Домашняя колбаса жареная. Очень сочная и вкусная
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Домашняя колбаса жареная по мотивам Украинской делается очень быстро в простых домашних условиях.
Состав:
1. Свиная лопатка - 800г
2. Свиная грудинка - 400г
3. Соль поваренная - 21г (17г/кг)
4. Перец черный - 1г
5. Мускатный орех - 1г
6. Чеснок свежий - 15г
7. Вода ледяная - 100мл
Технология:
Лопатку порезать кусочками под мясорубку. Грудинку подморозить, чтобы легче резалась и порезать кубиком 8мм. Свиную лопатку перекрутить в фарш на мясорубке с решеткой 4-5мм, внести всю соль, специи, чеснок и воду и перемешивать 3-4 минуты, после чего добавить порезанную кубиком грудинку и снова хорошо перемешать 2-3 минуты. Желательно не превышать температуру фаршесоставления 10-12С. Готовый фарш убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Набить в свиные черева калибром 40-42мм, не прокалывать.
Термообработка:
Бланшировать кипятком 3-5 минут для того, чтобы при жарке не лопнула оболочка и сок не вытек.
Обжарить на сильном огне на сковороде, смазанной свиным жиром или растительным маслом по 2-3 минуты с каждой стороны.
Далее запекать в духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или money.yandex.r...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Я живу в Украине и украинская жареная это наша колбаса на Рождество и Пасху , можно сказать обязательный продукт. И дед с бабулей и родители держали свиней и, конечно , колбасы, кровянки, буженины, зельцы и прочее было всегда . И я делаю по их рецептам уже около тридцати лет. Ваш рецепт хорош как по мотивам , но в реале мясо всегда режется маленькими кубиками, никаких мясорубок . Их и не было сто - двести лет назад ))), а колбаса была всегда). Мясо также можно и рубить. И кольца нужно делать меньше , тогда она будет равномернее обжариваться в духовке , не будет белых проплешин , это если внешний вид играет роль. И спасибо Вам за популяризацию нашей украинской колбасы)).
Да, Вы правы во многом. Я потому сноску сделал на Украинскую, т.к. и хотел сделать не её, а по мотивам. В ориганиле действительно мясо рубится ножом. Насчёт толщины колбасок - не совсем соглашусь: уверен, Вы заметили, что они неровно легли и в кастрюлю для бланшировки и для обжарки на сковородке тоже не совсем поместились))) Потому и прожарка неравномерна. Я же сказал, что нарукожопил))) Снимать и готовить сложнее) А вобщем она очень вкусная, проверьте сами, я уверен Вам очень понравится))
@@KolboBoss я имела ввиду не толщину колбасы, а величину колец , из всей кишки можно было сделать два колечка , тогда бы было проще и работать с ней и готовиться будет равномернее и быстрее . Я в детстве маму просила часть колбасок выжаривать до хруста , кусочек отламываешь , а она аж щелкает , как краковская советская ))).
@@KolboBoss а вообще , Вы молодец, я с удовольствием смотрю ваш канал и подписалась , море позитива , получаю моральное удовольствие от просмотра )
Спасибо❤❤❤
Как по мне, то это лучший канал о колбасе домашней!
Всё просто и понятно. Коротко и ясно.
Спасибо за рецепт, самый быстрый рецепт, можно сделать за один день.
Лайк колбасный! В моём деревенском детстве готовили почти так же, только в фарш добавляли печёнку и не заливали кипятком, а варили минут 10, а после обжарки и запекания складывали в кастрюли и заливали растопленным смальцем. И в погреб...
i dont mean to be so offtopic but does any of you know a method to log back into an Instagram account..?
I was stupid forgot my password. I would love any help you can offer me.
@Vincent Reuben Instablaster ;)
до сих пор так делаем!
спасибо!!!❤❤❤
Максим,спасибо большое за рецепт. Получилась колбаска просто супер. Даже не ожидала ,что я так смогу приготовить. У многих блогеров пробывала делать,но получалась очень сухая . Ты лучший. Теперь только у тебя буду брать рецепты. Настолько все доходчиво рассказываешь. А я только начинающий колбасник. Вчера как раз приобрела колбасный шприц.Теперь только с тобой буду все делать. Еще раз спасибо от меня и от моей семьи.
