i guess Im asking the wrong place but does anybody know of a way to log back into an Instagram account? I was dumb lost the password. I would love any help you can offer me
@@bluehawk5046 Nella tv italiana serve l'effetto cazzo ! .. oppure Nella tv italiana serve l'effetto Dario Bressanini, cazzo! ? Perché nel primo caso credo sia meglio rivolgersi al sig. Siffredi, invece del sig. Bressanini.
Ma perché la televisione svizzera offre un servizio di qualità, con esperti che parlano di argomenti interessanti, mentre noi dobbiamo sorbirci i programmi di cucina dove, per esempio, usano le "mele biologiche senza etilene" (quando l'etilene viene prodotto naturalmente dalle mele come da pesche, pere, ecc.)?
Emanuele Bodda semplicemente perché in Italia la domanda è quella. in Svizzera invece si richiedono programmi diversi. Purtroppo siamo più ignorantelli.. e ci rimettono coloro che come te (e me) vorrebbero imparare qualcosa ogni tanto anziché guardare chi si è rifatto il culo su studioaperto
Emanuele Bodda *dobbiamo sorbire i programmi di Barbara D'Urso, Mara Venier, Maria De Filippi, la propaganda di centro-destra di Mediaset e canali come cielo, mentre in Svizzera in TV c'è il dottor Bressanini che non fa campagne pro-questo nei suoi programmi ma dice le cose come stanno
i doppi sensi ahahahahah, baggianate a parte il video anche se un po' vecchiotto rimane molto interessante specialmente per un appassionato di cucina come me :)
Guardi, che l'olio EVO sia sempre meglio da usare, gastronomicamente parlando, è una fesseria. La sogliola "chiama" proprio il burro. Non mi dirà che lei fa il risotto alla milanese con l'olio, o che frigge le cotolette nell'olio, eh? Bocciato/a in gastronomia
Guardi, che l'olio EVO sia sempre meglio da usare, gastronomicamente parlando, è una fesseria. La sogliola "chiama" proprio il burro. Non mi dirà che lei fa il risotto alla milanese con l'olio, o che frigge le cotolette nell'olio, eh?
Buongiorno, i tuoi video sono molto interessanti. Potresti, visto che sei in argomento, parlare delle truffe che chimicamente si possono mettere in pratica per far sembrare un pesce non vecchio (magari anche la carne) e come riconoscerle? Grazie. Nicola
Mi hanno detto che spruzzare del limone nel pesce cotto o crudo, oltre a quanto ha spiegato lei, aiuta l'organismo ad assorbire determinate sostanze benefiche: che lei sappia è vero? Grazie e complimenti per le sue iniziative divulgative, tanto utili quanto preziose!
grazie per tutto quello che fai per far crescere la nostra coscienza di consumatori e di persone. Seguo con molto interesse i tuoi video , potrsti dire qualcosa circa il baccalà e lo stocco?
dunque con una temperatura intorno ai 50°C su padella riesco a rimuovere eventuali parassiti? Esempio, se volessi mangiare del sashimi di salmone avanzato, posso cuocerlo a quella temperatura per farlo mantenere ancora un paio di giorni? O in questo caso necessità di >T?
Se mi permette potrei farle un piccolo appunto su quanto ha detto circa la colorazione del pesce. Giusto x il tonno che ha addirittura un doppio sistema di raffreddamento del sangue x mantenere quelle velocità così elevate (ca. 80 km/h) ma x il salmone nn è così. Responsabile del colore dovrebbe essere l' astaxantina in quelli selvatici che mostrano un'intensità più marcata. In quelli di allevamento un po' la ricavano dagli scarti di krill del mangime oppure da quella sintetica (prodotta da BASF se nn ricordo male) che è usata anche x le trote (dette "salmonate") e nche per intensificare il colore dei tuorli delle uova di gallina. Ciao e buona divulgazione è un'operazione altamente meritoria.
Molto interessante (e gustoso)! Potrebbe fare un video sulla preparazione del sushi casalingo, sul come e se è possibile farlo. Grazie di cuore di condividere il suo sapere con noi
il mio parere spassionato è che è meglio andare al jappo buono :) Ma se proprio vuoi ricordati ASSOLUTAMENTE di tenere in freezer per 96 ore il pesce crudo, per uccidere l'eventuale Anisakis
La ringrazio vivamente per la risposta! Un altro argomento che mi incuriosisce molto è quello dei sistemi filtranti dell'acqua (caraffe filtranti casalinghe). Sul web ci sono opinioni molto contrastanti; mi piacerebbe sapere lei cosa ne pensa a riguardo :) un saluto
In passato remoto avevo essiccatore per dieta paleo. però ora che sono carnivora potrei essiccare tagli di bovino che a crudo non riesco a mangiare e quindi (polmone milza) tutto in essiccatore per 3 giorni. temperatura 40 gradi.
