Knusper-Spargel vom Grill! Das ultimative Frühlingsrezept
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- čas přidán 2. 05. 2024
- Wetten, dass ihr Spargel nach diesem Rezept nie wieder anders servieren wollt? David zeigt euch, wie ihr das feine Gemüse auf der Feuerpatte zur Perfektion gart und mit einem Panko-Crunch veredelt. Ganz nebenbei zeigen wir euch eine Kräuter-Hollandaise, die sich fast von selbst kocht. Das wird euer Frühlingsrezept.
Danke an unseren Partner Grillrost.com für die Unterstützung in diesem Video!
Schaut euch die Produkte an - wir sind Fan der Qualität. Deutsches Handwerk aus dem Familienbetrieb in der Nähe von Ulm!
Zur Feuerplatte, die wir im Video verwenden: bit.ly/grillrost-feuerplatte
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Das Rezept:
Zutaten
1,5 kg Spargel
50 g Butter
80 g Panko
Salz
Pfeffer
Zitronenabrieb
1 Zweig Rosmarin
Hollandaise:
2 Eigelb (Größe L)
200 ml Riesling trockener Weißwein
2 Schalotten (Kleine)
4 Stk. Pfefferkörner (angeknackst)
Rosmarin
Thymian
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Worcestersoße
Zubereitung:
Die Feuerplatte auf mittlere Hitze vorheizen.
Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Auf der heißen Feuerplatte etwa 10 Minuten lang braten, bis er zart und leicht gebräunt ist.
Währenddessen die Sauce Hollandaise zubereiten. In einem kleinen Topf die fein gehackte Schalotte, die leicht zerdrückten Pfefferkörner und den Weißwein erhitzen. Köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist.
Die reduzierte Weißweinmischung vom Herd nehmen und die Eigelbe hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Butter langsam einrühren, dabei darauf achten, dass sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt wird. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Spritzer Worcestersoße abschmecken. Warm halten.
In einer separaten Pfanne das Panko mit der Butter goldbraun anbraten, um einen knusprigen Pancocrunch zu erhalten.
Kurz bevor der Spargel fertig ist, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und gehacktem Rosmarin würzen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Dann den Spargel mit dem Pancocrunch vermengen.
Den gebratenen Spargel auf die Teller verteilen und mit der warmen Sauce Hollandaise servieren.
Mit einem tonnenschweren Grill Spargel braten? Was für ein Akt! Da nehme ich eine Pfanne und gut ist!
Der Tonnenschwere Grill kann ja weitaus mehr als nur Spargel. Und dein Abendessen besteht idealerweise noch aus mehr als nur Spargel
Ja Pfanne tut es auch.
Seit wann wird Spargel auf dem Grill gebraten?
@@corey1845 Ich sage das auch im Video, und der Sponsor war beim Dreh mit dabei. Mag in dieser Influencer Welt komisch klingen aber es kommt nicht drauf an von welcher Firma der Hammer ist. Der Nagel geht mit fast jedem Hammer in die Wand und das sage ich immer so. Klar macht gutes Spielzeug mehr Spaß, am Ende ist es aber eine heiße Fläche auf der wir hier arbeiten.
So esse ich den Spargel schon seit vielen Jahren. Viel geschmacksintensiver als das im Wasser gekochte Pendant. Wir tun Olivenöl und geriebenen Parmesan drauf. Rosmarin muss ich auch ausprobieren. Die Hollandaise geht super im Thermomix, das einzige wozu man den gebrauchen kann (ausser Barbecuesauce).
WOW, das mache ich dieses Wochenende nach - herzlichen Dank für die tolle Anleitung 👍👍👍
Der Drehtag für das Video war der Hammer. David und sein Team sind absolute Spitzengriller und wir freuen uns das sie ab jetzt auf unseren Feuerplatten grillen 🔥
Liebe Grüße aus der Grillrost Werkstatt👨🏭
Super cool, dass ihr dabei wart. Da spürt man echt Leidenschaft beim Hersteller:)
Hammer! Wird so gemacht!
Hallo David wir haben es gerade nachgegrillt Sensation!
Das ist ja so was von!!!!!😍😍😍
Ich freue mich das für mich auszuprobieren!
Viel Spaß damit!
Was soll man dazu noch sagen.,...Danke für die Inspiration 😊
Wird definitiv probiert.
Viel Spaß dabei!
Großartig! Den Teil mit der Sauce kann ich nicht mitgehen. Tetrapack uff und fertig :-) Aber auf eine tolle Portion Spargel habe ich nun richtig Lust bekommen.
Sehr geil, ich mag zwar gar keinen Spargel, aber das Ding probiere ich aus😊
Du wirst es nicht bereuen!
