【飲食店経営】飲食店儲けたいなら料理と○○を見直せ！
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- ご視聴ありがとうございます。
チャンネル登録・高評価よろしくお願いします。
【永田ラッパ プロフィール】
14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#メニュー#永田ラッパ
食べ放題なんか高級路線にすれば、高客単価で原価率が高くても、アイデア次第メニューの見せ方次第で粗利で儲かりますよね。勿論お披露目する立地も大事。この立地なのに？の意外性も大事かも…。独り言…。
本田健さんの動画から来ました。メニューって奥が深いのですね。今度から外食するときは原価率だけではなく、お店側独特の目線で見ると面白そうです。
一人の胃袋が入る量は限られているので、食事全体の設計・デザインが大切と考えています。メニューブックでも良く設計されているものを見るとずっと見入ってしまいます。メニューを見るだけで対話している気分になることがあるので、どこかでラッパさんのメニューと出逢ってるかもと思いました。こういうことの言語化ありがたいです。
確かに、お店選ぶときメニューで選んでますね。
ウチの店はキッチンカーでたこ焼き屋なので、メニューを紹介するのが難しいです。
このチャンネルはアンチっぽいコメントにもハートマークつけるから好感持てる
何度も見直して勉強させてもらってます🙇♂️
5年後に 定食屋、食堂 をやりたいのですがその業態について詳しくお話を聞きたいです🙇♂️✨
因みに ステーキ、カツ丼、唐揚げ、豚の角煮 の定食など "お肉" に専門性を持たせた食堂を考えております！
追々、焼き鳥のテイクアウトも同じ店舗でやりたいと思ってます！
もしお時間有れば是非ご意見お聞かせください🙇♂️
照り焼きチキン、肉うどん、手羽先の唐揚げや煮込みなども考えております！
〜も〜もとか無理、専門店！これに尽きる！
焼き鳥のテイクアウトで焼き鳥屋には勝てない、強みを最大限生かさないと潰れますよ！☝️
@@user-pu3ym9nt8w 食堂、定食屋なので 〜も になります！その中でもお肉に特化させたいんです☺️🥩
モデルは 静岡県の肉屋堀もと さんです！
インスタでチェックしてみてください！
あのイメージです👀！
焼き鳥に関しては店舗に専用の焼き鳥屋と同じスペースを作ってまんま焼き鳥屋と同じような形でやりたい思ってます🙇♂️
それをやる前にここのお店の
お肉は美味しい料理は美味しい のイメージたっぷり植え付けだ後にやりたいと思ってます🙇♂️
@@yamato91.basketball
静岡県の肉屋堀もと 情報ありがとうございます、行ってみたくなりました！！！
お店はがんばってくださいとしか言えません。。。
@@enuwaiegypt ありがとうございます🙇♂️✨ 似てるジャンルで言えば 肉の沼田 さんもあります☺️❗️
たこ焼き持ち帰り1品勝負開業予定、日本食レストランが冷食４個で5ポンド、なので手作り６個7~8ポンドが売価ターゲット。
1本勝負なので将来的にはトッピングでバリエーションを作る予定。
最初はあれもこれもと考えたけどオペレーションやマンパワー考えたら1品勝負に落ち着いた。
小さなビジネスモデルにはあれもこれもは向かないと実感。
感謝してます🍀
永田先生のお話し
楽しみに学び勉強させてもらい学んで感謝尊敬してます🍀
自分なら🌮タコス
タコライス
専門店を出したいです🎵
例えば🎵地元特産
アグー豚と県産鳥肉のミンチひき肉炒めのタコス
タコライスの具材をふんだんに使い
レタスも県産で
シャキシャキですねトマト🍅は、自家製栽培で、こだわりのチーズはドイツ産をしようしました
タコスソースは、
当店自慢のオリジナルソースに、なります🎵
後は、タコスボール揚げも、オススメいかがでしょうか⁉️
食材の組み合わせも考えなあかんし、奥深いですよねー、うちも色々見直します。ありがとうございました😊
いつも動画配信ありがとうございます！非常に高度な有料級な情報大変勉強になります！ とても感謝しています。
飲食店をオープンし今年の7月で24年目に突入します。大規模なリニューアルを考えていまして、ラッパさんに依頼したいと思っています！ただ妻がうちは大手じゃないから無理じゃないの？といわれていて、お問い合わせだけでもしてみたいと思っているのですが。 。
因みに宿も併設しています。
僕の感銘の受けた料理長が何時もお吸い物の口の大きさで味が変わるからどう味わってもらうかのためには、器からだ!とか、まず一人前ちゃんと食べてみろ!が徹底したお人でした👏今では自分が一番に重きを置いて仕事してます!