Ciao Dario, ma se teniamo molto basse le temperature interne, non c'è il rischio che i batteri o parassiti eventuali sopravvivano? E quali sono gli accorgimenti da prendere per mangiare il pesce crudo? Grazie mille
Aggiungere del limone su carne e pesce anche se cotti, limita gli effetti negativi di questi alimenti, amplificandone quelli positivi :) Per esempio la vitamina C permette l'assimilazione del ferro. Oppure l'effetto alcalinizzante del limone a contatto coi succhi gastrici, limita l'effetto acidificante della carne
Per quanto riguarda la temperatura di cottura non saprei, probabilmente dal punto di vista nutrizionale é meglio una temperatura bassa come lei suggerisce, ma come ristoratore non permetterei mai a un mio chef di servire il pesce a meno di 60-65 gradi.
Dario Bressanini quindi addirittura poco meno di 45° risulta non sicuro? e se è stato precedentemente abbattuto? inoltre alcuni freezer hanno le famose 3 stelle. Non vanno comunque bene per abbattere e conservare il pesce?
Dal quel che ne deduco, una volta fuori dal congelatore di casa, nel forno a microonde basta una cottura veloce e non alla massima potenza; e stiamo tranquilli sulla eventuale carica batterica? - grazie
Buongiorno Dario, sono uno studente liceale appassionato di cucina e del suo canale, la seguo da quando ero al primo anno. Per un salmone, qual'è la temperatura di cottura "sicura"? Grazie per il lavoro che sta facendo
Dottore una domanda : sulle scatole di salmone affumicato filettato da 50grammi oppure da 100 c'è scritto che si può degustare anche crudo, lei che ne pensa al riguardo?
In effetti una cosa non mi è chiara: temperature non troppo alte per non degradare la carne, però per eliminare i parassiti servono temperature alte. Qual è la quadra?
A questo punto sarebbe curioso sapere chevalore nutrizionale rimane in un piatto di pesce...stracotto! Ci sono ricette che prevedono tempi di cottura moooolto più lunghi di quanto mostrato nel video.
molro interessante cosa succede con gli acidi sul pesce, io tendo a non metterci alcun chè sopra limone in primis, così non copre l'odore del pesce, se c'è il limone lo mangio a parte
Professor Bressanini, per quanto riguarda il pesce crudo, per ridurre il rischio di anisakiasi et similia ho sentito che i commercianti di pesce lo mantengono a -25° per almeno 24 ore. Premesso che in ambito domestico ciò non è (facilmente) realizzabile, le risulta vero o è una cretinata? Immagino che anche il modo e la velocità con cui si raffredda il pesce abbia il suo ruolo. Grazie
Ciao Dario, in un vecchio commento hai scritto che non è il tempo di cottura a rendere sicuro il pesce ma la temperatura raggiunta. Mettiamo che un filetto raggiunga al cuore i 60 gradi, può già dirsi sicuro al raggiungimento o devono passare alcuni minuti? Ti chiedo anche: che tu sappia è vero che i salmoni d'allevamento norvegese possono essere mangiati senza abbattimento?
Ciao Dario, complimenti per i tuoi video e i tuoi libri, sono davvero interessanti oltre che molto utili. Volevo chiederti se la tesi che sostengono molti (io l'ho ascoltata in numerosi video pro veganesimo) che il tonno e il salmone erano grigi e poi sono stati colorati con dei coloranti tossici perché il rosa è un colore più figo ha fondamenta scientifiche. Grazie e ancora complimenti!
hahaha, ma no, ma son pazzi? Ma non sono mai andati in pescheria ? :) Il colore rosso del tonno dipende dalla quantità di mioglobina nei suoi muscoli :)
Premesso che a livello casalingo è molto difficile surgelare, di solito si congela, "il pesce puzza dalla testa" ossia dal tempo e dalle condizioni in cui è stato conservato prima del congelamento. Ma questo lo può capire solo un pescatore tecnologizzato.