Достойный канал, достойный автор !!!! Молодец!! Если можно пожелание . Указывайте длину оболочки на данное количесто продукта. Вы человек опытный, уже знаете какое количесто нужно а для нас чайников это была бы полезная информация что бы не выбрасывать лишнию оболочку.
Спасибо! Да много не выбросите. Я сам обрезки выбрасываю небольшие. С опытом всё придёт.
Спасибо! Все очень понятно. И главное без лишних слов и движений.
Огромное спасибо за рецепт! Очень нравится смотреть ваши ролики. Вы классный шеф !❤
Замечтательная колбаска получилась! Жене сказал,что по сибирскому рецепту,а она говорит:"Вкуснее краковской"!
Спасибо за рецептик!
Спасибо за рецепт! Красавчик!
Благодарю Вас все понятно,без лишних слов и все получается вкусно❤
Настоящую украинскую домашнюю колбаску в нашей семье всегда делали, я тоже делаю только так, мясо резали крупными кусочками. Без бланширования и жарки, на протвень, устеленый вишневыми веточками ложили колбаску и прямо в дровяную печь! Где-то по 20 мин с каждой стороны, аромат стоит на всю улицу! Это просто баааааааамбиииически! Всім смачного!
как всегда на высоте.. Ждём других шедевров
Я попробовал в духовке получилось вкусно сочная
Обожаю Ваши видео, всё понятно, а позитивом так и прёт 👍👍👍
Смотрю Вас всегда с утра при утреннем кофе. Заряжаюсь позитивом, планирую колбаску на день.
Какой ты МОЛОДЕЦ!!!! Смотрю тебя и наслаждаюсь твоими видео!!!! ЛАЙКОСИК от меня ОДНОЗНАЧНО!!!!
Смачного))) Я уже сделал, смакота!!! Спасибо, что ты у нас есть, Макс!
Как сочно звучит: вкус просто ба-а-а-а-а-амбический! Побежала делать!
здравсвуйте , сегодня делали колбасу по вашей технологии . Только не через мясорубку , а нарезали кубиком . И свинина была домашняя свежатина . Колбаса была изумительная , сочная , вкусная . Огромное спасибо , теперь будем далать , только по вашему .
Великолепно 👍
Я такую колбаску готовлю по другому. Сначала отвариваю минут двадцать затем выкладываю на стол (лучше подвесить) чтоб подсушилась и немного остыла. Затем в духовку и запекаю до румяной корочки. Остужаю и в холодильник на ночь, очень вкусная получается. Можно и горячую после духовки тоже вкусно, кому как нравится. Если есть термометр варить можно при 80гр. до 60гр. внутри и запекать.
Тоже можно, но долго.
Большое спасибо за рецепт) я делала в коллагеновой оболочке, не хочу возню с натуральной)) одна штучка не выдержала обжарку и лопнула, поэтому остальные готовила только в духовке после бланшировки, они прошли испытание) Делала первый раз, сделала прямые. Очень вкусно и сочно! Буду экспериментировать по Вашим рецептам
У меня все коллогеновые полопались
В Украинскую колбасу мы на Украине нарезаем и мясо кусочками . Фарша мясного можно добавить процентов 10 от общего веса и запекания в духовке до золотистой корочки попробуй это просто супер
Как всегда все вкусно,красиво и со вкусом
Отличный рецепт!! Моя бабушка с украины готовила без духовки, жарила в большом количестве свиного жира.
Я так и знал что пивасик будет под эту колбаску )))) лайк
Так это же деутше гробе братвурст, вот и пивко хорошо заходит.
Спасибо за рецепт ,все домашние подсели на свое ручками деланное с любовью давно не покупаю в магазине,освоила все практически ,все хорошо обьясняете ,лайк только вынула карбонат из духовке завтра буду делать по вашему попробую колбаску украинскую .
Супер.Молодець Макс. Приємно слухати. Удачі на життєвому шляху
Замечательная подача.. Будем ваять по вашим рецептам.✊✊✊
Ой как жрать захотелось... особенно вот такой вот колбаски!
