COMO ACERTAR O PONTO DO HAMBÚRGUER - DICAS PROFISSIONAIS PONTOS DE CARNE | Guia do Hambúrguer
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- čas přidán 21. 06. 2023
- O assunto mais polêmico do mundo do hambúrguer é sem dúvida o ponto que devemos comer. E eu sou um fiel defensor do hambúrguer ao ponto para menos.
É nessa temperatura que o hambúrguer tem o auge da suculência e do sabor, sem contar a textura macia. Mas eu sei também que você pode ter passado a vida toda comendo aquele bifinho fininho bem passado e é difícil mudar.
Nesse vídeo eu te ensino todos os truques para preparar hambúrguer no ponto que você quiser assim com oos chapeiros profissionais.
Ah, se o seu problema é segurança alimentar, basta comprar uma carne com os selos de inspeção e manipulá-la corretamente que estará livre de contaminação.
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Gosto de mal-passado ou ao ponto, e parabéns o que você está fazendo, tem muita gente que não sabe!
Sensacional seus vídeos. Obrigado pelas dicas
Que aula, parabéns pelo vídeo. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigado pelos vídeos, Marcos !
Muito top essa dica 👏👏👏
Top vou mandar para meus funcionários esse video❤
Show! Gostei demais do vídeo!
Mano vc e zica top essa dica,até comprei o termômetro para aprender o ponto
meu ponto ideal é ao ponto, tem suculência e o gostinho da crostinha, perfeito
Ao ponto é perfeito.
Show demais suas dicas
Marcos obrigado pelo vídeo estava com problemas para acertar o ponto da carne aqui ba hamburgueria tenho um Burger de meio kilo era uma briga para acertar o ponto muito obrigado pela dica já estou aplicando vc é o mestre do Burger 😂
Ótimo vídeo!
Gostaria de saber a receita perfeita de uma "Maionese Apimentada", aquela pra ninguém botar defeito! Qual seria a melhor pimenta, o ponto certo, qual combinação perfeita de especiarias e etc. Excelente vídeo, gosto de ao ponto! As vezes um ponto para menos!
Depois deste vídeo, tô replicando com referência.
Muito boa aula sobre o ponto do hambúrguer!
Meu preferido é ao ponto pra menos
6:09 esse ponto ta perfeito.
O anterior para mim ainda tem muita aparência de carne crua, por mais que não seja.
Pra mim tá crua, o pessoal q quer enfiar na minha cabeça que não é crua kkkkkk
@@viniciusvaldir1 mas não é crua. Não é questão de enfiar na cabeça ou não. Aquilo é mal passado e ponto
Crua é do jeito que ele mostrou aí
O cara é bom
Vídeo top
Daoraaa
Melhor ponto para mim é ao ponto
Você é o melhor do CZcams ensinando sobre hambúrguer. Os amantes de hambúrguer de qualidade e do prazer de "comer bem",agradecem!!!❤❤👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻😉
Onde encontrar um dispense igual a este que usa prá temperar?
Aqui no nordeste eu tiver que invendar um ponto novo, é o ponto tira do fogo antes de queimar. kkkkkkkkkkkkkk
Quais sao esses temperos?
Ponto pra menos é coisa linda de deus, melhor ponto para se comer qualquer carne. Rosadinho sem a carne mugir. Excelente!
O que vai no seu tempero antes da chapa??
O cara é brabo.
Sempre preferi ao ponto. Mas fico babando por um ao ponto menos
Primeiro a curtir e comentar, meu burguer preferido é ao ponto. Mais eu aceito o desafio de comer o burguer ponto menos
O problema é que cliente não tem conhecimento de cozinha então eu fico um pouco com medo do cliente morder o hamburger e sentir o líquido na boca e achar que é sangue !
Hambúrguer de ceviche , legal!
Eu trb em hamburgueria,esse ao ponto parece mal passadp isso sim,gostaria que i proximo video fosse sobre os molhos que vc faz para os hambúrguer
Mas ele mediu a temperatura, está claramente ao ponto
que saleiro é esse 🤩
O Ponto é exatamente esse, mas no dia a dia a realidade é outra muitas pessoas ainda acham que o ao ponto está 'cru' ou mal passado, a realidade é que em Hambúrguer simplesmente não fica bom o ponto bem passado, você vai ter um hambúrguer seco, menor que o pão e vai acabar não gostando. Hambúrguer tem que ser ao ponto ou ponto menos. bem passado fica seco mas como tudo na vida tem quem goste.
O ponto certo é definido pelo cara que vai pagar. Ponto final.