Per curiosita' e perdonate la mia ignoranza: come e' possibile aumentare la sicurezza quando vogliamo mangiare pesce crudo tipo sashimi o sushi? Oppure, quando e' possibile mangiarlo crudo? Dipende dal tipo di pesce? So solo che il salmone viene affumicato.
Qual è la tecnica per mantenere internamente una temperatura "bassa" rispetto a quella esterna, ma che comunque cuocia? Con i pezzi di filetto belli spessi, sia pesce.che carne, ho sempre il problema di arrostire l'esterno, ma ritrovarmi l'interno crudo..grazie!
Dario Bressanini no, mi riferivo alle cotture che mostra qui e nel video sulla carne.. come posso ottenere un filetto dorato fuori e cotto più o meno al "sangue" dentro? La tecnica è girare spesso e controllare la temperatura con il termometro? Grazie!
In tanti posti si cuoce il pesce con il lime e non succede nulla, abbattere il pesce ha il suo perché, da noi i pesci che per mangiarlo bisogna essere ben fritti giustamente perché mangiano cose non buone
Io non sopporto il limone sul pesce o.... (atroce) sulla carne . Ho lavorato per tanti anni come cameriera e ho visto tantissima gente (soprattutto del nord) che metteva il succo di limone sulla carne😝
E' vero che conviene mangiare pesci di piccola taglia in quanto sono meno inquinate da metalli pesanti e altro oppure consumare pesce giovane perchè ha avuto meno tempo di inquinarsi? A tal proposito è meglio lo sgombro in scatola che il tonno?
Quindi se il tonno é più inquinato meglio lo sgombro in scatola che é anche intero perchè in alcune scatolette di tonno non si vedono le striature della carne ma una specie di macinato e chissà cos'è e aggiungo che comunque sono da acquistare solo al naturale... l'olio da aggiungere lo scelgo io.
@@dariobressanini Buongiorno. Lo ignoro. Ho impostato la temperatura massima a 200 gradi in un forno elettrico di buona qualità. La temperatura dell'ambiente non era inferiore ai 35 gradi (agosto, al mare).Il pesce intero era di 6/7 kg. Faccio dei tranci di spessore tra 1,5 e 2 cm .Ho aperto il forno un paio di volte per cambiare il verso al trancio e, alla fine, per controllare che non ci fosse ancora sangue addossato alla vertebra. Ho condiviso un'esperienza raccapricciante.
Ci sono almeno due punti del video che non mi quadrano. (1) Ma le proteine non si denaturano in stomaco e intestino? E allora perche' evitare di denaturarle in cottura, esponendoci a rischio di microorganismi patogeni? (2) Il pesce puzza anche appena pescato (son pescatore, lo sapro'), ovviamente l'odore (o puzza, soggettivo) varia a seconda della carica batterica e dal microambiente, quindi varia nel tempo, da specie a specie, e da pesce a pesce. Puo' l'odore essere utilizzato come criterio oggettivo per stabilirne la freschezza, come suggerito nel video? (ovviamente escludendo i casi limite di pesce marcio e di pesce pescato da 30 minuti).
certo che si denaturano, ma il gusto e' diverso :) No, il pesce non "puzza" appena pescato, ha spesso odori erbacei o "marini" ma non "puzza di pesce" :) a parte qualche specie particolare o che vive in acque giá puzzolenti. Per la freschezza beh, diciamo che se un pesce puzza quando lo compro, ha l''occhio spento, si staccano le squame etc. beh, passo oltre e non lo prendo :)
Grazie per la risposta quasi istantanea su un video pubblicato ben 6 anni fa, apprezzato! Per la denaturazione delle proteine, eh si e' una questione di gusto, ma il gusto e' pilotato in buona parte da condizionamenti psicologici, visto che la decisione ultima "buono/cattivo/cosi' e cosi'" e' presa nel cervello, come fanno notare gli studi sulle risposte emodinamiche cerebrali (fMRI) agli stimoli percettori. Passando all'argomento dell'odore del pesce, l'odore di un pesce in vita e' diverso dall'odore di un pesce che muore. Chi pratica pesca subacquea puo' notare che un pesce appena colpito, prima di morire vibra, e rilascia sostanze in tutto il perimetro da sotto le squame, non sono biologo marino (aime'), e non so quali siano nello specifico tali sostanze, cionostante credo siano direttamente legate alla caratteristica puzza del pesce, anche perche' (ipotizzo senza verificare) probabilmente e' legata a fattori evoluzionistici di sopravvivenza per tener lontani eventuali predatori grandi e piccini nei momenti di forte stress o di ferite gravi (ripeto, e' un'ipotesi). Probabilmente un pesce preso delicatamente col retino, puo' avere un odore erbaceo. Ma un pesce poco prima di morire e dopo che e' morto, puzza, puzza di pesce, non ha odori "erbacei". Almeno, per quella che e' la mia esperienza. Ricordo un aneddoto di diversi anni fa, su una barca sull'oceano pacifico affittata da me ed alcuni amici/colleghi con cui andammo a pesca, uno di noi addirittura vomito' in seguito all'odore sviluppato da un pesce appena pescato (nel caso specifico, il pesce era un platycephalus, anche detto flathead, di circa 30cm). Ovviamente l'odore/puzza fu una concausa, non una causalita' per il vomito. L'effetto puo' essere limitato con una cattura che non stressi il pesce (esiste?) e che lo crio-stabilizzi quando e' ancora intontito, ma appunto l'effetto puo' essere "limitato", non "eliminato".
