Excelente el vídeo. Es la segunda vez que hago el queso y me sale exquisito. Cómo ni consigo cultivo lo hago con leche, queso camembert y Roquefort, lo dejo una noche y al otro día lo uso de cultivo, tomando las medidas de higiene. Luego si le agrego cuajo. Está bien eso o es una burrada?
Muy bueno el video. Yo tengo una duda, tal vez me ayuden. Yo hago unos quesos básicos, leche de vaca cuajo y salmuera. Yo quería saber si puedo omitir la salmuera haciendo como ustedes. O sea, salarlos superficialmente.
Hola Maestro muy buena su explicación, al principio no entendía porque su tonada mexicana y tomaba mates argentinos pensaba que era un maestro quesero argentino con alguna tonada rara, pero después busque la escuela lactogandolfo en Google y vi que queda en México jejeje saludos desde Argentina..!
Muchas gracias por el video, es muy claro y explica bien, Qué condiciones de almacenamiento debe cumplir para madurar correctamente? (Tipo de estantería, humedad relativa, tiempo, temperatura, intensidad lumínica, ventilación, etc). Quedo atento a nuevos videos.
Diego Cruz humedad mantener el 80% tiempo van de 60 días en adelante ,temperatura entre 8 y 12 c ,luz no afecta ,ventilación cuidando que la circulación sea o detecta y mantenga la saturación de humedad gracias por seguirnos
Maestro..!!!! Gracias por ese gran trabajo académico, muy claro todo el proceso. Le quisiera hacer una pregunta. En Venezuela no es muy fácil conseguir los lacto-bacilos y hongos para el Roquefort, la pregunta, Hay un método para cultivarlos desde un queso Roquefort Importado..??? y usar el fermento como precursor junto a una Cuajo genérico..?? Gracias de antemano, y saludos desde Venezuela...
una consulta esa pala de madera afecta la calidad de la leche que esta ahi? Entiendo que esta para que sostenga la tapa ...pero no deberia sostenerse con otra cosa?
Como se llaman los aparatos que utiliza para el análisis de la leche Y para la acidez? Otra pregunta si la leche es muy delgada como se adiciona más grasa?
Rossanna Villalba es una bureta automática de 10 ml y se utiliza con Sosa normal 10 y de indicador fenolftaleina la adición de grasa a través de crema antes de pasteurizar
Buenas noches, gracias por el curso, El proceso de madurado a que temperatura y humedad lo realizan, en sus 2 etapas? y a cuantos dornic, se debe llevar la cuajada antes de moldear?
Alta Foods maduración primaria a 18 a 22 Dc por 24 o 48 horas segun la formación de pequeños ojos la cuajada casi no muestra acidez a la hora de moldeas puede llegar a 18
Eduardo Guerra jjaaaa existen los ojos que llamamos mecánicos pero se agujera solo se forman por otros motivos y los redo modos son por bacterias que hacen una burbuja en la masa y al corte se ven esféricos saludos
Hola buen día!!, La pregunta de como agujerear el queso es, para que entre el hongo que hace que el queso Roquefort quede azul, con esta acción!!, ( No la del fermento láctico), que es la que firman las burbujas!!, Muchas gracias!!!
Eduardo Guerra perdón no entendía tu pregunta y es que este moho es microaerofilico por lo que se perfora con agujas de 2 a 3 mm de espesor para que se desarrolle el moho dentro de la masa
MAESTRO con mayúscula, excelentes sus videos y forma de explicar 👏👏👏. Tengo el siguiente problema si usted me puede ayudar. Donde vivo está agotado el cultivo mesófilo por esto del covid no hay importaciones. Cómo puedo reemplazarlo?, tengo todo lo otro cultivos termófilos, cultivos de hongos, cloruro de calcio, leche bronca que pasteurizo a 63°, incluso cultivos para yogurt, pero no el mesófilo. Podré ocupar cultivos de yogurt? U otro método. Muchas gracias desde ya
Mira para este caso está complicado para tener un producto estable sabes que se necesita heterofermentante para que el hongo se instale en la masa como prueba puedes tomar leche cruda de muy buena calidad y dejarla a maduración de 22 c durante 20 horas y allí usar como lactofermento para el queso solo que se formara coliformes aquí tengas suerte mi siembres más del 1% de ese cultivo casero ojo con la higiene afecta mucho
@@cursos_lactogandolfo Entonces, ¿que tipo de cultivo y en qué dosis, usted me recomienda para producir un queso con bastantes huecos medianos o grandes?´Gracias por contestar.
Buenos días Disculpe ya terminé el proceso del queso, la duda es si se deja varios días afuera a que la textura esté más seca o inmediatamente se vuelve en aluminio??
