عصاره مقوی و سالم قلم گاو به روش اصیل فرانسوی خوشمزه ترین پایه انواع سس گوشت و سوپ‌ها و خورش‌ها
Vložit
- čas přidán 10. 07. 2023
- در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار روش اصیل فرانسوی تهیه عصاره قلم به عنوان پایه انواع سوپ و سس‌ها را به روش شف‌های استاد مدرسه عالی کوردون بلو، به شما تقدیم نموده.
این بهترین روش تهیه آب قلم یا استاک بصورت سالم برای طعم دار کردن انواع خوراکهای دیگر بوده و در آخر می‌توان با غلیظ کردن آن، دمی‌گلاس ایده‌آل تهیه و در فریزر نگهداری کرد که با استفاده از آن در چند دقیقه، می‌توان انواع خوراک و خورش و سس و سوپ را به سطوحی عالی، ارتقاء داد.
تمامی مراحل کار با شرح دلایل و جزییات کامل، به زبان ساده تقدیم شده‌است.
مواد مورد نیاز (این فرمول برای هر مقدار استخوان قلم، قابل تبدیل است):
استخوان قلم تازه گاو یا گوساله: ۱ کیلو
پیاز: ۵۰ گرم
هویج: ۲۵ گرم
کرفس: ۲۵ گرم
برگ بو: ۱ عدد درسته
دانه نکوبیده فلفل سیاه: ۵ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لینک به ویدیوی تهیه سس عالی اسپانیول (سس ایده آل خوراکهای گوشتی با استفاده از استاک تهیه شده به روش این ویدیو):
• آموزش سس اسپانیول لذیذ...
لینک به ویدیوی سس بشامل به دو روش اصیل فرانسوی:
• کاملترین آموزش سس بشام...
لینک به لیست پخش «سس‌ها»:
• سس ها - Jak na to + styl
درود و سپاس فراوان بر مهیار بزرگوار
مثل همیشه کاملا تخصصی و علمی ،همراه با فوت کوزه‌گری.🙏👏👏👏
لطفا در مورد اسیدها و موارد استفاده در آشپزی نیز ویدیو ارایه بدین،چون خیلی از آشپزان امروز ممکن است با اسید سولفوریک اشتباه بگیرن😉
درودها تقدیم به شما استاد بزرگوار
از مرحمت سرکار بسیار ممنونم. موضوع اسیدها تقریبا در هر خوراکی که می‌پزیم، نقش مهمی ایفا می‌کنند و البته بحث گسترده‌ای هم دارد که در حد بضاعت حتما بیشتر به آن پرداخته خواهد شد. سلامت و مسعود باشید.
عجب آموزشی. چقدررر حرفه ای و علمی آخه!
قطعاً این آموزش، اولین و تنها روش کلاسیک حرفه ای Brown Stock به زبان فارسی بود.
اکثریت یه سری استخوان رو با پیاز میریزن تو یه قابلمه و بعد از دو سه ساعت ، به عصاره ی باقیمونده میگن: استاک مرغ یا گوشت.
به جرأت برا اولین بار بود که اساساً فهمیدم
استاک چی هست اصلاً؟!!
۲ مرتبه دیدم ویدئو رو،
کاش امکانِ بیش از یکبار لایک کردن هم بود.
استاد عزیز، واقعاً من هم از دیدن این صحنه های خالی کردنِ دقِ دلی سرِ پیازهای بخت برگشته توسط یه سری که رو خودشون اسمِ شف گذاشتن هم خنده ام میگیره، هم این سوالو از خودم میپرسم : که چی الآن؟!!
بفهمیم حرفه ای هستید؟!!
درود بر سرکار خانم دکتر الهام عزیز
از محبت ارزشمند شما بسیار متشکرم و خوشحالم که ویدیو را مفید یافتید. متاسفانه برخی از مردم ما، هنوز عادت تک چرخ زدن جلوی ماشین عروس با موتورگازی برای جلب توجه را، نتوانسته‌اند ترک کنند :)
استادِ بزرگوار، ما این عصاره رو برای بار دوم درست کردیم. حیف نمیشه قسمت کامنت ها عکس رو به اشتراک بذارم. ولی میتونم بگم بهترین استاکی هست که تا حالا خوردم. با اینکه همیشه از بچگی مامان و مامان بزرگم خودشون این رو درست میکردند.
مرسی واقعا 😍
درود بر سرکار خانم عالیه بزرگوار
نوش جان، خوشحالم که مورد پسند قرار گرفت. تصدق مهرتان.
واقعاً سراپا گوش و چشم میشم که نقطه ای از آموزش شما رو از دست ندم قطعاً واژه استاد شایسته شما هستش.
درود استاد عزیزم.