ah interessante, io ho solo annusato pesce comprato e catturato con la rete, o le trote di mio padre pescate con l'amo, e non ho mai sentito la classica puzza di pesce :)
La tensione erotica che ho avvertito in questo episodio mi ha quasi steso.
Allusioni sessuali lanciate verso di noi come croccantini ai cani.
titolo da porno anni '80
Il pesce nudo?
@@stefanodalmolin6938 spruzzato con due gocce di... limone
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Vogliamo Dario Bressanini nella televisione Italiana
+Giuliano Sechi magari uno show su Sky ;) ehhhhhh
@@bluehawk5046 Nella tv italiana serve l'effetto cazzo ! .. oppure Nella tv italiana serve l'effetto Dario Bressanini, cazzo! ? Perché nel primo caso credo sia meglio rivolgersi al sig. Siffredi, invece del sig. Bressanini.
Ma perché la televisione svizzera offre un servizio di qualità, con esperti che parlano di argomenti interessanti, mentre noi dobbiamo sorbirci i programmi di cucina dove, per esempio, usano le "mele biologiche senza etilene" (quando l'etilene viene prodotto naturalmente dalle mele come da pesche, pere, ecc.)?
Emanuele Bodda semplicemente perché in Italia la domanda è quella. in Svizzera invece si richiedono programmi diversi. Purtroppo siamo più ignorantelli.. e ci rimettono coloro che come te (e me) vorrebbero imparare qualcosa ogni tanto anziché guardare chi si è rifatto il culo su studioaperto
noi abbiamo le tagliatelle di nonna Pina!!!
Marco Turco meno male che con internet possiamo scegliere tra cose più interessanti da vedere
Emanuele Bodda *dobbiamo sorbire i programmi di Barbara D'Urso, Mara Venier, Maria De Filippi, la propaganda di centro-destra di Mediaset e canali come cielo, mentre in Svizzera in TV c'è il dottor Bressanini che non fa campagne pro-questo nei suoi programmi ma dice le cose come stanno
Dario è Italiano e direi questo basta a chiarire la questione :)
ogni video che vedo mi strappi un like, davvero istruttivi i tuoi video, complimenti.
Mi appare questo video consigliato a caso. Lo guardo ovviamente.
Il nostro chimico sempre al 🔝❤
@dario bressanini sarebbe bellissimo un libro sul pesce!!!
la scienza in cucina è meravigliosa! Molto utile!
i doppi sensi ahahahahah, baggianate a parte il video anche se un po' vecchiotto rimane molto interessante specialmente per un appassionato di cucina come me :)
"ma anche l'effetto che il limone può avere sul pesce" poesia per chi coglie. Detto questo ovviamente grande dario e grande video
Guardi, che l'olio EVO sia sempre meglio da usare, gastronomicamente parlando, è una fesseria. La sogliola "chiama" proprio il burro. Non mi dirà che lei fa il risotto alla milanese con l'olio, o che frigge le cotolette nell'olio, eh? Bocciato/a in gastronomia
Guardi, che l'olio EVO sia sempre meglio da usare, gastronomicamente parlando, è una fesseria. La sogliola "chiama" proprio il burro. Non mi dirà che lei fa il risotto alla milanese con l'olio, o che frigge le cotolette nell'olio, eh?
Come si fa la cotoletta???