Enhorabuena por la lección, maestro. Una pregunta de principiante: Los moldes cuadrados de autoprensado ¿sólo tienen orificios por la parte inferior o también por los laterales? Muchas gracias y saludos desde España
Aca en USA ofrecen en www.cheesemaking.com un cultivo llamado MM 100 Mesophilic Starter Culture, en la descripcion dice que contiene los mismos cultivos primarios encontrados en el MA011 con la adicion de diacetylactis. Puedo usas ese cultivo para el queso azul combinado con el penicilinus roqueforti?
ErBuche Nava ese cultivo le falta algunas bacterias que forman gas como ser leuconostoc y diacetyl lactis para que hagan cavidades para alojar el moho en la masa
Maestro impresionado sabes quiero empezar hacer quesos madurados quisiera pagar un curso a distancia soy de Venezuela guías manuales folletos quiero hacer un producción pequeña de quesos cuáles serían los pasos me gusta cabra vaca bufalina
HOLA. CONSULTA -- PORQUE VEO QUE NO TIENE CREMOSiDAD EL QUESO AL CORTARLO SE DESGRANA ?? FUE FALTA DE HUMEDAD ? QUE HUMEDAD LE DAS Y TEMPERATURA ?? SE PUEDE DEJAR REPOSAR EN UNA HELADERITA DE VINO CON CONTROL DE HUMEDAD ??
en el estado de california hicieron la propuesta 65 acerca de usar el Dióxido de Titanio en los alimentos ya que es un metal pesado para el cuerpo causante de cáncer
No entiendo. Por favor explique si este gueso para ASER cualquier gueso Teba muchas cosas les algo diferentes fue para ASER gueso azul tiene fue ser algo espesial
Buenos días maestro le saludo de Guatemala muchas gracias por la receta
Hola maestro!!, excelente explicación!!, Desde España un abrazo grande!!,
Buenos días Maestro.
Muy agradecido por su conferencia instructiva.
Un fraternal saludo desde Quito
Excelente felicidades muy buena información 👌
Exelente video todo muy sencillo y explicativo muchas gracias
muy buen video no sabia como se hacia el queso azul pero ya se gracias a este video y todos los que participaron en el
Excelente video .es realmente exquisito este queso...tiene harto trabajo de elaboración!!
Muy amable,muy interesante...saludos de Brasil.
Gracias por sus conocimientos compartidos
Excelente, saludos desde México
Excelente el vídeo. Es la segunda vez que hago el queso y me sale exquisito. Cómo ni consigo cultivo lo hago con leche, queso camembert y Roquefort, lo dejo una noche y al otro día lo uso de cultivo, tomando las medidas de higiene. Luego si le agrego cuajo. Está bien eso o es una burrada?
muy bueno gracias por compartir
Que pasa si uso esporas de algun otro hongo?
Muy bueno el video. Yo tengo una duda, tal vez me ayuden. Yo hago unos quesos básicos, leche de vaca cuajo y salmuera. Yo quería saber si puedo omitir la salmuera haciendo como ustedes. O sea, salarlos superficialmente.
Gran video y explicacion maestro.
Gracias. Saludos
excelente video!
Hola Maestro muy buena su explicación, al principio no entendía porque su tonada mexicana y tomaba mates argentinos pensaba que era un maestro quesero argentino con alguna tonada rara, pero después busque la escuela lactogandolfo en Google y vi que queda en México jejeje saludos desde Argentina..!
Un disculpa por mi dicción muchas veces no es la mejor soy uruguayo radicado en Mexico hace 20 años
@@cursos_lactogandolfo me encantó su explicación ❤... Felicidades 🤗 .. Saludos desde Venezuela 🤗
Excelente!
Muy buen curso 👏👏👏👏
I realize Im kind of off topic but do anyone know a good site to stream new series online ?
flashe que tenia un vaso con fernet jaja
Muchas gracias por el video, es muy claro y explica bien, Qué condiciones de almacenamiento debe cumplir para madurar correctamente? (Tipo de estantería, humedad relativa, tiempo, temperatura, intensidad lumínica, ventilación, etc). Quedo atento a nuevos videos.
