмотре провода оказалось что провод был повреждён (передавлен). На всяк пожарный был преобретён запасной безпроводной термометр.
Добрый день! Рулет очевидно очень вкусный. Я бы вместе со шкурой накрутил бы для связки немного фарша, тогда бы рулет выглядел более эстетично. А за идею лайк и огромное спасибо))
В момент когда набор температуры в мясе станет замедляться, поставьте в духовку емкость с кипятком.
при 60 замедляется. тогда и нужен кипяток
Какой Вы умелец! Спасибо.
Спасибо за рецепты и видео. Очень грамотно и полезно!
Отличные пропорции специй. Очень вкусно получилось 👍
Здравствуйте Дмитрий! Вот посмотрела несколько ваших роликов, все так понравилось, что захотелось всё это сделать. А вы молодец, видно,что знаете свое дело.
Получилось !!! Очень вкусно ! Спасибо Дмитрий ! С Новым годом ! Здоровья ! Удачи ! И МИРА !
Я последовал вашему совету и начал с самого простого - с сыровяленной колбасы без мясорубки, нитритной соли, культур и прочего. Только соль и самогон из дубовой бочки. Неделю висит, не сгнила еще.
Ложка, размером между столовой и чайной, вроде бы, называется десертной
Кот Обормот 👍👍👍😊😊😓
Очень все получается вкусно😋👍👌🤗
Здравствуйте Дмитрий. Спасибо вам за то что находите нужным отвечать на мои вопросы. Их у меня много, но на большинство я нахожу ответы в ваших видео и комментариях к ним. Теперь о вчерашнем опыте. С термометром рулет был готов уже через 3,5 часа,( хотя я выставил 74 градуса) теперь представляете что у меня получалось после 6 часов термообработки. В результате рулет приобрёл эластичность, сочность (хотя и пустил немного жидкости) мои, тестируя блюдо, съели с ходу 1,5 рулета. Приятно всё таки. Короче, без термометра никак. Надеюсь кому-нибудь поможет мой опыт.
P.S. 74 градуса посоветовал продавец термометра - как мера против сальмонеллы для курятины.
Интересно узнать ваше мнение по этому поводу.
Спасибо!Мне очень нравятся ваши видео.Вкуснятина😋
выправить бы цветопередачу камер. видно, что отличается. а так - шикарный выпуск. впрочем, это уже традиционно для канала=)
Наверно Павел хороший специалист, но информацию дает очень тяжело, много болтовни, самолюбование и сумбурность подачи , делает его канал трудновосприимчивым. Нет четкой последовательности. Поэтому смотрю его редко. Больше нравится ваш канал, все предельно ясно и понятно! Удачи вам и всех благ, спасибо за ваш труд!
Я думала мне одной не нравится его подача😅 ! Хотелось прям сказать ему: Да заткнись уже!😂 Прям словесные выверты у него!
ЛаиК!!!!! большои огромный.Буду пробовать реЦепт!!!!спасибо!
Ням-ням!!! Скоро захлебнусь слюной.
Реклама Джемесона и Чиваса?
За "Двенадцатого" определенно лайк. Любимый напиток.
+Kalipsol TV мне больше под душе гленфиддиш зелёный ))
+COOLинарная ПРОпаганда Ой! такого не встречал, но мне и "клан макгрегор" заходит весьма приятно, тоже зеленый кстати. =)
Кстати, под майские у меня и рулет настаивается уже, буженина, рыбка маринуется. Дмитрий, Вы...а если позволите, то и Ты, один из тех, кто пробуждает кулинарный энтузиазм, к черту эти граммовки. Кухня - это искусство.
Дмитрий, с вас хороший рецепт - с меня лайк! Спасибо!
Первый спонсор! Поздравляю! )
Спасибо за рекламу от ЕмКолбаски, классный сайт. Попросите у них еще промокод для подписчиков, как у Грилькова на ножи. Думаю, заказов прибавится.
Дмитрий, здравствуйте! Сделала куриный рулет в коллагене, впервые использовала пленку. Получилось вкусно, все оценили, даже шестилетние внуки.
Но у меня вопросы:
1). Внутри батона температура поднялась до 50 градусов, наверное за 1 час, ...а дальше пришлось держать около 4-х часов, чтобы температура внутри батона доползла до 72 град., хотя в духовке температура была 80-85 град. (Диаметр батонов = 6-6,5 см. Выдержала батоны при комнатной температуре 4 часа.Батоны поместила в сетку, использовала трубу)
2) После 1 часа нахождения в духовке, вдруг стала вытекать жидкость. В чем причина? (если бы не вытекла жидкость, по рулет был-бы еще сочнее...)
Мне очень понравилась коллагеновая пленка, с ней всё быстро получается, быстрее, чем набить в оболочку.
Скажите, пожалуйста, можно ли заменить пленку на оболочку? И если можно, то не изменится ли что-то в рецептуре? Спасибо.
Что бы уменьшить время готовки в духовке в 2 раза, поставьте вниз противень с кипятком. Пар поможет быстрее набрать нужную температуру. Сам готовил часов 6 пока так не сделал. Вышло 3 часа.