まぁこれはかなり難しい
料理の味とか腕ってのは、おいそれとコピー出来ないし
食べたからって、同じ物を作れないけど
メニューって一見どころか、出た料理をスマホで撮影すりゃ皆真似出来るからな
新しいメニューを増やして、その組み合わせを常に更新していく
足踏みすら許されず、常に情報収集更新アップデートし続ける訳だから
アラカルトの店ではなく、コースメニューだけでやる場合の組み方も教えてください。
ラッパさんのお話は都会のお店の想定が多いと思いますので、地方、田舎の飲食店についてもご教授いただけるとありがたいです。
テナント募集の申し込みが入ったらココを見るように伝えたくなりました。
ラッパさんどんなコンサルも出来そうですね
○○専門店みたいに特定のメニューに特化し過ぎると、メニュー組の幅が減って、逆に経営的に難しくなったりするのかな。
初めましてラッパーさん！いつも楽しく勉強させて頂いています！
焼肉屋の話しが聞いてみたいです！
是非よろしくお願いいたします！
失礼します。
いつも不思議な番組だとは拝聴しています。
私は名古屋地区に住んでいますが、なにか面白いお店があれば教えて頂けますか。
それとも貴殿が発信しているお店情報や雑誌やブログがあれば教えて頂けますか。
少し質問ですが？
都会などでワンオペでやるお店はコースメニューのみが多いと思います。
その時のメニュー組みはどの様にしたらいいのか？と思ってしました。ご教授して頂きたいです😅
自分も一人でオペレーションを回せるメニュー組みしかやってないかったので神回動画だと思ってたのでコメントさせていただきました。
はじめまして。15席のティールーム3ヶ月目です。1人で試行錯誤しながら苦労しております。厳しいです。
色々質問したいですが、メニューの構成及びメニューブックの作成についてです。お料理は2種温め物です。
メニューは入れ替わりあり作り直し面倒で出来ません。見た目悪いですし、在庫切れのもの、新メニューなどに困ります。どのようにしたら良いでしょうか？
いつも、大変楽しく拝見させていただいております。
都内でワンオペで、ビストロを営んでいます。平均単価は平均5.000-6.000前後の計10席です。
フードメニューの理想の品数。
黒板やメニューブック等の配列によっても印象は変わって来ますか？
ビストロいってみたいです、、、ぜひ宣伝を。。。
ラッパさんいつも、視聴させて頂いています。
22席のカフェを娘と2人でしています。ランチは、2種類です。占いもしていて最近は平日のランチ来客が少なく週末に固まります。
ランチの種類を増やした方がいいでしょうか？
ランチは、オムライスの上にハンバーグがのっていて、デミグラスとチーズのランチと
オムライスとゴロゴロ野菜のバターチキンカレーです。
宜しくお願い致します。
お料理のメニュー名だけでも美味しそうです🤤！
パスタもオペレーション簡単なのですぐに追加出来そうですね☺️🍝
ラッパさん。ありがとうございます😊パスタも追加してみます。冬は雪でお客様の足が遠のきますが、お料理だけで無くワークショップや、占い、講座、インスタライブなどして繋がって冬を越えて行きます♪
初めまして。いつもためになるお話ありがとうございます。8月に家族で個人経営の飲食店をオープンしました。質問ですが、商標登録はした方がいいのでしょうか？知人のアドバイスで、店名はパクられるから商標登録した方がいいとのこと。簡単にしか調べてないのですが、ロゴではなく名前のみ登録でもいいのかなと思ってます。私としてはまだ開店間もないので、余計なコストを増やしたくないな、というのが本音です。でも現時点では商標登録をする流れになりそうです。なので、店名の商標登録をする場合に気をつけること等ありましたらお願い致します。
うーん
素人には聞こえの良い
何年前のコンサルって
思いました
すいません
昔、フードアナリストやらの
講演聞きませんか？の話があって
60分程耳を傾けた事がある。
聞くに耐えられず
突っ込みまくった。
まず、
どの場所で
社員が何名で
客席規模は？
運営最低売り上げがいくらで
目標売り上げは？
これ、全て語らず
ただ、
掘りごたつがとか
照明がとか、、で
聞いていて呆れた
どの店の話だよと憤った
まず、
業態は置いておいて
村とは言わないが、町、もしくは地方で、一店舗
都市で一店舗
歓楽街で一店舗
運営してみなよ。
実績出してみなよ
岡目八目でないなら。
人の店ではなくて
己の店を－。
食べるじゆんばんとか
コースとか
器とか、
客単価とかはいいから
大衆食堂レベルで語りなよ
売り上げが3万から5万レベルの
規模を
どう、裁くのか語りなよ
外食は洋食だけなの？
食いたいものを食っていいんじゃないの？
勿論その店のキャラありきだが
自分の都合で語ってません？
店経営して28年たつが
私の持論は
お客さんの8割方が凄く旨い
の料理を5品から8品揃え
メニューは写真をつけ
分かりやすく見やすく
プライスは近辺の相場にじゅんじ
接客は過不足なしで
清潔を第一！
これでやって来ましたけどね
大上段から構えるのではなく
大衆目線で、、
村、町、市、田舎に、都会
何処にでも外食は存在している
其処を語らず
貴殿の講釈に厚みは皆無
有名シェフが、、は
どうでもいい話ですね
どうですか？
大宮辺りで
実践してみませんか？
語る気鋭があるのならば
矜持もあるのでは？
長々と失礼しました
店舗運営は
今まで命がけでした
軽く語られると
虫酸が走ります
あれやったこれやったは
言わぬが華では…。
補足です
当店のメニュは50品目程有ります
どの品もそれなりの人気者達です
その中にあって7.8品は
絶対人気の料理達です
2.3品では
今の時代長生きはまず無理と
感じますね。
全部抽象的すぎて草
プロの話を全部ただで聞こうっていうのが
間違ってますよ
なあ～るほど