Valentina Bevere nel burro chiarificato
Valentina Bevere nel burro
Persona eccezionale
Buongiorno, i tuoi video sono molto interessanti. Potresti, visto che sei in argomento, parlare delle truffe che chimicamente si possono mettere in pratica per far sembrare un pesce non vecchio (magari anche la carne) e come riconoscerle? Grazie. Nicola
Mi hanno detto che spruzzare del limone nel pesce cotto o crudo, oltre a quanto ha spiegato lei, aiuta l'organismo ad assorbire determinate sostanze benefiche: che lei sappia è vero? Grazie e complimenti per le sue iniziative divulgative, tanto utili quanto preziose!
il limone può aiutare per esempio ad assorbire il ferro, ma questo non vale molto per il pesce quanto per alcuni vegetali o per la carne rossa
Grazie, chiaro come sempre
molti interessante
Bravo!
👍👍👍
4:51 il tonno insuperabile :)
grazie per tutto quello che fai per far crescere la nostra coscienza di consumatori e di persone. Seguo con molto interesse i tuoi video , potrsti dire qualcosa circa il baccalà e lo stocco?
Grazie
Grazie Dario! 😘
50 gradi interni
dunque con una temperatura intorno ai 50°C su padella riesco a rimuovere eventuali parassiti? Esempio, se volessi mangiare del sashimi di salmone avanzato, posso cuocerlo a quella temperatura per farlo mantenere ancora un paio di giorni? O in questo caso necessità di >T?
Se mi permette potrei farle un piccolo appunto su quanto ha detto circa la colorazione del pesce. Giusto x il tonno che ha addirittura un doppio sistema di raffreddamento del sangue x mantenere quelle velocità così elevate (ca. 80 km/h) ma x il salmone nn è così. Responsabile del colore dovrebbe essere l' astaxantina in quelli selvatici che mostrano un'intensità più marcata. In quelli di allevamento un po' la ricavano dagli scarti di krill del mangime oppure da quella sintetica (prodotta da BASF se nn ricordo male) che è usata anche x le trote (dette "salmonate") e nche per intensificare il colore dei tuorli delle uova di gallina. Ciao e buona divulgazione è un'operazione altamente meritoria.
che bellissimo video!
Molto interessante (e gustoso)! Potrebbe fare un video sulla preparazione del sushi casalingo, sul come e se è possibile farlo. Grazie di cuore di condividere il suo sapere con noi
il mio parere spassionato è che è meglio andare al jappo buono :) Ma se proprio vuoi ricordati ASSOLUTAMENTE di tenere in freezer per 96 ore il pesce crudo, per uccidere l'eventuale Anisakis
La ringrazio vivamente per la risposta! Un altro argomento che mi incuriosisce molto è quello dei sistemi filtranti dell'acqua (caraffe filtranti casalinghe). Sul web ci sono opinioni molto contrastanti; mi piacerebbe sapere lei cosa ne pensa a riguardo :) un saluto
Dario Bressanini ma non ha detto che nel freezer il pesce rischia di deteriorarsi?
@@marcomanfredi6355 si, ma non dopo 4 giorni
Bel video!
In passato remoto avevo essiccatore per dieta paleo. però ora che sono carnivora potrei essiccare tagli di bovino che a crudo non riesco a mangiare e quindi (polmone milza) tutto in essiccatore per 3 giorni. temperatura 40 gradi.
Min 4:52 il tònno (con la O aperta) non si può proprio sentire 🤦🏽♂️.
Per il resto, tutto molto interessante!
rassegnati che in mezza italia si pronuncia così :D La lingua evolve a dispetto delle regole fisse :)
ti ci vedo su Rai uno di occhio alla spesa...(se c'è ancora)😂😂
Ciao Dario, ma se teniamo molto basse le temperature interne, non c'è il rischio che i batteri o parassiti eventuali sopravvivano? E quali sono gli accorgimenti da prendere per mangiare il pesce crudo? Grazie mille
Se rimane crudo o poco cotto non hai mai la sicurezza. Può essere sempre contaminato :)
Aggiungere del limone su carne e pesce anche se cotti, limita gli effetti negativi di questi alimenti, amplificandone quelli positivi :) Per esempio la vitamina C permette l'assimilazione del ferro. Oppure l'effetto alcalinizzante del limone a contatto coi succhi gastrici, limita l'effetto acidificante della carne
Quella del
Limone alcalinizzante però é falso. Non ha senso (lo so che ci sono medici che lo dicono. Gli toglierei la laurea)
Per quanto riguarda la temperatura di cottura non saprei, probabilmente dal punto di vista nutrizionale é meglio una temperatura bassa come lei suggerisce, ma come ristoratore non permetterei mai a un mio chef di servire il pesce a meno di 60-65 gradi.