Макс, здравствуйте, поздравляю вас с наступающим праздником Пасхи! Здоровья и непрекращающегося энтузиазма и желания делиться своим опытом.На ваших видео научилась готовить колбаски, всякие разные .. сегодня готовила уже второй раз такую домашнюю жареную Полный восторг!!! Спасибо и огромная благодарность!!!!Процветания и всех вам благ!
Макс, спасибо за рецепт! Обязательно сделаем с мужем. Как приятно смотреть и слушать твои мастер- классы
Макс ты крут!!! Обожаю твои ролики. И учась у тебя как делать колбасные вкусняхи!👍👍👍
Спасибо,Фарш в холодильнике стоить, сегодня обязательно попробую по вашему рецепту 👍
Попробовали ливерную сделать. Языки проглотили. Теперь будем делать сибирскую домашнюю. Боимся за языки. Вперёд Максим!
в Украине в домашнюю колбасу, кстати, практически повсеместно добавляют горчицу (зёрна). Заметно улучшается вкус.
Домашняя колбаска это всегда вкусно, без химии и сои , здорово, лайк!!!
Макс вообще хороший мальчишка
Максим привет..колбаску такую люблю..Молодец ..👍👍👍👍👍
Делаю уже 3-й вид колбасы по Вашим рецептам , родные в шоке от обалденного вкуса. Очень все вкусно получается. Спасибо!!!
аналогично! ветчина, сервелат, полтавская, пепперони (как говорит Макс - по мотивам).
Это скорее всего немецкие колбаски. Украинскую бабушка делала совсем по другому. Мясо и подчеревок нарезалось такими продолговатыми кусочками как картошку фри. На мясорубку ни в коем случае!!! Соль, перец, чеснок. С этими специями мясо мешалось и в погреб на ночь. А потом начиненную колбасу запекала в печи. Лучшая колбаса.
Обожаемо-жаренная колбаска! Спасибо за рецепт! Сибирский огонек)))
Спасибо, Макс, за ваши видео. Всё ясно и несложно. Делала по вашим рецептам, понравилось.
Как всегда высший класс! 👍👍👍
Спасибо за канал, все доходчиво и подробно респект тебе гиганской .Привет от алмедия...
Спасибо! Дэну тоже привет!
Очень вкусно получилось, не смотря на то, что я грудинку не добавляла и колбасу делала первый раз.Спасибо за рецепт!!!
Хороший рецепт! Спасибо, Максим!
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт!!!
Максим, привет, сегодня сделала колбасу по твоему рецепту,не знаю почему,но на сковороде начал сок выходить потихоньку,может в кипятке не додержала? Соответственно в духовке тоже было дело,но несмотря на это,колбаса получилась сочная и офигенно вкусная,спасибо тебе!
Сибирь рулит,но я болею за "Спартак".НО ВСЕ РАВНО СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!Обязательно приготовлю!!!!
Дай Бог когда-то в финале встретимся!!!
@@KolboBoss Ух я же поболею да под жаренные колбаски и под свой СЭМчик!!!
@@KolboBoss МАКС ВОПРОС НА ЗАСЫПКУ!ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ СОСИСКИ СУХОВАТЫЕ?ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ ГОТОВИЛ!👍✌
@@nik2169 не засыпал. Какие сосиски ты делал?
@@KolboBoss детские диетические!вроде бы всё по рецепту!😕
Красиво. На Пасху сделаю. Спасибо
Макс, Еще один рецепт в копилку! Очень вкусно!!! СПАСИБО!!
Ты меня вдохновил на сыровял! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Все супер,особенно под дистилят!!!
Ты молодец
Самая лучшая колбаса получается если мясо нарезать просто ножом! Добавить мелко нарезанный жареный лук! Вообще бомба получается
Максим, здравствуйте. Вы чудо! Спасибо за ваши рецепты. Очень хочется всё попробовать. К сожалению у меня духовка от 100 град., но я подстраиваю её под рецепты(приоткрываю😁). Делала деликатесс из шеи - супер,это правда деликатесс.Удачи Вам во всём.
