Como ESTIRAR - PREPARAR y COCINAR una PIZZA🍕 en HORNO A LEÑA
Vložit
- čas přidán 13. 05. 2020
- Que tal Amigos bienvenidos a este nuevo vídeo donde a les hago ver como Estiro, Preparo y Cocino con Horno de Leña. ES una pizza estilo italiano, aclaro no es pizza napoletana, ya que es diferente. Espero les guste el vídeo si es así deja tu Like y SUSCRIBETE al Canal✌
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Se ve super rica 😋, me encanto!!
Excelente contenido 👍✌️
Ya se me antojo una pizza😁🤤
Buen trabajo!!
Eres un crack, colega!!! Ole ,que bien te ha salido el vídeo . Un saludo desde España
Gracias muy bien video
Excelente Amigo un abrazo y mucho más éxito para ti.
Muchísimas gracias Angel🙏
Muy bien la explicacion. Excelente pizza. Saludos desde Argentina
Muchas gracias amigo👍✌️
Excelente pizza.
Exelente
Riquisima...
muy buena
Que belleza
Hola muy bien esplicado,
Que tipo de madera usas ???
Amigo buen video que leña ocupas para tu horno
Hola amigo. Serias tan amable de decirme que medida aprox. Tiene tu horno?. El diametro . Alto.. pque quiero hacerme uno . Gracias
Excelente video bro!!!!! Necesito un grandísimo favor!!!! Podrías pasarme el contacto de la persona que te hizo el horno??? Saludos desde Xalapa, Ver.!!!!!!!!
Tobia tengo la duda de que en mi horno el suelo suele perder muy rápido la temperatura y es piedra volcánica, o cuánto tiempo me recomiendas del precalentado para que me conserve la temperatura la piedra
Perfecta Bro 🤙, Segui Así
Para esta pizza usaste la masa salada que tenes en tus videos ?
Gracias🙏 Si es masa salada amigo, es similar a la del video cambian algunas cantidades de los ingredientes ya que es la masa de la pizzeria✌️👍
♥️
Hola Genio. Como puedo hacer para que no se me queme el piso de la pizza. Y eso que Uso trigo duro para estirar.
Yo tengo una consulta,como lograr q me haga piso,xq se cocina bien pero no me hace el piso, gracias
hola , consultade que esta hecha la base ??
Me he suscrito, soy de Veracruz puerto. Espero conocerte si tienes rastaurante o das cursos. Tengo un horno de leña en casa de 1.m de diámetro, quiero aprender a hacer pizzas para mis reuniones. Gracias!
Que tal Abraham, gracias por suscribirte y espero que los videos te sirvan de ayuda, si tenemos un local en Xalapa pero lastimosamente lo voy a traspasar poque voy a regresar a Italia por unos 2 años, espero aprenda a hacer pizza pronto y exito en sus planes👍✌️
Hola, algún consejo para reducir o generar la menor cantidad de humo posible mientras enciendes trabajas y terminas de usar el horno de leña.
Gracias 🙏🏻
Que tal amiga, curaron el horno antes de usarlo? El horno es nuevo o ya tiene tiempo? Que leña usas? Algo pasa ya que un horno despues de curarlo ya no hace humo puede que pade solo muy raramente👍✌️
El humo es señal de combustión incompleta, falta aire.
Abrir por completo la entrada de aire y la chimenea.
Si persiste el humo, manejar menos leña.
La leña, en lo posible, seca.
En el arranque siempre habrá algo de humo, al calentarse el horno mejora la combustión.
Como hiciste tu horno?
Disculpa, que tipo de harina usas? Gracias. Me acabo de escribir.
Buen video, una pregunta, siempre que intento estirar la masa se me rompe, uso las cantidades tal cual a como la pusiste en un video que ya tenias de como estirar la masa, a que se puede deber entonces?
Que tal amigo que bueno que preguntes, antes de estirar la masa no se si las dejas reposar el tiempo justo para que este suave y moldeable proximamente subiré un video, que durará más tiempo, donde preparo la masa y el procedimiento que hago antes de estirarla paso a paso para quitar bien las dudas👍
Tal vez sea por el tipo de harina, necesitas una harina con más del 13% de proteína, o tal vez necesites amasar un poco más de tiempo.