ma con 40° all'interno del filetto di pesce lo si può considerare sicuro? ed esattamente per quanto tempo andrebbe cucinato?
no, non è sicuro. Il tempo non conta, conta solo la temperatura raggiunga, e serve un termometro per verificarla :)
Dario Bressanini grazie mille della risposta e per tutto il suo lavoro di divulgazione sempre molto interessante 😄
Dario Bressanini quindi addirittura poco meno di 45° risulta non sicuro? e se è stato precedentemente abbattuto?
inoltre alcuni freezer hanno le famose 3 stelle. Non vanno comunque bene per abbattere e conservare il pesce?
@@pullcarpet si , abbatterlo correttamente lo rende sicuro come cuocerlo a temp più alte
@@morcogbr no, alcuni parassiti muoiono solo dopo adeguata cottura
Dal quel che ne deduco, una volta fuori dal congelatore di casa, nel forno a microonde basta una cottura veloce e non alla massima potenza; e stiamo tranquilli sulla eventuale carica batterica? - grazie
Buongiorno Dario, sono uno studente liceale appassionato di cucina e del suo canale, la seguo da quando ero al primo anno.
Per un salmone, qual'è la temperatura di cottura "sicura"?
Grazie per il lavoro che sta facendo
Sta sera mi faccio una bistecca di tonno e la cuocerò così ahahha
Dottore una domanda : sulle scatole di salmone affumicato filettato da 50grammi oppure da 100 c'è scritto che si può degustare anche crudo, lei che ne pensa al riguardo?
fai una distinzione fra pesce azzurro o bianco in tal senso? grazie ;D
In effetti una cosa non mi è chiara: temperature non troppo alte per non degradare la carne, però per eliminare i parassiti servono temperature alte. Qual è la quadra?
A questo punto sarebbe curioso sapere chevalore nutrizionale rimane in un piatto di pesce...stracotto! Ci sono ricette che prevedono tempi di cottura moooolto più lunghi di quanto mostrato nel video.
Sei un grande. ... complimenti
Dario, bello. Il salmone però ha quasi solo fibre muscolari bianche!
sì vero, il colore non è come per il tonno dovuto alla mioglobina
molro interessante cosa succede con gli acidi sul pesce, io tendo a non metterci alcun chè sopra limone in primis, così non copre l'odore del pesce, se c'è il limone lo mangio a parte
Professor Bressanini, per quanto riguarda il pesce crudo, per ridurre il rischio di anisakiasi et similia ho sentito che i commercianti di pesce lo mantengono a -25° per almeno 24 ore. Premesso che in ambito domestico ciò non è (facilmente) realizzabile, le risulta vero o è una cretinata? Immagino che anche il modo e la velocità con cui si raffredda il pesce abbia il suo ruolo. Grazie
A casa se il freezer è a -19 servono 96 ore.
Ho fatto alcune correzioni ai sottotitoli generati automaticamente e tradotto in inglese, qualcuno sa come si possono aggiungere?
Ciao Dario, in un vecchio commento hai scritto che non è il tempo di cottura a rendere sicuro il pesce ma la temperatura raggiunta. Mettiamo che un filetto raggiunga al cuore i 60 gradi, può già dirsi sicuro al raggiungimento o devono passare alcuni minuti? Ti chiedo anche: che tu sappia è vero che i salmoni d'allevamento norvegese possono essere mangiati senza abbattimento?
😊😂😂❤
Ciao Dario, complimenti per i tuoi video e i tuoi libri, sono davvero interessanti oltre che molto utili. Volevo chiederti se la tesi che sostengono molti (io l'ho ascoltata in numerosi video pro veganesimo) che il tonno e il salmone erano grigi e poi sono stati colorati con dei coloranti tossici perché il rosa è un colore più figo ha fondamenta scientifiche. Grazie e ancora complimenti!
hahaha, ma no, ma son pazzi? Ma non sono mai andati in pescheria ? :)
Il colore rosso del tonno dipende dalla quantità di mioglobina nei suoi muscoli :)
Mamma mia come siano messi male se ce gente che crede a ste cagate
Dr. Bressanini per cuocere in quel modo il tonno che trattamento si deve fare per debellare eventuali parassiti o larve di tali? Grazie
Congelatore per 4 giorni
@@dariobressanini grazie, io ho il congelatore che arriva a -18. Mi regolo di conseguenza allora
@@dariobressanini logicamente il tonno dovrà essere fresco
Premesso che a livello casalingo è molto difficile surgelare, di solito si congela, "il pesce puzza dalla testa" ossia dal tempo e dalle condizioni in cui è stato conservato prima del congelamento.