David merkt man die Leidenschaft zum Grillen in jedem video an! Bitte mehr Videos mit ihm 😊
Danke sehr, wenn die weg ist mach ich auch was anderes 😅
Ja. Der Typ ist der Hammer. Und alles irgendwie selbst beigebracht mit seiner Neugierde. Schon sehr viel gelernt von ihm. Anfang vom Jahr haben wir Rouladen im Vergleich gemacht. Einmal die fantastisch Klassisch und die David Bäckchen Variante. Da gehen einem aber die Augen auf!
Da werden nicht nur Veganer geil wenn sie das sehen .Ich habe das schon vor Jahren für mich entdeckt und ist einfach nur lecker .
Da liegst Du falsch: Veganer werden Dir mit gerümpfter Nase eine Moralpredigt halten!
Da ist nämlich BUTTER dran...
Dazu Spaghetti in Bärlauchpesto geschwenkt und als Krönung frische Erdbeeren. Ein Träumchen. ❤
Das stimmt 😊
@@fleischglueck Ja dankeee. Ihr habts schoo echt drauf. Halleluja 👍👍
Erdbeeren mi Limoncello!!! Etwas Zucker dazu oder Sahne - lecker!
Spargel im Wasser kochen ist in der Tat suboptimal - wie immer, wenn Kochwasser so gut riecht, dass man am liebsten eine Suppe daraus kochen würde...
Grillen klingt sehr spannend. Ich habe da schon mal dran gedacht, als ich den Spargel im Backofen im Bratschlauch gemacht und es mit der Temperatur etwas übertrieben habe und er deshalb an den Enden etwas geröstet wurde. Diese Enden schmeckten echt nicht schlecht. Ist mal was anderes und ich werde das bei nächster Gelegenheit probieren.
Aber für klassischen weißen Spargel geht nichts über sous-vide. Mit großem Abstand bestes Ergebnis und hundertprozentige Gelinggarantie.
Sous Vide ist da tatsächlich sehr gut. Und danach die Röstaromen drauf.
mit Butter und Aromaten im Beutel?
@@omararelaxing Jeder wie er mag. Ich lasse die Butter weg, weil sie meines Erachtens keinen Unterschied macht. Der Spargel saugt so gut wie nichts auf - er lässt nur Wasser und das mischt sich dann mit der Butter zu einer Emulsion, die man anschließend wegkippt (s.o.). Aromaten? Auch hier wieder: Jeder wie er mag. Bärlauch kann man machen. Passt zur Saison. Oder Thymian. Oder eine Zitronenzeste. Oder all of the above. Oder man lässt die Aromaten ganz weg. Mach halt einfach mal 3 Beutel und bestücke die unterschiedlich.
Pflicht ist m.E. eine halbe Prise Zucker gegen etwaige Bitterkeit und eine Prise Salz. Auch Muskat ist gut gegen bitter. 85 Grad, 45 Minuten.
Auf dem Teller kann man dann zerlassene Butter drüber geben. Oder eben Hollandaise aka "Butter auf Steroiden".
Ich mach Spargel schon seit Jahren in der Pfanne.
Am Anfang geb ich ein bisschen Wasser (bzw, Kalbsfond) dazu, Deckel locker drauf und bei niedriger Temperatur vorgaren lassen.
Wenn das Wassser verdampft ist, mit etwas mehr Hitze fertigbraten.
So bleibt der Geschack erhalten, aber der Spargel trocknet nicht aus oder verbrennt.
Ohne die Vorgarphase braucht Spargel auf´m Grill und in der Pfanne mehr Aufmerksamkeit, als ich gewillt bin, für Gemüse zu investieren...
PS: Fall Du Spargel kochst:
Für extra Geschmack alle Schalen und Abschitte mit in Wasser geben und NATÜRLICH wird dann am Ende ein vorzügliches Süppchen draus!
Must halt bei der Dosierung von Salz/Zucker bedenken, das es später Suppe wird.
Danke. Vor allem auch für Rezept und Zutaten in der infobox. Finde ich zum nachkochen sehr angenehm.
9 von 10 Punkten
Seit 35 Jahren das erste mal weißen Spargel gegrillt
Was ein toller Geschmack viel besser als gekocht
Auch super mit dem Pankomehl
Spitze Video
Zum Grillen habe ich es bisher nur mit grünem Spargel versucht,
👍
Wann grillen wir mal zusammen, würde was von unseren Freilandschweinen mitbringen ✌🏽
Mega, heute auf der Feuerplatte nachgebruzzelt: mit leichtem Biss, schönem Crunch und Pfiff durch den Zitronenabrieb. Tomahawk vom Schwein als Beilage passt ebenfalls super 😋
Tolle Idee 💡
Werde ich genau so probieren.