+Олег Христенко спасибо
+Олег Христенко вода поможет при температуре за 100 градусов а при 80 врядли что то ускорит.
+Лоцман Севастопольский. Поможет. Или Вы думаете что вода испаряется только при 100 градусах? Я же не про теорию говорю, а про то что у меня получилось.
+Олег Христенко, поставил с водой. Жду))
Вода испаряется даже при температуре от 1 градуса... Осенью же после дождя сохнет асфальт...
Спасибо огромное за рецепт. Первый раз делал что то подобное и сразу же получилось, все благодаря Вашему правильному подходу к подаче материала! Интересует только один вопрос, какой срок годности у рулета и еще у "пряной говядины" (тоже попробовал и был поражен результату - ооочень вкусно). Заранее спасибо за ответ!
рубленные вареные и варенокопченые по ГОСТу 72 часа при 0...+5 (реально раза в два дольше как минимум), цельномышечные 5-7 дней
Спасибо. С удовольствием смотрю Ваше видео, а с подобной тематикой так особенно!!!
Очень вкусный канал, спасибо за емколбаски , отдельно за соусы и за многие бесценные советы! Дмитрий, можно вопрос: вы печете хлеб на закваске? мне очень интересна ваша точка зрения
в России пёк, а здесь нет. Погода не позволяет комфортно растить закваску
вы обаятельный
PROSTO OB'EDENIE! BLAGODARYU!!
Добрый вечер. Спасибо за обучающий ролик. Слушать приятно,спокойно без напитки волнения. Обязательно попробую.Эмма Петровна
Чётко видно что Дмитрий знает своё дело!😍Приятно слушать да и есть чему поучиться! Классно как хорошо что такие парни есть!
А Ira Kuprienko
Ira Kuprienko
Дмитрий! Хотелось бы увидет приготовление рулета из мяса птицы путем су- вид. Татьяна.
Класс!!! а я купил себе такой термометр!!!
+SLAYER RADIK теперь при запекании чего-либо юзай всегда))) очень полезная вещь. Ничего никогда не пересушишь и недоготовишь)))
как всегда великолепно
Очень мне нравится уголок на Вашей полке,слева,со спины... )))
Шеф, спасибо за вкуснятинку. Божественный вкус
_рулеты получились у меня ... ( с первого подхода... )) ... рецепты менять буду _ ( термообработку ) _ ... спасибо за вдохновение _
Дмитрий спасибо всегда смотрела ваши видио и очень хотелось заняться колбасоварением,но смотря видио у всех разные методы приготовления. Сегодня сделала куриный рулет и ветчину и сразу завернула в пленку для запекания ,убрала в холодильник,через сутки думаю готовить .Можно ли так делать.
а рецепты от бабушки? я вот помню! Караси в чесноке, жареный карп .Борщь из утки и салом. Тыква запеченная с рисом. А брынза, запитая сухим вином ???
Дмитрий, два вопроса:
1.возможно ли по этой системе приготовить в СуВиде (тоесть вместо духовки сувид)? Возможно ли для использования термометра, первично сделать термообработку "два кипятка"? Простите, но я начинающий 🤷🏻😏
18 грамм тоже много...я 14 делаю и то...хоть я и любитель соленного...по чайной ложке без горки нитритной и поваренной норм будет
Пожалуйста скажите сколько времени вы его готовили и при какаой температуре с конвенцией или нет. Подалуйста ответьте я про рулет
Дмитрий,пленка коллагеновая реально очень сильно пахнет(три человека сразу после открытия упаковки отметили).Пленка от "Емколбаски" производства ООО Беккордин" Россия.
после вскрытия упаковки - пахнет любая коллагеновая пленка. После применения, в готовом продукте, ни я, ни другие мои многочисленные едоки никаких посторонних запахов в готовой колбасе не отмечают
Отлично
Обожал ваш канал, нравились небольшие не растянутые видео в пределах 10 минут..
Все устройства для приготовления колбас и т.п. есть в магазине пан Колбаскин: и термометры и шприцы и насадки и ступки для измельчения специй.
Все круто. Жаль видео выходят не так часто как хотелось бы!(
Дмитрий! Согласен - утиный жир в тесте - это бомба, что для беляшей, что для пирогов.
Спасибо Дима!Ну нет у меня этого коллагена(((((как быть?....в пищевую плёнку завернуть что ли ?А вот сетка есть...пользуюсь)))))
+Татьяна Бурблис заказать с сайта же
Сейчас в процесе доваривания "дрогобычська" тоже чтото с духовкой не то... Варка, зависает сильно😓
Спасибо, Дмитрий, за быстрый ответ, но у меня газ и про воду Выничего не говорили в ролике, рулет стоит , уже 3 часа, температура внутри рулета 60 градусов , надо воду ставить?Спасибо
Да,я спросил на емколбаски,как Вы посоветовали. Ответ был такой-можно,но добавить ещё чеснок 2-4гр/кг Ещё раз спасибо!