Ma questo lo può capire solo un pescatore tecnologizzato.
Le larve di Anisakis vengono uccise da una temperatura superiore a 60°C, quindi a 50 °C non mi fiderei a cuocerlo
Per l’anisakis però basta surgelarlo per 4 giorni :)
Perché non fa un libro anche sulla cottura del pesce?
Per curiosita' e perdonate la mia ignoranza: come e' possibile aumentare la sicurezza quando vogliamo mangiare pesce crudo tipo sashimi o sushi? Oppure, quando e' possibile mangiarlo crudo? Dipende dal tipo di pesce? So solo che il salmone viene affumicato.
Per quel che riguarda l'anisakis lo devi tenere in congelatore 96 ore
👏✨
A quando un libro sulla scienza del pesce?
probabilmente mai. Non si vendono i libri sul pesce, le persone nella grande maggioranza non lo prepara a casa
Peccato! Grazie cmq!
Qual è la tecnica per mantenere internamente una temperatura "bassa" rispetto a quella esterna, ma che comunque cuocia? Con i pezzi di filetto belli spessi, sia pesce.che carne, ho sempre il problema di arrostire l'esterno, ma ritrovarmi l'interno crudo..grazie!
si chiama cottura a basse temperature. Si può usare un bagno termico
Dario Bressanini no, mi riferivo alle cotture che mostra qui e nel video sulla carne.. come posso ottenere un filetto dorato fuori e cotto più o meno al "sangue" dentro? La tecnica è girare spesso e controllare la temperatura con il termometro? Grazie!
Ah sisi :)
Però a cuocere il pesce a questo modo persiste il problema dei parassiti a causa delle basse temperature, no?
Si certo :)
Infatti chi ama il ceviche come me, lo fa solo se il pesce é freschissimo senza ombra di dubbio
La casa...lingua :)
hehehe... maliziosi! :)
In tanti posti si cuoce il pesce con il lime e non succede nulla, abbattere il pesce ha il suo perché, da noi i pesci che per mangiarlo bisogna essere ben fritti giustamente perché mangiano cose non buone
Ma quindi devono essere abbattuti, altrimenti se non si cuoce almeno 20 minuti c'è il rischio Anisakis? o anche questa è una leggenda?
sì. consumare pesce crudo (anche marinato) non abbattuto espone a rischi
48 ore di congelamento bastano ad uccidere eventuali parassiti del pesce o è necessario un abbattitore professionale?
nel congelatore di casa servono 4 giorni per essere assolutamente sicuri :)
troppi doppi sensi, non ce l'ho fatta
Parliamo di pesceeeee!
Io non sopporto il limone sul pesce o.... (atroce) sulla carne .
Ho lavorato per tanti anni come cameriera e ho visto tantissima gente (soprattutto del nord) che metteva il succo di limone sulla carne😝
Daaaaaaaaaaariooooooooooooo
E' vero che conviene mangiare pesci di piccola taglia in quanto sono meno inquinate da metalli pesanti e altro oppure consumare pesce giovane perchè ha avuto meno tempo di inquinarsi? A tal proposito è meglio lo sgombro in scatola che il tonno?
+2012gorman si alla prima. La seconda non saprei, non ho mai confrontato.
Quindi se il tonno é più inquinato meglio lo sgombro in scatola che é anche intero perchè in alcune scatolette di tonno non si vedono le striature della carne ma una specie di macinato e chissà cos'è e aggiungo che comunque sono da acquistare solo al naturale... l'olio da aggiungere lo scelgo io.
Come so possono eliminate I parassiti senza cucinare il pesce!
Congelandolo
Dario, lei era infraccicata te lo dico
Infraccicata??
Il limone va bene solo sulle pere.
Mentre lo mangiavo ho visto uscire un vermetto da un trancio di dentice tenuto in forno a 200 gradi per 40 minuti.
ma la temperatura interna quanto era?