با حظور و وجود شما ما بهترین ها رو تجربه می کنیم تندرست باشید استاد عزیزم💙💙💙
شما با اختلاف جذاب ترین، گوگولی ترین، باکلاس ترین و کول ترین مدرس آشپزی ایرانی هستین عمو مهیار عزیز...با ارادت از مونترال کوت د نژ. لطفا طرز تهیه اناربیج ترش اصیل رو هم در کانال آموزش بدین و دل یک رشتی دور از دیار رو صدچندان شاد کنید 🥰❤
موافقم
😂😂😂والا 😂😂 ایشون عالی هستن
درود بر شما دوست گرامی
یعنی می‌فرمایید هنوز یک رستوران گیلانی درست درمان در کوت دِ نژ وجود ندارد؟!؟ بلا می سر، حتما به تدریج به این سرفصل دل‌انگیز و دوست داشتنی افزوده خواهد شد. قربان مرحمت سرکار.
درود بر شما استاد بزرگوار
اولا شیمه جانا قوربان
ثانیا خیر. متاسفانه مونترال پر شده از رستوران های ایرانی با منوی کاملا استاندارد و سطح متوسط. باقلاقاتوق و مرغ ترش هم سرو نمی کنند چه رسد به اناربیج با آن سبزیجات خاصش.
و اینکه ووزِت نُتخ اِستار دو لا کوزین
سنسقما
مهدی
در زمان قدیم هم که ما آنجا بودیم، قحطی خوراک ایرانی قابل قبول نقش خیلی موثری در تشویق ما به یادگیری پخت و پز با سیخ و آتش داشت و از این بابت همواره از لطف رستورانهای حافظ و سعدی و خیام و ... قدردان هستیم :)
Vous êtes très gentil, portez-vous bien :)
ممنون تشکر خیلی به کارم میاد❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Great job 🎉
Excellent as always . Thank you so much . ❤❤❤❤❤
سپاسگزارم. سپاس از فیلم بردار و خانواده گرامی
Doroudo ehteram be ostade besyar gerami 🌺
عالى 😊
Fabulous as always
Thank you so much 😀
سپاسگزارم ، مانا و سربلند باشید
سپاس از حوصله و آموزش خوب شما !
دستمریزاد دستمریزاد
یک جهان سپاس
یک معلم واقعی در متن و حواشی
❤❤❤❤❤❤
Job Well done
Thanks 🙏🏻🙏🏻🍃
سپاسگزارم استاد عزیز
ممنون از توضيحات مفيدتون 🍃🌷🌱👌🍃🌱
خیلی متشکرم از این دستور تهیه استاک عالی، شما فوق العاده اید🙏💚
آقای مهیار تمام دستور عمل های شما در مورد بیف استاک کاملآ درست وعالی و مفید سپاس فراوان آز آموزش های حرفه ای.
بسیار بسیار عالی و‌فوق العاده👌👌👌❤❤❤
بسیار متشکر از آموزش مفیدتان ❤
مثل همیشه عالی و خوشمزه
فوق العاده عالی بود جناب مهیارخان
👌👌👏👏👍👍
سلام بسیار ممنونم برای آموزش این مورد
بسیار قوی و حرفه ای مهیار جان
با درود و سپاس. بسیار عالی.❤
سپاس فراوان از شما استاد گرامی
Many thanks
Best chef
بسیار بسیار بسیار بسیار بسیار زیبا و عالی و صد درصد خوشمزه ❤
درود بر شما، تمام دستورهای آشپزی شما بینظیر است. سپاس گذارم 🎉
ممنون عالی بود
به به بسیار عالی ممنونم استاد جان ❤
خیلی مخلصیم استاد!!!❤
پاینده و سلامت باشید استاد 🌹 با هم مثل همیشه عالی
مثل همیشه عالی بوددد
Thank you for sharing. You're a very good teacher 😊
You are so welcome!
سلام خیلی عالی وخوشرنگ ممنون
توضیحاتتون عالی بود ممنونم
Very nice
عالی ❤
سپاس استاد عالی بود خصوصا توضیحاتتون
ممنون عالی بود👍👏
Very good ,as usual
Thanks again!
مثل همیشه عالی
عالی بود،استاد.