Buenas amigo una consulta sobre la masa viene siendo iguales a los de hornos a gas oh es otro tipo de masa
Puedes usar la misma masa amigo pero cambia el tiempo de coccion y como se cocina la pizza ya que el horno a gas no llegada a temperatura tan alta como el horno de leña✌️
Buen día tienes video de preparación de masa??? Saludos
Si amigo en el canal hay video de masa de 4 kilos o uno que la hago a mano👍✌️
Hola amigo como le haces para mantener el calor del horno de leña para servicio de 8 horas hay que estarle poniendo leña constante? O con la pura braza gracias
Hola mi amiga, si hay que estarle poniendo leña (sin exajerar) ya que la pizza necesita suficiente calor luego tambien depende el estilo de pizza que hagas, cualquier otra cosa quedo al pendiente👍✌️
Hola amigo mi primera pizzas sale bien pero cuando meto la segunda y la tercera no sale igual creo que es la temperatura como hacer en ese caso o debo de dejar que ese espacio se caliente y poner la pizza en otro lugar? Espero tu respuesta gracias
Que tal amigo perdon la tardanza, yo antes de usar el horno a leña lo prepcaliento unos 45minutos a que llegue a 400 grados para que la piedra absorba suficiente calor y ya dejo que se nivele, no dejo que el horno baje a menos de 250 grados y antes de cocinar una pizza checo que el horno no este a menos de 320 grados justo para no tener problema al cocinar varias pizzas y si despues de 2 o 3 pizzas (depende que tan caliente este el horno) ya empiezo a mover de lugar la pizza para cocinarla ya que las otras partes del horno estan mas calientes por no haber cocinado✌️espero te sirva de ayuda👍
Que queso mozzarella utilizan ? gracias muy buen video
Que tal amigo, el queso mozzarella nos lo preparan aqui cerca de Xalapa no compramos empaquetado asi que no tiene marca amigo😁✌️👍
excelente video!! una consulta,¿ le pones algo a los ladrillos de la base para que la pizza no se pegue o la pizza naturalmente no se pega??
Que tal Amigo, es tabique refractario que absorbe el calor aguanta altas temperaturas y no se pega la pizza o bien puedes usar piedra volcánica que igual absorbe calor y no se pega la pizza, como vez en el vídeo así entra la pizza sobre la piedra directamente✌👍
Y si el piso de mi horno es de tabique o ladrillo rojo cocido?
la masa de pizza cuando la haces como la dejas fermentando? dentro del refrigerador o fuera y cuanto tiempo?? espero tu respuesta
gracias
Que tal amigo, yo hago la masa la divido la pongo en bolsitas la mando al refri y antes de usarla la saco para que este a temperatura ambiente antes de estirarla, en estos dias subire un video sobre el proceso que hago antes de estirar la masa👍
Como haces para que no le queden cenizas a la pizza?
La temperatura es al cálculo o lo mediste.
Hola. Soy César de argentina.. consulta.cuanto tiempo antes prendes el horno??? Por lo que veo cocinas con las llamas encendidas..como haces para que no se te apague el fuego?? Muchas y muy bueno el video.. saludos
Que tal Cesar, en el canal tengo un video donde explico como precalentar un horno a leña por si gustas verlo lo subi despues de este video que viste, para que no se apague hay que seguir poniendo leña o bien tener un cañon de gas para reencender el horno rapido en el video que te digo podras verlo👍✌️
tremenda corteza
Cuando haces pizza al horno casero el sabor es ahumado x el fuego o no ?
En horno casero sale muy diferente al horno a leña ya que la temperatura en mucho mas alta y le llega el calor tambien de arriba cuando en el de casa recibe mas calor abajo👍
hola recomiendas un horno media luna (leña) para hacer pizzas ???