Еще забыл, почему не месите фарш комбайном, насадкой для теста отлично получается? :-)
Дима,как можно приготовить рулет по технологии сувид.Желательны Ваши рекомендации.Для меня Ваш канал всегда очень информативен-многие мои приобретения были сделаны,именно,с Вашей подачи за , что особая благодарность
70 градусов. 3-5 часов. При диаметре батона от 6 см до 8 см
БЛАГОДАРЮ
Купить утиную грудку в нашем городе нереально. Делать из 2 сортов мяса птицы?
Здорово !!!!
Здравствуйте Дмитрий. Я далёк от готовки но ваше видео зацепило. Купил соль, коллагеновую плёнку и сетку - и ПОЛУЧИЛОСЬ! Правда духовка газовая и термометра такого нет. Ставил на минимуме на 6 часов (на ночь). Хочу сказать что когда толково и интересно объясняют, то всё элементарно. От меня большое спасибо, лайк и подписка.
P.S. Если делать ветчину из свинины по вашему рецепту, но в рукаве для запекания, как вы думаете на много ли мне увеличивать время термообработки, по сравнению с куриным рулетом в коллагеновой плёнке?
Андрей Баженов время тепловой обработки не зависит от материала оболочки
Спасибо. Ещё хотел спросить, если готовить с запасом, сколько, по вашему мнению срок хранения готового рулета в холодильнике?
Согласно ГОСТ гарантированный срок годности для варёных изделий - 72 часа при т-ре 0...+5.
По факту у меня ветчина до 10 дней в холодильнике прекрасно себя чувствовала (может и дольше бы получилось, но статистики нет - съедают)
Сделал два рулета по этому рецепту. В прошлый раз делал из цельной куры и на сколько же проще с коллагеновой пленкой! Спасибо за рецепт.
Подскажите, сколько хранится такой рулет в холодильнике?
срок хранения зависит не от рецепта, а от бактериологической чистоты того места, где собираетесь хранить, посуды и т.п.
Хорошее видео, немного переборщил с рекламой Павла.
ем колбаски очень дорогой магазин
Попробуйте набрать "Здоровеево",покупаю в этом магазине,все, что нужно для изготовления колбас,рулетов,сыровяленных изделий.
Дмитрий, готовила рулет в духовке при температуре 80, при достижении температуры 60 в батоне, в поддон налила горячей воды. 72 градуса в батоне было через 1час 20 мин. Это не мало по времени? Вы говорили, что выпекали долго. Может быть запекать при темп.75? И добиваться 72 гр. внутри батона?
нормально
Очень красиво приятного скажите а сколько времени гот овилось
не помню - столько лет прошло
Дима здравствуй! отличный рулет. Я тоже делаю такие рулеты, научился у Павла, раньше делал в духовке, получается конечно очень долго, а теперь пошел другим путем, делаю обжарку в коптильне при 70гр 1 час, а потом варю в воде, намного быстрей, температура стабильная 79-80С* воды и рулет нежнее получается, а в духовке из за падения С* приходилось ставить противень с кипятком, пар в духовке не дает сильно понижаться температуре, максимум на 3-4С* вместо 10-12 при выключении термостата. У меня в рулете пленка вся как одно целое с рулетом, а у Вас почему-то снимается в видео?
В рецерте ветчины вы говорили, что до момента термообработки температура батона не должна превышать 12 градусов. Здесь рекомендуете отстоять при комнатной температуре. Мясо ведь нагреется, не испортит ли это колбасу?
выдерживание температурного режима 0...+12 важно от момента начала нарезки мяса до окончания набивки оболочки - т.е. во время когда при интенсивном вымешивании часть мяса и сала, которые были сильно измельчены образуют (совместно с водой) эмульсию. Вот чтобы эта эмульсия не распалась на элементы важен режим. После того как оболочки набиты - механического перемещения кусочков мяса и эмульсии не происходит, поэтому начиная с момента окончания набивки оболочки несоблюдение температурного режима не приводит к распаду эмульсии.
@@coolpropaganda Спасибо.
Можно ли протыкать коллагеновую оболочку для измерения температуры внутри рулета?
да
А можно сделать просто в коллагеновой оболочке без сетки?
колагеновая пленка не очень прочная. Без сетки может порваться
Я вообще делаю в пленке от рулета для запекания.
Дмитрий, спасибо за Ваши видео. Очередные два рецепта воплотил в эти выходные. Скажите, как долго можно хранить такой рулет в холодильнике? Спасибо.
А вообще сколько нитритная соль хранится? Подскажите Дмитрий?
Дмитрий, привет. Сегодня проверил свою газовую духовку и обнаружил что минимальная температура в ней 130 градусов. Рулет я думаю не стоит при такой температуре готовить, а можно его варить в кастрюле при 75-80 градусах?
Геннадий Збирня можно варить
Очень вкусно, большое спасибо!
Дмитрий добрый день , пленка в рулете сьедобная, температуру нужно соблюдать?
съедобная, нужно
Спасибо за рецепт.Хочу из индейки и говядины делать рулет.Ничего если я жир и кожу индейки тоже измельчу и добавлю в фарш? Или будет бульённый отёк.Фосфат тоже добавлю.Спасибо
будет только лучше