Макс, огромное спасибо как раз РПЛ под пиво самое то. Привет из Самары от Крылья Советов!!!!
Макс, молодец земляк!👍👍👍 С удовольствием смотрю. Успехов и удачи в нашем нелёгком колбасном деле! 😀😀😀
Спасибо, земляк! 😀
Хороший рецепт делал уже и сейчас 31 марта делаю карантин чем заниматься вот колбаску и заделал да под Самогоночьку вообще супер. Спасибо Макс.👍🤙
Колбаска отменная)))не зная тонкостей,обжариваю в сковороде ,наколов.никогда не лопала.делаю в натур черевах.теперь прошла ликбез с Вами!
Максимус красава!!! За Сибирь отдельный респект!!! - из Якутии!!!
Максим. Колбаса. Мне. Понравилась. Спасибо за рецепт
Макс привет, давно я искал этот рецепт, спасибо,лайк и подписка.
10 из 10
Как всегда все четко!!! а от Сибири ждем результатов в ПО)
Спасибо! Они постараются)
Здравствуйте Макс. Давно хотела сказать, в одном из роликов вы говорили что кто то сказал что свежий чеснок в колбасе темнеет. Так вот, так бывает, если не вынуть серединку из него. Моя мама всегда ее выковыривает. ...
Лайк перед просмотром как обычно
Кстати да - ещё ни разу не было повода его убрать после просмотра))
Попробуйте добавить чёрный перец , душистый перец (душистого брать примерно 1/3 от веса чёрного ) и немного лаврового листа (1/4 - 1/5 от веса чёрного перца , растолочь в ступке )
Аплодирую стоя,класс!!!
Спасибо за рецепт 👏👏👏💯! Буду готовить по вашему рецепту! В Японии 🇯🇵таких вкусностей не изготавливают- буду первооткрывателем☝️😉
Нужно будет сюрприз мужу устроить)))) Он обожает такую колбасу)))
Ооооо Макс так мы земляки! СИБИРЬ РЕСПЕКТ
спасибо!!! И коменты, ухохочешься😂😂👍👍👍
Здравствуйте, Макс! Отличный, простой, нетрудоемкий, не затратный по времени рецепт! Спасибо! Я уже раньше делал домашнюю украинскую колбаску. А в этом рецепте есть свои замечательные нюансы! А вместо мускатного ореха можно применить кордамон?
Спасибо! Конечно можно. Я делал по мотивам украинской, а значит тут можно всё))
Супер Макс!!! 👍👍👍😁
Что за ерунда???? В пятый раз жму колокольчик, а видео опять чуть не пропустил.
А видео супер как всегда!!! Будем пробовать !!!
Привет, рукожопый! Твои творения Лучшие!
Потенциальный твой подписчик. Макси ты очень крутой технарь своего дела.
Дай Бог тебе здоровья и спокойствия в жизни. Прости. У меня нормальная ориентация. Но я люблю тебя. Конечно огромное спасибо за информацию для тех кто на броне поезде
Сегодня начало лета. Знаю, что занят. Прошу пожалуйста. Что-то с курятины. Спасибо мой друг. Конечно привет твоей дочери и жене.
Привет. Что именно ты хочешь видеть из курицы? На канале есть рецепты из неё.
Спасибо, Макс, было вкусно...
Капитальный красаУчиГ👍👍👍
Максик! Мои поздравления по поводу достижения 40000 подписчиков! Дальнейшего процветания твоему каналу. Уверен, что с таким подходом, в ближайшее время у тебя их будет 1000000!-))) Украинская жареная колбаса - самая любимая моя колбаса, так как помню её настоящий вкус с раннего детства. В семье всегда делали её много в ноябре-декабре, укладывали в 3-литровые фаянсовые бочоночки и заливали растопленным смальцем со шкварками. Хранили эти бочонки в погребе. Доставали на праздник, растапливали в печи (после выпечки хлеба) и наслаждались этой колбаской со свеженьким хлебом! Мне в тот момент казалось, что лучшей еды нету-)))
Спасибо большое, Саш! Очень надеюсь, что приношу пользу людям))) Как твои успехи? Давненько на форум ЕК не заходил, не следил за твоим творчеством))
КолбоБосс Я на форуме Емколбаски тоже редко бываю. В основном только тогда, когда мои эксперименты в колбасном деле заводят меня в непонятную ситуацию и нужна срочная консультация-))) По жизни кулинария и художественная ковка являются моими серьезными увлечениями в свободное время. Макс, если интересно, то посмотри на моей странице на Одноклассниках Александр Доброскок, Севастополь пару моих альбомов: Кладезь кулинарной мудрости и От нефиг делать. Стараюсь сам во всем учиться и передавать свои знания людям-))) Успехов тебе во всем!