Que tal amigo, la verdad depende mucho del tipo de pizza que quieres hacer pero si un horno a leña por mi punto de vista es mucho mejor para la pizza ya que le da una coccion mejor pero no estoy diciendo que con un horno a gas salga mal te estoy dando mi opinion👍✌️
Hola maestro, queria preguntarte algo ¿ al momento de cocinar la pizza si se le hacen como burbujas y se sopla es normal o es porque al estirar la masa esa parte quedo muy delgada ? Ademas esta vez me quedo dorada por abajo pero no estuvo crocante, estaba como blanda y chicluda, que crees que pudo haber pasado, la harina ? Saludos👋
Otra cosa con el trapo que cubres las masas que no este muy mojado sino la masa sigue absorbiendo agua y se hace mas pegajosa checa que el trapo este solo umedo exprimelo bien✌️
Explicame como no se pega la pizza a la pala???? Sin colocar harina sobre ella!!!😅❤
Tobias saludos me podría dar una receta con harina caputo para 5 kilos de harina me gustaría saber cuántos gramos pesa una pizza para ocho personas
Hola! disculpa la temperatura de tu horno es °C o °F ! espero tu respuesta :D
Que onda bro, son °C 👍✌️
La preparación de la maza como sería ???
Hola amigo. Disculpa, que tipo de leña usas?
Encino o huizace luego depende la que me traen ya que tenemos un papel por municipio que nos llega leña de puros arboles enfermos(osea que ya no florecen) para que no corten arboles vivos, lo importante es que haga fuego y brasa y que no sea madera de cafe o pino✌️👍
Hola en cuanto tiempo se coce una pitza
Creo que esta es una pizza estilo Romano ¿Verdad? Sutil e crujiente, como dice el maestro pizzero Andrea Cannata
Hola! Tobias, primero calentas todo elmpiso del horno?
Que tal amigo, asi es primero precaliento el horno, tengo otro video donde explico como precalentar un horno a leña✌️
@@CocinandoconTobia buenísimo...ya lo veo!!!
Donde las vendes aqui en Xalapa ver?
Estamos ubicados en la Avenida Miguel Aleman n. 11 Colonia Aguacatal👍✌️
Dime cómo preparas la masa,, que le pones ,, gracias
Que tal amigo, si gustas en el canal estan los videos para hacer la masa y tambien para el reposo y proceso de la masa👍✌️
Pregunta... como se calienta el piso?
Hola bro la pala para girar pizzas es de aluminio?
Que onda amigo, es de acero inoxidable solo que el mango tiene que estar vacio para que no pese demasiado envez la pala para subir la pizza si es de aluminio👍✌️
@@CocinandoconTobia de cuantos cm es el circulo ?
tu pala la compraste por internet?
Hola si no tengo medidor como se la temperatura ideal a 400 grados algun tips?
Con que mantengas el horno con fuego por una 1 hora y media ya esta a buena temperatura, usas solo leña o gas tambien?
Cocinando con Tobia leñaas
Si es leña dejalo encendido seguro 2 horas para que alcanze buena temperatura pero con fuego vivo👍 disculpa no vi que me habias contestado🙏
¿Es mejor una masa delgada o una muy gruesa?
Pues yo prefiero una pizza delgada porque es a mi gusto pero la verdad si uno sabe preparar bien las pizzas las 2 saben rico no podria decir que una es mejor que otra, en italia se diferencia mucho ya que una pizza siempre es delgada y a la pizza gruesa le dicen PanPizza ya que la masa es diferente👍✌️
Porque no se apaga el fuego cuando tapas la puerta del horno ?
Buena pizza amigo . Hago unas pizzas para la familia. Pero la orilla no consigo que quede dorada aparte quedan muy duras. Me puedes dar tú opinion a que se debe. Mi horno es de gaveta y solo levanta hasta 260 grados c. Saludos
Es demasiada temperatura, la que usas vos y la que usan en este video, esta muy bueno que el video explique su manera de hacer las pizzas, yo no critico de mala manera, soy cocinero hace 12 años y hay mucho que pulir, la pizzas se arma sobre la pala en principal, en segundo la muzzarella rayada no la elijo para nada, tercero, el trapo no se usa ni húmedo ni mojado, se usa un nailon cubriendo la masa, la masa tiene que estar húmeda en aceite para que no se pegue en el nailon... el borde te queda duro y seco seguramente por varias razones, 1era el amasado, segunda temperatura del horno si usas 260 grados ya vas mal! Menos temperatura entre 180 y 220 grados máximo y son 3 minutos máximo en el horno. El agua que usas para la masa tiene que estar tibia, no caliente y la sal no le agregas nunca en la levadura porque te mata la levadura
Que marca de harina utilizas bro?