Diego Cruz humedad mantener el 80% tiempo van de 60 días en adelante ,temperatura entre 8 y 12 c ,luz no afecta ,ventilación cuidando que la circulación sea o detecta y mantenga la saturación de humedad gracias por seguirnos
@@cursos_lactogandolfo muchas gracias
Maestro..!!!! Gracias por ese gran trabajo académico, muy claro todo el proceso. Le quisiera hacer una pregunta. En Venezuela no es muy fácil conseguir los lacto-bacilos y hongos para el Roquefort, la pregunta, Hay un método para cultivarlos desde un queso Roquefort Importado..??? y usar el fermento como precursor junto a una Cuajo genérico..?? Gracias de antemano, y saludos desde Venezuela...
es muy dificil ello por el manejo de contaminantes
Si hay tiendas especiales en Venezuela para conseguir los lactobacilus .. Es cosa de preguntar en algunas tiendas de agroinsumos..
una consulta esa pala de madera afecta la calidad de la leche que esta ahi?
Entiendo que esta para que sostenga la tapa ...pero no deberia sostenerse con otra cosa?
Si así es hay que cuidar materiales porosos
Como se llaman los aparatos que utiliza para el análisis de la leche Y para la acidez? Otra pregunta si la leche es muy delgada como se adiciona más grasa?
Rossanna Villalba es una bureta automática de 10 ml y se utiliza con Sosa normal 10 y de indicador fenolftaleina la adición de grasa a través de crema antes de pasteurizar
Excelente..
Buenas noches, gracias por el curso, El proceso de madurado a que temperatura y humedad lo realizan, en sus 2 etapas? y a cuantos dornic, se debe llevar la cuajada antes de moldear?
por lo general segun gusto entre 19 y 25ºDc al molde c
se sala directo despues de madurar a 22ºc 1 a 2 dias y se madura en camara a 8 a 10 c
Alta Foods maduración primaria a 18 a 22 Dc por 24 o 48 horas segun la formación de pequeños ojos la cuajada casi no muestra acidez a la hora de moldeas puede llegar a 18
Hola maestro!!, Exelente explicación!!, Desde Argentina un abrazo grande!!,¿ Tendrás algún video como agujerear el queso?, Gracias!!
Eduardo Guerra jjaaaa existen los ojos que llamamos mecánicos pero se agujera solo se forman por otros motivos y los redo modos son por bacterias que hacen una burbuja en la masa y al corte se ven esféricos saludos
Hola buen día!!, La pregunta de como agujerear el queso es, para que entre el hongo que hace que el queso Roquefort quede azul, con esta acción!!, ( No la del fermento láctico), que es la que firman las burbujas!!, Muchas gracias!!!
Eduardo Guerra perdón no entendía tu pregunta y es que este moho es microaerofilico por lo que se perfora con agujas de 2 a 3 mm de espesor para que se desarrolle el moho dentro de la masa
Hola!!!, Escribiendo por ahí no nos sabemos como hacer alguna pregunta!!!, Pero ya me quedo muy claro!!! gracias maestro!!!
Tendremos cursos prácticos en Expolac BAJIO en octubre para interesados en este queso
Pkb
Uruguayo? saludos desde Argentina!
Despues de un mes se lo puede consumir ? Y cuando se sabe que ya esta caducado o no se puede comer mas?
De 1 a 3 mese luego queda muy fuerte el sabor
Hola Maestro. Super interesante tu video.
Como es, que se llaman los dos fermentos para elaborar el queso azul?
Saludos desde Colombia
Busco un fermento heterofermentante que forme gas y el penicilium roqueforthi y la Tina
bien, gracias
MAESTRO con mayúscula, excelentes sus videos y forma de explicar 👏👏👏. Tengo el siguiente problema si usted me puede ayudar. Donde vivo está agotado el cultivo mesófilo por esto del covid no hay importaciones. Cómo puedo reemplazarlo?, tengo todo lo otro cultivos termófilos, cultivos de hongos, cloruro de calcio, leche bronca que pasteurizo a 63°, incluso cultivos para yogurt, pero no el mesófilo. Podré ocupar cultivos de yogurt? U otro método. Muchas gracias desde ya
Mira para este caso está complicado para tener un producto estable sabes que se necesita heterofermentante para que el hongo se instale en la masa como prueba puedes tomar leche cruda de muy buena calidad y dejarla a maduración de 22 c durante 20 horas y allí usar como lactofermento para el queso solo que se formara coliformes aquí tengas suerte mi siembres más del 1% de ese cultivo casero ojo con la higiene afecta mucho
Muchas gracias por su pronta respuesta. No sabe como me sirve
Se puede salar por inmersión en salmuera como los queso suizos?
Si
Excelente video. Profesor, ¿de qué depende el tamaño y la cantidad de huecos dentro del queso?
Del cultivo
@@cursos_lactogandolfo Entonces, ¿que tipo de cultivo y en qué dosis, usted me recomienda para producir un queso con bastantes huecos medianos o grandes?´Gracias por contestar.