@@dariobressanini Buongiorno. Lo ignoro. Ho impostato la temperatura massima a 200 gradi in un forno elettrico di buona qualità. La temperatura dell'ambiente non era inferiore ai 35 gradi (agosto, al mare).Il pesce intero era di 6/7 kg. Faccio dei tranci di spessore tra 1,5 e 2 cm .Ho aperto il forno un paio di volte per cambiare il verso al trancio e, alla fine, per controllare che non ci fosse ancora sangue addossato alla vertebra. Ho condiviso un'esperienza raccapricciante.
Ci sono almeno due punti del video che non mi quadrano. (1) Ma le proteine non si denaturano in stomaco e intestino? E allora perche' evitare di denaturarle in cottura, esponendoci a rischio di microorganismi patogeni? (2) Il pesce puzza anche appena pescato (son pescatore, lo sapro'), ovviamente l'odore (o puzza, soggettivo) varia a seconda della carica batterica e dal microambiente, quindi varia nel tempo, da specie a specie, e da pesce a pesce. Puo' l'odore essere utilizzato come criterio oggettivo per stabilirne la freschezza, come suggerito nel video? (ovviamente escludendo i casi limite di pesce marcio e di pesce pescato da 30 minuti).
certo che si denaturano, ma il gusto e' diverso :)
No, il pesce non "puzza" appena pescato, ha spesso odori erbacei o "marini" ma non "puzza di pesce" :) a parte qualche specie particolare o che vive in acque giá puzzolenti. Per la freschezza beh, diciamo che se un pesce puzza quando lo compro, ha l''occhio spento, si staccano le squame etc. beh, passo oltre e non lo prendo :)
Grazie per la risposta quasi istantanea su un video pubblicato ben 6 anni fa, apprezzato! Per la denaturazione delle proteine, eh si e' una questione di gusto, ma il gusto e' pilotato in buona parte da condizionamenti psicologici, visto che la decisione ultima "buono/cattivo/cosi' e cosi'" e' presa nel cervello, come fanno notare gli studi sulle risposte emodinamiche cerebrali (fMRI) agli stimoli percettori. Passando all'argomento dell'odore del pesce, l'odore di un pesce in vita e' diverso dall'odore di un pesce che muore. Chi pratica pesca subacquea puo' notare che un pesce appena colpito, prima di morire vibra, e rilascia sostanze in tutto il perimetro da sotto le squame, non sono biologo marino (aime'), e non so quali siano nello specifico tali sostanze, cionostante credo siano direttamente legate alla caratteristica puzza del pesce, anche perche' (ipotizzo senza verificare) probabilmente e' legata a fattori evoluzionistici di sopravvivenza per tener lontani eventuali predatori grandi e piccini nei momenti di forte stress o di ferite gravi (ripeto, e' un'ipotesi). Probabilmente un pesce preso delicatamente col retino, puo' avere un odore erbaceo. Ma un pesce poco prima di morire e dopo che e' morto, puzza, puzza di pesce, non ha odori "erbacei". Almeno, per quella che e' la mia esperienza. Ricordo un aneddoto di diversi anni fa, su una barca sull'oceano pacifico affittata da me ed alcuni amici/colleghi con cui andammo a pesca, uno di noi addirittura vomito' in seguito all'odore sviluppato da un pesce appena pescato (nel caso specifico, il pesce era un platycephalus, anche detto flathead, di circa 30cm). Ovviamente l'odore/puzza fu una concausa, non una causalita' per il vomito. L'effetto puo' essere limitato con una cattura che non stressi il pesce (esiste?) e che lo crio-stabilizzi quando e' ancora intontito, ma appunto l'effetto puo' essere "limitato", non "eliminato".
ah interessante, io ho solo annusato pesce comprato e catturato con la rete, o le trote di mio padre pescate con l'amo, e non ho mai sentito la classica puzza di pesce :)
Vuoi parlare di Pesci o di Limoni?
I programmi della TV svizzera sembrano costantemente l'inizio di un porno
Però si vede che sono svizzeri, cottura nel burro o in un olio che, dalla trasparenza e viscosità, sembra di palma!
Burro di palma?
i pesci sono animali che vivono in acqua (bei cojio...i) , i pesci galleggiano in acqua ......ho interrotto la visione troppa scienza
MA LA TIPA NON ERA VEGETARIANA? PERCHE MANGIA IL PESCE? è SEMPRE CARNE!!!
I vegetariani mangiano il pesce...
@@jamesus2112 ma é carne!!!
@@MatteoComensoli shhh
@@MatteoComensoli No, è pesce.
@@michaelmyers5803 i pesci cosa sono, vegetali? ceh la coerenza...