La Marca es Selecta o Hoja de Plata aqui donde estoy son con las que me e encontrado mejor ya que no hay otras amenos que la pida desde fuera pero sale bastante mas caro✌️👍
@@CocinandoconTobia Muchas Gracias bro, me ha pasado que hago mi masa pero al bajarla de la pala se deforma uso san blas.-
Puede ser que se pegue a la pala y tiene muy poca harina, ya desde que le pones la salsa de tomate a la pizza ai que ser rapido a poner los demas ingredientes ya que la masa se empieza a poner mas humeda por el tomate✌️
Que tipo de leña es la mejor para pizza maestro?
Que tal amigo, una leña muy buena es el encino ya que hace buena braza y prende fuego muy bien luego hay otras menos caras, las que te aconsejo no usar es leña de cafe ya que deja mucho olor o el pino que tiene resina y se pega en el piso del horno👍✌️
Cuanto tiempo dejas reposar tu masa y si uso malla para meterla no queda bien??
La masa la dejo reposar minimo una hora luego depende del clima, en el canal subi un video que habla de reposo y proceso de la masa por si gustas verlo y quitarte dudas, con la malla te refieres para entrar la pizza al horno?
Si me refiero al entrar dejo que este un poco dorada las orillas con la malla y cuando se despega la dejó en la puta piedra
Cuanto demora una pizza en el horno a leña en 400°c
Hola amiga, tarda muy poco un minutito yo si la cocino a 320 grados estando el horno bien precalentado me tardo de 1 minuto y medio a 2 minutos👍
Cuanto de tamaño tiene esa masa? Y de cuanto peso es tu bollo 🤔 En cm
Son 35cm y los bollos que hago son de 250 a 260 gramos para una pizza delgada no gruesa✌️
que tamalo tiene ese horno amigo?
Hola bro, quiero preguntar algo los bordes de mis pizzas salen blancos y palidos no se ven cocinados ni dorados, como si la masa no se cocinara, pero no es porque este cruda porque por abajo ya esta bien cocinada y los ingredientes tambien cocino en horno a gas con plancha refractaria de acero, que crees que puede ser ? Mis bordes blancos y palidos 🙄😩😩
Que onda bro, es horno de casa o para pan y pizza? Tiene quemador arriba? O tal vez la estas cocinando muy rapido abajo y mo le das tiempo de cocinarse arriba, espero tu respuesta
@@CocinandoconTobia gracias por responder, mira hermano es horno para pizza, llega a altas temperaturas, solo tiene calor abajo, tambien funciona para pan, pero es especial de pizza
@@CocinandoconTobia algunas veces la cocino a fuego mas bajo y toma un poco de color , pero no es mucho, se sigue viendo palido
Ok entonces esta raro esto, cuanto tiempo la dejas cocinandose? O antes de meterla al horno le pasas un poquito de aceite en el borde intenta con eso, ahorita sigo pensando que podria ser
@@CocinandoconTobia mira cuando pongo el horno a maximo y meto la pizza se quema por debajo en menos de 3 minutos, ahora la estoy cocinando un poco menos de medio y me dura casi 10 minutos y por abajo queda totalmente cafe y crocante, no se si te parece que abajo quede bien asi, los ingredientes se caliente perfecto y todo y el borde queda crocante pero con muy poco color, casi que blanco con pinceladas de color, espero me ayudes, Gracias 🤙
Qué clase de termómetro tiene tu horno? Saludos!
Es un termometro digital con una sonda que va en la parte interior del horno para medir la temperatura👍✌️
@@CocinandoconTobia donde lo compraste?