Quando eu faco prefiro ao ponto pra menos.. Pq como sou eu que estou fazendo tenho mais confiança. Agr na rua smp peço ao ponto, ate pq as carnes smp ficam refrigeradas e muitas vezes na correria a carne fica literalmente gelada por dentro
Boa-tarde querido amigo qual temperos que vc colocou ? Têmpera pordentro também ? e só porfora
Se a carne for de qualidade, têmpera so por fora, idealmente só sal e pimenta para preservar o sabor do hambúrguer, se for uma carne sem qualidade aí você pode colocar outros temperos a base de alho e cebola pra mascarar o sabor da carne e inclusive temperar o blend todo
E fica a pergunta... qual a sua hambúrgueria?
Marcos qual o tempero você usou e o q passou na carne na chapa?
Ele sempre usa sal e pimenta do reino, e na chapa ele passou manteiga clarificada em cima do hambúrguer, ele tem vídeo ensinando como fazer a manteiga
O que é isso q vc coloca antes do sal ?
Banha de porco 🐖 🐷
Gordura, eu acho.
Porra de galo
Poha de galo
Gordura suína
Oq foi que ele colocou no Burger no começo do vídeo?
O que você coloca em cima do ambug pra ele assar
Acredito que seja banha de porco, pra cocção.
Cara, vc é muito parecido com o christian von koenigsegg ( criador da marca de hypercarros koenigsegg )
Mesmo assim o ponto ideal pra ele,pra min está cru
Ensina a calcular a gordura pro blend
20% de gordura
Ex pra 1kg de carne acrescenta 200g de gordura
@@enigmaomega4676mesmo a carne sendo gordurosa ai coloca mais 20%?
Questão de gosto não se discute, mas a carne mal passada é muito mais saborosa sem dúvida.😋😋
Ahahaha o burger cru 😂
Gosto é uma coisa muito doida...
O bem passado, pra mim, tá cru. 😂 😂 😂
O que é esse líquido na bisnaga que vc coloca no hambúrguer?
Porra de galo
Gostaria de saber o nome desse aparelho que ele jogou o tempeiro o sal no hamburger so apertando o botao
Dosador de sal
Mas qual é esse molho que ele joga antes de fazer a carne
Acho que é banha de porco, só pra cocção.
O que vc jogou com a bisnaga no hamburguer?
Também queria saber o que é aquilo na bisnaga ????
Eu gostaria do ponta para mais .
Alguns ficam meio crus por dentro. Não me agrava essa carne mal passada.
O pior eh que o cliente olhando assim vai achar cru..
Pontos menos ou ao ponto. Pode vir que eu amasso!
essa dica da mãozinha aí não dá pra tankar, minha mão é bem mais magra que a sua, não dá pra usar isso de medida
mas de resto concordo com você, agora eu tenho um vídeo completo pra convencer as pessoas a comer ao ponto menos
É apenas uma dica, serve como base pra maioria das pessoas, mas cada um é cada um né 😊
Cliente que pede carne bem passada é o tipo que eu mais odeio.
Já que odeia o cliente, pede pra não voltar mais.
@@fabiomoura3951ele pede bem passado eu mando ao ponto e ele não volta mesmo 😊
Não sirvo carne bem passada. Casa continua cheia.
HAMBÚRGUER CRU E O SEU É HAMBÚRGUER CRU SELADO
11:15 que nojo o pão cheio de sangue 😂
Todo sangue da carne é drenado antes de chegar nos açougue. Aquele líquido é água com mioglobina (proteína da carne) que dá um aspecto avermelhado que lembra sangue, mas não é.
Aqui no meu bairro ninguem liga pra essas coisas, só não gostam de crú 😂😂😂
Já comi ao ponto, horrível para meu paladar, e não adianta, o melhor ponto é o ponto que te agrada, não existe melhor definitivo, cara um tem um gosto.
Inclusive seu “bem passado” ainda não está bem passado para mim.
Eu odeio hambúrguer frio, com textura de carne crua.
“Há mas nesse pronto já está com o miolo quente”
Ainda sim para meu gosto, acho aguado, continua “sangrando” na forma popular de dizer, todo mundo já sabe que não é sangue, mas não curto, prefiro minha carne sequinha com apenas o líquido da gordura da própria carne e do queijo.
Enfim, gosto é gosto, quem não concorda comigo está tudo bem, porque é seu gosto, mas não adianta querer mudar minha opinião ou falarem que estou errado, eu não vou mudar, e já experimentei e achei horrível.
Amigo uma tia minha tinha exatamente a sua mesma opinião. Certo dia propus a ela um teste cego quando estávamos fazendo hambuer aqui em casa. Ofereci algumas provas de hambúrguer ponto menos, ao ponto e mal passado sem que ela sequer visse a carne, pois estava vendada. Advinha o que ela achou mais saboroso? Justamente o mal passado, mas quando mostrei para ela a resposta foi: eca tá cru. Moral da história quando a pessoa está decidida a não mudar de opinião não há nada que a demova disso. Esta tudo bem meu amigo. Cada um consome o hambúrguer do jeito que acha melhor.