Макс нет слов, это отличный перекус и на ужен, обед, завтрак, на ланч, да и просто как вы говорили с друзьями. Макс уважение тебе, за то , что ты в основном все делаешь руками. Ой прости вы же меня на год старше, ой да ладно. У тебя всегда всё отлично получается. До новых роликов.
Спасибо огромное за рецепт. Но, каждый, ориентируясь на основной рецепт мастера, всё равно будет немного импровизировать и в плане рецептуры, и в технологии. Один такой практический совет для начинающих- для лучшего скольжения черевы при надевании на насадку и для беспрепятственного схода ее при набивании, лучше смазывать не растительным маслом, а свиным шпиком. 👍
Сибири удачи в плей офф. Макс спасибо за канал. Болельщик Салават Юлаев.
Спасибо, дружище! Вам тоже удачи в серии с Авангардом и в дельнейших тоже 💪🤟🏻😎
@@KolboBoss спасибо огромное. С авто у вас шансы есть. Сибирь очень боевая команда. Ну а у нас все от легов зависит верю в Салават но 50/50
Ага! В Сибири трескают украинскую колбасу?! А мы в отместку сибирских пельменей нарукожопим!
Макс, спасибо очень нужный рецепт, а если у тебя на канале рецепт со свининым ливером?
@@user-rk2fz5et3e есть у Макса свиная ливерка, сегодня 2 раз делал 😋. А эту колбасу ещё не пробовал, спасибо за рецепт, как всегда лайк 👍.
Я Русский в 3 колене и живу в Черновцах. Родом из Темиртау. Казахстан. Пельмень и все о тесте придумали китайцы. Давай не будем говорить кто кого и как. Это еда а не политика
Meine Respektirung, Макс :-)
Красавчик👍🏻👍🏻👍🏻
Сделал, бомба,спасибо!!!
Макс привет! Люблю твои ролики!!!!! Скажи пожалуйста пивчики в духовке с конвекцией делать можно или необходимо покупать дигродатор?
Посмотри мой ролик про пивчики
Фарш в холодильнике, дегустировать будем в 22ч, не дождусь😂
Максим здравствуйте. Вы для меня как находка. Изредка заходу на ваш канал, посмотреть интересные видео. Так и сегодня случилось. И краешком глаза обратил внимание на колбасный шриц, горизонтальный. Если честно с выбором запутался, уж очень много их разных. Будьте добры скажите какой у вас, название.
Hakka SH-5
@@KolboBoss Ну и какие показатели !? Как движущие части себя зарекомендовали. Как клапан обратного воздуха работает, фаршем сильно забивается. Как вообщем машинка, сама нержавейка, чувствуется что это качество !?
Умница
1) И так, в общем все сделал по рекомендациям, получилась идеальная колбаса, крайне вкусная, никогда не думал, что в домашних условиях можно добиться такой текстуры колбасного продукта.
2) На мой вкус, 17 гр на кг сырья слишком солёная, ничего же страшного если сократить до 14 гр соли?
Делайте по своему вкусу. В данном случае соль не критична
Спасибо, замечательно, а если добавить немного печени, то настоящая украинская получится, прям как у моей бабушки в Запорожье.
Макс, спасибо за рецепт. А как хранить такую колбасу? После какого этапа можно замораживать? Мне видится после того как в кипятке замочил? Или после обжарки, перед духовкой?
Ну Макс посмотрим кто кого: Наш Автомобилист или ваша Сибирь! Удачи!
Красота! Подскажи сколько по весу фарша влазит в метр кишок?
Вкусно )
сначала лайк.
затем посмотрю