La verdad el señor que nos hizo el horno lo consiguio pero si no me equivoco lo puedes encontrar en linea👍
Aún no veo un video donde enseñen a hacer pizzas familiares, medianas e individuales....necesito saber como llegar al tamaño correcto sin el molde, pq demora mucho su cocción en mi horno tradicional, con la lata del horno más el molde...ayudaaaa
Sobre el tamaño de pizza vere para hacer un video entonces, la pizza a que grados la cocinas? Oara ver si no le falta calor y por eso no se cocina tu pizza👍✌️
@@CocinandoconTobia a máximo 200° c 😔 ya x favor ayúdame hace rato quiero empezar con mi emprendimiento y no me resultan las pizzas!!! Estoy suscrita a tu canal!!! Abrazos. Soy de Temuco-Chile
Seria mejor cocinarla a 250 grados sino aqui lo que puedes hacer en intentar precocer la masa ejemplo en la mañana precoces unas 5 masas asi se inflan y se dora un poco las sacas y ya en el dia cuando te piden nada mas le pones ingredientes y la cocinas asi no tardara mucho ya que la masa esta precocida espero haberte ayudado✌️👍
@@CocinandoconTobia siiiii, puedes creer que justamente lo hice así ayer??? Me quedó espectacular!!! Y ahora como tú lo dices lo confirmo! Muchas gracias :)
Que bueno de eso se trata encontrar la manera sin rendirse te felicito, exito en tu emprendimiento💪✌️ cualquier otra duda quedo al pendiente😁
Porque la pisa cuando la pongo con la paleta de acero inoxidable no desliza?
Ponle harina a la paleta
cuantos gramos pesa tu masa gracias
De 250 a 260 gramos amigo👍
Siempre que la quiero hacer en el piso del horno se me pega, alguna idea ?
Ponle cemolina amigo eso ayuda y tambien paraque infle la pizza saludos
es la misma masa para horno a leña y a gas?
La verdad cuendo es a gas yo modifico un poco la masa ya que el calor que recibe la pizza es muy diferente✌️
@@CocinandoconTobia saludos, yo las hago a Gas. me podrías recomendar que cambios se podrían hacer. uso estufa normal de casa con quemador abajo.
Si gustas en el canal hay dos videos que hago la pizza en horno de casa y uno es con charola grande puedes usar esa masa pero es pizza mas gruesa, proximamente hare pizza redonde en horno de casa pero no tan gruesa👍
@@CocinandoconTobia hola amigo, sigues en Xalapa? Tengo un horno en casa y me gustaría un curso
Acabo de hacer una pizza en el horno y me quedo todo lleno de cenizas abajo de la pizza como la limpias para que quede limpia mi horno es más chico
Jajaja literalmente dejó el video un minuto para que viéramos XDDD
Hola yo quería saber cómo preparo el horno para arrancar mi pizzería
Hola amigo, te refieres a calentar el horno para empezar a cocinar pizza?
@@CocinandoconTobia Sisi como debe de estar el horno
Yo lo prendo una hora antes y lo subo a mas de 400 grados usamos leña y el horno tambien tiene un cañon de gas para sea mas rapido precalentar el horno sino solo a leña seria muy tardado una vez llegado a esa temperatura ya lo mantengo a una media de 300 a 380 grados para que la piedra siempre este caliente👍cualquier duda quedo al pndiente
Y COMO CHUCHA HAGO LA MASA?
como saber que esta cocida
El borde se nota y la parte de abajo de la pizza se va checando pero en este tipo de horno no tarda mucho👍
Cuantos centímetros tiene esa pizza?
Son 35cm hermano✌️
Cocinando con Tobia Gracias hermano y supongo que la masa entre 250 y 260 gramos
Y a mí porque me queda del puro medio cruda
😳😳😳😳Quiero entender la piedra se calentó por estar con la leña y eso es suficiente para la cocción?
Esa duda tengo yo, si calienta el piso al prender el horno de esa manera
El resultado es una pizza ..no es una pizza napolitana. Cuando estiras la masa le quitas mucho aire al cornicione y por eso queda como una pizza comun.
Dame chamba bro
A mi se me pega en la pala por que
ponle harina
se te quemo los costados
La neta la neta no se me antojó
No le saques todo el aire,no toques el centro !
Haz tu salsa !
🙄😒
Que asquerosa se ve la salsa la verdad
Les pido mil disculpas por la música tan feo 😔
que fea te ha salido la pizza jajaja
Muy quemada 😢
Eso es lo delicioso! Lo que le da ese sabor único a artesanal!
Hola en cuanto tiempo se coce una pitza