@@sheldonnreis não serve para todos, te garanto com toda certeza do mundo, que eu diferencio só pelo sabor, textura e temperatura, sem ver.
Eu já comi espetinho, pedi um bem passado, paguei e sai, e fui comer, estava bem escuro, quando comecei a comer senti que a carne estava morna com uma textura horrível, lisa, eu só senti que estava ruim, e falei para minha namorada se ela queria se não eu iria jogar fora, aí ela provou e disse que estava mau passada, levei na luz e realmente estava ao ponto.
Então não tem como enganar meu paladar.
Aliás, até shushi eu comi vendado, e 🤮
Foi uma das piores comidas que já experimentei.
E tanto que eu não sou fã de picanha, porque a picanha realmente fica bem seca.
Prefiro alcatra e costela.
sobre a carne diminuir e ficar menor que o pão, o segredo é fazer maior kkkkkkkk.... top esse comentario, ja tava vendo como iria fazer pra começar a comer hamburguer quase cru....
Isso é verdade. É que na verdade existe a teoria e a prática, do ponto de vista do paladar e não do sanitário, na teoria existe um ponto perfeito que a carne não perde suas principais características e nem seu suco. Na pratica tem gente que não curte essas características. É só ver que tem muitos outros preparos que o pessoal erra por querer errar e por gostar "errado". Arroz por exemplo, tem gente que gosta dele empapado, outros fazem aquela crostinha no fundo da panela e por ai vai. Mas assim o Rapaz ta certo, ponto é temperatura, justamente pra ser exato e não interpretativo. "Eu odeio hambúrguer frio, com textura de carne crua" esse tipo de carne não fica fria, ta 50 a 60 graus kkkk o bem passado que ele disse é bem passado mesmo, oque você deve gostar é muito bem passado, isso não é um problema, a experiência tem que ser agradável pra todo mundo, só é um saco a turma do bem passado querer que todo mundo coma bem passado, é quase um crime fugir desse ponto (É tão absurdo que tem países como a Inglaterra que literalmente é um crime você servir carne fora do bem passado).
@@ThiagoDada pelo contrário, o pessoal da carne ao ponto e mau passada que ficam tentando de todos os modos dizer que o gosto deles é o correto absoluto.
Quando na verdade gosto é gosto.
Não existe o jeito certo de comer, mas sim o jeito que te agrada.
Eu não vejo ninguém dizendo que você tem que comer carne bem passada que é melhor e isso e aquilo, pelo contrário, são os que comem carne assim que falam que bem passada é errado e que todos deveriam comer mau passada ou ao ponto.
É tipo a briga de iPhones e Android.
Ninguém que usa iPhone quer Android e não está nem ai se o aparelho x ou y é melhor.
Mas o que mais vê é usuário de Android dizendo que você tem que comprar o celular que eles usam, porque é melhor, porque isso, porque aquilo, e que iPhone não presto, que só burro compra iPhone e bla bla bla.
É a mesma coisa. As pessoas quererem que as outras tenham o mesmo gosto delas, caso contrário, elas dizem que você está errado.
E isso é ridículo.
O que é ess negócio que ele põe emcima do burguer quando vai na chapa , parece molho de alho
Eu não gosto assim eu gosto mais assado
Eu não concordo com esse negócio de dizer pras pessoas qual o ponto ideal pra mim isso é muito pessoal. Não sou eu quem vai dizer pra um cliente a maneira que ele deve comer . Na minha hamburgueria por exemplo, a maioria dos clientes pedem bem passado e o mais engraçado é que as vezes algumas pessoas pedem ao ponto e quando recebem dizem que tá mal passado.
Esse lance de ponto da carne é foda cara. Pra gente está bem passado, pro cliente está ao ponto, pra outra pessoa está de tal jeito.... Complicado 😂
Na verdade ao ponto para as pessoas leigas é marrom, elas não entendem! Nos que vamos entendendo nosso cliente e sabendo o gosto do publico.
Eu gosto dela quase queimando kkkkkkkkkk
É que na verdade existe a teoria e a prática, do ponto de vista do paladar e não do sanitário, na teoria existe um ponto perfeito que a carne não perde suas principais características e nem seu suco.
Deixa de ser ofendido cr
Vc não come menos burguer. Vc come menos água. Ela evapora e por isso q pesa menos.
Essa ausência de água e gordura acaba com a suculência, é exatamente isso que ele disse no vídeo.
Tenho certeza que o primeiro está totalmente cru.
Pra mim tudo mal passado aí
Honestamente, eu nunca vou entender quem gosta de carne bem passada... A carne fica mais seca, mais borrachuda e perde muito sabor.
Então cara, não sei se você sabe, mas pessoas são diferentes kkkkkk
Mioglobina é sangue. O que é aquele líquido nas bandejas da carne quando ela é resfriada? Suco de uva kkkkk