سپاس فراوان🌹🌹🌹🌹عالی مثل همیشه♥️♥️
استاد عالی بود مثل همیشه
ممنون
درود و سپاس همیشگی بر شما آقا مهیار عزیز و برنامه‌های بسیار خوب و جذابتون. 👍👍👍👌👌🙏🙏🥰
عالیه عالی
عالیه❤
سپاس فراوان مهیار خان. همواره تندرست و مستدام باشید
عالی بود ممنونم 😍
خیلی عالی بود ❤❤
با درود و سپاس . مثل هميشه عالى و علمى . شاد و تندرست باشيد
چقدر عالی این بمب لذیذ و مفید را توضیح دادید و نکات ریز و کلیدی را اطلاع رسانی کردید بسیار سپاسگزارم مانا و پاینده باشید 🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹
با درود بسیار عالیبود سپاس گذارم❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
در یک کلام واقعا حرفه‌ای خیلی ممنون ❤🎉
مثل همیشه و هر بار عالی بود جناب استاد مهیار گرانقدر..ممنون و سپاسگزارم ❤
Very good Mr mahyar
جذاب تر از آشپزی شما شخصیت بسیار متین و موقر شماست جناب مهیار عزیز محترم و دوست داشتنی
سلام ودرود فراوان براستاد گرامی . مثل همیشه عالی ومفید . 🙏🏽🙏🏽🙏🏽🌺🌺🌺
با درود استاد مهیار عزیز
عالی و بسیار کاربردی بود .👏👏👏
خیلی ممنون استاد
Great 😃👍 thanks so much
You're welcome 😊
سلام مثل همیشه عالی و مفید بود❤❤❤
درود ها بر جناب مهیار عزیز، بسیار عالی بود ، هیچ وقت به تفاوت استاک قهوه ای و سفید توجه نکرده بودم
بسیار عالی استاد گرانقدر.واقعا لذت میبرم از این که میتونم از تجربیات ارزشمند شما استفاده کنم.با سپاس فراوان استاد⚘️
ممنون از شما
❤متشکرم بسیار عالی
Thanks a lot
Bah bah
با سپاس از توضیحاتتون
درود بر شما استاد مهیار عزیز با توضیحات کامل و حوصله زیاد شما ❤
استاد کارتان خیلی درست و علمی است پاینده باشید💐💐💐💐👏👏
صبح که بیدار میشم اولین کار بعد از صرف صبحانه یا مثل امروز هنگام صرف صبحانه ،دیدن کانال مفید شماست. علاوه بر اینکه سراشپز اگاه و با دانشی هستید ، شخصیت کاریزماتیک هم دارید . لذت میبرم از اموزشهاتون . دم شما گرم
درود بر شما دوست گرامی
از محبت سرکار سپاسگزارم و امیدوارم هر صبح و هر روزتان مملو از خبرهای خوب و اتفاقات فرحبخش باشد.
عرض سلام و ادب
سپاس از عالیجناب مهیار
🤘
Mr. Mahyar, your recipe was cool. Thanks 🤩😍🤩
My pleasure 😊
Thank you so much so beautiful God bless you and good luck to you ❤❤❤
Dear Ali, thanks for watching and I'm glad it was helpful. All the very best!
واقعا از اطلاعاتتون هرچقدر هم زیاد بگیم کم گفتیم واقعا ممنون لذت بردیم ❤️❤️
You are the best chef 🎉
Thank you so much 😀
Dear Mahyar,
Your teachings are invaluable to me and I learn so much from them. I earnestly hope for a future where Iran achieves full consciousness and realizes the precious value of freedom.❤🌻❤️
Hamid jan, thanks very much for your wonderful comment. I join you in your very wise wish, pointing out the prerequisites which could only be achieved by hard work and dedication. Please keep in touch!
سلام استاد مهیار بزرگوار همه برنامهای شما عالیه خیلی ازش استفاده میکنیم سلامت باشید
سلام استاد عزيز بينهايت سپاس از شما بي نظيريد.🙏🏻🙏🏻
Wow to music ❤
درود بر مهیار گرامی،
با این آموزش ما را از دست قرص های مگی و انواع قرص براث های مشابه نجات دادید 🙏🏻💐
درود بر دوست عزیزم سایه گرامی
با توجه به محتویات شیمیایی این قرص ها و پودر ها (که نام خیلی از آنها را حتی نمی‌شود خواند و تلفظ کرد!)، این یک اتفاق بسیار مبارک و فرخنده است :)
@@YummyGastronomy دقیقا همین طوره به خصوص که انواع مایع اینجا در آلمان پیدا نمیشه 🙏🏻🙏🏻💐💐
متاسفانه در جریان هستم. و جای تعجب دارد.
درود و هزاران تشکر از شما استاد ارجمند
وقتی که عاشق کارت باشی میشی مهیار عزیز که تک تک رسپی هاش نه تنها طعم خوبی داره بلکه موقع خوردنش حس خوب آرامش هم داری ♥️
Thanks 🙏🙏🙏
سپاسگزارم
Wooow چقدر عالی.بعد از مدتها یه محتوای عالی و سلامت.شما بینظیرید👍👍
درود و سپاس
You are so charming , humanizing Eshgeneh .
Love you Mahyar Jaan
Uncle mahyar Damet garm. We love you ❤
استاد طرف دو روز آشپز شده فک میکنه آشپز بزرگترین رستوران های فرانسه هست جوری پیاز و خورد میکنه بابا بیا پایین سرمون درد گرفت شما هم کلاس آشپزی داری هم بسیار با شخصیت هستی🙏🏼
Thank you
nicee
دادا دوست دارم
بسیار عالی
عالی هستید ❤