Buenos días
Disculpe ya terminé el proceso del queso, la duda es si se deja varios días afuera a que la textura esté más seca o inmediatamente se vuelve en aluminio??
En refri con aluminio Moo
Enhorabuena por la lección, maestro. Una pregunta de principiante: Los moldes cuadrados de autoprensado ¿sólo tienen orificios por la parte inferior o también por los laterales? Muchas gracias y saludos desde España
puede tener en varios lados si no lo tiene debes checar que no se seque mucho
Donde puedo conseguir los productos para elaborarlo
nosotros manejamos lo que necesites en mexico para elaborar los productos , ventas@gandolfo.com.mx
Aca en USA ofrecen en www.cheesemaking.com un cultivo llamado MM 100 Mesophilic Starter Culture, en la descripcion dice que contiene los mismos cultivos primarios encontrados en el MA011 con la adicion de diacetylactis. Puedo usas ese cultivo para el queso azul combinado con el penicilinus roqueforti?
ErBuche Nava ese cultivo le falta algunas bacterias que forman gas como ser leuconostoc y diacetyl lactis para que hagan cavidades para alojar el moho en la masa
infogandolfo Me puede compartir el que usted utiliza para tratar de comprarlo en USA?
ErBuche Nava si
infogandolfo ayudeme, deme el nombre del cultivo para buscarlo y compralo en USA
ErBuche Nava comenta algún vendedor técnico que necesitas un mesofilico heterofermentante
Maestro impresionado sabes quiero empezar hacer quesos madurados quisiera pagar un curso a distancia soy de Venezuela guías manuales folletos quiero hacer un producción pequeña de quesos cuáles serían los pasos me gusta cabra vaca bufalina
Te paso un what para que te comuniques con mi asistente 524777668282 alli Margory tu paisana te puede apoyar con lo que necesites
@@cursos_lactogandolfo maestro gracias por el apoyo ya la agrego Ami paisana
Felicidades muy buena explicación, se puede hacer con leche de cabra?
Si
Gracias
como haces para que quede aireado?
Lo pinchamos con una aguja de acero Inox
Cómo se llama la máquina que determina la calidad de la.leche
Rubén Walter Hueza Lactoscan modelo GA
Maestro donde puedo comunicarme para comprar estos cultivos ???
lactogandolfo.com
La escuelá está ubicada en Uruguay? Gracias Dr
no estamos en mexico si soy uruguayo
Donde puedo conseguir el somoho? En México?
para pequeñas cantidades nosotros tenemos los insumos ventas@gandolfo.com.mx
Como puedo conseguir el somoho en chile
Un sobre x cada 100 lt
Para el cultivo, que gasifica el queso.
Luego se agrega el blanqueador y el moho.
el cloruro para textura del coágulo siempre con leche pasteurizada
BUENARDO
Para que es el cloruro de calcio?
en cualquier tienda especializada nosotros tenemos una
Es necesario de dióxido de titanio???
solo es por aspecto
Estoi comiendp queso azul con pizza esta mesclao i sabe maaal
La pizza con queso azul es una exquisites disfrutala
Como puedo resivir un curso de quesos informacion
Comunicate a nuestra oficinas 4777070736 o por what al 4777668282
😮
HOLA. CONSULTA -- PORQUE VEO QUE NO TIENE CREMOSiDAD EL QUESO AL CORTARLO SE DESGRANA ?? FUE FALTA DE HUMEDAD ? QUE HUMEDAD LE DAS Y TEMPERATURA ?? SE PUEDE DEJAR REPOSAR EN UNA HELADERITA DE VINO CON CONTROL DE HUMEDAD ??
La maduración hace esa cremosidad por la proteolisis
Donde son sus cursos
Presenciales en leon gto Mexico
Hola maestro
en el estado de california hicieron la propuesta 65 acerca de usar el Dióxido de Titanio en los alimentos ya que es un metal pesado para el cuerpo causante de cáncer
Existen otros a base de clorofila y azul pero no se maneja en MEXICO
No entiendo. Por favor explique si este gueso para ASER cualquier gueso Teba muchas cosas les algo diferentes fue para ASER gueso azul tiene fue ser algo espesial
Todos ingredientes depende el queso algunos son casi todos y otros no
Leche de vaca es? 65 grados 30 min. De 3,5 porcentaje de grasa.
si esta bie así
Y yo aquí tirando el queso que porque tiene moho
no dice a que temperatura en cada proceso
Jose Maria Cano gracias por tu consulta ya está contestada en respuesta cheka si tienes dudas con gusto te apoyamos
Disculpe como puedo conseguir los cultivos tendrá algún número d teléfono xf