Danke schön 😊
Bitte keinesfalls nachmachen!!! Totaler Wahnsinn.
In das Kochwasser für jedes Gemüse kommt eine Priese Salz, dann bleibt aufgrund der Diffusion auch der Geschmack darin. Ich koche den Spargel bis er mittelfest ist, trockne und würze ihn noch mit etwas Muskat und grille ihn dann.
Oh man, ich könnte dir stundenlang zuhören (und zusehen). Irgendwann schaffe ich es auch mal bei dir zu essen, bisher stand ich immer nur mit großen Augen vor der geschlossenen Tür 😢
David du bist der Hamma- so viel Leidenschaft.
Weiter so auch gerne ohne Fleisch;)
Einfach nur Klasse 👍 Genau so mach ich das nach 👏😋
Genieß es!
@@fleischglueck Versprochen!
Mega Video!!
T.O.P. ! ! !
👍🥰👍
+ Danke für Inspiration & Rezept 😎
Geiles Rezept
Geile Platte
Geiles Video!
Richtig gut!
Danke für dieses geniale Empfehlung, David!
Ich habe heute Spargel (natürlich auch aus dem heimischen Ried) auf diese Weise gegrillt und es war ein Gedicht! 😋
Die Soße habe ich weg gelassen, weil wir sonst auch keine zum Spargel haben. Aber auch dann gibt's eindeutig keine bessere Zubereitung für Spargel! 😊
Ich liebe auch gebratenen Spargel!! Kannst du bitte schreiben, wo du die tollen Spatel herhast? 🎉
Das ist aber super 👍🍀
Finden wir auch. Hättest uns nach dem Video sehen sollen!
Schönes Gericht. Spargel vom Grill ist das für mich aber nicht, sondern Spargel gebraten. Das geht so auch in jeder Pfanne und sogar einfacher.
Genau das sage ich ja auch in dem Video ;-)
@@davidpietralla6212Und was sagt der Titel? ;)
@@AnarchoKapital Es geht um den Namen des Grillgeräts, dieser heisst "Feuerplattengrill" laut Herrsteller. Und weil wir auf dem "Feuerplattengrill" grillen ist es gegrillter Spargel ;-) Klar hätten wir auch Spargel von der Feuerplatte schreiben können.......
@@davidpietralla7462 Der Name ist falsch gewählt. „Grillen oder Grillieren (Verb, ins Deutsche übertragen von englisch to grill und französisch griller, abgeleitet von lateinisch craticulum für „Flechtwerk, kleiner Rost“) ist das Braten in Wärmestrahlung.“
@@AnarchoKapital Ja da hast du schon recht wenn man es ganz genau betrachtet, aber selbst bei der GBA sind Feuerplatten zugelassen. Wenn man deine Definition zu Grunde legt und es um das braten in Wärmestrahlung geht sind viele Gasgrills leider auch raus beim Grillen. Diese arbeiten mit Konvektion und Konduktion und man sagt auch grillen dazu. LG
Geil👍🇨🇭
Absolut!
Ich finde den grünen Spargel gegrillt besser. Der wird bei mir vorher mit Öl und Gewürzen mariniert und Champinions und Zuchini, mind. 3-4 Stunden gekühlt. Da brauch ich kein Fleisch ☺
Das ist mega. Nur aber auch schwierig. Für uns ist Spargelgaren das beste im Sous Vide Becken oder auch Dampfgarer. Da laugt er ja auch nicht aus und man kann ihn dann bei hoher Hitze anbraten. Mit unserer Feuerplatte würde ich diese Temperaturen nicht schön regeln können, da sie relativ neu ist und ich die Erfahrung dazu nicht habe.
Jede Feuerplatte hat Temperatur Zonen die gut Funktionieren. Kein Inferno starten und dann klappt das schon. Einfach da braten wo die Butter schäumt aber das Öl nicht raucht. Dazu kommt auch bald nochmal ein Video. LG
@@davidpietralla6212 hoffentlich hast du recht und unsere auch. 100cm x 6mm Stahlplatte. Bisher 4x genutzt aber nur für Fleisch, Würste, Hackfleisch und Gemüse. Die Temperaturzonen waren von innen nach außen schon erkennbar, aber definitiv zu hoch für den Spargel. Der wäre uns ausgesuppt, wie das andere Gemüse auch. Klar lag da dann zu viel Holz drin, also mangelnde Erfahrung meinerseits. Da wir ja den Spargel absolut lieben und in der Saison jetzt so oft essen, wäre das mega ihn komplett auf der Feuerplatte zu machen. Daher die Sous Vide Variante und dann braten. Im Wasser gekocht seit gut 8 Jahren nur noch fürs Süppchen. Ein Video über die Feuerplatte wäre daher echt mega. Beim Gasgrill mit der Plancha kann ich ja easy mit den Brennern die Temperatur regeln. Mit der Tonne noch nicht. Schönes Wochenende euch allen
@@joerglasch8255 ist schon im Kasten kommt in den nächsten Wochen.
