Insalata di melanzane (fresca e super super gustosa 😋)

Proprio l’altro giorno, una mia amica tornando dalla Calabria mi ha detto “ mi sono divertita, mi sono rilassata, ho visto posti stupendi, un mare fantastico ma… Non voglio vedere più melanzane per almeno qualche mese. a momenti, anche a colazione!”. Io invece, le melanzane le amo e le mangerei in tutti modi. Le adoro, anche perché si prestano veramente a qualsiasi tipo di piatto e a qualsiasi accostamento. Che siano da sole, magari come contorno, che siano abbinate alla carne o al pesce, sicuramente sono un successo assicurato.  uno dei primi ricordi che ho delle melanzane, e quando la mia nonna preparava u salaturi, ossia un vaso in terracotta smaltato bianco e color miele interamente realizzato a mano, utilizzato dalle nostre nonne per conservare i cibi sotto sale in salamoia. Era una poesia vederla preparare le verdure e alternare a queste il sale grosso. Infine si poneva come tappo un piatto con sopra un sasso liscio. Tra le cose che la mia nonna conservava c’erano le alici e poi ricordo le melanzane. Ancora mi sembra di riviverle le cose, chiudendo gli occhi. E in estate, questa era ed è una delle insalate più buone che si usano fare. Godetevi questa prelibatezza e, come dico sempre…FAVORITE!!!