@@davidpietralla6212 oh, wie klasse. Das freut mich echt sehr.
mache ihn seit 2 Jahren nur noch auf der Gussplatte oder in der Gusseisenpfanne, ist wirklich viel besser und für mein empfinden ist es auch weniger Arbeit.
Mit grünem Spargel wäre es noch besser 😋🤤
Ein Wort.....
Huuuuuungerr😮😮😮
😆 rühren bis der Arm abfällt 😀👍.Mal wieder Unterhaltung vom feinsten!
David der hammer was du da gezaubert hast
also eigentlich war das ja braten, was dem Rezept keinen Abbruch tut: gebratener Spargel wird demnächst genau so gemacht.
Ich gucke Dir eigentlich nicht mehr zu. Deine Rezepte finde ich von den Zutaten her absolut realitätsfremd und abgehoben. ...aber das war gut. Danke 😀
Gib uns nochmal ne Chance. Demnächst kommt ein richtig geiles Hühnchen von der Platte. Super simpel, super gut!
Das was ich hier mache und zeige sind in den meisten Fällen Dinge die ich sonst meinen Gästen serviere. Die Leute kommen zu mir weil ich ihnen Wagyu und Co serviere. Du kannst das allermeiste auch mit normalen Qualitäten nachkochen. Wir versuchen einen Weg zu zeigen nicht nur das Rezept. Aber danke für das Kompliment 😊
Ich bin mir nicht sicher ob da genug crunch drin war. :)
Ja da würde auch noch mehr gehen 😅
Seit wann wird Spargel gekocht?
Die meisten kochen ihn leider.
Ich koche auch jetzt keinen Spargel, denn ich mag Spargel ueberhaupt nicht. 😂👍
Und es bleibt dabei: Ich werde niemals mehr Spargel essen weil ICH ihn zum kotzen finde aber wenn es jemanden schmeckt als rein damit
Das die Geschichte hier nix mit grillen zu tun hat ist dir hoffentlich selbst klar ;) .. Kleiner Lifehack für alle anderen, wir machen unseren Spargel seit Jahrzehnten auf dem Backblech im Ofen und haben ein um einiges besseres Ergebnis als das hier total krass gegrillte Frischluftpfannengericht ;)
Psst, bitte nicht verraten. Können wir uns unter vier Augen auf "Braten auf einem Grill" einigen? :)
@@fleischglueck wofür der aufwand? das macht in jeglicher hinsicht echt keinen sinn.
@@a.r.j.i Weil's schön ist, draußen an der Platte und man ja vielleicht auch noch andere Sachen dort grillt. Aber hey: Jeder wie er mag!
@@fleischglueck Na dann .. allen die sich so eine Feuerplatte für diesen "Spass" nicht leisten können empfehle ich nochmal ein Backblech und den Ofen :)
Es wird im Video klar gesagt das es um Konduktive Wärmeübertragung geht, also um Pfanne und Plancha. Das es auf dem Backblech besser wird is auch ne Meinung aber wie röstest du die Pankowbrösel in Butter? Video ganz gucken und dann erst kommentieren hilft bei Missverständnissen. LG
Ich koche spargel seit Jahren nicht mehr. Kochen ist die einzige Art der Zubereitung die den Spargelgeschmack killt. Braten, grillen, im Backofen oder zur Not dämpfen, aber auf keinen Fall kochen, denn da ist der Geschmack hinterher im kochwasser... Kein Plan warum Menschen spargel kochen. 🤷
Habe gehört das der Spargel früher ziemlich bitter war. Das wurde weg gekocht. Heutere Züchtungen sind viel milder und daher grillbar.
Wenn ich das schon höre, schönen biss, das mag für alles mögliche Gemüse so sein, aber nicht beim Spargel, aber das ist der neue Trend durch die ganzen CZcams Experten biss, knackig und was sonst noch was.
Es ist aber halt echt lecker. Biss ist da auch relativ. Weniger weich, als wenn du ihn kochst. Aber jeder wie er mag :)
Video geschaut? Er ist labbrig am Ende, also durchgegart. Imho nicht dass was du befürchtest....
Die Soße ist viel zu mastig.
Wie würdest du es machen?
Doch,... mit Sicherheit!!!! Ein Rad bleibt ein Rad......
das ist BRATEN und nicht grillen🥴
😅
Nicht alles neue ist meins 🤢Ich bleibe beim Kochen mit Butter und Paniermehl 😜
Und das wird noch besser mit grünem Spargel. Der haz noch mehr Gewschmack als die bleichen Stangen